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一種油炸薯球的生產(chǎn)方法

文檔序號(hào):443734閱讀:478來(lái)源:國(guó)知局
專(zhuān)利名稱(chēng):一種油炸薯球的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品的制備與處理方法,具體而言,屬于煎炸馬鈴薯生產(chǎn)油炸薯球的方法。
馬鈴薯(Solanum tuberosum),俗名土豆、洋芋、山藥蛋、地蛋,屬茄科作物。其地下塊根富含淀粉,富有營(yíng)養(yǎng),可作蔬菜和糧食,很受人們喜愛(ài)。近年來(lái),隨著人們生活水平的提高,馬鈴薯被加工成多種多樣的休閑食品,已見(jiàn)諸于市面的有薯片、薯?xiàng)l、薯泥、薯餅等。這些食品大多數(shù)采用高溫加工,或煎,或煮,或炸,或烤。經(jīng)過(guò)高溫加工的馬鈴薯食品,往往色澤焦黃、原味受損,還失去了許多營(yíng)養(yǎng)成分。新開(kāi)發(fā)的馬鈴薯的加工方法和成品有中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)件00110481.0號(hào)“速溶即食營(yíng)養(yǎng)馬鈴薯蓉的生產(chǎn)工藝”、00112785.3號(hào)“低溫真空油炸薯?xiàng)l的生產(chǎn)方法”等。然而,油炸薯球的新生產(chǎn)工藝迄今為止尚未見(jiàn)到報(bào)道。
本發(fā)明的目的就是提供一種新休閑食品油炸薯球的生產(chǎn)方法。
為實(shí)現(xiàn)這一發(fā)明目的,發(fā)明人提供的新休閑食品油炸薯球是采用新鮮的馬鈴薯為原料,經(jīng)過(guò)以下生產(chǎn)工序制成的(1)選料(剔除不能使用的壞薯),洗凈去皮,切成薯塊,置于配有護(hù)色液的水中浸泡3~10分鐘,進(jìn)行護(hù)色處理,然后放入100℃左右的沸水里漂燙4~6分鐘,之后置于冷水中,使之冷卻;(2)將冷卻的薯塊用食品破碎機(jī)搗碎成泥,然后,用離心成形機(jī)成形為薯球,將薯球放入冷凍盤(pán)送入速凍庫(kù)進(jìn)行速凍,在庫(kù)內(nèi)溫度達(dá)到-18℃時(shí)取出,接著放入解凍箱,以50~60℃的熱風(fēng)進(jìn)行解凍;(3)將解凍后的薯球在封閉罐中于抽真空條件下用65~120℃的油油炸0.5~2小時(shí),依靠油炸和抽真空不斷脫出薯球中的水分,接著進(jìn)行真空脫油,脫油時(shí)間5~30分鐘;(4)炸成的薯球用預(yù)先消毒過(guò)的包裝袋包裝,排除其中的空氣并充入氮?dú)?,立即封口,即得到油炸薯球成品。為增加食品風(fēng)味,可在薯球成品中加入調(diào)料。
上面的工序(1)中所用的護(hù)色液是濃度為0.6%的鹽水,或濃度為0.5%的檸檬酸水溶液。
上面的工序(3)中所用的油可以是棕櫚油、椰子油、色拉油、花生油等食用油中的一種。
上面的工序(3)中油炸和脫油時(shí)用真空泵抽取封閉罐內(nèi)真空,控制罐內(nèi)真空度為-0.080~-0.098MPa。
上面的工序(4)中所用的調(diào)料,可以用以辣椒、味精等原料制成的“香辣粉”,也可以用番茄醬、草莓醬、蘋(píng)果醬等果醬。
本發(fā)明提供了一種油炸薯球的生產(chǎn)方法,由該方法生產(chǎn)的休閑食品,既保持了馬鈴薯獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng),又方便人們食用——開(kāi)袋即食,而且口感酥脆,入口化渣,形狀可愛(ài),色澤淡雅,誘人食欲,在常溫條件下,保鮮期長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月,是廣大消費(fèi)者方便、富有特色的綠色食品。該方法采用機(jī)械化系統(tǒng)加工,適合用于工業(yè)生產(chǎn)。
實(shí)施例用馬鈴薯100kg通過(guò)選料,洗凈去皮,切成薯塊,置于配有濃度為0.5%的檸檬酸護(hù)色液的水中浸泡5分鐘后放入100℃左右的沸水里漂燙5分鐘,之后置于冷水中冷卻;然后用食品破碎機(jī)搗碎成泥,再用離心成形機(jī)成形為薯球,將薯球放入冷凍盤(pán)送入速凍庫(kù)進(jìn)行速凍,當(dāng)溫度達(dá)到-18℃時(shí)取出,接著放入解凍箱,以55℃的熱風(fēng)進(jìn)行解凍;將解凍后的薯球在封閉的罐中于-0.088MPa的真空度下用90℃的油油炸1小時(shí),接著進(jìn)行真空脫油15分鐘;炸成的薯球加入果醬調(diào)料后,用預(yù)先消毒過(guò)的包裝袋包裝,每袋50g,排除其中的空氣并充入氮?dú)?,立即封口,即得到薯球成品約1000袋。
權(quán)利要求
1一種以馬鈴薯為原料的油炸薯球的生產(chǎn)方法,其特征在于該方法包括以下工序(1)選料,洗凈去皮,切成薯塊,置于配有護(hù)色液的水中浸泡3~10分鐘,然后放入100℃左右的沸水里漂燙4~6分鐘,之后置于冷水中冷卻;(2)將冷卻的薯塊用食品破碎機(jī)搗碎成泥,然后,用離心成形機(jī)成形為薯球,將薯球放入冷凍盤(pán)送入速凍庫(kù)進(jìn)行速凍,在庫(kù)內(nèi)溫度達(dá)到-18℃時(shí)取出,接著放入解凍箱,以50~60℃的熱風(fēng)解凍;(3)將解凍后的薯球在封閉罐中于抽真空條件下用65~120℃的油油炸0.5~2小時(shí),接著進(jìn)行真空脫油,脫油時(shí)間5~30分鐘;(4)炸成的薯球用預(yù)先消毒過(guò)的包裝袋包裝,抽除其中的空氣并充入氮?dú)?,立即封口,即得到薯球成品?br> 2如權(quán)利要求1所述的油炸薯球的生產(chǎn)方法,其特征在于所用的護(hù)色液是濃度為0.6%的鹽水,或濃度為0.5%的檸檬酸水溶液。
3如權(quán)利要求1所述的油炸薯球的生產(chǎn)方法,其特征在于所用的油可以是棕櫚油,或椰子油,或色拉油,或花生油。
4如權(quán)利要求1所述的油炸薯球的生產(chǎn)方法,其特征在于油炸和脫油時(shí)用真空泵抽取封閉罐內(nèi)真空,控制真空度為-0.080~-0.098MPa。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種油炸薯球的生產(chǎn)方法,目的是提供一種生產(chǎn)休閑食品油炸薯球方法。該方法采用新鮮馬鈴薯為原料,工序包括選料、洗凈去皮、切塊、護(hù)色、沸水漂燙、冷卻、破碎成泥、成形、速凍、解凍、低溫油炸、真空脫油、添加調(diào)料、包裝。由該法生產(chǎn)的休閑食品,保持了馬鈴薯獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng),開(kāi)袋即食,口感酥脆,入口化渣,形狀可愛(ài),色澤淡雅,誘人食欲,保鮮期達(dá)12個(gè)月,是富有特色的綠色食品。該方法適合用于工業(yè)生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/217GK1385102SQ02113900
公開(kāi)日2002年12月18日 申請(qǐng)日期2002年6月13日 優(yōu)先權(quán)日2002年6月13日
發(fā)明者李東濤 申請(qǐng)人:李東濤
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