專利名稱：一種綠茶餅干的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種綠茶餅干的制作方法。
背景技術(shù)：
餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，分為發(fā)酵(蘇打)餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋卷、水泡餅干、黏花餅干等。各色餅干以其不斷翻新的花樣、不斷升級(jí)的口味刺激著廣大消費(fèi)者的味蕾，帶給人們視覺跟味覺的雙重享受，且食用方便，可即拆即食，是廣受消費(fèi)者歡迎的休閑食品，有時(shí)甚至代替主食，為人體提供身體所需的熱量。一般的餅干甜味重，過多攝入糖分會(huì)使胰臟負(fù)擔(dān)過重，易導(dǎo)致糖尿病，糖分也會(huì)侵蝕牙齒，造成蛀牙。有些餅干內(nèi)藏的脂肪含量高得驚人，熱量過多，大量食用這些餅干，易導(dǎo) 致肥胖癥。在提倡健康飲食的今天，美味又健康的餅干越來越受到市場(chǎng)的青睞。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種口感酥脆、茶香濃郁的綠茶餅干的制作方法。本發(fā)明所要提供的技術(shù)方案是一種綠茶餅干的制作方法，包含以下步驟a、取3-6重量份綠茶粉碎成綠茶粉；b、取80-100重量份面粉、15-20重量份木糖醇、6-8重量份起酥油、0. 2-0. 3重量份乳化劑、10-15重量份植物油、I. 5-2. 5重量份奶粉與上述綠茶粉混合，加水揉成面團(tuán)；c、將上述面團(tuán)送入餅干成型機(jī)成型，烘焙，冷卻即得。上述步驟a中，綠茶選自龍井、碧螺春和毛尖的其中一種。 上述步驟a中，綠茶粉為300-600目。上述步驟b中，植物油為大豆油或花生油。上述步驟b中，乳化劑為硬脂酰乳酸鈣或雙乙酰酒石酸單甘油酯。上述步驟b中，水的用量為30-50重量份。上述步驟c中，烘焙溫度為200-300°C，烘焙時(shí)間為10-12分鐘。將綠茶粉碎成綠茶粉，綠茶粉能極大程度上保持綠茶原有的天然綠色、營(yíng)養(yǎng)以及藥理成分。綠茶含有茶多酚、咖啡堿、脂多糖、類黃酮、維生素、礦物質(zhì)和微量元素，其中，維生素C能有效提高機(jī)體的抵抗力和免疫力，而類黃酮能增強(qiáng)維生素C的抗氧化效果，產(chǎn)生疊加效果。綠茶所特有的茶多酚，對(duì)癌癥、動(dòng)脈硬化、高血壓、糖尿病均有良好的預(yù)防和治療的作用。木糖醇，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出來的一種天然植物甜味劑。木糖醇是人體糖類代謝的中間體，在體內(nèi)缺少胰島素影響糖代謝情況下，無須胰島素促進(jìn)，木糖醇也能透過細(xì)胞膜，被組織吸收利用，促進(jìn)肝糖元合成，供細(xì)胞以營(yíng)養(yǎng)和能量，且不會(huì)引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多癥狀(多食、多飲、多尿)，是最適合糖尿病患者食用的營(yíng)養(yǎng)性的食糖代替品。木糖醇的防齲齒特性在所有的甜味劑中效果最好，首先是木糖醇不能被口腔中產(chǎn)生齲齒的細(xì)菌發(fā)酵利用，抑制鏈球菌生長(zhǎng)及酸的產(chǎn)生；其次在咀嚼木糖醇時(shí)，能促進(jìn)唾液分泌，唾液多了既可以沖洗口腔、牙齒中的細(xì)菌，也可以增大唾液和齲齒斑點(diǎn)處堿性氨基酸及氨濃度，同時(shí)減緩口腔內(nèi)PH值下降，傷害牙齒的酸性物質(zhì)被中和稀釋，抑制了細(xì)菌在牙齒表面的吸附，從而減少了牙齒的酸蝕，防止齲齒和減少牙斑的產(chǎn)生，鞏固牙齒。木糖醇為人體提供能量，合成糖元，減少脂肪和肝組織中的蛋白質(zhì)的消耗，使肝臟受到保護(hù)和修復(fù)，減少人體內(nèi)有害酮體的產(chǎn)生。木糖醇與普通的白砂糖相比，具有熱量低的優(yōu)勢(shì)——每克木糖醇僅含有2. 4卡路里熱量，比其他大多數(shù)碳水化合物的熱量少40%，因而木糖醇可被應(yīng)用于各種減肥食品中，作為高熱量白糖的代用品。本發(fā)明所述的綠茶餅干用木糖醇代替蔗糖，可有效防止蛀牙，適合包括糖尿病人以及肥胖人士在內(nèi)的各種人群食用。該綠茶餅干的原料中添加的天然綠茶粉，能提供大量的茶多酚、脂多糖、咖啡堿、維生素、礦物質(zhì)以及微量元素，使得該綠茶餅干茶香濃郁、口感香脆，美味又健康。本產(chǎn)品原材料來源廣泛，成本低廉，且制作方法簡(jiǎn)單，適合工業(yè)化生產(chǎn)，具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
具體實(shí)施例方式下面以具體實(shí)施例作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。實(shí)施例Ia、將碧螺春采用瞬間粉碎法粉碎成600目的碧螺春茶粉；b、取面粉80kg、木糖醇15kg、起酥油6kg、硬脂酰乳酸I丐0. 2kg、花生油10kg、奶粉
I.5kg與3kg碧螺春粉混合,加30kg水揉成面團(tuán)；C、將面團(tuán)送入餅干成型機(jī)成型，制得餅干生坯，在餅干生坯上均勻撒上0. Ikg芝麻，220°C下烘焙11分鐘，冷卻即得綠茶餅干。實(shí)施例2a、將西湖龍井茶采用瞬間粉碎法粉碎成300目的西湖龍井茶粉；b、取面粉100kg、木糖醇20kg、起酥油8kg、硬脂酰乳酸I丐0. 3k g、大豆油15kg、奶粉2. 5kg與6kg西湖龍井茶粉混合,加50kg水揉成面團(tuán)；C、將面團(tuán)送入餅干成型機(jī)成型，制得餅干生坯，在餅干生坯上撒0. 5kg芝麻，300°C下烘焙10分鐘，冷卻即得綠茶餅干。實(shí)施例3a、將信陽毛尖采用瞬間粉碎法粉碎成500目的信陽毛尖粉；b、取面粉90kg、木糖醇18kg、起酥油7kg、雙乙酰酒石酸單甘油酯0. 25kg、花生油13kg、奶粉2kg與5kg信陽毛尖粉混合,加45kg水揉成面團(tuán)；C、將面團(tuán)送入餅干成型機(jī)成型，制得餅干生坯，在餅干生坯上撒0. 2kg芝麻，250°C下烘焙11分鐘，冷卻即得綠茶餅干。實(shí)施例4a、將碧螺春采用瞬間粉碎法粉碎成400目的碧螺春粉； b、取面粉80kg、木糖醇20kg、起酥油6kg、雙乙酰酒石酸單甘油酯0. 3kg、大豆油10kg、奶粉2. 5kg與4kg碧螺春粉混合,加40kg水揉成面團(tuán)；
C、將面團(tuán)送入餅干成型機(jī)成型，制得餅干生坯，在餅干生坯上撒0. Ikg芝麻，200°C下烘焙12分鐘，冷卻即得綠茶餅干。
權(quán)利要求
1.一種綠茶餅干的制作方法，其特征在于包含以下步驟 a、取3-6重量份綠茶，粉碎，得到綠茶粉，備用； b、取80-100重量份面粉、15-20重量份木糖醇、6-8重量份起酥油、0.2-0. 3重量份乳化劑、10-15重量份植物油、I. 5-2. 5重量份奶粉與上述綠茶粉混合，加水揉成面團(tuán)； c、將上述面團(tuán)送入餅干成型機(jī)成型，烘焙，冷卻即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的綠茶餅干的制作方法，其特征在于步驟a中，所述的綠茶選自龍井、碧螺春和毛尖的其中一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的綠茶餅干的制作方法，其特征在于步驟a中，將綠茶粉碎至300-600目。
4.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的綠茶餅干的制作方法，其特征在于步驟b中，植物油為大豆油或花生油。
5.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的綠茶餅干的制作方法，其特征在于步驟b中，乳化劑為硬脂酰乳酸鈣或雙乙酰酒石酸單甘油酯。
6.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的綠茶餅干的制作方法，其特征在于水的用量為30-50重量份。
7.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的綠茶餅干的制作方法，其特征在于步驟c中，烘焙溫度為200-300°C，烘焙時(shí)間為10-12分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種綠茶餅干的制作方法。先將1-3重量份的綠茶粉碎成綠茶粉，再取80-100重量份面粉、15-20重量份木糖醇、6-8重量份起酥油、0.2-0.3重量份乳化劑、10-15重量份植物油、1.5-2.5重量份奶粉與1-3重量份與上述綠茶粉混合，加水揉成面團(tuán)后送入餅干成型機(jī)成型，烘焙，冷卻制得綠茶餅干。制得的綠茶餅干茶香濃郁，香酥可口，由于不含蔗糖，適合各類人群尤其是糖尿病人、肥胖病人食用。本產(chǎn)品添加天然綠茶粉，久食可提高機(jī)體的抵抗力和免疫力，是一種理想的綠色食品。
文檔編號(hào)A21D13/08GK102696728SQ20121017594
公開日2012年10月3日 申請(qǐng)日期2012年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月31日
發(fā)明者馬健 申請(qǐng)人:馬健