一種干竹蓀餅制作方法
【專利摘要】一種干竹蓀餅制作方法，包含侵泡清洗、保濕冰凍、除濕加熱制餅、切割包裝，這種將鮮竹蓀冰凍、壓縮、加熱、制餅的干竹蓀制作方法，可保證竹蓀的鮮美特性，并使得過剩的竹蓀具有保藏時間長，倉儲體積小，便于運輸?shù)奶攸c，食用起來也較為方便，也具備獨特的竹蓀保藏、儲存、食用方式，烹飪易熟，味濃。
【專利說明】 一種干竹稱餅制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種干蔬菜的制作方法，具體為一種干竹蓀餅制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]食用菌是可供人類食用的大型真菌。具體地說食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉質(zhì)子實體或菌核組織的高等真菌的類總稱。
[0003]世界上已被描述的真菌達12萬余種，能形成大型子實體或菌核組織的達6000余種，可供食用的有2000余種，能大面積人工栽培的只有40?50種。食用菌在分類上屬于菌物介真菌門，絕大多數(shù)屬于擔子菌亞門(如平菇、竹蓀)，少數(shù)屬于子囊菌亞門(如羊肚菌)。中國食用菌資源十分豐富，據(jù)卯曉嵐(1988)統(tǒng)計，中國已知的食用菌約657種，它們分屬于41個科、132個屬，器重擔子菌620種(占94.4%)，子囊菌39種(占5.6%)。2000年統(tǒng)計中國的食用菌達938種，人工栽培的50余種。
[0004]八十年代初期以來，食用菌栽培做為一項投資小、周期短、見效快的致富好項目在中國得以迅猛發(fā)展，食用菌產(chǎn)品曾一度供不應求，賣價不菲。食用菌產(chǎn)業(yè)是一項集經(jīng)濟效益、生態(tài)效益和社會效益于一體的短平快農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展項目，食用菌又是一類有機、營養(yǎng)、保健的綠色食品。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)符合人們消費增長和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要，是農(nóng)民快速致富的有效途徑。有些國家還建成了年產(chǎn)鮮菇千噸以上的菇廠，還發(fā)展了既供觀賞又供食品的家庭種菇和用菌絲體液體發(fā)酵生產(chǎn)食品添加劑的技術(shù)21世紀食用菌將發(fā)展成為人類主要的蛋白質(zhì)食品之一 2005年中國食用菌的總產(chǎn)量達1200萬噸，居世界第一，據(jù)中國食用菌商務網(wǎng)調(diào)查統(tǒng)計，2010年中國食用菌的總產(chǎn)量達2000萬噸，占世界70%。由全禾菌業(yè)、九發(fā)集團等單位開發(fā)了食用菌液體菌種生產(chǎn)和工廠化栽培技術(shù)，大大提升了中國食用菌生產(chǎn)水平。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為中國種植業(yè)中的一項重要產(chǎn)業(yè)。國內(nèi)市場潛力巨大。因此，對國內(nèi)市場要加大宣傳力度及產(chǎn)業(yè)整合。
[0005]竹蓀富含人體必需多種礦物質(zhì)和維生素，營養(yǎng)價值高，其特點是蛋白質(zhì)高，脂肪低，對人的健康非常有利。具有健脾益胃、補氣止痛和解膩減肥之功用，可治療弱癥、傷癥和咳嗽等病癥，對降低高血壓、高膽固醇等癥有一定療效。由于產(chǎn)能過剩、價格偏低等原因，常需要把新鮮竹蓀制作成干竹蓀，易于保存和運輸。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種提高保存和運輸效率的干竹蓀制作方法。
[0007]為達到上述目的采用的技術(shù)方案是:
一種干竹蓀餅制作方法，按如下步驟進行:
A、侵泡清洗:除去鮮竹蓀的雜質(zhì)，用清水侵泡并洗凈；
B、保濕冰凍:將清水侵泡洗凈后的鮮竹蓀撈出，并放入冰庫、冰柜等零度以下環(huán)境，冰凍15分鐘；
C、除濕加熱制餅:將冰凍后的竹蓀取出，待冰融化后放于濾水容器中，并在Γ2小時內(nèi)施加壓力逐漸至0.1MPa,待竹蓀被壓制成餅狀，保持壓力，并給竹蓀餅的上下板加熱到不大于100度，進行干燥處理30分鐘；
D、切割包裝:將除濕加熱制餅后的竹蓀餅切割成包裝大小，采用真空包裝入庫待銷。
[0008]所述步驟B、保濕冰凍所指的冰凍時間為竹蓀內(nèi)部完全結(jié)冰的時間。
[0009]所述步驟C、除濕加熱制餅過程中，根據(jù)竹蓀被壓縮的比列和壓縮后厚度調(diào)整竹蓀用量，在后的加熱階段適當調(diào)整壓力的大小，以保證最終竹蓀餅的厚度一致。
[0010]所述步驟C除濕加熱制餅過程中，在后的加熱階段需要保持適當?shù)耐L。
[0011]采用上述技術(shù)方案的有益效果是:這種將鮮竹蓀冰凍、壓縮、加熱、制餅的干竹蓀制作方法，可保證竹蓀的鮮美特性，并使得過剩的竹蓀具有保藏時間長，倉儲體積小，便于運輸?shù)奶攸c，食用起來也較為方便，也具備獨特的竹蓀保藏、儲存、食用方式。

【具體實施方式】
[0012]一種干竹蓀餅制作方法，按如下步驟進行:
A、侵泡清洗:除去鮮竹蓀的雜質(zhì)，用清水侵泡并洗凈；清水侵泡與洗凈是同時完成的，竹蓀成長過程中，偶會粘上些黑色的硬質(zhì)雜質(zhì)，還有柄端下部需要切除，保證最終制成的干竹蓀不摻雜，侵泡時竹蓀體內(nèi)會吸取一部分水份。
[0013]B、保濕冰凍:侵泡洗凈后的鮮竹蓀體內(nèi)吸有較多水份，此時撈出并立即放入冰庫、冰柜等零度以下環(huán)境，冰凍15分鐘，使竹蓀體內(nèi)的組織細胞完全冰凍，由于水冰凍后體積會膨脹，冰凍后的竹蓀細胞組織會被結(jié)冰破壞，便于之后的壓縮、去水、干燥等環(huán)節(jié)，且此方式不會破壞竹蓀的營養(yǎng)成分，用于各種烹飪其本質(zhì)香味更加濃郁，但此狀態(tài)的竹蓀在常溫下保存時間很短，且食用時不宜過于加熱。
[0014]C、除濕加熱制餅:將冰凍后的竹蓀取出，待冰融化后放于濾水容器中，并在廣2小時內(nèi)施加壓力逐漸至0.1MPa;壓制過程與制豆腐有點像，但設(shè)備較為先進，下部需要可發(fā)熱的濾水板，上部需要施加壓力的同時也需要加熱最好也帶透氣。待竹蓀被壓制成餅狀，保持壓力，并給竹蓀餅的上下板加熱到不大于100度，進行干燥處理30分鐘；
D、切割包裝:將除濕加熱制餅后的竹蓀餅切割成包裝大小，采用真空包裝入庫待銷。
[0015]所述步驟B、保濕冰凍所指的冰凍時間為竹蓀內(nèi)部完全結(jié)冰的時間。
[0016]所述步驟C、除濕加熱制餅過程中，竹蓀被壓縮的比列約為4.5倍，根據(jù)壓縮后厚度調(diào)整竹蓀用量，在后的加熱階段適當調(diào)整壓力的大小，以保證最終竹蓀餅的厚度一致。
[0017]所述步驟C除濕加熱制餅過程中，在后的加熱階段需要保持適當?shù)耐L。
[0018]關(guān)于這種干竹蓀餅的食用:
1.切片烹飪，干竹蓀餅由于是壓縮的，直接切片會很均勻，切片速度快，用于大食堂很方便；但由于干竹蓀餅質(zhì)地較硬，一般家庭使用不好切，可以將竹蓀餅用水侵泡后切片，但需要注意侵泡后的竹蓀應盡快食用。切片且不需要清洗，摻雜很少，適當侵泡后烹飪使用。
[0019]2.直接侵泡，由于此干竹蓀餅采用冰凍壓縮制成，較傳統(tǒng)的干竹蓀，吸水速度快，烹飪味更濃，但侵泡后的個體大小可能會有所變小，且用于燉食時需要注意燉的時間要少于鮮竹蓀和一般干竹蓀，不然會被燉爛。易熟，味濃。
【權(quán)利要求】
1.一種干竹蓀餅制作方法，其特征是:按如下步驟進行: A、侵泡清洗:除去鮮竹蓀的雜質(zhì)，用清水侵泡并洗凈； B、保濕冰凍:將清水侵泡洗凈后的鮮竹蓀撈出，并放入冰庫、冰柜等零度以下環(huán)境，冰凍15分鐘； C、除濕加熱制餅:將冰凍后的竹蓀取出，待冰融化后放于濾水容器中，并在Γ2小時內(nèi)施加壓力逐漸至0.1MPa,待竹蓀被壓制成餅狀，保持壓力，并給竹蓀餅的上下板加熱到不大于100度，進行干燥處理30分鐘； D、切割包裝:將除濕加熱制餅后的竹蓀餅切割成包裝大小，采用真空包裝入庫待銷。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種干竹蓀餅制作方法，其特征是:所述步驟B、保濕冰凍所指的冰凍時間為竹蓀內(nèi)部完全結(jié)冰的時間。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種干竹蓀餅制作方法，其特征是:所述步驟C、除濕加熱制餅過程中，根據(jù)竹蓀被壓縮的比列和壓縮后厚度調(diào)整竹蓀用量，在后的加熱階段適當調(diào)整壓力的大小，以保證最終竹蓀餅的厚度一致。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種干竹蓀餅制作方法，其特征是:所述步驟C除濕加熱制餅過程中，在后的加熱階段需要保持適當?shù)耐L。
【文檔編號】A23L3/40GK104366658SQ201410721735
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年12月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月3日
【發(fā)明者】陳昌平 申請人:遵義市昌平食用菌種植場