真空油炸膨化薯片的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種真空油炸膨化薯片的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]薯片是由馬鈴薯(土豆)制成的老少皆宜的零食，其酥脆、美味，含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素，頗受大眾喜愛。
[0003]真空油炸是制備薯片的常用方法之一，其是在真空、隔絕氧氣的狀態(tài)下，將油炸和脫水作用有機(jī)地結(jié)合，可有效減輕甚至避免原料的氧化作用，如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等所帶來的危害，而且能保持原料的色、形、味，同時(shí)產(chǎn)品經(jīng)過真空脫油后含油率較低，制備的產(chǎn)品更加健康。一般而言，對(duì)于不同的物料，可從原料預(yù)處理，真空油炸的時(shí)間、溫度和脫油方式來優(yōu)化真空油炸工藝，但上述優(yōu)化對(duì)最終改善產(chǎn)品品質(zhì)的作用仍然有限。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)上述問題，本發(fā)明提供了一種真空油炸膨化薯片的制備方法。本發(fā)明通過間歇抽真空或緩慢抽真空來優(yōu)化真空油炸工藝，制備的膨化薯片品質(zhì)更佳。
[0005]本發(fā)明通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)。
[0006]真空油炸膨化薯片的制備方法，包括原料挑選、切片、速凍、真空油炸、包裝步驟，所述真空油炸的方法為:將速凍后的薯片投入真空油炸鍋內(nèi)，間歇抽真空，即控制抽真空的速率為每Imin使真空度降低10-20KPa，之后維持該真空度油炸l_2min，如此反復(fù)抽真空油炸直至真空油炸鍋內(nèi)真空度達(dá)到80-95KPa，之后維持真空度不變繼續(xù)油炸l_5min即真空油炸完成，真空油炸過程中控制油炸溫度為60-80°C ;真空油炸完成后，繼續(xù)維持真空度不變進(jìn)行真空脫油。
[0007]優(yōu)選的，所述真空油炸的方法為:將速凍后的薯片投入真空油炸鍋內(nèi)，間歇抽真空，即控制抽真空的速率為每Imin使真空度降低lOKPa，之后維持該真空度油炸lmin，如此反復(fù)抽真空油炸直至真空油炸鍋內(nèi)真空度達(dá)到90KPa，之后維持真空度不變繼續(xù)油炸4min即真空油炸完成，真空油炸過程中控制油炸溫度為70°C ;真空油炸完成后，繼續(xù)維持真空度不變進(jìn)行真空脫油。
[0008]另外，所述真空油炸還包括如下方法:將速凍后的薯片投入真空油炸鍋內(nèi)，緩慢抽真空，即控制抽真空的速率為每Imin使真空度降低5-10KPa，至真空油炸鍋內(nèi)真空度為90-95KPa，之后維持真空度不變繼續(xù)油炸l_5min，真空油炸過程中控制油炸溫度為60-80°C ;真空油炸完成后，繼續(xù)維持真空度不變進(jìn)行真空脫油。
[0009]常規(guī)的真空油炸方法是將物料投入真空油炸鍋后，進(jìn)行抽真空油炸，但不對(duì)抽真空的時(shí)間和速率進(jìn)行控制；本發(fā)明通過緩慢抽真空或間歇抽真空，控制抽真空的速率和時(shí)間，使薯片在油炸過程中，隨著油炸真空度的緩慢、均勻變化，可避免由于真空度急劇下降，物料迅速膨化，使產(chǎn)品卷曲變形嚴(yán)重或內(nèi)部產(chǎn)生空洞，而最后得到的油炸產(chǎn)品的感官品質(zhì)并不理想。
【具體實(shí)施方式】
[0010]為進(jìn)一步對(duì)本發(fā)明做以說明，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】進(jìn)行闡述，所列舉的實(shí)施例僅是以例舉的方式進(jìn)行的解釋性說明，并不是對(duì)本發(fā)明的限制，本發(fā)明的保護(hù)范圍以權(quán)利要求書的表述為準(zhǔn)，所有本領(lǐng)域的技術(shù)人員以本發(fā)明的精神對(duì)本發(fā)明所做的等效的替換均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0011]實(shí)施例1
[0012]真空油炸膨化薯片的制備方法，包括原料挑選、切片、速凍、真空油炸、包裝步驟，所述真空油炸的方法為:將速凍后的薯片投入真空油炸鍋內(nèi)，間歇抽真空，即控制抽真空的速率為每Imin使真空度降低10-20KPa，之后維持該真空度油炸l_2min，如此反復(fù)抽真空油炸直至真空油炸鍋內(nèi)真空度達(dá)到80-95KPa，之后維持真空度不變繼續(xù)油炸l_5min即真空油炸完成，真空油炸過程中控制油炸溫度為60-80°C ;真空油炸完成后，繼續(xù)維持真空度不變進(jìn)行真空脫油。
[0013]實(shí)施例2
[0014]真空油炸膨化薯片的制備方法，包括原料挑選、切片、速凍、真空油炸、包裝步驟，所述真空油炸的方法為:將速凍后的薯片投入真空油炸鍋內(nèi)，間歇抽真空，即控制抽真空的速率為每Imin使真空度降低lOKPa，之后維持該真空度油炸lmin，如此反復(fù)抽真空油炸直至真空油炸鍋內(nèi)真空度達(dá)到90KPa，之后維持真空度不變繼續(xù)油炸4min即真空油炸完成，真空油炸過程中控制油炸溫度為70 V ;真空油炸完成后，繼續(xù)維持真空度不變進(jìn)行真空脫油。
[0015]實(shí)施例3
[0016]真空油炸膨化薯片的制備方法，包括原料挑選、切片、速凍、真空油炸、包裝步驟，所述真空油炸的方法為:將速凍后的薯片投入真空油炸鍋內(nèi)，間歇抽真空，即控制抽真空的速率為每Imin使真空度降低20KPa，之后維持該真空度油炸2min，如此反復(fù)抽真空油炸直至真空油炸鍋內(nèi)真空度達(dá)到80KPa，之后維持真空度不變繼續(xù)油炸Imin即真空油炸完成，真空油炸過程中控制油炸溫度為80°C ;真空油炸完成后，繼續(xù)維持真空度不變進(jìn)行真空脫油。
[0017]實(shí)施例4
[0018]真空油炸膨化薯片的制備方法，包括原料挑選、切片、速凍、真空油炸、包裝步驟，所述真空油炸的方法為:將速凍后的薯片投入真空油炸鍋內(nèi)，間歇抽真空，即控制抽真空的速率為每Imin使真空度降低15KPa，之后維持該真空度油炸1.5min，如此反復(fù)抽真空油炸直至真空油炸鍋內(nèi)真空度達(dá)到95KPa，之后維持真空度不變繼續(xù)油炸5min即真空油炸完成，真空油炸過程中控制油炸溫度為60°C ;真空油炸完成后，繼續(xù)維持真空度不變進(jìn)行真空脫油。
[0019]實(shí)施例5
[0020]真空油炸膨化薯片的制備方法，包括原料挑選、切片、速凍、真空油炸、包裝步驟，所述真空油炸方法為:將速凍后的薯片投入真空油炸鍋內(nèi)，緩慢抽真空，即控制抽真空的速率為每Imin使真空度降低5-10KPa，至真空油炸鍋內(nèi)真空度為90_95KPa，之后維持真空度不變繼續(xù)油炸l_5min，真空油炸過程中控制油炸溫度為60-80°C ;真空油炸完成后，繼續(xù)維持真空度不變進(jìn)行真空脫油。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.真空油炸膨化薯片的制備方法，包括原料挑選、切片、速凍、真空油炸、包裝步驟，其特征在于真空油炸的方法為:將速凍后的薯片投入真空油炸鍋內(nèi)，間歇抽真空，即控制抽真空的速率為每Irnin使真空度降低10-20KPa，之后維持該真空度油炸l_2min，如此反復(fù)抽真空油炸直至真空油炸鍋內(nèi)真空度達(dá)到80-95KPa，之后維持真空度不變繼續(xù)油炸l_5min即完成真空油炸，真空油炸過程中控制油炸溫度為60-80°C ;真空油炸完成后，繼續(xù)維持真空度不變進(jìn)行真空脫油。2.如權(quán)利要求1所述的真空油炸膨化薯片的制備方法，其特征在于真空油炸的方法為:將速凍后的薯片投入真空油炸鍋內(nèi)，間歇抽真空，即控制抽真空的速率為每Imin使真空度降低lOKPa，之后維持該真空度油炸lmin，如此反復(fù)抽真空油炸直至真空油炸鍋內(nèi)真空度達(dá)到90KPa，之后維持真空度不變繼續(xù)油炸4min即完成真空油炸，真空油炸過程中控制油炸溫度為70°C ;真空油炸完成后，繼續(xù)維持真空度不變進(jìn)行真空脫油。3.如權(quán)利要求1所述的真空油炸膨化薯片的制備方法，其特征在于所述真空油炸還包括如下方法:將速凍后的薯片投入真空油炸鍋內(nèi)，緩慢抽真空，即控制抽真空的速率為每Imin使真空度降低5-10KPa，至真空油炸鍋內(nèi)真空度為90_95KPa，之后維持真空度不變繼續(xù)油炸l_5min，真空油炸過程中控制油炸溫度為60-80°C ;真空油炸完成后，繼續(xù)維持真空度不變進(jìn)行真空脫油。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種真空油炸膨化薯片的制備方法，包括原料挑選、切片、速凍、真空油炸、包裝步驟；所述真空油炸的方法具體為：將速凍后的薯片投入真空油炸鍋內(nèi)，間歇抽真空，即控制抽真空的速率為每1min使真空度降低10-20KPa，之后維持該真空度油炸1-2min，如此反復(fù)抽真空油炸直至真空油炸鍋內(nèi)真空度達(dá)到80-95KPa，之后維持真空度不變繼續(xù)油炸1-5min即真空油炸完成，真空油炸過程中控制油炸溫度為60-80℃；真空油炸完成后，繼續(xù)維持真空度不變進(jìn)行真空脫油。本發(fā)明制備的真空油炸膨化薯片感官品質(zhì)好、口感佳、質(zhì)量穩(wěn)定。
【IPC分類】A23L1/217
【公開號(hào)】CN105146423
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510728877
【發(fā)明人】車麗, 吳越
【申請(qǐng)人】長沙星達(dá)知識(shí)產(chǎn)權(quán)服務(wù)有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請(qǐng)日】2015年11月1日