用于蛋白飲料的乳化穩(wěn)定劑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供用于蛋白飲料的乳化穩(wěn)定劑，屬于食品添加劑領(lǐng)域。為了解決蛋白飲料中添加的不溶性顆粒容易下沉、脂肪容易上浮、飲用不方便等問題，本發(fā)明一種蛋白飲料乳化穩(wěn)定劑，由以下重量份的原料制成：魔芋凍干粉7-10份；刺槐豆膠7-10份；單硬脂肪酸甘油酯40-50份；羧甲基纖維素鈉1-5份；海藻酸鈉10-15份。本發(fā)明提供的用于蛋白飲料的乳化穩(wěn)定劑，能與蛋白飲料進(jìn)行良好乳化，使產(chǎn)品分散性好，耐超高溫殺菌，防止飲料在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生分層、沉淀等現(xiàn)象。同時，還能改善蛋白飲料的風(fēng)味，使口感清爽、醇厚，在提高成品質(zhì)量的同時，也延長了產(chǎn)品保質(zhì)期。
【專利說明】用于蛋白飲料的乳化穩(wěn)定劑
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002] 本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，具體涉及用于蛋白飲料的乳化穩(wěn)定劑。

【背景技術(shù)】
[0003] 隨著人們消費(fèi)水平的提高，人們對飲料的要求更趨于營養(yǎng)、保健和回歸自然。蛋白 飲料是指以乳或乳制品、或有一定蛋白質(zhì)含量的植物的果實、種子或種仁等為原料，經(jīng)加工 或發(fā)酵制成的飲料。蛋白飲料中的蛋白質(zhì)，主要來源于乳及乳制品、植物的籽仁中。在植物 籽仁中，含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等，其中所含的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，氨基 酸品種齊全，具有人體必需的八種氨基酸；在脂肪中不含膽固醇，卻含有大量對人體健康十 分有益的亞油酸和亞麻酸，長期食用，對附著在血管壁上的膽固醇還具有溶解作用。而牛乳 中含有能促進(jìn)人體生長發(fā)育及維持健康水平的幾乎一切必需的營養(yǎng)成分，所含的營養(yǎng)成分 比例，大體適合人體生理需要，幾乎全部可以消化吸收，比植物蛋白的消化率和消化速度都 要高。正因為蛋白飲料有豐富的營養(yǎng)，并對人體有較好的保健作用，所以蛋白飲料正顯示出 越來越大的魅力。
[0004] 蛋白飲料一般可按蛋白質(zhì)的來源進(jìn)行分類，主要可分為兩大類： 1.動物蛋白飲料 動物蛋白飲料中的動物蛋白主要是乳及乳制品，或其他動物蛋白，以這些動物蛋白為 主要原料，再加入相應(yīng)的添加劑配成動物蛋白飲料。而按其主要原料不同，又可分為乳制飲 料和其他動物蛋白飲料兩類。
[0005] 2.植物蛋白飲料 植物蛋白飲料是以富含蛋白質(zhì)的植物籽仁，如大豆、綠豆、花生仁、芝麻、杏仁、核桃仁、 葵花籽仁等為主要原料，再加入甜味劑、穩(wěn)定劑、香味劑、風(fēng)味劑、色素酸味劑等，經(jīng)過原料 處理、浸泡、選料、磨漿、漿渣分離、調(diào)配、殺菌、均質(zhì)等工藝而制成的飲料。其中又以豆奶為 主要代表。
[0006] 常見的蛋白飲料中，除了各種鮮奶、酸奶、植物蛋白以外，添加各種輔料制成混合 乳品，因其口味及其營養(yǎng)豐富而越來越受到消費(fèi)者的喜愛，如麥片牛奶，在奶制品中添加麥 片粉，這樣牛奶中混合有淀粉、纖維等，和牛奶中的各種蛋白質(zhì)一起飲用，營養(yǎng)更全面，更有 益于身體健康。
[0007] 但是，蛋白飲料中添加的不溶性顆粒容易下沉，脂肪容易上浮，這樣的產(chǎn)品在飲用 時口感不好，飲用不方便，更甚者，讓消費(fèi)者誤認(rèn)為變質(zhì)產(chǎn)品。
[0008]


【發(fā)明內(nèi)容】
， 為解決上述問題，本發(fā)明提供一種用于蛋白飲料的乳化穩(wěn)定劑，采用如下技術(shù)方案： 一種用于蛋白飲料的乳化穩(wěn)定劑，其特征在于，由以下重量份的原料制成： 魔芋凍干粉7-10份；刺槐豆膠7-10份；單硬脂肪酸甘油酯40-50份；羧甲基纖維素鈉 1-5份；海藻酸鈉10-15份； 其中，所述的魔芋凍干粉是通過以下步驟制得： a、 將洗凈的魔芋切片； b、 將切片后的魔芋放入0. 1-0. 5w%的維生素 C溶液中蒸煮30-60min ; c、 將魔芋曬干，在_20°C下冷凍處理30-60min ; d、 將冷凍后的魔芋粉碎至300-500目，即得所述的魔芋凍干粉。
[0009] 作為優(yōu)選，所述的用于蛋白飲料的乳化穩(wěn)定劑由以下重量份的原料制成： 魔芋凍干粉7-8份；刺槐豆膠7-8份；單硬脂肪酸甘油酯40-45份；羧甲基纖維素鈉 3-5份；海藻酸鈉10-12份。
[0010] 本發(fā)明具有如下有益效果： 1.本發(fā)明提供的用于蛋白飲料的乳化穩(wěn)定劑中，采用的魔芋凍干粉，是通過對魔芋進(jìn) 行先蒸煮、再冷凍干燥，然后粉碎而得，與常溫破碎干燥相比，本發(fā)明提供的魔芋凍干粉具 有成粉細(xì)微、不氧化、不褪變、無異味、保存時間長、不易變質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)，尤其適用于蛋白飲料 的乳化穩(wěn)定劑中使用。
[0011] 2.本發(fā)明提供的用于蛋白飲料的乳化穩(wěn)定劑，單硬脂肪酸甘油酯使混合料表而 張力增大，氣泡直徑減小近一半提高了產(chǎn)品的乳化能力；卡拉膠能夠形成立體網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，魔 芋凍干粉產(chǎn)生適宜的粘度，刺槐豆膠與魔芋凍干粉相互配合，透明度好；海藻酸鈉與蛋白飲 料中的鈣離子形成海藻酸鈣，成為均勻的穩(wěn)定膠凍；羧甲基纖維素鈉可使產(chǎn)品組織滑潤、舌 感良好，具有可嚼性，質(zhì)地光滑。
[0012] 3.本發(fā)明提供的用于蛋白飲料的乳化穩(wěn)定劑，能與蛋白飲料進(jìn)行良好乳化，使產(chǎn) 品分散性好，耐超高溫殺菌，防止飲料在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生分層、沉淀等現(xiàn)象。同時，還能改善蛋 白飲料的風(fēng)味，使口感清爽、醇厚，在提高成品質(zhì)量的同時，也延長了產(chǎn)品保質(zhì)期。

【具體實施方式】
[0013] 以下實施例只用于說明本發(fā)明，并不用于現(xiàn)在本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0014] 實施例1 一種用于蛋白飲料的乳化穩(wěn)定劑，其特征在于，由以下重量份的原料制成： 魔芋凍干粉7份；刺槐豆膠10份；單硬脂肪酸甘油酯40份；羧甲基纖維素鈉5份；海 藻酸鈉10份； 其中，所述的魔芋凍干粉是通過以下步驟制得： a、 將洗凈的魔芋切片； b、 將切片后的魔芋放入0. 2w%的維生素 C溶液中蒸煮30-45min ; c、 將魔芋曬干，在_20°C下冷凍處理45-60min ; d、 將冷凍后的魔芋粉碎至500目，即得所述的魔芋凍干粉。
[0015] 實施例1制備而成的蛋白飲料乳化穩(wěn)定劑，添加到花生牛奶中，在12個月的保質(zhì) 期內(nèi)穩(wěn)定，無明顯沉淀，上浮的脂肪圈高度小于2mm。產(chǎn)品粘度為13mpa · s，口感厚實而無 糊口感受。
[0016] 實施例2 魔芋凍干粉7份；刺槐豆膠8份；單硬脂肪酸甘油酯40份；羧甲基纖維素鈉5份；海藻 酸鈉10份； 其中，所述的魔芋凍干粉是通過以下步驟制得： a、 將洗凈的魔芋切片； b、 將切片后的魔芋放入0. 3w%的維生素 C溶液中蒸煮45min ; c、 將魔芋曬干，在_20°C下冷凍處理45min ; d、 將冷凍后的魔芋粉碎至500目，即得所述的魔芋凍干粉。
[0017] 實施例2制備而成的蛋白飲料乳化穩(wěn)定劑，添加到核桃牛奶中，在12個月的保質(zhì) 期內(nèi)穩(wěn)定，無明顯沉淀，口感厚實而無糊口感受。
[0018] 實施例3 魔芋凍干粉8份；刺槐豆膠7份；單硬脂肪酸甘油酯45份；羧甲基纖維素鈉3份；海藻 酸鈉12份； 其中，所述的魔芋凍干粉是通過以下步驟制得： a、 將洗凈的魔芋切片； b、 將切片后的魔芋放入0. 4w%的維生素 C溶液中蒸煮40min ; c、 將魔芋曬干，在_20°C下冷凍處理40min ; d、 將冷凍后的魔芋粉碎至500目，即得所述的魔芋凍干粉。
[0019] 實施例3制備而成的蛋白飲料乳化穩(wěn)定劑，添加到燕麥牛奶中，在12個月的保質(zhì) 期內(nèi)穩(wěn)定，無明顯沉淀，口感厚實而無糊口感受。
【權(quán)利要求】
1. 一種用于蛋白飲料的乳化穩(wěn)定劑，其特征在于，由以下重量份的原料制成： 魔芋凍干粉7-10份；刺槐豆膠7-10份；單硬脂肪酸甘油酯40-50份；羧甲基纖維素鈉 1-5份；海藻酸鈉10-15份； 其中，所述的魔芋凍干粉是通過以下步驟制得： 將洗凈的魔芋切片； 將切片后的魔芋放入〇. 1-0. 5w%的維生素 C溶液中蒸煮30-60min ; 將魔芋曬干，在_20°C下冷凍處理30-60min ; 將冷凍后的魔芋粉碎至300-500目，即得所述的魔芋凍干粉。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于蛋白飲料的乳化穩(wěn)定劑，其特征在于，由以下重量份的 原料制成： 魔芋凍干粉7-8份；刺槐豆膠7-8份；單硬脂肪酸甘油酯40-45份；羧甲基纖維素鈉 3-5份；海藻酸鈉10-12份。
【文檔編號】A23L2/62GK104207292SQ201410402983
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年8月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月18日
【發(fā)明者】李瑋滋, 李獻(xiàn) 申請人:成都希福生物科技有限公司