一種紅棗曲奇餅干及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種紅棗曲奇餅干及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該餅干由以下重量份原料組成：低筋面粉100份、燕麥粉10?20份、紅棗10?50份、堅(jiān)果仁5?15份、黃油55?65份、起酥油15?20份、綿白糖10?30份、果葡糖漿10?30份、雞蛋液25?40份和丙酸鈣0.3?0.6份，經(jīng)攪打、混料、成型、烘烤和包裝得到成品。該曲奇餅干營(yíng)養(yǎng)成分豐富，具有濃郁的棗香味，組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩，酥脆。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種紅棗曲奇餅干及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種餅干及其制備方法，特別涉及一種紅棗曲奇餅干及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]紅棗最突出的特點(diǎn)是維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽(yù)，具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)之功效。紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能。研究表明:紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類(lèi)、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、鈣、多種氨基酸等豐富的營(yíng)養(yǎng)成份。
[0003]堅(jiān)果仁中含有大量不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)，具有抗衰老、降血糖、護(hù)心、調(diào)節(jié)血脂、提高視力、補(bǔ)腦益智等保健作用。常吃堅(jiān)果對(duì)改善腦部營(yíng)養(yǎng)很有益處，特別適合孕婦和兒童食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明旨在提供一種添加紅棗和果仁的曲奇餅干及其制備方法，該曲奇餅干營(yíng)養(yǎng)成分豐富，口感好。
[0005]—種紅棗曲奇餅干及其制備方法，按重量份計(jì)，由如下組分的原料制備而成:低筋面粉100份、燕麥粉10-20份、紅棗10-50份、堅(jiān)果仁5-15份、黃油55-65份、起酥油15-20份、綿白糖10-30份、果葡糖漿10-30份、雞蛋液25-40份和丙酸鈣0.3-0.6份；
制備工藝如下:
(I)原料預(yù)處理:選擇優(yōu)質(zhì)紅棗，清洗，去核，棗肉在450C條件下干燥至含水量8%以下，轉(zhuǎn)至105°C條件下烘烤，有棗香味，粉碎，過(guò)100目篩;根據(jù)果仁的大小和形狀進(jìn)行切分，使果仁最大直徑在6mm以下；
(2 )油脂攪打:將油脂和起酥油軟化，與綿白糖、果葡糖漿一起放入攪拌機(jī)，攪拌至發(fā)白無(wú)韌性，加入雞蛋液繼續(xù)攪打至呈蓬松狀態(tài)；
(3)和面:將低筋面粉、燕麥粉、紅棗粉和丙酸鈣分別加入步驟(2)所得混合液中，低速攪拌均勻，得面團(tuán)；
(4)成型:將調(diào)制好的面團(tuán)裝入曲奇成型機(jī)，擠壓成大小一致、厚薄均勻的餅坯，放上果仁；
(5)將成型的餅干放入烤箱，烘烤20-25min，上火150-180°C/下火130-140 °C;
(6)包裝:將曲奇從烤爐取出，冷卻至38-40°C，包裝。
[0006]所述燕麥粉最大顆粒度為100目。
[0007]所述堅(jiān)果仁可以是核桃仁、杏仁、榛子、南瓜籽、腰果和松子。
[0008]所述油脂為黃油或麥琪琳。
[0009]本發(fā)明的有益效果:該曲奇餅干營(yíng)養(yǎng)豐富，外形美觀，組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩，酥脆性好;加工工藝簡(jiǎn)單，適宜批量生產(chǎn)。
[0010]下面將結(jié)合【具體實(shí)施方式】進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于下列實(shí)施方式。
[0011]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1:
該曲奇餅干按重量份計(jì)，由以下組分的原料制備而成:低筋面粉100份、燕麥粉(100目)20份、紅棗10份、堅(jiān)果仁10份、黃油55份、起酥油15份、綿白糖15份、果葡糖漿30份、雞蛋液40份和丙酸1丐0.3份；
制備工藝如下:
(I)原料預(yù)處理:選擇優(yōu)質(zhì)紅棗，清洗，去核，棗肉在450C條件下干燥至含水量8%以下，轉(zhuǎn)至105°C條件下烘烤，有棗香味，粉碎，過(guò)100目篩;根據(jù)果仁的大小和形狀進(jìn)行切分，使果仁最大直徑在6mm以下；
(2 )油脂攪打:將黃油和起酥油軟化，與綿白糖、果葡糖漿一起放入攪拌機(jī)，攪拌至發(fā)白無(wú)韌性，加入雞蛋液繼續(xù)攪打至呈蓬松狀態(tài)；
(3)和面:將低筋面粉、燕麥粉、紅棗粉和丙酸鈣分別加入步驟(2)所得混合液中，低速攪拌均勻，得面團(tuán)；
(4)成型:將調(diào)制好的面團(tuán)裝入曲奇成型機(jī)，擠壓成大小一致、厚薄均勻的餅坯，放上核桃仁；
(5)將成型的餅干放入烤箱，烘烤20-25min，上火150-180°C/下火130-140 °C;
(6)包裝:將曲奇從烤爐取出，冷卻至38-40°C，包裝。
[0012]該曲奇餅干有棗香味，表面果仁量適中，組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩，酥脆性好。
[0013]實(shí)施例2:
該曲奇餅干按重量份計(jì)，由以下組分的原料制備而成:低筋面粉100份、燕麥粉(100目)10份、紅棗30份、松子仁15份、黃油60份、起酥油15份、綿白糖30份、果葡糖漿10份、雞蛋液40份和丙酸鈣0.5份；
制備工藝同實(shí)施例1。
[0014]該曲奇餅干棗香味濃郁，表面果仁量適中，組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩，酥脆性好。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅棗曲奇餅干及其制備方法，其特征在于，按重量份計(jì)，由如下組分的原料制備而成:低筋面粉100份、燕麥粉10-20份、紅棗10-50份、堅(jiān)果仁5-15份、黃油55-65份、起酥油15-20份、綿白糖10-30份、果葡糖漿10-30份、雞蛋液25-40份和丙酸鈣0.3-0.6份； 制備工藝如下: 原料預(yù)處理:選擇優(yōu)質(zhì)紅棗，清洗，去核，棗肉在45°C條件下干燥至含水量8%以下，轉(zhuǎn)至105°C條件下烘烤，有棗香味，粉碎，過(guò)100目篩;根據(jù)果仁的大小和形狀進(jìn)行切分，使果仁最大直徑在6mm以下； (2)油脂攪打:將油脂和起酥油軟化，與綿白糖、果葡糖漿一起放入攪拌機(jī)，攪拌至發(fā)白無(wú)韌性，加入雞蛋液繼續(xù)攪打至呈蓬松狀態(tài)； (3)和面:將低筋面粉、燕麥粉、紅棗粉和丙酸鈣分別加入步驟(2)所得混合液中，低速攪拌均勻，得面團(tuán)； (4)成型:將調(diào)制好的面團(tuán)裝入曲奇成型機(jī)，擠壓成大小一致、厚薄均勻的餅坯，放上果仁； (5)將成型的餅干放入烤箱，烘烤20-25min，上火150-180°C/下火130-140 °C; (6)包裝:將曲奇從烤爐取出，冷卻至38-40°C，包裝。2.如權(quán)利要求1所述的一種紅棗曲奇餅干及其制備方法，其特征在于，所述燕麥粉最大顆粒度為100目。3.如權(quán)利要求1所述的一種紅棗曲奇餅干及其制備方法，其特征在于，所述堅(jiān)果仁可以是核桃仁、杏仁、榛子、南瓜籽、腰果和松子。4.如權(quán)利要求1所述的一種紅棗曲奇餅干及其制備方法，其特征在于，所述油脂為黃油或麥琪琳。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK105875775SQ201610454453
【公開(kāi)日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2016年6月22日
【發(fā)明人】楊成東
【申請(qǐng)人】南京澤朗生物科技有限公司