一種脫脂香鴨食品加工方法
【專利摘要】一種脫脂香鴨食品加工方法，包括以下步驟：a、將水鴨處理為白條鴨；b、將處理好的白條鴨在中藥物溶液中進(jìn)行浸泡，其中浸泡時(shí)間為48小時(shí)；c、將上述浸泡后的白條鴨采用烘烤的方式進(jìn)行脫脂，烘烤時(shí)間為100分鐘；d、將上述烘烤后的水鴨放入中藥物溶液中采用大火煮75分鐘，再采用小火煮40分鐘，再?；饜?-9小時(shí)；e、將上述處理后的水鴨起鍋后真空包裝，再殺菌后進(jìn)行外包裝。本水鴨鴨肉加工方法，加工出的產(chǎn)品，具有脂肪含量低，營養(yǎng)價(jià)值高，口感風(fēng)味極佳，保健滋補(bǔ)價(jià)值高等特點(diǎn)產(chǎn)品最終真空包裝后，再殺菌進(jìn)行外包裝，以使得保存時(shí)間更久，產(chǎn)品保質(zhì)期可達(dá)到9個(gè)月的時(shí)間。
【專利說明】一種脫脂香鴨食品加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種鴨肉食品加工方法，，尤其涉及一種脫脂香鴨食品加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 水鴨又叫蜆鴨，它具有溫中益氣，滋肝養(yǎng)氣，補(bǔ)陰虛，補(bǔ)而不燥的功能，食用可以強(qiáng) 身健體，且有很高的藥用價(jià)值。水鴨在菜肴中作為主料是最常見的，水鴨在食品加工領(lǐng)域也 較多，對(duì)于人們來說是非常好的無公害食品，收到食客們的喜愛，但是如過多食用，也會(huì)造 成脂肪增多，營養(yǎng)過剩，進(jìn)而厭倦其味道等問題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種脫脂香鴨食品加工方法，采用本加工得到的鴨肉食 品，具有脂肪含量低，口感風(fēng)味極佳，保健效果好等特點(diǎn)。
[0004] 為達(dá)此目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案： 一種脫脂香鴨食品加工方法，其特征在于包括以下步驟： (a) 、將水鴨加工成白條鴨； (b) 、將處理好的白條鴨在以下溶液中進(jìn)行浸泡，該溶液為針對(duì)每40千克白條鴨采用 如下重量配置的材料，丁香5克，砂仁7克，八角7克，小茴香7克，甘草6. 5克，陳皮 5. 5克，三奈6克，花椒6克，肉桂6克，桂皮8克，大料10克，白芷18克，香葉4克， 白扣7克，鹽750克，生姜800克，將上述重量配置的材料加入65千克水中煮沸并冷卻后得 到的溶液，其中浸泡時(shí)間為48小時(shí)； (c) 、將上述浸泡后的白條鴨采用烘烤的方式進(jìn)行脫脂，其中烘烤溫度為90-105°C，烘 烤時(shí)間為80-95分鐘； (d) 、將上述烘烤后的白條鴨放入以下溶液中采用大火煮75分鐘，再采用小火煮40分 鐘，再?；饜?-9小時(shí)，其中溶液為針對(duì)每40千克白條鴨采用如下重量配置的材料，丁香 5克，砂仁7克，八角7克，小茴香7克，甘草6. 5克，陳皮5. 5克，三奈6克，花椒6 克，肉桂6克，桂皮8克，大料10克，白芷18克，香葉4克，白扣7克，將上述重量配 置的材料加入75千克水中得到的溶液； (e) 、將上述處理后的水鴨起鍋后真空包裝，再殺菌后進(jìn)行外包裝，得成品脫脂香鴨。
[0005] 優(yōu)化的，所述的水鴨為放養(yǎng)12-14個(gè)月的水鴨。
[0006] 優(yōu)化的，所述的烘烤最佳溫度為102°c，最佳時(shí)間為87分鐘。
[0007] 本發(fā)明的水鴨鴨肉加工方法，加工出的產(chǎn)品，具有脂肪含量低，營養(yǎng)價(jià)值高，口感 風(fēng)味極佳，保健滋補(bǔ)價(jià)值高等特點(diǎn)產(chǎn)品最終真空包裝后，再殺菌進(jìn)行外包裝，以使得保存時(shí) 間更久，產(chǎn)品保質(zhì)期可達(dá)到9個(gè)月的時(shí)間。

【具體實(shí)施方式】
[0008] 下面通過【具體實(shí)施方式】來進(jìn)一步說明本發(fā)明的技術(shù)方案。
[0009] -種脫脂香鴨食品加工方法，包括以下步驟： (a) 、將放養(yǎng)14個(gè)月的水鴨加工成白條鴨； (b) 、將處理好的白條鴨在以下溶液中進(jìn)行浸泡，該溶液為針對(duì)每40千克白條鴨采用 如下重量配置的材料，丁香5克，砂仁7克，八角7克，小茴香7克，甘草6. 5克，陳皮 5. 5克，三奈6克，花椒6克，肉桂6克，桂皮8克，大料10克，白芷18克，香葉4克， 白扣7克，鹽750克，生姜800克，將上述重量配置的材料加入65千克水中煮沸并冷卻后得 到的溶液，其中浸泡時(shí)間為48小時(shí)； (c) 、將上述浸泡后的白條鴨采用烘烤的方式進(jìn)行脫脂，其中烘烤溫度為102°C，烘烤時(shí) 間為87分鐘； (d) 、將上述烘烤后的白條鴨放入以下溶液中采用大火煮75分鐘，再采用小火煮40分 鐘，再停火悶6-9小時(shí)，其中溶液為針對(duì)每40千克白條鴨采用如下重量配置的材料，丁香 5克，砂仁7克，八角7克，小茴香7克，甘草6. 5克，陳皮5. 5克，三奈6克，花椒6 克，肉桂6克，桂皮8克，大料10克，白芷18克，香葉4克，白扣7克，將上述重量配 置的材料加入75千克水中得到的溶液；所述煮和悶均在高800mm，直徑800mm的鍋中進(jìn)行， 所述大火為天然氣灶每小時(shí)流量為8立方左右的灶火或者等同熱量的熱源，所述小火為天 然氣灶每小時(shí)流量為1立方左右的灶火或者等同熱量的熱源； (e) 、將上述處理后的水鴨起鍋后真空包裝，再放入殺菌鍋中殺菌后進(jìn)行外包裝，得成 品脫脂香鴨。
[0010] 本發(fā)明的水鴨鴨肉加工方法，加工出的產(chǎn)品，具有脂肪含量低，營養(yǎng)價(jià)值高，口感 風(fēng)味極佳，保健滋補(bǔ)價(jià)值高等特點(diǎn)產(chǎn)品最終真空包裝后，再殺菌進(jìn)行外包裝，以使得保存時(shí) 間更久，產(chǎn)品保質(zhì)期可達(dá)到9個(gè)月的時(shí)間。
[0011] 以上結(jié)合具體實(shí)施例描述了本發(fā)明的技術(shù)原理。這些描述只是為了解釋本發(fā)明的 原理，而不能以任何方式解釋為對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制?；诖颂幍慕忉?，本領(lǐng)域的技術(shù) 人員不需要付出創(chuàng)造性的勞動(dòng)即可聯(lián)想到本發(fā)明的其它【具體實(shí)施方式】，這些方式都將落入 本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1. 一種脫脂香鴨食品加工方法，其特征在于：包括以下步驟： (a) 、將水鴨加工成白條鴨； (b) 、將處理好的白條鴨在以下溶液中進(jìn)行浸泡，該溶液為針對(duì)每40千克白條鴨采用 如下重量配置的材料，丁香5克，砂仁7克，八角7克，小茴香7克，甘草6. 5克，陳皮 5. 5克，三奈6克，花椒6克，肉桂6克，桂皮8克，大料10克，白芷18克，香葉4克， 白扣7克，鹽750克，生姜800克，將上述重量配置的材料加入65千克水中煮沸并冷卻后得 到的溶液，其中浸泡時(shí)間為48小時(shí)； (c) 、將上述浸泡后的白條鴨采用烘烤的方式進(jìn)行脫脂，其中烘烤溫度為90-105°C，烘 烤時(shí)間為80-95分鐘； (d) 、將上述烘烤后的白條鴨放入以下溶液中采用大火煮75分鐘，再采用小火煮40分 鐘，再停火悶6-9小時(shí)，其中溶液為針對(duì)每40千克白條鴨采用如下重量配置的材料，丁香 5克，砂仁7克，八角7克，小茴香7克，甘草6. 5克，陳皮5. 5克，三奈6克，花椒6 克，肉桂6克，桂皮8克，大料10克，白芷18克，香葉4克，白扣7克，將上述重量配 置的材料加入75千克水中得到的溶液； (e) 、將上述處理后的水鴨起鍋后真空包裝，再殺菌后進(jìn)行外包裝，得成品脫脂香鴨。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的脫脂香鴨食品加工方法，其特征在于，所述的水鴨為放養(yǎng) 12-14個(gè)月的水鴨。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的脫脂香鴨食品加工方法，其特征在于，所述的烘烤最佳溫度 為102°C，最佳時(shí)間為87分鐘。
【文檔編號(hào)】A23L1/315GK104187815SQ201410450825
【公開日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年9月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月5日
【發(fā)明者】劉詠平, 周克芳 申請(qǐng)人:佛山市新戰(zhàn)略知識(shí)產(chǎn)權(quán)文化有限公司