一種油炸紫薯片的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種油炸紫薯片的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸維生素及多種礦物質(zhì)，同時還富含砸元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發(fā)生，花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。紫薯的作用:1.增強(qiáng)免疫力:紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生；紫薯中所含有礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用；所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；2.防癌抗癌:紫薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌；此外，紫薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故紫薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯；3.抗衰老、防止動脈硬化:紫薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發(fā)生；紫薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)；還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。
[0003]新鮮的紫薯不易貯藏，用于加工成油炸紫薯片可實現(xiàn)對紫薯的綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)價值和營養(yǎng)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決鮮紫薯不易貯藏的問題，提供一種油炸紫薯片的加工工藝。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種油炸紫薯片的加工工藝，其特征在于:采用脫水紫薯片20kg，脫水檸檬片3.5kg，乳化劑0.35kg，酸式磷酸鹽0.06kg，水、食鹽、活性酵母菌和抗氧化劑各適量為配方，其加工工藝流程是脫水紫薯片一粉碎一混合一壓片一成型一油炸，具體操作步驟為:
(1)粉碎:將脫水紫薯片、脫水檸檬片用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)粉；
(2)混合:乳化劑、磷酸鹽和抗氧化劑先用適量溫水溶解，然后加入適量的水與檸檬粉、紫薯粉混合成均勻的面團(tuán)，在面團(tuán)中加入少量活性酵母，經(jīng)過發(fā)酵消耗掉面團(tuán)中的可發(fā)酵的還原糖；
(3)壓片、成型:用輥式壓面機(jī)將面團(tuán)壓成1mm厚的連續(xù)的面片，然后用切割機(jī)切成直徑為8mm的橢圓薄片；
(4)油炸:成型好的薄片在油溫為120°C的油中炸30s，炸好后在紫薯片表面均勻涂抹一層由蜂蜜、玫瑰香精、麥芽酚、酸棗汁熬制混合液，即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、味香酥脆、清脆爽口，具有獨特的紫薯風(fēng)味。本產(chǎn)品富含營養(yǎng)物質(zhì)，有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動脈硬化的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實惠的綠色營養(yǎng)食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種油炸紫薯片的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)粉碎:將脫水紫薯片、脫水茯苓片用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)粉；
(2)混合:乳化劑、磷酸鹽和抗氧化劑先用適量溫水溶解，然后加入適量的水與茯苓粉、紫薯粉混合成均勻的面團(tuán)，在面團(tuán)中加入少量活性酵母，經(jīng)過發(fā)酵消耗掉面團(tuán)中的可發(fā)酵的還原糖；
(3)壓片、成型:用輥式壓面機(jī)將面團(tuán)壓成6mm厚的連續(xù)的面片，然后用切割機(jī)切成直徑為12mm的橢圓薄片；
(4)油炸:成型好的薄片在油溫為260°C的花生油中炸2-3s，炸好后在紫薯片表面均勻撒上適量的精鹽和辣椒粉即成。
[0008]實施例2:
一種油炸紫薯片的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)粉碎:將脫水紫薯片、脫水馬鈴薯片、玉米粒用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)粉，制得混合粉；
(2)混合:乳化劑、磷酸鹽和抗氧化劑先用適量溫水溶解，然后加入適量的水與混合粉混合成均勻的面團(tuán)，在面團(tuán)中加入少量活性酵母，經(jīng)過發(fā)酵消耗掉面團(tuán)中的可發(fā)酵的還原糖；
(3)壓片、成型:用輥式壓面機(jī)將面團(tuán)壓成12mm厚的連續(xù)的面片，然后用切割機(jī)切成直徑為5-7mm的橢圓薄片；
(4)油炸:成型好的薄片在油溫為150°C的油中炸8s，炸好后在紫薯片表面均勻撒上適量的芝麻粉和味精即成。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種油炸紫薯片的加工工藝，其特征在于:采用脫水紫薯片20kg，脫水檸檬片.3.5kg，乳化劑0.35kg，酸式磷酸鹽0.06kg，水、食鹽、活性酵母菌和抗氧化劑各適量為配方，其加工工藝流程是脫水紫薯片一粉碎一混合一壓片一成型一油炸，具體操作步驟為: (1)粉碎:將脫水紫薯片、脫水檸檬片用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)粉； (2)混合:乳化劑、磷酸鹽和抗氧化劑先用適量溫水溶解，然后加入適量的水與檸檬粉、紫薯粉混合成均勻的面團(tuán)，在面團(tuán)中加入少量活性酵母，經(jīng)過發(fā)酵消耗掉面團(tuán)中的可發(fā)酵的還原糖； (3)壓片、成型:用輥式壓面機(jī)將面團(tuán)壓成1mm厚的連續(xù)的面片，然后用切割機(jī)切成直徑為8mm的橢圓薄片； (4)油炸:成型好的薄片在油溫為120°C的油中炸30s，炸好后在紫薯片表面均勻涂抹一層由蜂蜜、玫瑰香精、麥芽酚、酸棗汁熬制混合液，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種油炸紫薯片的加工工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用脫水紫薯片20kg，脫水檸檬片3.5kg，乳化劑0.35kg，酸式磷酸鹽0.06kg，水、食鹽、活性酵母菌和抗氧化劑各適量為配方，其加工工藝流程是脫水紫薯片→粉碎→混合→壓片→成型→油炸。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、味香酥脆、清脆爽口，具有獨特的紫薯風(fēng)味。本產(chǎn)品富含營養(yǎng)物質(zhì)，有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動脈硬化的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實惠的綠色營養(yǎng)食品。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/217
【公開號】CN105053919
【申請?zhí)枴緾N201510519433
【發(fā)明人】張建新
【申請人】張建新
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月24日