一種麻辣香菇雞肉醬及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種麻辣香菇雞肉醬及其制作方法，屬于食品及食品制作加工領(lǐng)域。其原料是雞肉、香菇、干黃醬、芝麻、白糖、姜粉、胡椒粉、花椒、花椒粉、鮮姜、辣椒、豆瓣醬、淀粉、料酒、胡麻油、黃芪、醬油、純凈水和食鹽，按照一定的方法步驟制作加工而成。本發(fā)明的一種麻辣香菇雞肉醬，采用新鮮土雞肉、香菇做材料，不含任何添加劑和防腐劑，食用安全放心，除含有雞肉本身的蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素和微量元素外，加入了黃芪，營養(yǎng)價(jià)值極高，融合了甜面醬的醬香和酯香，炒制過程使用胡麻油并添加多種香辛料調(diào)味，色澤油亮，口感麻辣香醇濃厚。
【專利說明】一種麻辣香菇雞肉醬及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品及食品制作加工領(lǐng)域，具體是一種麻辣香菇雞肉醬及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]麻辣醬、香辣醬等醬類食品佐料，是很多人喜愛的調(diào)味食品，麻辣醬的麻辣味比較濃厚，在炒菜或者炒制鍋底時(shí)加上點(diǎn)麻辣醬可使炒菜、鍋底的麻辣味更加鮮香濃厚，但是辣醬中含有的食材少，因此營養(yǎng)價(jià)值低。
[0003]雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)，特別是土雞，散養(yǎng)365天以上的土雞是一劑“濟(jì)世良藥”，具有營養(yǎng)高、滋陰補(bǔ)腎之功效。吃雞肉可增強(qiáng)體質(zhì)，又不會(huì)使人過度肥胖。雞肉益五臟，補(bǔ)虛損，強(qiáng)筋骨，活血脈，調(diào)月經(jīng)，止白帶，是婦科藥膳中的主要配料。雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可入藥，能調(diào)部人體相應(yīng)的臟器。
[0004]目前，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)雞肉越來越重視，對(duì)其需求也越來越來多樣化，現(xiàn)有技術(shù)中的雞肉醬口味和營養(yǎng)單一，無法滿足的人們的需求。
[0005]香菇味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù)。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)、味甘，性平。新鮮的香菇含分解核酸的酶，水解核酸產(chǎn)生嘌呤等成分。香菇中還含有降低血脂的成分一一香菇太生、香蕈玫角留醇，經(jīng)日光照射可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D2，有抗維生素D缺乏病的作用。香菇能降低血脂，無論對(duì)平常人或是病人都是佳品，尚脂血患者更為適宜。
[0006]中國專利CN104012937A公開了一種綠茶雞肉醬及其制備方法，該發(fā)明的雞肉醬中加入了綠茶末，雖然提高了營養(yǎng)價(jià)值，但是由于綠茶富含的茶多酚有苦澀味，因此影響雞肉醬的整體風(fēng)味。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種麻辣香菇雞肉醬及其制作方法，其不含任何防腐劑和激素，其添加了黃芪和香菇，不僅有效的改善了雞肉醬的口感，同時(shí)也提高了雞肉醬的營養(yǎng)價(jià)值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
[0008]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的具體技術(shù)方案如下:
[0009]一種麻辣香菇雞肉醬，按質(zhì)量百分比包括以下組分:
[0010]雞肉50?58%，香菇6.0?4.0%，干黃醬0.5?1.0%，芝麻L(zhǎng) 3?2.0%，白糖0.5?1.2%，姜粉0.1?0.3%，胡椒粉0.3?0.1%，花椒0.3?1%，花椒粉1.0?
2.0 %，蒜2.0?1.0 %，鮮姜2.5?1.8 %，辣椒1.5?0.5 %，豆瓣醬3.0?4.0 %，淀粉
3.0?4.0%，料酒2.0?2.5%，胡麻油20?15%，黃芪0.5?1.0%，醬油3.5?2.0%，純凈水2.0?1.0%，食鹽1.0?0.5% ;
[0011]作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述原料的最佳重量百分比由如下組分組成:
[0012]雞肉50%，香菇6.0%，干黃醬1.0%，芝麻1.5%,白糖0.5%，姜粉0.3%，胡椒粉0.2%，花椒0.5%，花椒粉2.0%，鮮姜2.0%，辣椒1.5%，豆瓣醬3.0%，淀粉3.0%，料酒2.5%，胡麻油20%，黃芪1.0%，醬油2.0%，純凈水2.0%，食鹽1.0% ；
[0013]本發(fā)明還公開了一種麻辣香菇雞肉醬的制作方法，包括以下步驟:
[0014]1)剔骨洗凈:將土雞剔骨，去掉雜質(zhì)后與香菇一起洗凈；
[0015]2)食材切塊:將洗凈的土雞肉和香菇切成體積小于10mm3的的小塊；
[0016]3)材料腌制:用醬油、食鹽、花椒、鮮姜、料酒將洗凈切丁的土雞肉和香菇一起腌制24小時(shí)；
[0017]4)肉醬制作:加熱炒制鍋，向加熱的炒制鍋內(nèi)倒入胡麻油，油溫加熱至攝氏200度?250度，先倒入豆瓣醬翻炒3?5分鐘，再放入辣椒爆炒1?2分鐘，出香味之后放入干黃醬炒勻，然后將腌制過的雞肉和香菇連同腌制材料一同放入爆香的料中，炒至雞肉變色后加入純凈水，待湯沸騰時(shí)，加入黃芪片，并用醬油將湯調(diào)至醬紅色，加入淀粉使湯汁濃度到濃稠加食鹽和白糖調(diào)整咸淡即可出鍋，出鍋時(shí)濾去鮮姜片、黃芪片和花椒粒，冷卻至室溫加入芝麻后滅菌分裝。
[0018]所述步驟4)中，放入腌制過的雞肉和香菇連以及腌制材料熬制時(shí)，加入姜粉、花椒粉、胡椒粉用以調(diào)味。
[0019]本發(fā)明的一種麻辣香菇雞肉醬，采用新鮮土雞肉、香菇做材料，不含任何添加劑和防腐劑，食用安全放心，除含有雞肉本身的蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素和微量元素外，加入了黃芪，營養(yǎng)價(jià)值極高，融合了甜面醬的醬香和酯香，炒制過程使用胡麻油并添加多種香辛料調(diào)味，色澤油亮，口感麻辣香醇濃厚。

【具體實(shí)施方式】
[0020]實(shí)施例1
[0021]將土雞500g剔骨，去掉雜質(zhì)后與4g香菇一起洗凈，將洗凈的土雞肉和香菇切成體積小于10mm3的的小塊，用lg醬油、0.5g食鹽、0.3g花椒、1.8g鮮姜、2g料酒將洗凈切丁的土雞肉和香菇一起腌制24小時(shí)；加熱炒制鍋，向加熱的炒制鍋內(nèi)倒入15g胡麻油，油溫加熱至攝氏200度?250度，先倒入3g豆瓣醬翻炒3?5分鐘，再放入1.5g辣椒爆炒1?2分鐘，出香味之后放入0.5g干黃醬炒勻，然后將腌制過的雞肉和香菇連同腌制材料一同放入爆香的料中，添加0.3g姜粉、lg花椒粉、0.3g胡椒粉炒至雞肉變色后加入純凈水1000mL，待湯沸騰時(shí)，加入0.5g黃芪片，并用醬油將湯調(diào)至醬紅色，加入淀粉使湯汁濃度到濃稠加食鹽和白糖調(diào)整咸淡即可出鍋，出鍋時(shí)濾去鮮姜片、黃芪片和花椒粒，冷卻至室溫加入1.3g芝麻后滅菌分裝。
[0022]實(shí)施例2
[0023]將土雞580g剔骨，去掉雜質(zhì)后與6g香菇一起洗凈，將洗凈的土雞肉和香菇切成體積小于10mm3的的小塊，用3.5g醬油、lg食鹽、lg花椒、2.5g鮮姜、2.5g料酒將洗凈切丁的土雞肉和香菇一起腌制24小時(shí)；加熱炒制鍋，向加熱的炒制鍋內(nèi)倒入20g胡麻油，油溫加熱至攝氏200度?250度，先倒入4g豆瓣醬翻炒3?5分鐘，再放入1.5g辣椒爆炒1?2分鐘，出香味之后放入lg干黃醬炒勻，然后將腌制過的雞肉和香菇連同腌制材料一同放入爆香的料中，添加0.3g姜粉、2g花椒粉、0.3g胡椒粉炒至雞肉變色后加入純凈水2000mL，待湯沸騰時(shí)，加入lg黃芪片，并用醬油將湯調(diào)至醬紅色，加入淀粉使湯汁濃度到濃稠加食鹽和白糖調(diào)整咸淡即可出鍋，出鍋時(shí)濾去鮮姜片、黃芪片和花椒粒，冷卻至室溫加入2g芝麻后滅菌分裝。
[0024]實(shí)施例3
[0025]將土雞500g剔骨，去掉雜質(zhì)后與6g香菇一起洗凈，將洗凈的土雞肉和香菇切成體積小于1mm3的的小塊，用Ig醬油、0.g食鹽、0.5g花椒、2g鮮姜、2.5g料酒將洗凈切丁的土雞肉和香菇一起腌制24小時(shí)；加熱炒制鍋，向加熱的炒制鍋內(nèi)倒入20g胡麻油，油溫加熱至攝氏200度?250度，先倒入3g豆瓣醬翻炒3?5分鐘，再放入1.5g辣椒爆炒I?2分鐘，出香味之后放入Ig干黃醬炒勻，然后將腌制過的雞肉和香菇連同腌制材料一同放入爆香的料中，添加0.3g姜粉、2g花椒粉、0.2g胡椒粉炒至雞肉變色后加入純凈水lOOOmL，待湯沸騰時(shí)，加入Ig黃芪片，并用醬油將湯調(diào)至醬紅色，加入淀粉使湯汁濃度到濃稠加食鹽和白糖調(diào)整咸淡即可出鍋，出鍋時(shí)濾去鮮姜片、黃芪片和花椒粒，冷卻至室溫加入1.5g芝麻后滅菌分裝。
【權(quán)利要求】
1.一種麻辣香菇雞肉醬，其特征在于，按質(zhì)量百分比包括以下組分: 雞肉50?58%，香菇6.0?4.0%，干黃醬0.5?1.0%，芝麻1.3?2.0%,白糖0.5?1.2%，姜粉0.1?0.3%，胡椒粉0.3?0.1 %，花椒0.3?0.1 %，蒜2.0?1.0%，鮮姜
2.5?1.8%，辣椒1.5?0.5%，豆瓣醬3.0?4.0%，淀粉3.0?4.0%，料酒2.0?2.5%,胡麻油20?15%，黃芪0.5?L 0%，醬油3.5?2.0%，純凈水2.0?L 0%，食鹽L O?0.2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣香菇雞肉醬，其特征在于，原料的重量百分比由如下組分組成: 雞肉50%，香菇6.0%，干黃醬1.0%，芝麻1.5%，白糖0.5%，姜粉0.3%，胡椒粉0.2%，花椒0.5%，花椒粉2.0%，鮮姜2.0%，辣椒1.5%，豆瓣醬3.0%，淀粉3.0%，料酒2.5%，胡麻油20%，黃芪1.0%，醬油2.0%，純凈水2.0%，食鹽1.0%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或權(quán)利要求2所述的一種麻辣香菇雞肉醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)剔骨洗凈:將土雞剔骨，去掉雜質(zhì)后與香菇一起洗凈； 2)食材切塊:將洗凈的土雞肉和香菇切成體積小于1mm3的的小塊； 3)材料腌制:用醬油、食鹽、花椒、鮮姜、料酒將洗凈切丁的土雞肉和香菇一起腌制24小時(shí)； 4)肉醬制作:加熱炒制鍋，向加熱的炒制鍋內(nèi)倒入胡麻油，油溫加熱至攝氏200度?250度，先倒入豆瓣醬翻炒3?5分鐘，再放入辣椒爆炒I?2分鐘，出香味之后放入干黃醬炒勻，然后將腌制過的雞肉和香菇連同腌制材料一同放入爆香的料中，炒至雞肉變色后加入純凈水，待湯沸騰時(shí)，加入黃芪片，并用醬油將湯調(diào)至醬紅色，加入淀粉使湯汁濃度到濃稠加食鹽和白糖調(diào)整咸淡即可出鍋，出鍋時(shí)濾去鮮姜片、黃芪片和花椒粒，冷卻至室溫加入芝麻后滅菌分裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種麻辣香菇雞肉醬的制作方法，其特征在于，步驟4)中，放入腌制過的雞肉和香菇連以及腌制材料熬制時(shí)，加入姜粉、花椒粉、胡椒粉用以調(diào)味。
【文檔編號(hào)】A23L1/315GK104489636SQ201510028426
【公開日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2015年1月20日 優(yōu)先權(quán)日:2015年1月20日
【發(fā)明者】駱軍祥, 李新德, 郭勁濤, 任玉紅, 肖亮 申請(qǐng)人:古浪伊禧堂偉業(yè)生物科技有限公司