一種蜂蜜酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種蜂蜜酒的制作方法，包括選用新鮮原蜜，一次發(fā)酵，搗缸，過濾，二次發(fā)酵，精濾，儲存和調(diào)配精濾。本發(fā)明通過蜂蜜水的直接發(fā)酵釀造成酒，通過這種方法釀造的蜂蜜酒營養(yǎng)成分高，口感好，具有養(yǎng)生健脾等功效。
【專利說明】 一種蜂蜜酒的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及釀酒領(lǐng)域，具體涉及一種蜂蜜酒的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]蜂蜜，是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜜蜂從植物的花中采取含水量約為80%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化酶的作用下經(jīng)過30分鐘的發(fā)酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢內(nèi)溫度經(jīng)常保持在35°C左右，經(jīng)過一段時間，水份蒸發(fā)，成為水分含量少于20%的蜂蜜，存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外還含有各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸。I千克的蜂蜜含有2940卡的熱量。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液經(jīng)充分釀造而成。中國大部分地區(qū)均有生產(chǎn)。以稠如凝脂、味甜純正、清潔無雜質(zhì)、不發(fā)酵者為佳。蜂蜜的主要成分為糖類，其中60%?80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作為營養(yǎng)滋補品、藥用和加工蜜餞食品及釀造蜜酒之用，也可以替食糖作調(diào)味品?，F(xiàn)有市場上也有在酒中加入蜂蜜而形成蜂蜜酒出售，但是這種酒純粹是酒中加入蜂蜜調(diào)配，而蜂蜜沒有經(jīng)過發(fā)酵，這種酒中的蜂蜜營養(yǎng)充分不易被身體直接吸收。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]發(fā)明目的:本發(fā)明的目的是提供一種蜂蜜酒的制作方法，通過蜂蜜水的直接發(fā)酵釀造成酒，通過這種方法釀造的蜂蜜酒營養(yǎng)成分高，口感好，具有養(yǎng)生健脾等功效。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0005]一種蜂蜜酒的制作方法，其特征是包括以下步驟:
[0006]第一步:選用新鮮原蜜，加入溫水，10kg蜂蜜加入300_350kg溫水，混合成蜂蜜水；
[0007]第二步:一次發(fā)酵:將蜂蜜水放入無菌陶缸中進行發(fā)酵，每10kg蜂蜜水中加入
0.4-0.5% (重量百分比)的酵母；
[0008]第三步:搗缸:發(fā)酵5-7天后進行第一次搗缸，以后每2-3天搗缸一次，連續(xù)搗缸18-23 次；
[0009]第四步:過濾:濾去液體中的雜質(zhì)；
[0010]第五步:二次發(fā)酵:每10kg蜂蜜水中加入0.15-0.25% (重量百分比)的酵母進行二次發(fā)酵，發(fā)酵時間為1-2個月；
[0011]第六步:精濾:再次過濾雜質(zhì)；
[0012]第七步:儲存:儲存純化1-3年；
[0013]第八步:調(diào)配精濾:調(diào)配成合適酒精度數(shù)的蜂蜜酒。
[0014]進一步所述:第一步中溫水的溫度為20_26°C ；
[0015]為了保證蜂蜜酒的最佳釀造效果:一次發(fā)酵和二次發(fā)酵的室溫保持在20 °C -23 °C。
[0016]為了獲得更好的口感:第二步中優(yōu)選每100kg蜂蜜水中加入0.4% (重量百分比)的酵母。
[0017]為了進一步獲得最佳口感與營養(yǎng)的蜂蜜酒:第三步中優(yōu)選發(fā)酵5天后進行第一次搗缸，以后每3天搗缸一次，連續(xù)搗缸22次。
[0018]有益效果:用這種方法釀造的蜂蜜酒營養(yǎng)成分高，口感好，具有養(yǎng)生健脾等功效。

【具體實施方式】
[0019]第一步:選用新鮮原蜜100kg，加入溫水300kg，溫水的溫度為20°C ；
[0020]第二步:一次發(fā)酵:將400kg蜂蜜水放入無菌陶缸中進行發(fā)酵，加入1.6kg的酵母，室溫保持在20°C -23°C ；
[0021]第三步:搗缸:發(fā)酵5天后進行第一次搗缸，以后每3天搗缸一次，連續(xù)搗缸22次；
[0022]第四步:過濾:濾去液體中的雜質(zhì)；
[0023]第五步:二次發(fā)酵:400kg蜂蜜水中加入0.6kg的酵母進行二次發(fā)酵，發(fā)酵時間為I個月，室溫保持在20°C -23°C ；
[0024]第六步:精濾:再次過濾雜質(zhì)；
[0025]第七步:儲存:儲存純化I年；
[0026]第八步:調(diào)配精濾:調(diào)配成合適酒精度數(shù)的蜂蜜酒。
【權(quán)利要求】
1.一種蜂蜜酒的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 第一步:選用新鮮原蜜，加入溫水，10kg蜂蜜加入300-350kg溫水，混合成蜂蜜水；第二步:一次發(fā)酵:將蜂蜜水放入無菌陶缸中進行發(fā)酵，每10kg蜂蜜水中加入0.4-0.5% (重量百分比)的酵母； 第三步:搗缸:發(fā)酵5-7天后進行第一次搗缸，以后每2-3天搗缸一次，連續(xù)搗缸18-23次； 第四步:過濾:濾去液體中的雜質(zhì)； 第五步:二次發(fā)酵:每10kg蜂蜜水中加入0.15-0.25% (重量百分比)的酵母進行二次發(fā)酵，發(fā)酵時間為1-2個月； 第六步:精濾:再次過濾雜質(zhì)； 第七步:儲存:儲存純化1-3年； 第八步:調(diào)配精濾:調(diào)配成合適酒精度數(shù)的蜂蜜酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜂蜜酒的制作方法，其特征在于，所述第一步中溫水的溫度為 20-26 °C。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜂蜜酒的制作方法，其特征在于，所述一次發(fā)酵和二次發(fā)酵的室溫保持在20°C -23°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜂蜜酒的制作方法，其特征在于，所述第二步中優(yōu)選每100kg蜂蜜水中加入0.4% (重量百分比)的酵母。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一所述的蜜酒的制作方法，其特征在于，所述第三步中優(yōu)選發(fā)酵5天后進行第一次搗缸，以后每3天搗缸一次，連續(xù)搗缸22次。
【文檔編號】C12G3/02GK104450365SQ201310434859
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2013年9月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月23日
【發(fā)明者】陳漢榮 申請人:陳漢榮