一種制作蕎麥面包的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種制作蕎麥面包的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蕎麥營(yíng)養(yǎng)豐富，其籽粒中含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、纖維素，蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米，脂肪含量也高于大米、小麥面粉；蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%，另含有棕櫚酸19%、亞麻酸
4.8%及檸檬酸、草酸、蘋果酸等有機(jī)酸；蕎麥含有18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質(zhì)氨基酸的組分相似；蕎麥含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅、硒、硼、碘、鎳、鈷等；蕎麥含有多種維生素和葉綠素。蕎麥的藥用價(jià)值較高，所含的黃酮成分具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用；中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯，具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用；蕎麥含有豐富的維生素E、可溶性膳食纖維、煙酸、蘆丁，有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用；含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。隨著人民生活質(zhì)量的提高，要求食物的優(yōu)質(zhì)化和多樣化，蕎麥將作為健康食品受到人們的青睞。由于蕎麥營(yíng)養(yǎng)豐富、口味正宗、價(jià)廉物美，又含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成份，所以廣受現(xiàn)代消費(fèi)群體的喜愛。本發(fā)明產(chǎn)品是以蕎麥面粉、低筋面粉、糖、鹽、酵母、雞蛋、植物油、牛奶粉、水為原料，通過(guò)蕎麥面粉和其它原材料的混合發(fā)酵、入模、烘烤等工藝來(lái)制得成品，該生產(chǎn)方法具有工藝簡(jiǎn)單、原料來(lái)源豐富的優(yōu)點(diǎn)，產(chǎn)品蕎麥面包富含多種氨基酸、脂肪、維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，不僅具有極高的食用價(jià)值，還具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。
[0003]

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明主要解決的問(wèn)題是提供一種制作蕎麥面包的方法，生產(chǎn)該產(chǎn)品使用的原料重量配比是:蕎麥面粉29%-34%、低筋面粉50%-55%、酵母1.5%、雞蛋5%、植物油2%、糖2%、鹽1%、牛奶粉4.5%、水適量。
[0004]本發(fā)明可以通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
一種制作蕎麥面包的方法，其特征是由以下步驟構(gòu)成:
1.先在容器中將配方量的酵母加適量的溫水溶解。
[0005]2.在面盆中將配方量的蕎麥面粉、低筋面粉摻混均勻，加入配方量打散的雞蛋、植物油、糖、鹽、牛奶粉后再混合均勻，加入溫水溶解的酵母先低速攪拌5分鐘，再中速攪拌5分鐘后成為一盆面糊，將面糊送入保暖箱，控制箱內(nèi)溫度為27°C _28°C，發(fā)酵時(shí)間為
2.2-2.6 小時(shí)。
[0006]3.將發(fā)酵后的面糊倒在鋪?zhàn)懔耸址鄣墓ぷ髋_(tái)上，借助切面板和手粉，將面泥從橫、豎方向折多次三折，然后送入暖房醒發(fā)，時(shí)間為0.6-0.8小時(shí)。
[0007]4.醒發(fā)結(jié)束后，按所需的大小做成面包，送入烘箱，控制烘箱內(nèi)的溫度為162 0C -168 °C，烘烤時(shí)間為0.62-0.68小時(shí)后得到成品。
[0008]步驟(2)所述的保暖箱內(nèi)的發(fā)酵溫度為27.5°C，發(fā)酵2.4小時(shí)。
[0009]步驟(4)所述的烘箱內(nèi)的溫度為165°C，烘烤時(shí)間為0.65小時(shí)。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:提供了一種制作蕎麥面包的方法，該方法工藝簡(jiǎn)單、設(shè)備投資少、原料來(lái)源豐富，產(chǎn)品蕎麥面包富含多種氨基酸、脂肪、維生素、微量元素，不僅具有極高的食用價(jià)值，還具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合具體的實(shí)施例，進(jìn)一步詳細(xì)描述本發(fā)明。
[0012]實(shí)施例1
先在容器中將占總量為1.5%的酵母加適量的溫水溶解；在面盆中將占總量為29%的蕎麥面粉、55%的低筋面粉摻混均勻，加入占總量為5%的打散的雞蛋、2%的植物油、2%的糖、1%的鹽、4.5%的牛奶粉后再混合均勻，加入溫水溶解的酵母先低速攪拌5分鐘，再中速攪拌5分鐘后成為一盆面糊，將面糊送入保暖箱，控制箱內(nèi)溫度為27°C，發(fā)酵時(shí)間為2.6小時(shí)；將發(fā)酵后的面糊倒在鋪?zhàn)懔耸址鄣墓ぷ髋_(tái)上，借助切面板和手粉，將面泥從橫、豎方向折多次三折，然后送入暖房醒發(fā)，時(shí)間為0.6-0.8小時(shí)；醒發(fā)結(jié)束后，按所需的大小做成面包，送入烘箱，控制烘箱內(nèi)的溫度為162°C，烘烤時(shí)間為0.68小時(shí)后得到成品。
[0013]實(shí)施例2
先在容器中將占總量為1.5%的酵母加適量的溫水溶解；在面盆中將占總量為31.5%的蕎麥面粉、52.5%的低筋面粉摻混均勻，加入占總量為5%的打散的雞蛋、2%的植物油、2%的糖、1%的鹽、4.5%的牛奶粉后再混合均勻，加入溫水溶解的酵母先低速攪拌5分鐘，再中速攪拌5分鐘后成為一盆面糊，將面糊送入保暖箱，控制箱內(nèi)溫度為27.5°C，發(fā)酵時(shí)間為2.4小時(shí)；將發(fā)酵后的面糊倒在鋪?zhàn)懔耸址鄣墓ぷ髋_(tái)上，借助切面板和手粉，將面泥從橫、豎方向折多次三折，然后送入暖房醒發(fā)，時(shí)間為0.6-0.8小時(shí)；醒發(fā)結(jié)束后，按所需的大小做成面包，送入烘箱，控制烘箱內(nèi)的溫度為165°C，烘烤時(shí)間為0.65小時(shí)后得到成品。
[0014]實(shí)施例3
先在容器中將占總量為1.5%的酵母加適量的溫水溶解；在面盆中將占總量為34%的蕎麥面粉、50%的低筋面粉摻混均勻，加入占總量為5%的打散的雞蛋、2%的植物油、2%的糖、1%的鹽、4.5%的牛奶粉后再混合均勻，加入溫水溶解的酵母先低速攪拌5分鐘，再中速攪拌5分鐘后成為一盆面糊，將面糊送入保暖箱，控制箱內(nèi)溫度為28°C，發(fā)酵時(shí)間為2.2小時(shí)；將發(fā)酵后的面糊倒在鋪?zhàn)懔耸址鄣墓ぷ髋_(tái)上，借助切面板和手粉，將面泥從橫、豎方向折多次三折，然后送入暖房醒發(fā)，時(shí)間為0.6-0.8小時(shí)；醒發(fā)結(jié)束后，按所需的大小做成面包，送入烘箱，控制烘箱內(nèi)的溫度為168°C，烘烤時(shí)間為0.62小時(shí)后得到成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種制作蕎麥面包的方法，使用的原料重量配比為:包括蕎麥面粉29%-34%、低筋面粉50%-55%、酵母1.5%、雞蛋5%、植物油2%、糖2%、鹽1%、牛奶粉4.5%、水適量；其特征是: 步驟(I)先在容器中將配方量的酵母加適量的溫水溶解； 步驟(2)在面盆中將配方量的蕎麥面粉、低筋面粉摻混均勻，加入配方量打散的雞蛋、植物油、糖、鹽、牛奶粉后再混合均勻，加入溫水溶解的酵母先低速攪拌5分鐘，再中速攪拌5分鐘后成為一盆面糊，將面糊送入保暖箱，控制箱內(nèi)溫度為27°C _28°C，發(fā)酵時(shí)間為2.2-2.6 小時(shí)； 步驟(3)將發(fā)酵后的面糊倒在鋪?zhàn)懔耸址鄣墓ぷ髋_(tái)上，借助切面板和手粉，將面泥從橫、豎方向折多次三折，然后送入暖房醒發(fā)，時(shí)間為0.6-0.8小時(shí)； 步驟(4)醒發(fā)結(jié)束后，按所需的大小做成面包，送入烘箱，控制烘箱內(nèi)的溫度為1620C _168°C，烘烤時(shí)間為0.62-0.68小時(shí)后得到成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作蕎麥面包的方法，其特征是:步驟(2)所述的保暖箱內(nèi)的發(fā)酵溫度為27.50C，發(fā)酵2.4小時(shí)。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制作蕎麥面包的方法，其特征是:步驟(4)所述的烘箱內(nèi)的溫度為165°C，烘烤時(shí)間為0.65小時(shí)。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種制作蕎麥面包方法，該方法屬于食品加工領(lǐng)域；制作蕎麥面包以蕎麥面粉29%-34%、低筋面粉50%-55%、酵母1.5%、雞蛋5%、植物油2%、糖2%、鹽1%、牛奶粉4.5%、水適量為原料，通過(guò)蕎麥面粉和其它原材料的混合發(fā)酵、入模、烘烤等工藝來(lái)制得成品，該生產(chǎn)方法具有工藝簡(jiǎn)單、原料來(lái)源豐富的優(yōu)點(diǎn)，產(chǎn)品蕎麥面包富含多種氨基酸、脂肪、維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，不僅具有極高的食用價(jià)值，還具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。
【IPC分類】A21D13/00
【公開號(hào)】CN105557876
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410518854
【發(fā)明人】林光德
【申請(qǐng)人】林光德
【公開日】2016年5月11日
【申請(qǐng)日】2014年10月5日