果汁飲料的增稠穩(wěn)定劑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種果汁飲料的增稠穩(wěn)定劑，屬于食品添加劑領(lǐng)域。為了解決果汁飲料中常常出現(xiàn)果肉下沉，影響飲料外觀和飲用口感等問題，本發(fā)明提供一種果汁飲料的增稠穩(wěn)定劑，由以下重量份的原料制成：魔芋酶解粉1-3份；蔗糖0.1-0.5份；檸檬酸0.05-0.2份；所述的魔芋酶解粉為：將魔芋精粉經(jīng)β-葡聚糖酶處理后得到的粉末固體。本發(fā)明提供的果汁飲料的增稠穩(wěn)定劑，可改善其懸浮效果，提高汁液及漿體的粘度，調(diào)節(jié)味覺、食覺及改善外觀質(zhì)量。
【專利說明】果汁飲料的增稠穩(wěn)定劑
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，具體涉及一種果汁飲料的增稠穩(wěn)定劑。

【背景技術(shù)】
[0003]魔芋是一種理想的膳食纖維食品，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、多種礦物質(zhì)和人體 必需的微量兀素，其主要成分葡甘聚糖（Konjac glucomannan，KGM)具有防治心血管疾病、 肥胖癥、糖尿病、降壓抗癌，清除體內(nèi)自由基、抗衰老，改善糖代謝，調(diào)節(jié)腸道內(nèi)環(huán)境，補(bǔ)鈣等 多種保健功能。
[0004]果汁飲料是常見的一種飲品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。然而，隨著人們消費(fèi)水平的 提高，人們對果汁飲料的要求更趨于營養(yǎng)、保健和回歸自然。果汁飲料中常常添加果肉，但 是常常出現(xiàn)果肉下沉，影響飲料外觀和飲用口感。
[0005]


【發(fā)明內(nèi)容】
為解決上述問題，本發(fā)明提供一種果汁飲料的增稠穩(wěn)定劑，采用如下技術(shù)方案： 一種果汁飲料的增稠穩(wěn)定劑，其特征在于，由以下重量份的原料制成： 魔芋酶解粉I-3份；蔗糖0· 1-0. 5份；檸檬酸〇· 05-0. 2份；所述的魔芋酶解粉為：將魔 芋精粉經(jīng)β_葡聚糖酶處理后得到的粉末固體。
[0006]進(jìn)一步地，所述的魔芋酶解粉通過以下步驟制得：將魔芋精粉分散在去離子水中， 加熱至50-60?，加入β -葡聚糖酶，攪拌均勻后保存50-6(rCT 3〇-6〇min，然后進(jìn)行凍千、 研磨成200-300目的顆粒，即得所述的魔芋酶解粉。
[0007]本發(fā)明具有如下有益效果： 1.本發(fā)明提供的果汁飲料的增稠穩(wěn)定劑，能充分發(fā)揮魔芋的粘度和穩(wěn)定性，增稠穩(wěn)定 劑中的檸檬酸還可增加爽口感，調(diào)和酸甜度，抑制細(xì)菌生長。
[000S] 2.本發(fā)明提供的果汁飲料的增稠穩(wěn)定劑，可改善其懸浮效果，提高汁液及漿體的 粘度，調(diào)節(jié)味覺、食覺及改善外觀質(zhì)量。

【具體實(shí)施方式】
[0009]以下實(shí)施例只用于說明本發(fā)明，并不用于現(xiàn)在本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0010] 實(shí)施例1 一種果汁飲料的增稠穩(wěn)定劑，其特征在于，由以下重量份的原料制成： 魔芋酶解粉1份；鹿糖0· 5份；梓檬酸〇· 05份； 其中，魔于酶解粉通過以下步驟制得：將魔芋精粉分散在去離子水中，加熱至5〇?c，力口 入β-葡聚糖酶，攪拌均勻后保存5(TC下6〇rain，然后進(jìn)行凍干、研磨成 3〇〇目&顆粒，即得 所述的魔芋酶解粉。
[0011] 實(shí)施例2 一種果汁飲料的增稠穩(wěn)定劑，其特征在于，由以下重量份的原料制成： 魔芋酶解粉3份；蔗糖〇· 1份；檸檬酸0. OS份； ' 其中，魔芋酶解粉通過以下步驟制得：將魔芋精粉分散在去離子水中，加熱至6(TC，力口 入β -葡聚糖酶，攪拌均勻后保存6〇°C下3〇min，然后進(jìn)行凍干、研磨成3〇〇目的顆粒，即得 所述的魔芋酶解粉。
[0012] 實(shí)施例3 一種果汁飲料的增稠穩(wěn)定劑，其特征在于，由以下重量份的原料制成： 魔芋酶解粉2份；蔗糖0· 2份；檸檬酸〇· 〇9份； 其中，魔芋酶解粉通過以下步驟制得：將魔芋精粉分散在去離子水中，加熱至55°C，力口 入β -葡聚糖酶，攪拌均勻后保存55。0下35min，然后進(jìn)行凍干、研磨成 3〇〇目的顆粒，即得 所述的魔芋酶解粉。
【權(quán)利要求】
1. 一種果汁飲料的增稠穩(wěn)定劑，其特征在于，由以下重量份的原料制成： 魔芋酶解粉1-3份；蔗糖0. 1-0. 5份；檸檬酸0. 05-0. 2份；所述的魔芋酶解粉為：將魔 芋精粉經(jīng)β-葡聚糖酶處理后得到的粉末固體。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的果汁飲料的增稠穩(wěn)定劑，其特征在于，所述的魔芋酶解粉通 過以下步驟制得：將魔芋精粉分散在去離子水中，加熱至50-60°C，加入β -葡聚糖酶，攪拌 均勻后保存50-60°C下30-60min，然后進(jìn)行凍干、研磨成200-300目的顆粒，即得所述的魔 芋酶解粉。
【文檔編號】A23L2/52GK104188043SQ201410402359
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月15日
【發(fā)明者】李獻(xiàn) 申請人:成都希福生物科技有限公司