一種兒童蘑菇醬及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種兒童蘑菇醬，特別是一種專為兒童研制的綠色健康蘑菇醬。其包含下列重量份配比的原料：草原白蘑20-30％、杏鮑菇30-50％、植物油10-15％、花生碎4-6％、核桃仁2-3％、芝麻1-2％、豆瓣3-5％、豆豉1.5-2.5％、黃豆醬1-1.5％、蔥、姜、蒜末、料酒、糖等調(diào)味品3-4％。主要工藝是在原材料上“去重去農(nóng)取活水”，在炒制過(guò)程中“三漂兩燉一混零添加”，經(jīng)該獨(dú)特工藝，不添加任何防腐劑和色素，制成口感獨(dú)特、味道鮮美的適宜兒童消化吸收的、高營(yíng)養(yǎng)低熱量旅游、佐餐食品。
【專利說(shuō)明】一種兒童蘑菇醬及其制作工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種兒童佐餐綠色食品，特別是一種專為兒童研制的蘑菇醬。

【背景技術(shù)】
[0002]我國(guó)2億多兒童是食品產(chǎn)業(yè)的巨大消費(fèi)群體。兒童正處在生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，與成人相比，兒童對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的數(shù)量和質(zhì)量要求更高，更為強(qiáng)烈.膳食營(yíng)養(yǎng)攝入不足或不合理會(huì)導(dǎo)致兒童營(yíng)養(yǎng)不良或兒童發(fā)育遲緩.做好兒童食品，營(yíng)養(yǎng)安全是基礎(chǔ)和核心。天然無(wú)污染的菌類食材是兒童食品最好的材料。
[0003]蘑菇是一種菌類的食物，對(duì)孩子成長(zhǎng)發(fā)育有特別的好處。蘑菇含有豐富的蛋白質(zhì)，包含人體必需的賴氨酸等8種氨基酸，含量接近于肉類和蛋類，明顯高于蔬菜和水果，可消化率達(dá)70 %?90 %，享有“植物肉”之稱，最適合孩子食用。蘑菇還含有豐富的礦質(zhì)元素，例如蘑菇富含的微量元素砸，能防止過(guò)氧化物損害機(jī)體，提高身體免疫力。蘑菇還含有豐富的維生素，如維生素0對(duì)兒童骨骼健康發(fā)育和疾病預(yù)防具有特殊效果，維生素纟可保護(hù)兒童視力，維生素可防止兒童患?jí)难〉?。另外，蘑菇所含的大量植物纖維，兒童食用具有防止便秘、促進(jìn)排毒的作用。
[0004]蘑菇中的口蘑更是極為推崇的健康食品，口蘑屬于低脂肪食品，一般品種的脂肪含量?jī)H為干重的4.4%。在所有食用菌中，它對(duì)礦物元素的聚集能力特別強(qiáng)。據(jù)實(shí)驗(yàn)分析，一般品種的口蘑中含有礦物元素達(dá)10余種，特別是對(duì)人體關(guān)系密切的鈣、鎂、鋅和微量元素砸、鍺的含量，僅次于藥用菌靈芝，比一般食用菌高幾倍甚至幾十倍。
[0005]因此，有必要為兒童研制一種符合其生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)的蘑菇醬。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所涉及的兒童蘑菇醬，其主要原料為草原白蘑菇，主要工藝是在原材料上“去重去農(nóng)取活水”在炒制過(guò)程中“三漂兩燉一混零添加”。
[0007]該兒童蘑菇醬經(jīng)科學(xué)配伍和融合，精選天然無(wú)農(nóng)藥無(wú)化肥原材料，經(jīng)獨(dú)特工藝，不添加任何防腐劑和色素，制成口感獨(dú)特、味道鮮美的適宜兒童消化吸收的、高營(yíng)養(yǎng)低熱量旅游、佐餐食品。
[0008]本發(fā)明所涉及的兒童蘑菇醬，其包含下列重量份配比的原料:
[0009]草原白蘑20-30 %、杏鮑菇30-50 %、植物油10-15%、花生碎4-6 %、核桃仁2-3 %、芝麻1-2%、豆瓣3-5%、豆豉1.5-2.5%、黃豆醬1-1.5%、蔥、姜、蒜末、料酒、糖3-4%。
[0010]該兒童蘑菇醬的主要工藝是在原材料上“去重去農(nóng)取活水”，在炒制過(guò)程中“三漂兩燉一混零添加”。
[0011]“去重”主要是指認(rèn)真檢驗(yàn)天然草原白蘑的重金屬含量，嚴(yán)把原料關(guān)，防止因空氣和水土污染，使天然白蘑含有對(duì)兒童有害的重金屬超標(biāo)。重金屬中毒會(huì)引起頭痛、頭暈、失目民、健忘、神經(jīng)錯(cuò)亂、關(guān)節(jié)疼痛、結(jié)石、癌癥等疾病，對(duì)消化系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)的細(xì)胞、臟器、皮膚、骨骼、神經(jīng)的破壞尤為嚴(yán)重。重金屬是指國(guó)家排放標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定需要控制的那一部份，主要有:未(?)、鎘(⑶、絡(luò)(01-)、鉛姊)、砷(八8)、鎳(附)、銅(011)、鋅(211)。
[0012]鉛:容易引起貧血，損害神經(jīng)系統(tǒng)。幼兒大腦受鉛的損害要比成人敏感得多。鉛中毒對(duì)兒童的危害極大
[0013]砷:俗稱“砒霜”，能使中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生紊亂，并有致癌的可能，如果孕婦體內(nèi)砷超標(biāo)還會(huì)誘發(fā)畸胎。
[0014]鎘:如果長(zhǎng)期攝入微量鎘容易引起骨痛病，造成永久殘疾。
[0015]汞:如果急性汞中毒，會(huì)誘發(fā)肝炎和血尿。
[0016]鎳:攝入過(guò)多可使人中毒，頭發(fā)變白。鎳及其水溶性化合物具有致敏性，某些鎳化合物具有潛在致癌性。
[0017]銅:大量飲用被銅污染的水會(huì)出現(xiàn)胃腸道中毒癥狀，口內(nèi)有金屬味、上腹痛、惡心嘔吐或腹瀉，重者可出現(xiàn)胃腸黏膜潰瘍、溶血、肝壞死、腎損害，甚至發(fā)生低血壓、休克而死亡。
[0018]鋅:當(dāng)長(zhǎng)期大量食入被鋅污染的水、飲料或食品時(shí)，或兒童吮嚼含鋅玩具時(shí)，都可使體內(nèi)含鋅量超過(guò)正常值，引起鋅中毒。鋅過(guò)量會(huì)破壞腸胃功能，還可能導(dǎo)致貧血。鋅過(guò)量，鋅/銅比值增大，會(huì)使體內(nèi)膽固醇代謝紊亂，產(chǎn)生高膽固醇血癥，繼而引起高血壓、冠心病等。鋅過(guò)量還會(huì)使人體抗癌能力降低，甚至刺激腫瘤生長(zhǎng)。
[0019]食品中重金屬元素限量的檢測(cè)方法有光度法、比濁法、斑點(diǎn)比較法、色譜法、光譜法、電化學(xué)分析法、中子活化分析等。我們?cè)谠牧蠙z驗(yàn)中詳細(xì)規(guī)定了重金屬元素的含量測(cè)定方法。(1)食品中鉛的常用檢測(cè)方法有:石墨爐原子吸收光譜法，其檢出限為5微克/千克；(2)食品中鎘的常用檢測(cè)方法有:石墨爐原子吸收光譜法，其檢出限為0.1微克/千克；
(3)食品中總汞的常用檢測(cè)方法有:原子熒光光譜分析法，檢出限為0.15微克/千克；(4)食品中總砷的常用檢測(cè)方法有:氫化物原子熒光光譜法，檢出限為0.01毫克丨千克；我們?cè)诳刂坪迷牧显搭^的基礎(chǔ)上，在蘑菇醬炒制工藝中還應(yīng)盡量保證孩子攝入充足的鈣、鐵、鋅、維生素匕8和蛋白質(zhì)。由于人體內(nèi)對(duì)各種元素的吸收，都需要依靠蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)，在蛋白數(shù)量不變的情況下，不同元素的吸收會(huì)出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)。鉛和鈣、鐵、鋅同屬二價(jià)陽(yáng)離子，當(dāng)鈣、鐵、鋅攝入量偏少時(shí)，自然會(huì)導(dǎo)致鉛的吸收量增加。因此，保證孩子能夠獲得足夠量的必要微量元素，就能有助于減少重金屬的吸收。
[0020]“去農(nóng)”主要是指通過(guò)科學(xué)的工藝，去除因空氣和水土污染，使天然白蘑含有對(duì)兒童有害的農(nóng)藥殘留。雖然蘑菇是一種菌類食材，在生產(chǎn)過(guò)程中不喜農(nóng)藥和化肥，遇酸堿類化學(xué)物質(zhì)即會(huì)腐爛或抑制其生長(zhǎng)，但我國(guó)因大面積的空氣污染，雨水中含有大量有害的酸堿物質(zhì)，所以，我們對(duì)食材要嚴(yán)格通過(guò)生物降解的方式，去除有害殘留的農(nóng)藥成分。生物降解酶法，因酶本身就是蛋白質(zhì)，被廣泛應(yīng)用于食品添加劑和釀酒等，不會(huì)像化學(xué)合成洗滌劑那樣如使用不當(dāng)還會(huì)造成對(duì)人體有害的二次污染。生物降解酶不但高效而且很安全，無(wú)任何毒副作用，對(duì)果蔬的口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也沒有絲毫的影響。:去除殘留農(nóng)藥時(shí)，在清水中加入生物降解酶(粉狀)，浸泡即可。浸泡后要用清水沖洗。生物降解酶是一種水解酶，從可食用的酵母菌中提取而來(lái)，極易溶于水，它能特異性地水解有機(jī)磷農(nóng)藥分子上的磷酸酯鍵，將有機(jī)磷農(nóng)藥分解，分解后的有機(jī)磷農(nóng)藥已經(jīng)不是磷酸酯類化合物，從而完全消除了農(nóng)藥的毒性，也可以直接適用于各種水果、蔬菜、茶葉、谷物、豆類、蛋奶和肉類。
[0021]“取活水”主要是指我們?cè)谀⒐结u的制備過(guò)程中用來(lái)清洗、熬制、燉煮的水均按照優(yōu)質(zhì)健康水的七點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn):1、不含任何對(duì)人體有毒、有害及有異味的物質(zhì)；2、水的硬度(以0^03計(jì))在30-20008/1之間；3、含有人體所必須的礦物質(zhì)和微量元素，含量適中；4、？！1值呈弱堿性(7.0-7.8之間)；5、水中溶解氧及二氧化碳適度(溶解不低于708/0 ；6、水分子團(tuán)半幅寬小于100? ；7、水的媒體營(yíng)養(yǎng)生理功能強(qiáng)(指溶解力、滲透力、擴(kuò)散力、代謝力、乳化力、潔凈力等我們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中，對(duì)來(lái)自赤峰紅山腳下的天然活水進(jìn)行過(guò)濾、蒸餾，按照以上七標(biāo)準(zhǔn)來(lái)把控水源質(zhì)量，保證水源和安全和放心。
[0022]制作工藝和方法如下:
[0023]1、天然草原白蘑經(jīng)“去重檢測(cè)合格后”，先經(jīng)蘑菇遴選機(jī)自動(dòng)篩選，出料自動(dòng)攤薄，下料到慢速輸送機(jī)，皮帶輸送機(jī)在低速行進(jìn)過(guò)程中，人工進(jìn)行甄選，去除菌類野外采摘和搜集過(guò)程中帶來(lái)的非菌類物質(zhì)，然后皮帶自動(dòng)進(jìn)入紅外滅菌機(jī)進(jìn)行初步消毒滅菌。
[0024]2、將甄選過(guò)的草原野生白蘑，置入配料罐內(nèi)蒸汽高溫再次滅菌，然后自動(dòng)投入100攝氏度的水槽中沖泡4分鐘，在滅菌槽中，45。旋臂高速旋轉(zhuǎn)攪拌，使蘑菇被沸水充分浸泡，翻滾，達(dá)到側(cè)底的清洗和去除雜質(zhì)的效果，完成三漂中的第一漂。
[0025]3、消毒完成后，系統(tǒng)自動(dòng)進(jìn)行過(guò)濾排水，蘑菇倒入加入有生物降解酶的15攝氏度冷水槽中進(jìn)行浸泡，去除有害化學(xué)成分包括殘留農(nóng)藥。浸泡40分鐘后，系統(tǒng)自己撈取，過(guò)濾，然后再投入到18攝氏度的低溫“活水”槽中進(jìn)行浸泡，使蘑菇褶皺徹底舒展，然后撈取、汲水待用，完成三漂中的第二漂。
[0026]4、消毒清洗浸泡好的蘑菇，經(jīng)高速旋刀快速“十字”切丁，使蘑菇肉切成預(yù)先系統(tǒng)設(shè)定的15立方毫米的長(zhǎng)方體肉粒，使蘑菇肉即不失口感嚼勁，也要扁平，易于孩童更好的消化吸收。切好后待用。
[0027]5、系統(tǒng)將炒鍋?zhàn)詣?dòng)燒熱，入油，待油溫?zé)?30(系統(tǒng)嚴(yán)格控制油溫，防止油溫超160攝氏度時(shí)產(chǎn)生過(guò)氧化物)攝氏度時(shí)，放入蔥、姜、等炒出香味，然后放入預(yù)制好的草原白蘑菌菇進(jìn)行翻炒8分鐘，然后加入高湯和開水燉制，1個(gè)小時(shí)后文火85攝氏度慢燉，收汁。完成第一燭。
[0028]為了兒童食品的更加安全與健康，我們舍棄了口感更好但含有大量膽固醇的花生油，也舍棄了市場(chǎng)上普遍應(yīng)用的，可能為轉(zhuǎn)基因大豆壓榨的大豆油，我選用了內(nèi)蒙古大草原敖漢農(nóng)區(qū)當(dāng)?shù)氐募婢呱?、香、味，但更安全健康的葵花油，作為熗鍋油?br> [0029]6、將新鮮杏鮑菇蘑去除雜質(zhì)和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干。
[0030]7、白蘑瀝干后，系統(tǒng)自動(dòng)進(jìn)入110攝氏度蒸汽高溫滅菌和二次沖洗階段，清洗完成后，蘑菇濾掉雜質(zhì)，完成“三漂”中的第三漂。
[0031]8、杏鮑菇撈取后，排干水汽，系統(tǒng)先進(jìn)行切片，然后，片料平鋪進(jìn)入花刀機(jī)，自動(dòng)進(jìn)行斜面菱形切丁，使菌肉更具韌性的杏鮑菇表面積足夠大，在炒制、熬燉過(guò)程中更入味，更易于消化。
[0032]9、炒鍋燒熱，入油，待油148攝氏度時(shí)放入杏鮑菇蘑菇及輔料翻炒，加入適量高湯并加蓋轉(zhuǎn)中火88攝氏度，燉30分鐘左右，至湯汁收濃，最后用鹽調(diào)味。完成第二燉。
[0033]10、將熬制好的兩種蘑菇醬加入食品混合機(jī)中，高溫活水蒸汽加壓混合3分鐘，完成了工藝中的最后“一混”的步驟。3分鐘后，蘑菇醬熱灌入瓶并趁熱封口，封蓋機(jī)旋緊后，用殺菌鍋在1101:下殺菌18分鐘。并迅速冷卻至室溫即可。
【權(quán)利要求】
1.一種兒童蘑菇醬，其包含下列重量份配比的原料: 草原白蘑20-30 %、杏鮑菇30-50 %、植物油10-15%、花生碎4_6 %、核桃仁2_3 %、芝麻1-2%、豆瓣3-5%、豆豉1.5-2.5%、黃豆醬1-1.5%、蔥、姜、蒜末、料酒、糖等調(diào)味品3_4%。其特征在于，所述蘑菇醬的制作工藝如下: 1)、草原白蘑經(jīng)“去重檢測(cè)合格后”，先經(jīng)蘑菇遴選機(jī)自動(dòng)篩選，出料自動(dòng)攤薄，下料到慢速輸送機(jī)，皮帶輸送機(jī)在低速行進(jìn)過(guò)程中，人工進(jìn)行甄選，去除菌類野外采摘和搜集過(guò)程中帶來(lái)的非菌類物質(zhì)，然后皮帶自動(dòng)進(jìn)入紅外滅菌機(jī)進(jìn)行初步消毒滅菌。 2)、將甄選過(guò)的草原白蘑，置入配料罐內(nèi)蒸汽高溫再次滅菌，然后投入水槽中沖泡；沖泡后進(jìn)入滅菌槽，用45°旋臂高速旋轉(zhuǎn)攪拌，使蘑菇被沸水充分浸泡，漂燙； 3)、系統(tǒng)自動(dòng)進(jìn)行過(guò)濾排水，蘑菇倒入加入有生物降解酶的15攝氏度冷水槽中進(jìn)行浸泡，去除有害化學(xué)成分包括殘留農(nóng)藥。浸泡40分鐘后，系統(tǒng)自動(dòng)撈取，過(guò)濾，然后再投入到18攝氏度的低溫“活水”槽中進(jìn)行浸泡，使蘑菇褶皺徹底舒展，然后撈取、擠水待用； 4)、消毒清洗浸泡好的蘑菇，經(jīng)高速旋刀快速“十字”切丁，使蘑菇肉切成預(yù)先系統(tǒng)設(shè)定的長(zhǎng)方體肉粒待用； 5)、系統(tǒng)將炒鍋?zhàn)詣?dòng)燒熱，入油，待油溫?zé)?30攝氏度時(shí)，放入蔥、姜等調(diào)味品炒出香味，然后放入步驟4中預(yù)制好的草原白蘑菌菇進(jìn)行翻炒，加入豆瓣豆豉黃豆醬繼續(xù)翻炒，然后加入高湯和開水燭制，I個(gè)小時(shí)后文火慢燭； 6)、將新鮮杏鮑菇蘑去除雜質(zhì)和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干； 7)、瀝干后的所述杏鮑菇自動(dòng)進(jìn)入高溫滅菌和漂燙； 8)、杏鮑菇撈取后，排干水汽，系統(tǒng)先進(jìn)行切片，自動(dòng)進(jìn)行斜面菱形切丁； 9)、炒鍋燒熱，入油，放入杏鮑菇蘑菇及調(diào)味品翻炒，加入適量高湯并加蓋轉(zhuǎn)中火，燉30分鐘左右，至湯汁收濃； 10)、將燉制好的兩種蘑菇加入食品混合機(jī)中，高溫活水蒸汽加壓混合3分鐘。3分鐘后，蘑菇醬熱灌入瓶并趁熱封口，封蓋機(jī)旋緊后，殺菌并迅速冷卻至室溫即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104489633SQ201510025419
【公開日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2015年1月20日 優(yōu)先權(quán)日:2015年1月20日
【發(fā)明者】徐金偉 申請(qǐng)人:徐金偉