一種蜂蜜發(fā)酵酒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種高效的特種酵母菌菌種，保藏日期：2014年8月8日，保藏號：CCTCC?M?2014377。本發(fā)明還提供該菌種所制備的蜂蜜保健酒，包括：第一次有氧發(fā)酵、第二次厭氧發(fā)酵、蒸餾、儲存締合老熟等過程。本發(fā)明可得到包括酒精度為20%vol～73%vol蜂蜜蒸餾酒，以及將其與蒸餾酒勾兌成低醉酒度的蜂蜜保健酒，其含有多種營養(yǎng)成分，其標(biāo)志性成分黃酮化合物的含量高達(dá)210mg/L，甲醇含量小于0.01g/L，因此具有一定的改善心血管系統(tǒng)活性、抗腫瘤活性、降壓、降血脂、抗衰老、提高機(jī)體免疫力、鎮(zhèn)咳、祛痰等效果，可作為酗酒者的白酒替代品。
【專利說明】一種蜂蜜發(fā)酵酒的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種用蜂蜜釀造的富含黃酮類化合物發(fā)酵酒和蒸餾酒，此酒具備低醉 酒度的特點(diǎn)。
[0002]

【背景技術(shù)】
[0003] 無酒不成席，中國白酒的歷史源遠(yuǎn)流長，是人們宴請、喜慶時(shí)重要的飲品之一?？?學(xué)研究表明，白酒本身對人類健康具有一定的好處，適量飲入不但可以改善人體血液循環(huán)， 降低患上心臟病或突發(fā)性中風(fēng)的危險(xiǎn)，還能提高語言能力、記憶力以及更快的思維速度。但 白酒又是把雙刃劍，過量飲用，白酒主要物質(zhì)成分乙醇對中樞神經(jīng)有抑制性，會刺激和損傷 神經(jīng)系統(tǒng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國長期習(xí)慣飲用白酒的人數(shù)高達(dá)上億。在這個(gè)群體中，酒精濫用 和酒精依賴己成為當(dāng)今世界上日益嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題，不僅導(dǎo)致各種刑事犯罪、交通事 故、意外傷害等，而且嚴(yán)重影響身體健康。
[0004] 然而，白酒作為精神屬性消費(fèi)品，是人們工作交往、情感交流、親情表現(xiàn)、休閑享受 等常用載體，現(xiàn)實(shí)生活中過量飲酒現(xiàn)象常有。市上某些產(chǎn)品喝起來入口舒暢、好下喉，飲后 除了頭腦興奮、思維靈活、身手敏捷外，即便是多喝一點(diǎn)也暫無任何不良反應(yīng)；而有些產(chǎn)品 就恰好相反，喝起來不舒服，并且飲時(shí)很容易上頭、口干，易醉，醉后讓人頭暈心跳、惡心、體 酸等，有的酒飲醉后甚至讓人一兩天都精神不振。這就說明酒與酒之間存在一個(gè)重要綜合 質(zhì)量指標(biāo)一"醉酒度"是有差異的。因此，目前的白酒行業(yè)發(fā)展需要研究酒如何盡可能保 證飲酒者的健康，倡導(dǎo)科學(xué)、文明、健康飲酒（即健康飲酒，飲健康的酒)，幫助消費(fèi)者選擇醉 酒度低的產(chǎn)品，生產(chǎn)出醉酒度低的酒。
[0005] 此外，隨著社會的進(jìn)步，人們生活水平的不斷提高，觀念也在不斷更新，要求飲酒 時(shí)，不僅能享受飲酒的快樂，而且要保證身體健康。因此，目前存在著尋找以營養(yǎng)品(例如蜂 蜜）為主料、以白酒為載體的保健酒的強(qiáng)烈需求。
[0006] 蜂蜜是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜，被譽(yù)為"大自 然中最完美的營養(yǎng)食品"，中國人從古代就開始人工養(yǎng)蜂采蜜，蜂蜜既是良藥，又是上等飲 料，可延年益壽。蜂蜜的主要成分為糖類，其中60%?80%是葡萄糖和果糖，可以很容易地 被人體直接吸收，而不需要酶的分解；對婦、幼特別是老人有更好的保健作用，因而被稱為 "老人的牛奶"。據(jù)分析，蜂蜜含有與人體血清濃度相近的多種無機(jī)鹽和維生素、鐵、鈣、銅、 錳、鉀、磷等多種有機(jī)酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還 原酶等，具有滋養(yǎng)、潤燥、解毒、美白養(yǎng)顏、潤腸通便之功效，對少年兒童咳嗽治療也有很好 的效果。此外，據(jù)報(bào)道，蜂蜜能改進(jìn)血液的成分，改善心腦血管的供血，因而常常被心血管患 者服用；蜂蜜對肝臟有保護(hù)作用，能促進(jìn)肝細(xì)胞再生，對脂肪肝的構(gòu)成有一定的抑制效果； 食用蜂蜜能迅速彌補(bǔ)體力，消除疲憊，增強(qiáng)對疾病的抵抗力；蜂蜜能醫(yī)治中度的肌膚損傷， 特別是燙傷，將蜂蜜作為肌膚創(chuàng)傷敷料時(shí)，細(xì)菌無法成長；失眠的人在每天睡覺前口服1湯 匙蜂蜜（加入1杯溫開水內(nèi)），能夠協(xié)助趕快進(jìn)入夢鄉(xiāng)。
[0007] 目前市場上的蜂產(chǎn)品酒種類繁多，但是大多數(shù)的蜂產(chǎn)品酒多以谷物為主要原料， 在加工過程中經(jīng)常添加各種藥補(bǔ)中草藥，使得產(chǎn)品更加強(qiáng)調(diào)藥補(bǔ)效果，這對于自身不需要 進(jìn)行藥補(bǔ)的消費(fèi)者會造成一定的藥物依賴性，同時(shí)對于中度、重度酗酒者難以作為白酒替 代品，從而失去保健酒的作用。
[0008] 中國專利申請200610044166、(蜂蜜酒、蜂蜜苦酒的釀造方法）公開了一種蜂蜜酒、 蜂蜜苦酒的釀造方法，主要包括將蜂蜜分次逐漸遞增投料，加入酒酵母，用檸檬酸調(diào)整酸 度，加入營養(yǎng)鹽和維生素一起發(fā)酵，18天后主發(fā)酵結(jié)束，待酵母沉淀后，提取上清液，裝入密 閉容器內(nèi)后發(fā)酵，陳釀60天，比重小于1時(shí)，進(jìn)行殺菌，即成14°左右的蜂蜜干酒。如果取 85-87%的上述蜂蜜干酒，加入13-15%的蜂蜜，混合均勻，靜置24小時(shí)，過濾，巴氏殺菌，即 為含糖量14%的蜂蜜甜酒。然而該發(fā)明旨在提供一種保留蜂蜜風(fēng)味、含糖量較高的蜂蜜酒， 其難以獲得高濃度且醉酒度低的蜂蜜酒產(chǎn)品。
[0009] 作為最接近的現(xiàn)有技術(shù)，中國專利申請200610018416. 1 (純蜂蜜酒的釀造方法)公 開了一種純蜂蜜酒的釀造方法，包括：選擇原料組份重量百分比為：10-30份糯米、15-45 份水、25-75份純蜂蜜；將糯米洗凈蒸熟，按比例加入酵母菌，封存發(fā)酵后，灌裝入庫。然而， 該方法需要谷物釀造容易受到酒藥、酒曲或漿水中不同種類的霉菌、酵母、細(xì)菌等共同發(fā)酵 作用而釀制完成。酒精含量不穩(wěn)定，且口感有苦澀味。并且該需要高溫制作，導(dǎo)致制作過程 中營養(yǎng)的流失。
[0010] 由于目前以純蜂蜜為主要成分的保健酒，均存在需要高溫處理、谷物發(fā)酵、酵母菌 不穩(wěn)定等缺點(diǎn)，因此目前難以獲得酒精度高、醉酒度低且具有保健成分的蜂蜜酒產(chǎn)品。因 此，目前需要一種醉酒度適宜、且蜂蜜成分豐富、對人體有益，且口感適宜的蜂蜜保健酒，從 而作為酗酒者的飲酒替代佳品。
[0011]


【發(fā)明內(nèi)容】

[0012] 本發(fā)明的研究目的是研究"酒如何適應(yīng)人"，酒如何盡可能保證飲酒者的健康，倡 導(dǎo)科學(xué)、文明、健康飲酒（即健康飲酒，飲健康的酒)，幫助消費(fèi)者選擇醉酒度低的產(chǎn)品，生產(chǎn) 出醉酒度低的酒。
[0013] 因此，本發(fā)明宗旨在于提供一種醉酒度適宜、且蜂蜜成分豐富、對人體有益，且口 感適宜的蜂蜜保健酒。因此，本發(fā)明應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)的特點(diǎn)，對傳統(tǒng)蜂蜜進(jìn)行現(xiàn)代微生物 發(fā)酵工程研究，成功篩選得到一例高效的酵母菌菌種，并利用該菌種結(jié)合蜂蜜成分的營養(yǎng) 學(xué)、藥理學(xué)的研究，最終獲得了一種高黃酮化合物含量，具低醉酒度特色，符合當(dāng)代消費(fèi)者 口感的保健蜂蜜酒。
[0014] 因此，本發(fā)明第一目的是提供一種高效的特種酵母菌菌種，該菌種由發(fā)明人自主 分離得到的，分類命名為釀酒酵母，拉丁文學(xué)名為cererisiae，保藏于中 國典型培養(yǎng)物保藏中心（CGMCC)，保藏日期：2014年8月8日，保藏號：CCTCC Μ 2014377。保藏地址：湖北省武漢市，洪山區(qū)八一路，武漢大學(xué)。
[0015] 本發(fā)明第二目的在于提供一種蜂蜜保健酒的方法，包括： (1)第一次有氧發(fā)酵 向發(fā)酵罐中加入經(jīng)殺菌后的純正蜂蜜、純凈水，以1 :4的重量比例攪拌成蜂蜜液體，且 糖度含量為8?10波蜜度，同時(shí)所加入的預(yù)先活化的特種酵母重量含量為0. 2%，裝料量為 發(fā)酵罐容積的85%，26°C以上有氧發(fā)酵5?6天，得到酒精度3%vol?7%vol的發(fā)酵液；其 中所述特種酵母保藏于中國典型培養(yǎng)物保藏中心（CGMCC)，保藏日期：2014年 8 月 8 日，保藏號：CCTCC Μ 2014377。
[0016] (2)第二次厭氧發(fā)酵 將酒精度3%vol?7%vol的發(fā)酵液，在容器中密閉于溫度15°C?30°C厭氧發(fā)酵16? 17天，獲得含酒精度8%vol?12%vol發(fā)酵液； (3) 蒸餾 將蜂蜜沿二次發(fā)酵所得含酒精度8%vol?12%vol發(fā)酵液，加入蒸餾釜中加熱產(chǎn)氣，經(jīng) 冷凝器得酒精度為20%vol?73%vol的蜂蜜蒸餾酒，分批放入不銹鋼容器中或陶瓷容器中 存放； (4) 儲存締合老熟 將蒸餾所得酒精度為20%vol?73%vol之蜂蜜蒸餾酒在不銹鋼容器中或陶瓷容器中長 期存放、達(dá)到締合與老熟的作用，備用。
[0017] 在一個(gè)實(shí)施方案中，上述蜂蜜保健酒的制備方法還包括：灌裝或勾兌灌裝，即直接 從容器中取出蜂蜜發(fā)酵酒調(diào)味過濾后，或者將其與蒸餾酒經(jīng)勾兌調(diào)味過濾后，要求計(jì)量定 量灌裝入酒瓶，制備蜂蜜保健酒。在一個(gè)具體實(shí)施方案中，所述蜂蜜發(fā)酵酒包括酒精度為 20%vol?73%vol蜂蜜蒸餾酒，以及將其與蒸餾酒勾兌成低醉酒度的蜂蜜保健酒。在另一個(gè) 具體實(shí)施方案中，可以用常見的調(diào)味劑進(jìn)行調(diào)味，例如菊花、金銀花或枸櫞酸等。
[0018] 在另一實(shí)施方案中，所述酵母為分類命名為釀酒酵母，拉丁文學(xué)名為 ce/wisiae，保藏于中國典型培養(yǎng)物保藏中心（CGMCC),保藏 日期：2014年8月8日，保藏號：CCTCC Μ 2014377。
[0019] 在一個(gè)具體實(shí)施方案中，所述菌種的活化過程包括：在無菌條件下，取保存在固體 培養(yǎng)基的釀酒酵母轉(zhuǎn)接于蜂蜜液體培養(yǎng)基上，于25°c?30°C恒溫培養(yǎng)2-3天，進(jìn)行第一次 活化；取lmL菌液，加入150mL麥芽汁液體培養(yǎng)基中，于25°C?30°C振蕩培養(yǎng)2-3天，進(jìn)行 第二次活化；以相同的方法，進(jìn)行第三次活化，最終得到用于發(fā)酵的活化菌種。
[0020] 還在一個(gè)實(shí)施方案中，所述保健酒的黃酮化合物的含為210mg/L，甲醇含量小于 0. 01g/L〇
[0021] 在其他的實(shí)施方案中，所述蜂蜜為含糖率37%?41%波密度的蜂蜜，優(yōu)選是蕉嶺蜂 蜜、山花蜜、龍眼蜜、桂花蜜、荔枝蜜、柚樹蜜或洋槐蜜、棗花蜜、椴樹蜜、菜花蜜等。在一個(gè)優(yōu) 選實(shí)施方案中，所述蜂蜜是選自世界長壽之鄉(xiāng)的蕉嶺蜂蜜。
[0022] 本發(fā)明第三目的是提供由上述制備方法所制備的蜂蜜保健酒。
[0023] 在一個(gè)實(shí)施方案中，所述保健酒的黃酮化合物的含為210mg/L，甲醇含量小于 0. 01g/L〇
[0024] 本發(fā)明第四目的是提供所述菌種用于釀制蜂蜜保健酒的用途。
[0025] 定義和解釋 術(shù)語"蜂蜜保健酒"，即將蜂蜜發(fā)酵后獲得的具有保健功能的酒，其相當(dāng)于蜂蜜發(fā)酵酒。 因此，本發(fā)明所指的保健酒、發(fā)酵酒具有相同的含義。
[0026] 黃酮類化合物是一類存在于自然界的、具有2_苯基色原酮結(jié)構(gòu)的化合物。它們分 子中有一個(gè)酮式羰基，第一位上的氧原子具堿性，能與強(qiáng)酸成鹽，其羥基衍生物多具黃色， 故又稱黃堿素或黃酮。黃酮類化合物在植物體中通常與糖結(jié)合成苷類，小部分以游離態(tài)(苷 元）的形式存在。絕大多數(shù)植物體內(nèi)都含有黃酮類化合物，它在植物的生長、發(fā)育、開花、結(jié) 果以及抗菌防病等方面起著重要的作用。
[0027] 黃酮類有藥用價(jià)值的化合物很多，其具有多種生物活性，例如： 心血管系統(tǒng)活性：不少治療冠心病有效的中成藥均含黃酮類化合物，研究發(fā)現(xiàn)蘆丁、 槲皮素、葛根素以及人工合成的立可定（recordil)等均有明顯的擴(kuò)冠作用；槲皮素、蘆丁、 金絲桃苷、葛根素、燈盞花素、葛根總黃酮、銀杏葉總黃酮對缺血性腦損傷有保護(hù)作用；金絲 桃苷、水飛薊素、木犀草素、沙棘總黃酮對心肌缺血性損傷有保護(hù)作用；銀杏葉總黃酮、葛根 素、大豆苷元等對心肌缺氧性損傷有明顯保護(hù)作用。此外，沙棘總黃酮、苦參總黃酮、甘草黃 酮(主要為甘草素和異甘草素）具有抗心律失常作用。
[0028] 抗菌及抗病毒活性：木犀草素、黃岑苷、黃岑素等均有一定的抗菌作用；槲皮素、 二氫槲皮素、桑色素、山柰酚等具有抗病毒作用；從菊花、獐牙菜中分離得到的黃酮單體對 人類免疫缺陷病毒（HIV病毒）有較強(qiáng)抑制作用，大豆苷元、染料木素、雞豆黃素 A對HIV病 毒也有一定抑制作用。
[0029] 抗腫瘤活性：黃酮類化合物的抗腫瘤機(jī)制多種多樣，如槲皮素的抗腫瘤活性與其 抗氧化作用、抑制相關(guān)酶的活性、降低腫瘤細(xì)胞耐藥性、誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡及雌激素水平等 有關(guān)；水飛薊素的抗腫瘤活性與其抗氧化作用、抑制相關(guān)酶活性、誘導(dǎo)細(xì)胞周期阻滯等有 關(guān)。
[0030] 抗氧化自由基活性：大多數(shù)黃酮類化合物均有較強(qiáng)的抗氧化自由基作用，而黃酮 類化合物的一些藥理活性也往往與其抗氧化自由基相關(guān)。
[0031] 抗炎、鎮(zhèn)痛活性：蘆丁、羥基蘆丁、二氫槲皮素等對角叉菜膠、5-羥色胺（5-HT)誘 發(fā)的大鼠足爪水腫、甲醛引起的關(guān)節(jié)炎及棉球肉芽腫等均有明顯抑制作用；金蕎麥中的雙 聚原矢車菊苷元有抗炎、解熱、祛痰等作用；金絲桃苷、蘆丁、槲皮素及銀杏葉總黃酮等有良 好的鎮(zhèn)痛作用。
[0032] 保肝活性：水飛薊素對中毒性肝損傷、急慢性肝炎、肝硬化等有良好的治療作用； 淫羊藿黃酮、黃岑素、黃岑苷能抑制肝組織脂質(zhì)過氧化、提高肝臟超氧化物歧化酶（S0D)活 性、減少肝組織脂褐素形成，對肝臟有保護(hù)作用；甘草黃酮可保護(hù)乙醇所致肝細(xì)胞超微結(jié)構(gòu) 的損傷等。
[0033] 其他效果：大量研究表明黃酮類化合物還具有降壓、降血脂、抗衰老、提高機(jī)體免 疫力、鎮(zhèn)咳、祛痰、解痙及抗變態(tài)等藥理活性。
[0034] 醉酒度是指醉酒的程度，也可解釋為"醉酒后身體的不適反應(yīng)程度"。低醉酒度是 指飲用同等量的酒其醉酒的不適反映程度低。低醉酒度的產(chǎn)品就算是飲用過量，也會讓人 醉得舒適，醒得快；而高醉酒度產(chǎn)品往往使人身體不適，醉后長時(shí)間不能恢復(fù)。
[0035] 技術(shù)效果 本發(fā)明的保健酒，具有如下效果： 1.本發(fā)明制備的蜂蜜白酒以蜂蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾陳釀?wù){(diào)配而成，與純糧固態(tài)發(fā)酵 的優(yōu)質(zhì)白酒相比，在香味口感等方面的各項(xiàng)指標(biāo)相同或相似，特別是理化指標(biāo)百分之九十 以上類似，明顯優(yōu)于勾兌或化學(xué)合成類白酒。
[0036] 2.本發(fā)明在生產(chǎn)過程中蜂蜜白酒未添加食用酒精，而且由于蜂蜜自身營養(yǎng)價(jià)值與 保健成分超越糧食，具有很好的附加值。
[0037] 3.本發(fā)明方法避免使用谷物發(fā)酵，使用純蜂蜜作為發(fā)酵原料，并輔以科學(xué)的管理 過程，使得發(fā)酵過程規(guī)律可控，保證了產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
[0038] 4.本發(fā)明方法避免了高溫發(fā)酵過程，使所制備的蜂蜜保健酒含有多種營養(yǎng)成分， 其標(biāo)志性成分黃酮化合物的含量高達(dá)210mg/L，甲醇含量小于0. 01g/L，因此具有一定的改 善心血管系統(tǒng)活性、抗腫瘤活性、降壓、降血脂、抗衰老、提高機(jī)體免疫力、鎮(zhèn)咳、祛痰等效 果。
[0039] 5.本發(fā)明的蜂蜜保健酒具有低醉酒度效果，適合為中度、重度酗酒者作為白酒替 代品，從而有效保護(hù)肝功能效應(yīng)。
[0040] 6.本發(fā)明的蜂蜜保健酒口感舒適怡暢，蜜香獨(dú)特幽雅，利于下喉。
[0041] 7.本發(fā)明的蜂蜜保健酒不口干、不上頭、不燒心嘔吐，能促進(jìn)睡眠，消除疲乏，醉酒 后第二天精力正常，不影響學(xué)習(xí)工作 8. 本發(fā)明的蜂蜜保健酒的衛(wèi)生指標(biāo)優(yōu)于目前我國現(xiàn)有的糧食白酒或其他白酒，品質(zhì)上 不會低于糧食白酒 9. 蜂蜜來至于大自然，符合綠色、健康、環(huán)保理念，符合目前低碳經(jīng)濟(jì)意識，特別是釀制 時(shí)不污染環(huán)境，不浪費(fèi)主要糧食資源，亦可增加農(nóng)民收入，從口感風(fēng)格特征以及符合GB2757 《蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等方面出發(fā)，完全可以替代糧食白酒，以滿足當(dāng)今人們的飲酒 需求。
[0042]

【具體實(shí)施方式】： 在下面的實(shí)施例中進(jìn)一步說明了本發(fā)明，這并不限制本發(fā)明的范圍。
[0043] 實(shí)施例一：釀造蜂蜜白酒 (1) 第一次有氧發(fā)酵生香產(chǎn)酒 向發(fā)酵罐中加入經(jīng)殺菌后的純正蜂蜜、純凈水，以1 :4的重量比例攪拌成蜂蜜液體，且 糖度含量為8?10波蜜度，所加入的特種酵母（CCTCC Μ 2014377)含量為0. 2%，裝料量為 發(fā)酵罐容積的85%，26°C -30°C有氧發(fā)酵5?6天，得到酒精度3%vol?7%vol的發(fā)酵液； (2) 第二次厭氧發(fā)酵 將酒精度3%vol?7%vol的發(fā)酵液，在容器中密閉于溫度15°C?30°C厭氧發(fā)酵16? 17天，獲得含酒精度8%vol?12%vol發(fā)酵液； (3) 蒸餾 將蜂蜜沿二次發(fā)酵所得含酒精度8%vol?12%vol發(fā)酵液，加入蒸餾釜中加熱產(chǎn)氣，經(jīng) 冷凝器得酒精度為20%vol?73%vol的蜂蜜蒸餾酒，分批放入不銹鋼容器中或陶瓷容器中 存放； (4) 儲存締合老熟 將蒸餾所得酒精度為20%vol?73%vol之蜂蜜白酒在不銹鋼容器中或陶瓷容器中長期 存放、達(dá)到締合與老熟的作用，備用。
[0044] (5 )灌裝或勾兌灌裝 直接從容器中取出蜂蜜發(fā)酵酒調(diào)味過濾后，或者將其與蒸餾酒經(jīng)勾兌調(diào)味過濾后，要 求計(jì)量定量灌裝入酒瓶，制備蜂蜜保健酒。在一個(gè)具體實(shí)施方案中，所述蜂蜜蒸餾酒包括酒 精度為20%vol?73%vol蜂蜜蒸餾酒，以及將其與蒸餾酒勾兌成低醉酒度的蜂蜜保健酒。 [0045] 其中關(guān)于制備方法質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下： ① 蜂蜜，符合國家蜂蜜食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB14963-2011，且含糖率37%?41%波密度，其中 優(yōu)選是山花蜜、龍眼蜜、桂花蜜、荔枝蜜、柚樹蜜或洋槐蜜、棗花蜜、椴樹蜜、菜花蜜等。水，保 證山泉水應(yīng)符合國家飲用水一級標(biāo)準(zhǔn)GB5749-2006 : ② 混合攪拌：蜂蜜與水應(yīng)嚴(yán)格按比例混合均勻，去除雜質(zhì)； ③ 拌曲：應(yīng)嚴(yán)格掌握控制拌曲溫度及拌曲均勻程度； ④ 發(fā)酵：應(yīng)保證最適宜的溫度，做到平衡； ⑤ 蒸餾：應(yīng)控制氣壓、出酒溫度，截頭去尾，控制好酒度，吊凈酒尾； ⑥ 入庫儲存：注意器皿清潔度、室內(nèi)溫度、濕度； ⑦ 發(fā)酵前抓好蜂蜜的消毒和殺菌； ⑧ 發(fā)酵中注意控制發(fā)酵溫度。
[0046] 實(shí)施例二：蜂蜜發(fā)酵酒營養(yǎng)保健物質(zhì)測定 測試方法：依據(jù) GB/T5009. 91、GB/T5009. 90、A0AC996. 06、GC-F1D、保健食品功效成分 及衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)規(guī)范（2003年版）第二部分、檢驗(yàn)方法(十三)、保健食品功效成分及衛(wèi)生指 標(biāo)檢驗(yàn)規(guī)范、GB5413. 16、GB5413. 14 等。
[0047] 結(jié)果見表1。
[0048] 表1 :蜂蜜酒的營養(yǎng)成分

【權(quán)利要求】
1. 一種制備蜂蜜發(fā)酵酒的方法，包括： (1)第一次有氧發(fā)酵：向發(fā)酵罐中加入經(jīng)殺菌后的純正蜂蜜、純凈水，以1 :4的重量比 例攪拌成蜂蜜液體，且糖度含量為8?10波蜜度，同時(shí)所加入的預(yù)先活化的特種酵母重量 含量為0. 2%，裝料量為發(fā)酵罐容積的85%，26°C以上有氧發(fā)酵5?6天，得到酒精度3%vol? 7%vol的發(fā)酵液；其中所述特種酵母保藏于中國典型培養(yǎng)物保藏中心（CGMCC) ，保藏日期：2014年8月8日，保藏號：CCTCC Μ 2014377。
2. (2)第二次厭氧發(fā)酵：將酒精度3%vol?7%vol的發(fā)酵液，在容器中密閉于溫度 15°C?30°C厭氧發(fā)酵16?17天，獲得含酒精度8%vol?12%vol發(fā)酵液；（3)蒸餾：將蜂 蜜沿二次發(fā)酵所得含酒精度8%vol?12%vol發(fā)酵液，加入蒸餾釜中加熱產(chǎn)氣，經(jīng)冷凝器得 酒精度為20%vol?73%vol的蜂蜜蒸餾酒，分批放入不銹鋼容器中或陶瓷容器中存放；（4) 儲存締合老熟：將蒸餾所得酒精度為20%vol?73%vol之蜂蜜蒸餾酒在不銹鋼容器中或陶 瓷容器中長期存放、達(dá)到締合與老熟的作用，備用。
3. 權(quán)利要求1-2的方法，其中方法還包括：灌裝或勾兌灌裝，即直接從容器中取出蜂蜜 發(fā)酵酒調(diào)味過濾后，或者將其與蜂蜜蒸餾酒經(jīng)勾兌調(diào)味過濾后，要求計(jì)量定量灌裝入酒瓶， 制備蜂蜜保健酒。
4. 權(quán)利要求1-2的方法，其中所述蜂蜜發(fā)酵酒包括酒精度為20%vol?73%vol蜂蜜蒸 餾酒，以及將其與蒸餾酒勾兌成低醉酒度的蜂蜜保健酒。
5. 權(quán)利要求1-2的方法，其中所述菌種的活化過程包括：在無菌條件下，取保存在固體 培養(yǎng)基的釀酒酵母轉(zhuǎn)接于蜂蜜液體液體培養(yǎng)基上，于25°C?30°C恒溫振蕩培養(yǎng)2-3天，進(jìn) 行第一次活化；取lmL菌液，加入1000mL蜂蜜液體培養(yǎng)基中，于25°C?30°C恒溫培養(yǎng)2-3 天，進(jìn)行第二次活化；以相同的方法，進(jìn)行第三次活化，最終得到用于發(fā)酵的活化菌種。
6. 權(quán)利要求1-5的方法，其中在所述蜂蜜為含糖率37%?41%波密度的蜂蜜，優(yōu)選是蕉 嶺蜂蜜、山花蜜、龍眼蜜、桂花蜜、荔枝蜜、柚樹蜜或洋槐蜜、棗花蜜、椴樹蜜、菜花蜜等。
7. 權(quán)利要求1-5的方法，其中可以用常見的調(diào)味劑進(jìn)行調(diào)味，例如菊花、金銀花或枸櫞 酸等。
8. 權(quán)利要求1-5的方法，其中所述保健酒的黃酮化合物的含為210mg/L，甲醇含量小于 0. 01g/L〇
9. 一種特種菌種用于釀制蜂蜜保健酒的用途，其中所述特種酵母保藏于中國典型 培養(yǎng)物保藏中心（CGMCC)，保藏日期：2014年8月8日，保藏號：CCTCC Μ 2014377。
【文檔編號】C12G3/02GK104195024SQ201410478654
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年9月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月18日
【發(fā)明者】趙志勇, 劉慈雄 申請人:廣東一線天酒業(yè)有限公司