本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種即食裙帶菜的制配方法。
背景技術(shù)：
以往的裙帶菜，調(diào)味簡單，口感單一，色澤偏差，經(jīng)過我們深度改良后的裙帶菜，從外觀形態(tài)及口感，細心的消費者也能分辨出來，經(jīng)過自然解凍后放在盤內(nèi)可以看到少量湯汁，這時經(jīng)過均勻攪拌，湯汁會慢慢被裙帶菜吸收，達到口感最佳狀態(tài)，梗絲脆嫩,味道鮮美，營養(yǎng)豐富。經(jīng)常食用可提高人體的免疫功能，促進脂肪代謝、降血脂、降血壓、軟化血管、增加心肌活力、清火安眠、排毒祛斑，是抗細胞癌變的天然食品，對預(yù)防糖尿病、心血管疾病等也有一定作用。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明旨在克服傳統(tǒng)浪費資源的同時又浪費了環(huán)境。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案，
具體操作步驟為：
(1)原料處理：將裙帶菜清洗后、自然緩化，用水浸泡清洗3次，分別為4-6分鐘后換水、4-6分鐘后換水、10-15分鐘進行三次脫鹽；
(2)著色：原料量添加1-1.5倍的水和1％的著色液，著色45-50分鐘，著色期間翻動1次；
(3)脫水：著色后的產(chǎn)品進行脫水2-3分鐘；
(4)兩次入味：第一次入味過程為：加10kg水后加重量分?jǐn)?shù)為8％-10％木耳絲，調(diào)味液，再加入總重量的8％-10％的水，攪拌5-10分鐘，浸味4-5小時；第二次入味：第一次得到的湯汁，加入200g-300g黃原膠溶液、2-3kg辣椒段，熟芝麻3kg-4kg、香油2kg-3kg、寒天1kg-2kg，攪拌均勻，浸味1-1.5小時。
(5)將上述得到的產(chǎn)品-20℃下速凍15-16小時速凍包裝即得產(chǎn)品。
所述辣椒段的粒徑為0.3-0.8cm。
所述的木耳絲為用木耳絲沸水煮20-25分鐘后，冰水快速冷卻后即得，
所述著色液為甲基綠染色液(1％)。
所述的調(diào)味液配制為：重量比份數(shù)計，食鹽3-4，辣椒粉(20-30目粗)7.5-8.5，辣椒粉(40-60目細)0.5-1，辣椒粉(40-60目細四川)0.5-1，糖稀40-45，芝麻1-1.5，味精3.5-3.8，大蒜10-14，姜1.8-2.2，色素3-3.2，洋蔥7-9，蒜沫1.5-2，辣椒醬(40-60目細)9-12，料酒5-6，辣椒醬(5-20粗)18-21，紅辣椒9-10，白糖25-30，I+G0.5-0.6，先將液態(tài)配料混合好后倒入鍋中加熱5-10秒，再加入混合好的固態(tài)配料，混合均勻，加熱至沸騰保持2-3分鐘后關(guān)火，倒出料汁，冷卻即得。
本發(fā)明的優(yōu)點為：本發(fā)明的有益效果在于顏色純正，口感脆爽，酸甜口適宜，營養(yǎng)價值極高。
具體實施方式
為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施例僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
實施例1
具體操作步驟為：
(1)原料處理：將裙帶菜清洗后、自然緩化，用水浸泡清洗3次，分別為4分鐘后換水、4分鐘后換水、10分鐘進行三次脫鹽；
(2)著色：原料量添加1.5倍的水和1％的著色液，著色50分鐘，著色期間翻動1次；
(3)脫水：著色后的產(chǎn)品進行脫水3分鐘；
(4)兩次入味：第一次入味過程為：加10kg水后加重量分?jǐn)?shù)為10％木耳絲，調(diào)味液，再加入總重量的10％的水，攪拌8分鐘，浸味4小時；第二次入味：第一次得到的湯汁，加入300g黃原膠溶液、2kg辣椒段，辣椒段的粒徑為0.6cm，熟芝麻3kg、香油3kg、寒天1kg攪拌均勻，浸味1小時。
(5)將上述得到的產(chǎn)品-20℃下速凍15小時速凍包裝即得產(chǎn)品。
所述的木耳絲為用木耳沸水煮20分鐘后，冰水快速冷卻后切絲即得，
所述著色液為甲基綠染色液(1％)。
所述的調(diào)味液配制為：重量比份數(shù)計，食鹽3-4，辣椒粉(20-30目粗)7.5-8.5，辣椒粉(40-60目細)0.5-1，辣椒粉(40-60目細四川)0.5-1，糖稀40-45，芝麻1-1.5，味精3.5-3.8，大蒜10-14，姜1.8-2.2，色素3-3.2，洋蔥7-9，蒜沫1.5-2，辣椒醬(40-60目細)9-12，料酒5-6，辣椒醬(5-20粗)18-21，紅辣椒9-10，白糖25-30，I+G0.5-0.6，先將液態(tài)配料混合好后倒入鍋中加熱10秒，再加入混合好的固態(tài)配料，混合均勻，加熱至沸騰保持3分鐘后關(guān)火，倒出料汁，冷卻即得，可以根據(jù)喜好具體調(diào)試。
在本發(fā)明上市之前市售的產(chǎn)品色澤不鮮亮，口感不脆爽，口味不被大眾所喜歡。