專(zhuān)利名稱(chēng)：一種油炸薯球的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品的制備與處理方法，具體而言，屬于煎炸馬鈴薯生產(chǎn)油炸薯球的方法。
馬鈴薯(Solanum tuberosum)，俗名土豆、洋芋、山藥蛋、地蛋，屬茄科作物。其地下塊根富含淀粉，富有營(yíng)養(yǎng)，可作蔬菜和糧食，很受人們喜愛(ài)。近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，馬鈴薯被加工成多種多樣的休閑食品，已見(jiàn)諸于市面的有薯片、薯?xiàng)l、薯泥、薯餅等。這些食品大多數(shù)采用高溫加工，或煎，或煮，或炸，或烤。經(jīng)過(guò)高溫加工的馬鈴薯食品，往往色澤焦黃、原味受損，還失去了許多營(yíng)養(yǎng)成分。新開(kāi)發(fā)的馬鈴薯的加工方法和成品有中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)件00110481.0號(hào)“速溶即食營(yíng)養(yǎng)馬鈴薯蓉的生產(chǎn)工藝”、00112785.3號(hào)“低溫真空油炸薯?xiàng)l的生產(chǎn)方法”等。然而，油炸薯球的新生產(chǎn)工藝迄今為止尚未見(jiàn)到報(bào)道。
本發(fā)明的目的就是提供一種新休閑食品油炸薯球的生產(chǎn)方法。
為實(shí)現(xiàn)這一發(fā)明目的，發(fā)明人提供的新休閑食品油炸薯球是采用新鮮的馬鈴薯為原料，經(jīng)過(guò)以下生產(chǎn)工序制成的(1)選料(剔除不能使用的壞薯)，洗凈去皮，切成薯塊，置于配有護(hù)色液的水中浸泡3～10分鐘，進(jìn)行護(hù)色處理，然后放入100℃左右的沸水里漂燙4～6分鐘，之后置于冷水中，使之冷卻；(2)將冷卻的薯塊用食品破碎機(jī)搗碎成泥，然后，用離心成形機(jī)成形為薯球，將薯球放入冷凍盤(pán)送入速凍庫(kù)進(jìn)行速凍，在庫(kù)內(nèi)溫度達(dá)到-18℃時(shí)取出，接著放入解凍箱，以50～60℃的熱風(fēng)進(jìn)行解凍；(3)將解凍后的薯球在封閉罐中于抽真空條件下用65～120℃的油油炸0.5～2小時(shí)，依靠油炸和抽真空不斷脫出薯球中的水分，接著進(jìn)行真空脫油，脫油時(shí)間5～30分鐘；(4)炸成的薯球用預(yù)先消毒過(guò)的包裝袋包裝，排除其中的空氣并充入氮?dú)?，立即封口，即得到油炸薯球成品。為增加食品風(fēng)味，可在薯球成品中加入調(diào)料。
上面的工序(1)中所用的護(hù)色液是濃度為0.6％的鹽水，或濃度為0.5％的檸檬酸水溶液。
上面的工序(3)中所用的油可以是棕櫚油、椰子油、色拉油、花生油等食用油中的一種。
上面的工序(3)中油炸和脫油時(shí)用真空泵抽取封閉罐內(nèi)真空，控制罐內(nèi)真空度為-0.080～-0.098MPa。
上面的工序(4)中所用的調(diào)料，可以用以辣椒、味精等原料制成的“香辣粉”，也可以用番茄醬、草莓醬、蘋(píng)果醬等果醬。
本發(fā)明提供了一種油炸薯球的生產(chǎn)方法，由該方法生產(chǎn)的休閑食品，既保持了馬鈴薯獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，又方便人們食用——開(kāi)袋即食，而且口感酥脆，入口化渣，形狀可愛(ài)，色澤淡雅，誘人食欲，在常溫條件下，保鮮期長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月，是廣大消費(fèi)者方便、富有特色的綠色食品。該方法采用機(jī)械化系統(tǒng)加工，適合用于工業(yè)生產(chǎn)。
實(shí)施例用馬鈴薯100kg通過(guò)選料，洗凈去皮，切成薯塊，置于配有濃度為0.5％的檸檬酸護(hù)色液的水中浸泡5分鐘后放入100℃左右的沸水里漂燙5分鐘，之后置于冷水中冷卻；然后用食品破碎機(jī)搗碎成泥，再用離心成形機(jī)成形為薯球，將薯球放入冷凍盤(pán)送入速凍庫(kù)進(jìn)行速凍，當(dāng)溫度達(dá)到-18℃時(shí)取出，接著放入解凍箱，以55℃的熱風(fēng)進(jìn)行解凍；將解凍后的薯球在封閉的罐中于-0.088MPa的真空度下用90℃的油油炸1小時(shí)，接著進(jìn)行真空脫油15分鐘；炸成的薯球加入果醬調(diào)料后，用預(yù)先消毒過(guò)的包裝袋包裝，每袋50g，排除其中的空氣并充入氮?dú)?，立即封口，即得到薯球成品約1000袋。
權(quán)利要求
1一種以馬鈴薯為原料的油炸薯球的生產(chǎn)方法，其特征在于該方法包括以下工序(1)選料，洗凈去皮，切成薯塊，置于配有護(hù)色液的水中浸泡3～10分鐘，然后放入100℃左右的沸水里漂燙4～6分鐘，之后置于冷水中冷卻；(2)將冷卻的薯塊用食品破碎機(jī)搗碎成泥，然后，用離心成形機(jī)成形為薯球，將薯球放入冷凍盤(pán)送入速凍庫(kù)進(jìn)行速凍，在庫(kù)內(nèi)溫度達(dá)到-18℃時(shí)取出，接著放入解凍箱，以50～60℃的熱風(fēng)解凍；(3)將解凍后的薯球在封閉罐中于抽真空條件下用65～120℃的油油炸0.5～2小時(shí)，接著進(jìn)行真空脫油，脫油時(shí)間5～30分鐘；(4)炸成的薯球用預(yù)先消毒過(guò)的包裝袋包裝，抽除其中的空氣并充入氮?dú)?，立即封口，即得到薯球成品?br> 2如權(quán)利要求1所述的油炸薯球的生產(chǎn)方法，其特征在于所用的護(hù)色液是濃度為0.6％的鹽水，或濃度為0.5％的檸檬酸水溶液。
3如權(quán)利要求1所述的油炸薯球的生產(chǎn)方法，其特征在于所用的油可以是棕櫚油，或椰子油，或色拉油，或花生油。
4如權(quán)利要求1所述的油炸薯球的生產(chǎn)方法，其特征在于油炸和脫油時(shí)用真空泵抽取封閉罐內(nèi)真空，控制真空度為-0.080～-0.098MPa。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種油炸薯球的生產(chǎn)方法,目的是提供一種生產(chǎn)休閑食品油炸薯球方法。該方法采用新鮮馬鈴薯為原料,工序包括選料、洗凈去皮、切塊、護(hù)色、沸水漂燙、冷卻、破碎成泥、成形、速凍、解凍、低溫油炸、真空脫油、添加調(diào)料、包裝。由該法生產(chǎn)的休閑食品,保持了馬鈴薯獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng),開(kāi)袋即食,口感酥脆,入口化渣,形狀可愛(ài),色澤淡雅,誘人食欲,保鮮期達(dá)12個(gè)月,是富有特色的綠色食品。該方法適合用于工業(yè)生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/217GK1385102SQ02113900
公開(kāi)日2002年12月18日 申請(qǐng)日期2002年6月13日 優(yōu)先權(quán)日2002年6月13日
發(fā)明者李東濤 申請(qǐng)人:李東濤