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山蕎麥葉片酵素保健飲料的制作方法

文檔序號:9604182閱讀:802來源:國知局
山蕎麥葉片酵素保健飲料的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及葉片酵素的生產(chǎn)方法,尤其是山蕎麥新鮮葉片酵素保健飲料的發(fā)酵方法,屬于生物工程技術領域。
【背景技術】
[0002]酵素一詞來源于日本人對酶(enzyme)的一種叫法,后來把經(jīng)微生物發(fā)酵得到的初始生物活性產(chǎn)品統(tǒng)稱為酵素。但由于許多制作者只關注水果,尤其是加入不同水果,不注意發(fā)酵微生物和其它功能性材料的使用,酵素產(chǎn)品的開發(fā)和應用受到其副作用和功能性不強的影響。雖然一些人認為水果酵素號稱有排毒、養(yǎng)顏、補氣血三大作用;也都認為一切養(yǎng)生手段均為氣血服務,而氣血來自被吸收的營養(yǎng),我們知道營養(yǎng)素必須在酵素的作用下分解到于15微米的小分子,才能穿過腸壁上皮細胞,被毛細血管吸收。也清楚在口腔中淀粉酵素,胃里有胃蛋白酶,肝臟則分泌脂肪酵素,而脾臟也叫胰則分泌各種綜合酵素,使用長生酵素包括了胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等1000多種酵素復合體,這種酵素通過對五大營養(yǎng)素的分解,而達到增加吸收,全面調(diào)理,調(diào)經(jīng)抗衰等綜合作用。但酵素的功效還取決于菌種和發(fā)酵主原料。
[0003]山蕎麥(Polygonum perfoliatum L.)是寥科植物杠板歸的別名,也稱:刺犁頭、老虎利、老虎刺、犁尖草、三角鹽酸、貫葉寥、犁壁刺、退血草、犁壁藤、老虎艽、蛇不過、蛇倒退、河白草、退西草。
[0004]山蕎麥屬于多年生蔓性草本,全體無毛。莖攀援,有縱棱,棱上有稀疏的倒生鉤刺,多分枝,綠色,有時帶紅色,長1?2米。葉互生,近于三角形,長3-7厘米,寬2?5厘米,淡綠色,有倒生皮刺盾狀著生于葉片的近基部,有時葉緣亦散生鉤刺;葉柄盾狀著生,幾與葉片等長,有倒生鉤刺;托鞘葉狀,草質(zhì),綠色,圓形或卵形,穿葉,包莖,直徑1.5?3厘米。總狀花序呈短穗狀,頂生或生于上部葉腋,花小,長1-3厘米,多數(shù);具苞,苞片卵圓形,每苞含2?4花;花被5深裂,白色或淡紅紫色,花被片橢圓形,長約3毫米,裂片卵形,不甚展開,隨果實而增大,變?yōu)槿赓|(zhì),深藍色;雄蕊8,略短于花被;雌蕊1,子房卵圓形,花柱3叉狀。瘦果球形,徑約3-4毫米,暗褐色,有光澤,包在藍色花被內(nèi)。花期6?8月,果期7?10月。主要分布于江蘇、浙江、福建、江西、廣東、廣西、四川、湖南、貴州等地。
[0005]山蕎麥地上部分晾干即為中藥材扛板歸。其有清熱解毒,利水消腫,止咳。之功效。主治咽喉腫痛,肺熱咳嗽,小兒頓咳,水腫尿少,濕熱瀉痢,濕疹,癤腫,蛇蟲咬傷。用于上呼吸道感染,氣管炎,百日咳,急性扁桃體炎,腸炎,痢疾,腎炎水腫;外用治帶狀皰疹,濕疹,癰癤腫毒,蛇咬傷。動物實驗表明對腫瘤有抑制作用?!渡菟幮詡湟氛J為其“芽梗倶有勒,子藍色,可食。味苦,性和。止瀉,浸疳、疔、痔瘡,能散毒?!薄侗静菥V目拾遺》認為其“治臌脹、水腫,痞積,黃白疸,瘧疾久不愈,魚口便毒,跌打,一切毒蛇傷?!辟F陽民間藥草》認為其“酸苦,寒,有小毒?!薄赌蠈幨兴幬镏尽酚涊d其可“收斂消毒。治痢疾,金瘡,濕疹;外用治疥癬。”《四川中藥志》記載其可“化管生肌。治氣虛頭昏,哮喘,眼生云翳,水腫?!薄堕}東本草》則記載其能“治齲齒?!?br>[0006]據(jù)現(xiàn)代化學成分和藥理分析可知,山蕎麥全草含山來酚,咖啡酸甲酯,傾皮素,咖啡酸,原兒茶酸,槲皮素-3- β -D-葡萄糖醛酸甲酯,對香豆酸,阿魏酸,香草酸,熊果酸,白樺脂酸,白律脂醇,還含有留醇脂肪酸酯,植物留醇β-D-葡萄糖甙,3,3’,4,4'-四甲基并沒食子酸,3,3’-二甲基并沒食子酸,內(nèi)消旋酒石酸二甲酯及長鏈脂肪酸酯。能夠抑制志賀、斯密茨、福氏和宋內(nèi)痢疾桿菌,拮抗亞洲甲型流感病毒和副流感I型病毒,具有抗高血壓作用。因此,利用其鮮品,經(jīng)過有益微生物的發(fā)酵轉(zhuǎn)化,將具有原植物材料的功用,并將賦予其微生物拮抗病原微生物的功能,并提供各種消化酶、抗氧化酶、維生素等益生成分。
[0007]本品性味歸經(jīng):性微寒,味酸。。入肺經(jīng)、小腸經(jīng)。
[0008]功效:清熱解毒,利尿消腫。
[0009]主治:帶狀皰疹,皮膚瘙癢,燒傷,蛇咬傷,痢疾。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明提供了一種口感好、能最大限度保持山蕎麥酵素營養(yǎng)保健成分的制備方法,菌種是2013年6月24日保存于中國武漢武漢大學中國典型培養(yǎng)物保藏中心的保藏編號為:CCTCC NO:Μ2013283 的 Bacillus amyloliquefaciens H47 的解淀粉芽孢桿菌,解決了現(xiàn)有酵素生產(chǎn)過程中不能保證無病原菌的污染,發(fā)酵時間過長,以及無法有效的將酵素活性長時間保留等問題。
[0011]為解決上述技術問題,本發(fā)明采用的技術方案為:
[0012]山蕎麥葉片酵素保健飲料的發(fā)酵方法,包括以下步驟:
[0013](1)挑選材料:選擇完全展開、顏色鮮綠、天然酵素含量高的山蕎麥葉片為發(fā)酵主原料。
[0014](2)材料的處理:先用自來水沖洗葉面,再使用無錫百年尚水飲品有限公司提供的百年尚水清水洗兩遍,最后再用0.9%的NaCl溶液侵泡120秒,瀝干備用。
[0015](3)菌種培養(yǎng):使用無錫百年尚水飲品有限公司提供的百年尚水配制LB培養(yǎng)基,將原保存菌株活化,培養(yǎng)約48小時得到的菌液備用;
[0016](4)接種發(fā)酵:均按照接種比例1?5 %,將蜜源菌和乳酸菌接入發(fā)酵原液,各菌濃度為 106CFU/ml,發(fā)酵 6 ?14d,pH 值 5.0 ?8.0,溫度 25°C ?35 °C。
[0017](5)后期處理制作:粗過濾,初步篩掉大顆粒殘渣,避免果皮久放容易造成酸敗,過濾條件:過濾篩數(shù)目為20?32目。細過濾:進一步濾掉小型顆粒殘渣,使液態(tài)呈現(xiàn)較清澈的狀態(tài),過濾條件:過濾篩數(shù)目為80?100目,既得天然山蕎麥葉片酵素飲品。
[0018]步驟(1)中山蕎麥葉片酵素原料的制備方法包括如下步驟:
[0019](11)所使用的工具、器具均要滅菌,無油膩。
[0020](12)把山蕎麥葉片用純凈水洗凈,再用純凈水或0.9%的鹽水浸泡瀝干。
[0021](13)再將山蕎麥置于已滅菌的容器中,后加入原蜜和無錫百年尚水飲品有限公司提供的百年尚水,其中發(fā)酵原液中體積比山蕎麥葉片:原蜜:純凈水=2?5: 1?3: 7?2,即得山蕎麥葉片發(fā)酵原液。
[0022]本發(fā)明的有益效果:
[0023]1.利用低溫殺菌、嚴格控制發(fā)酵溫度,有效的降低了酵素營養(yǎng)成分的損失,最大限度保留了酵素活性。
[0024]2.接入了蜜源菌和乳酸菌,優(yōu)勢菌株抑制了其他雜菌滋生,使產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定。
[0025]3.發(fā)酵的總時間為10d左右,時間短避免過多氧化,有利于保持山蕎麥葉片本身含有的酵素物質(zhì),以及本身含有的風味物質(zhì)。
【具體實施方式】
[0026]下面將結合本發(fā)明實施例,對本發(fā)明的技術方案進行清楚、完善地描述,顯然,所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例,而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例,本領域普通
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