一種青瓜蝦米辣醬的制作工藝的制作方法
【專利摘要】一種青瓜蝦米辣醬的制作工藝，含有主料青瓜、蝦米、辣椒、鹽、味精和水，按重量百分比計(jì)上述蝦米青瓜醬的組成為：青瓜40-60%、蝦米10-20%、辣椒7-14%、味精1-3%、鹽7-14%、水18-28%，所述蝦米青瓜醬的制作方法是：將青瓜洗凈，去皮、處理等工序，再將蝦米和青瓜分別粉碎成顆粒狀，辣椒粉碎成細(xì)粉，加入鹽、味精和水調(diào)配，最后裝入容器內(nèi)，密封殺菌。本發(fā)明的青瓜蝦米醬口感風(fēng)味極佳，營養(yǎng)豐富，食用方便且制作方法簡單，適合大批量生產(chǎn)。
【專利說明】一種青瓜蝦米辣醬的制作工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種調(diào)味食品，尤其涉及一種用青瓜、蝦米和辣椒制成的一種青瓜蝦 米辣醬的制作工藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 蝦米、青瓜都含有豐富的營養(yǎng)成分，兩者的結(jié)合是一道營養(yǎng)豐富、香味可口的菜 肴，因而被人們所喜愛。蝦米、青瓜作為菜肴的原料在人們?nèi)粘Ｉ钪惺潜容^常見的，但是 蝦米與青瓜作為調(diào)味食品極少見到。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種青瓜蝦米辣醬的制作工藝，通過將青瓜、辣椒、和蝦米 進(jìn)行粉碎加工，并與其它調(diào)味原料合理調(diào)配成青瓜蝦米辣醬，達(dá)到豐富調(diào)味食品品種，滿足 人們生活需要。
[0004] 為達(dá)此目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案是： 一種青瓜蝦米辣醬的制作工藝，這種青瓜蝦米辣醬是由青瓜、蝦米、辣椒、鹽、味精和水 組成，它們的重量百分?jǐn)?shù)是：青瓜40-60%、蝦米10-20%、辣椒7-14%、味精1-3%、鹽7-14%、 水18-28% ;并采用以下加工配制工藝步驟制得：（1)按重量比例分別稱取青瓜、蝦米、辣椒、 鹽、味精和水；（2)、將青瓜和蝦米用粉碎機(jī)分別粉碎成顆粒狀備用；（3)、將干辣椒用粉碎 機(jī)粉碎成細(xì)粉備用；（4)、將以上青瓜粒、蝦米粒和辣椒細(xì)粉混合，并加入配方重量的鹽、味 精和水，放入攪拌機(jī)攪拌均勻；（5)將混勻的物料裝入容器內(nèi)，密封殺菌，得到青瓜蝦米辣 醬。
[0005] 優(yōu)先的，青瓜是用濃度為0. 2%的氯化鈣溶液浸泡10-15分鐘，浙干后的青瓜。
[0006] 優(yōu)先的，蝦米粒是經(jīng)過預(yù)煮4-5分鐘后的蝦米粒。
[0007] 優(yōu)先的，殺菌溫度為110-118度，時間為30-40分鐘。
[0008] 本發(fā)明的有益效果是： 本發(fā)明加工出來的青瓜蝦米辣醬口感風(fēng)味極佳，營養(yǎng)豐富，食用方便且制作方法簡單， 適合大批量生產(chǎn)。

【具體實(shí)施方式】
[0009] 下面通過【具體實(shí)施方式】來進(jìn)一步說明本發(fā)明的技術(shù)方案。
[0010] 實(shí)施例1.稱取青瓜50千克，用0. 2%濃度的氯化鈣溶液浸泡12分鐘，撈出浙干后 用粉碎機(jī)粉碎成顆粒狀備用；稱取蝦米15千克，用粉碎機(jī)粉碎成顆粒狀后預(yù)煮4分鐘備用； 稱取干辣椒8千克，用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)粉；將青瓜粒、蝦米粒和細(xì)粉混合，并加入9千克鹽、 2千克味精和23千克水，放入攪拌機(jī)攪拌均勻后裝入容器內(nèi)，密封，密封后放到殺菌鍋內(nèi)在 115度下殺菌35分鐘，得到青瓜蝦米辣醬產(chǎn)品。
[0011] 實(shí)施例2.稱取青瓜60千克，用0. 2%濃度的氯化鈣溶液浸泡15分鐘，撈出浙干后 用粉碎機(jī)粉碎成顆粒狀備用；稱取蝦米20千克，用粉碎機(jī)粉碎成顆粒狀后預(yù)煮4分鐘備用； 稱取干辣椒10千克，用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)粉；將青瓜粒、蝦米粒和細(xì)粉混合，并加入12千克 鹽、3千克味精和26千克水，放入攪拌機(jī)攪拌均勻后裝入容器內(nèi)，密封，密封后放到殺菌鍋 內(nèi)在118度下殺菌32分鐘，得到青瓜蝦米辣醬產(chǎn)品。
[0012] 以上結(jié)合具體實(shí)施例描述了本發(fā)明的技術(shù)原理。這些描述只是為了解釋本發(fā)明的 原理，而不能以任何方式解釋為對本發(fā)明保護(hù)范圍的限制。基于此處的解釋，本領(lǐng)域的技術(shù) 人員不需要付出創(chuàng)造性的勞動即可聯(lián)想到本發(fā)明的其它【具體實(shí)施方式】，這些方式都將落入 本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1. 一種青瓜蝦米辣醬的制作工藝，其特征是，由青瓜、蝦米、辣椒、鹽、味精和水組成， 它們的重量百分比數(shù)為：青瓜40-60%、蝦米10-20%、辣椒7-14%、味精1-3%、鹽7-14%、水 18-28%;并采用以下加工配制工藝步驟制得：（1)按重量比例分別稱取青瓜、蝦米、辣椒、 鹽、味精和水；（2)、將青瓜和蝦米用粉碎機(jī)分別粉碎成顆粒狀備用；（3)、將干辣椒用粉碎 機(jī)粉碎成細(xì)粉備用；（4)、將以上青瓜粒、蝦米粒和辣椒細(xì)粉混合，并加入配方重量的鹽、味 精和水，放入攪拌機(jī)攪拌均勻；（5)將混勻的物料裝入容器內(nèi)，密封殺菌。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的青瓜蝦米辣醬的制作工藝，其特征是，所述的青瓜是用濃度 為0. 2%的氯化鈣溶液浸泡15分鐘，浙干后的青瓜。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的青瓜蝦米辣醬的制作工藝，其特征是，所述的蝦米粒是經(jīng)過 預(yù)煮4-5分鐘后的蝦米粒。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的青瓜蝦米辣醬的制作工藝，其特征是，殺菌溫度為 110-118°C，時間為 30-40 分鐘。
【文檔編號】A23L1/33GK104207110SQ201410450843
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年9月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月5日
【發(fā)明者】莊汝棟 申請人:莊汝棟