一種油炸甘薯片的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種油炸甘薯片的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]甘薯，繞草質(zhì)藤本，屬一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、紅芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、紅苕，因地區(qū)不同而有不同的名稱(chēng)。其蔓細(xì)長(zhǎng)，莖匍匐地面，塊根，通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸；皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除了食用外，還可以作為制糖和釀酒的原料。
[0003]甘薯的作用:1.增強(qiáng)免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生；甘薯中所含的礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用；所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松；2.防癌抗癌:甘薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌；此外，甘薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故甘薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯；3.抗衰老、防止動(dòng)脈硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生；甘薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)；紅薯還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。
[0004]新鮮的甘薯不易貯藏，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成油炸甘薯片可實(shí)現(xiàn)對(duì)甘薯原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決甘薯不易貯藏的問(wèn)題，提供一種油炸甘薯片的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種油炸甘薯片的制作方法，其特征在于:采用原料選擇一浸泡、清洗一熱燙去皮一修整一蒸煮一打漿制泥一調(diào)粉一糊化一壓皮制坯一冷卻一成型一干燥一油炸膨化一脫油一調(diào)味一包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為:
(O清洗:選擇質(zhì)脆肥大、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)病毒害及機(jī)械損傷的甘薯原料，用清水浸泡20min，清洗掉表面的污物、泥土及其他雜質(zhì)；
(2)去皮、蒸煮:清洗干凈后的甘薯在沸水中熱燙5-8min，然后趁熱用機(jī)械滾筒內(nèi)鋼絲刷與甘薯表面摩擦除去表皮，再立即放入3.5%的食鹽中護(hù)色處理；然后切除甘薯兩端的粗纖維部分，投放入夾層鍋的蒸籠里，將甘薯蒸透后備用；
(3)打漿、調(diào)粉、糊化:將熟甘薯打成漿了，加入小麥淀粉、蛋白糖、五味子提取液、椒鹽調(diào)成均勾一致后，放入蒸鍋中邊蒸邊攪拌，用0.12MPa氣壓蒸6-8min即可；
(4)壓皮、冷卻:將蒸煮的甘薯團(tuán)成熱壓皮，皮的薄厚為2-3_，壓好的皮經(jīng)過(guò)冷卻輸送架輸送，當(dāng)溫度降到15-18°C時(shí)，卷好皮送入醒發(fā)室；
(5)醒發(fā):醒發(fā)室要求相對(duì)濕度45-55%，密不透風(fēng)，放置12h;
(6)成型:將冷卻老化好的皮料用成型機(jī)切成邊長(zhǎng)為3.5cm的方形片狀； (7)干燥:將成型好的坯料在低溫55°C下干燥6-8h，成為水分達(dá)到12%的干坯料；
(8)油炸膨化:將棕櫚油加熱，油溫230°C，油炸時(shí)間20s；
(9)脫油:采用低速離心脫油，轉(zhuǎn)速為3600r/min，時(shí)間為5_7min；
(10)調(diào)味、包裝:根據(jù)不同需要，撒上適量的精鹽、白糖、黑胡椒、五香粉，包裝采用復(fù)合袋充氮包裝，防止成品破碎和吸濕。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感香酥有韌性，香味濃郁，咸淡適宜，色香味倶佳，具有甘薯特有的香糯風(fēng)味；本產(chǎn)品有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動(dòng)脈硬化的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營(yíng)養(yǎng)食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種油炸甘薯片的制作方法，具體操作步驟為:
(O清洗:選擇質(zhì)脆肥大、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)病毒害及機(jī)械損傷的甘薯原料，用清水浸泡15min，清洗掉表面的污物、泥土及其他雜質(zhì)；
(2)去皮、蒸煮:清洗干凈后的甘薯在沸水中熱燙3min，然后趁熱用機(jī)械滾筒內(nèi)鋼絲刷與甘薯表面摩擦除去表皮，再立即放入5%的食鹽中護(hù)色處理；然后切除甘薯兩端的粗纖維部分，投放入夾層鍋的蒸籠里，將甘薯蒸透后備用；
(3)打漿、調(diào)粉、糊化:將熟甘薯打成漿了，加入玉米淀粉、蔗糖、決明子提取液、陳皮粉調(diào)成均勾一致后，放入蒸鍋中邊蒸邊攪拌，用0.08MPa氣壓蒸6-8min即可；
(4)壓皮、冷卻:將蒸煮的甘薯團(tuán)成熱壓皮，皮的薄厚為4-5_，壓好的皮經(jīng)過(guò)冷卻輸送架輸送，當(dāng)溫度降到25°C時(shí)，卷好皮送入醒發(fā)室；
(5)醒發(fā):醒發(fā)室要求相對(duì)濕度65%，密不透風(fēng)，放置Sh;
(6)成型:將冷卻老化好的皮料用成型機(jī)切成長(zhǎng)3-4cm、寬0.8cm的條狀；
(7)干燥:將成型好的坯料在低溫60°C下干燥10h，成為水分達(dá)到8%的干坯料；
(8)油炸膨化:將植物油加熱，油溫180°C，油炸時(shí)間15s；
(9)脫油:采用低速離心脫油，轉(zhuǎn)速為2800r/min，時(shí)間為3_5min；
(10)調(diào)味、包裝:根據(jù)不同需要，撒上適量的花椒粉、蔗糖、肉桂粉、蔥末，包裝采用復(fù)合袋充氮包裝，防止成品破碎和吸濕。
[0009]實(shí)施例2:
一種油炸甘薯片的制作方法，具體操作步驟為:
(O清洗:選擇質(zhì)脆肥大、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)病毒害及機(jī)械損傷的甘薯原料，用清水浸泡lOmin，清洗掉表面的污物、泥土及其他雜質(zhì)；
(2)去皮、蒸煮:清洗干凈后的甘薯在沸水中熱燙12min，然后趁熱用機(jī)械滾筒內(nèi)鋼絲刷與甘薯表面摩擦除去表皮，再立即放入2%的食鹽中護(hù)色處理；然后切除甘薯兩端的粗纖維部分，投放入夾層鍋的蒸籠里，將甘薯蒸透后備用；
(3)打漿、調(diào)粉、糊化:將熟甘薯打成漿了，加入麥門(mén)冬粉、果糖、石斛漿、檸檬酸調(diào)成均勾一致后，放入蒸鍋中邊蒸邊攪拌，用0.5MPa氣壓蒸25min即可；
(4)壓皮、冷卻:將蒸煮的甘薯團(tuán)成熱壓皮，皮的薄厚為8_，壓好的皮經(jīng)過(guò)冷卻輸送架輸送，當(dāng)溫度降到35°C時(shí)，卷好皮送入醒發(fā)室； (5)醒發(fā):醒發(fā)室要求相對(duì)濕度35%，密不透風(fēng)，放置15h;
(6)成型:將冷卻老化好的皮料用成型機(jī)切成邊長(zhǎng)為2cm的方形片狀；
(7)干燥:將成型好的坯料在低溫45°C下干燥12h，成為水分達(dá)到6%的干坯料；
(8)油炸膨化:將菜籽油加熱，油溫280°C，油炸時(shí)間2-3s；
(9)脫油:采用低速離心脫油，轉(zhuǎn)速為4500r/min，時(shí)間為2min；
(10)調(diào)味、包裝:根據(jù)不同需要，撒上適量的酸棗粉、菱角粉、肉桂粉、孜然粉，包裝采用復(fù)合袋充氮包裝，防止成品破碎和吸濕。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種油炸甘薯片的制作方法，其特征在于:采用原料選擇一浸泡、清洗一熱燙去皮—修整一蒸煮一打漿制泥一調(diào)粉一糊化一壓皮制坯一冷卻一成型一干燥一油炸膨化一脫油一調(diào)味一包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)清洗:選擇質(zhì)脆肥大、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)病毒害及機(jī)械損傷的甘薯原料，用清水浸泡20min，清洗掉表面的污物、泥土及其他雜質(zhì)； (2)去皮、蒸煮:清洗干凈后的甘薯在沸水中熱燙5-8min，然后趁熱用機(jī)械滾筒內(nèi)鋼絲刷與甘薯表面摩擦除去表皮，再立即放入3.5%的食鹽中護(hù)色處理；然后切除甘薯兩端的粗纖維部分，投放入夾層鍋的蒸籠里，將甘薯蒸透后備用； (3)打漿、調(diào)粉、糊化:將熟甘薯打成漿了，加入小麥淀粉、蛋白糖、五味子提取液、椒鹽調(diào)成均勾一致后，放入蒸鍋中邊蒸邊攪拌，用0.12MPa氣壓蒸6-8min即可； (4)壓皮、冷卻:將蒸煮的甘薯團(tuán)成熱壓皮，皮的薄厚為2-3_，壓好的皮經(jīng)過(guò)冷卻輸送架輸送，當(dāng)溫度降到15-18°C時(shí)，卷好皮送入醒發(fā)室； (5)醒發(fā):醒發(fā)室要求相對(duì)濕度45-55%，密不透風(fēng)，放置12h; (6)成型:將冷卻老化好的皮料用成型機(jī)切成邊長(zhǎng)為3.5cm的方形片狀； (7)干燥:將成型好的坯料在低溫55°C下干燥6-8h，成為水分達(dá)到12%的干坯料； (8)油炸膨化:將棕櫚油加熱，油溫230°C，油炸時(shí)間20s； (9)脫油:采用低速離心脫油，轉(zhuǎn)速為3600r/min，時(shí)間為5_7min； (10)調(diào)味、包裝:根據(jù)不同需要，撒上適量的精鹽、白糖、黑胡椒、五香粉，包裝采用復(fù)合袋充氮包裝，防止成品破碎和吸濕。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種油炸甘薯片的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇→浸泡、清洗→熱燙去皮→修整→蒸煮→打漿制泥→調(diào)粉→糊化→壓皮制坯→冷卻→成型→干燥→油炸膨化→脫油→調(diào)味→包裝為加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感香酥有韌性，香味濃郁，咸淡適宜，色香味俱佳，具有甘薯特有的香糯風(fēng)味；本產(chǎn)品有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動(dòng)脈硬化的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營(yíng)養(yǎng)食品。
【IPC分類(lèi)】A23L1/29, A23L1/214
【公開(kāi)號(hào)】CN105077079
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510448272
【發(fā)明人】彭聰
【申請(qǐng)人】彭聰
【公開(kāi)日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2015年7月28日