一種非油炸低脂薯片及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種非油炸低脂薯片及其制備方法，是由馬鈴薯全粉、橡子淀粉、小麥胚芽、芡實(shí)、白蕓豆、南瓜花、甜菜根粉、番茄粉、杭菊、三七、竹葉蘭、葡萄醋、玉米胚芽油等原料組成。本發(fā)明有益效果為：采用本發(fā)明的技術(shù)方案生產(chǎn)獲得的馬鈴薯片不僅油脂含量低，而且色澤淡黃均一，特添加有小麥胚芽，口感酥脆，保留了良好的馬鈴薯風(fēng)味，且產(chǎn)品的完整。生產(chǎn)方法簡單易行，適合于大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，成本低廉，使用效果理想。
【專利說明】一種非油炸低脂薯片及其制備方法
發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切地說是涉及一種薯片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著休閑食品種類越來越豐富，休閑食品正在逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪械谋貍淦?。休閑食品其實(shí)也是快速消費(fèi)品的一類，是在人們閑暇、休息時(shí)所吃的食品。休閑食品正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費(fèi)品，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對于休閑食品數(shù)量和品質(zhì)的需求不斷增長。在休閑食品的領(lǐng)域里，馬鈴薯是最受歡迎的原料之一。其中復(fù)合薯片因其爽脆的口感和多種多樣的口味深受人們的喜愛。隨著休閑食品消費(fèi)的繁榮，更多的人已將著眼點(diǎn)放在了健康和營養(yǎng)方面。現(xiàn)在的休閑食品生產(chǎn)廠商正在宣傳休閑食品可以成為健康平衡膳食的一部分——低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品是今后新品開發(fā)的主流。將多種水果、蔬菜、雜糧等食材作為休閑食品的原料，采用蒸煮、烘烤等更加健康環(huán)保的加工方式，保持美味口感的同時(shí)，使其更利于人們的健康。本發(fā)明中主要原材料一小麥胚芽，對人體健康的神奇作用，為世界所公認(rèn)。它不但含有全面、豐富均衡的營養(yǎng)，而且，經(jīng)常食用可保持人體的心臟、血液、骨骼、肌肉、神經(jīng)的功能正常。隨著休閑食品行業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平的提高，休閑食品將更加貼近人們的生活。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是在于提供一種非油炸低脂薯片及其制備方法，以增加薯片的品種，促進(jìn)人體健康、豐富人們的生活。
[0004]為解決這一問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為:非油炸低脂薯片由以下重量份的原料組成:馬鈴薯全粉200-210、橡子淀粉30-32、小麥胚芽52-55、芡實(shí)18-20、白蕓豆15-16、南瓜花12-14、甜菜根粉8-10、番茄粉15-16、杭菊4_5、三七2_3、竹葉蘭1_2、葡萄醋10-12、玉米胚芽油14-15、食鹽8-10、營養(yǎng)添加劑5_6、水適量。其中營養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料組成:大豆蛋白粉30-32、香菇粉14-15、石榴籽粉8-10、龍眼核4_5、芹菜根8_10、制黃精1-2、刺藜5-6、香茅草2-3、夏枯草3-4、山楂葉5_6、茅栗葉6_8、水適量。
[0005]本發(fā)明的非油炸低脂薯片制備過程按以下步驟進(jìn)行:
(1)小麥胚芽、芡實(shí)、白蕓豆磨粉，與馬鈴薯全粉、橡子淀粉混合均勻，過80目篩，得預(yù)混復(fù)合料；
(2)南瓜花清水洗凈，加適量水打磨成漿，得風(fēng)味添加料；
(3)杭菊、三七、竹葉蘭加適量水煎煮2-3次，每次20-30min，合并煎煮液，濾去殘?jiān)玫奖＝≈兴幪崛∫海?br> (4)步驟(I)預(yù)混復(fù)合料、步驟(2)風(fēng)味添加料、步驟(3)保健中藥提取液、葡萄醋、食鹽、營養(yǎng)添加劑、適量的水及其他剩余成分混合均勻，壓軋制片；
(5)步驟(4)薯片兩面刷上玉米胚芽油，傳送至全自動(dòng)烤制線上烤制；
(6)烤制好的薯片冷卻至30-40°C，與甜菜根粉、番茄粉混合均勻進(jìn)行調(diào)味處理，分袋包裝。
[0006]刺藜為雙子葉植物綱藜科植物刺藜的全草。
[0007]另外，營養(yǎng)添加劑的制作方法為:將龍眼核、芹菜根、制黃精、刺藜、香茅草、夏枯草、山楂葉、茅栗葉加適量水煎煮1-2小時(shí)，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
[0008]本發(fā)明的有益效果:采用本發(fā)明的技術(shù)方案生產(chǎn)獲得的馬鈴薯片不僅油脂含量低，而且色澤淡黃均一，口感酥脆，特添加有小麥胚芽，保留了良好的馬鈴薯風(fēng)味，且產(chǎn)品的完整。生產(chǎn)方法簡單易行，適合于大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，成本低廉，使用效果理想。
【具體實(shí)施方式】
[0009]非油炸低脂薯片，由以下重量份(kg)的原料組成:
馬鈴薯全粉200、橡子淀粉30、小麥胚芽55、芡實(shí)20、白蕓豆16、南瓜花12、甜菜根粉10、番茄粉16、杭菊5、三七3、竹葉蘭2、葡萄醋12、玉米胚芽油15、食鹽10、營養(yǎng)添加劑6、
水適量。
[0010]其中營養(yǎng)添加劑由以下重量份(kg)的原料組成:大豆蛋白粉30、香菇粉15、石榴籽粉10、龍眼核5、芹菜根8、制黃精1、刺藜6、香茅草2、夏枯草4、山楂葉5、茅栗葉6、水適量。
[0011]制備方法，包括如下步驟:
(1)小麥胚芽、芡實(shí)、白蕓豆磨粉，與馬鈴薯全粉、橡子淀粉混合均勻，過80目篩，得預(yù)混復(fù)合料；
(2)南瓜花清水洗凈，加適量水打磨成漿，得風(fēng)味添加料；
(3)杭菊、三七、竹葉蘭加適量水煎煮3次，每次30min，合并煎煮液，濾去殘?jiān)玫奖＝≈兴幪崛∫海?br> (4)步驟(I)預(yù)混復(fù)合料、步驟(2)風(fēng)味添加料、步驟(3)保健中藥提取液、葡萄醋、食鹽、營養(yǎng)添加劑、適量的水及其他剩余成分混合均勻，壓軋制片；
(5)步驟(4)薯片兩面刷上玉米胚芽油，傳送至全自動(dòng)烤制線上烤制；
(6)烤制好的薯片冷卻至30°C，與甜菜根粉、番茄粉混合均勻進(jìn)行調(diào)味處理，分袋包裝。
[0012]另外，營養(yǎng)添加劑的制作方法為:將龍眼核、芹菜根、制黃精、刺藜、香茅草、夏枯草、山楂葉、茅栗葉加適量水煎煮I小時(shí)，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種非油炸低脂薯片，其特征在于，由以下重量份的原料組成:馬鈴薯全粉200-210、橡子淀粉30-32、小麥胚芽52-55、芡實(shí)18-20、白蕓豆15-16、南瓜花12-14、甜菜根粉8-10、番茄粉15-16、杭菊4-5、三七2_3、竹葉蘭1_2、葡萄醋10-12、玉米胚芽油14-15、食鹽8-10、營養(yǎng)添加劑5-6、水適量；其中營養(yǎng)添加劑，其特征在于，由下列重量份的原料制成:大豆蛋白粉30-32、香菇粉14-15、石榴籽粉8-10、龍眼核4_5、芹菜根8_10、制黃精1_2、刺黎5_6、香茅草2_3、夏枯草3_4、山植葉5_6、茅栗葉6_8、水適量；制備方法為:將龍眼核、芹菜根、制黃精、刺藜、香茅草、夏枯草、山楂葉、茅栗葉加適量水煎煮1-2小時(shí)，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的非油炸低脂薯片的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)小麥胚芽、芡實(shí)、白蕓豆磨粉，與馬鈴薯全粉、橡子淀粉混合均勻，過80目篩，得預(yù)混復(fù)合料； (2)南瓜花清水洗凈，加適量水打磨成漿，得風(fēng)味添加料； (3)杭菊、三七、竹葉蘭加適量水煎煮2-3次，每次20-30min，合并煎煮液，濾去殘?jiān)玫奖＝≈兴幪崛∫海? (4)步驟(I)預(yù)混復(fù)合料、步驟(2)風(fēng)味添加料、步驟(3)保健中藥提取液、葡萄醋、食鹽、營養(yǎng)添加劑、適量的水及其他剩余成分混合均勻，壓軋制片； (5)步驟(4)薯片兩面刷上玉米胚芽油，傳送至全自動(dòng)烤制線上烤制； (6)烤制好的薯片冷卻至30-40°C，與甜菜根粉、番茄粉混合均勻進(jìn)行調(diào)味處理，分袋包裝。
【文檔編號】A23L1/212GK103766817SQ201310749216
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2013年12月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月31日
【發(fā)明者】劉禾青 申請人:劉禾青