一種魔芋高纖維固體飲料及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種魔芋高纖維固體飲料及制備方法，該固體飲料包括飲料包和魔芋米粒包，其中飲料包由植脂末，白砂糖，咖啡粉，菊粉，魔芋粉，蔗糖酯，咖啡香精，牛奶香精通過稱料，混合，造粒干燥，包裝等過程制成；魔芋塊包由魔芋膠，經(jīng)膨化、堿水精煉，成型，調(diào)味等工藝制成。所制得魔芋高纖維固體飲料250ml中含有膳食纖維的含量為2.5g，膳食纖維含量高，并保持飲料口感特性，而且沖調(diào)性好，便于實(shí)用和攜帶，同時(shí)工藝規(guī)范，科學(xué)，操作簡單易行，是補(bǔ)充膳食纖維的佳品，對(duì)預(yù)防由于膳食纖維失衡導(dǎo)致的疾病有很好的預(yù)防治療作用。
【專利說明】一種魔芋高纖維固體飲料及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于保健食品及加工領(lǐng)域，具體來說是提供一種魔芋高纖維固體飲料及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]膳食纖維是一般不易被消化的食物營養(yǎng)素，主要來自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質(zhì)素等。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時(shí)攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，纖維同時(shí)可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。
[0003]隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，人們的飲食趨于精細(xì)，導(dǎo)致膳食結(jié)構(gòu)失衡，由此而引發(fā)的心血管疾病，肥胖癥等疾病日益增多，也日益年輕化，因此對(duì)于具有一定保健功能的膳食纖維食品有著廣闊的需求和市場(chǎng)前景，因此開發(fā)一種保健膳食纖維含量高的便食的食品，對(duì)于促進(jìn)國民身體素質(zhì)，預(yù)防疾病危害有重要的意義。
[0004]膳食纖維主要是不能被人體利用的多糖，即不能被人類的胃腸道中消化酶所消化的，且不被人體吸收利用的多糖，例如葡甘露聚糖是一種優(yōu)質(zhì)的水溶性膳食纖維。天南星科多年生草本植物魔芋，其含有大量的葡甘露聚糖，由于魔芋葡甘露聚糖分子量大，吸水能力強(qiáng)等特點(diǎn)(I克魔芋葡甘露聚糖可以吸收80-120水形成半流動(dòng)的凝膠)，因而魔芋具有飽腹，潤腸等功能，但是由于其水溶液具有非常高的粘度，I %濃度的葡甘露聚糖水溶液已經(jīng)非常粘稠而難以下咽，所以普通的固體飲料葡甘露聚糖只是作為一種增稠劑，而并不能補(bǔ)充足夠的的膳食纖維?，F(xiàn)有的固體飲料用葡甘露聚糖的量一般只有0.5%左右，葡甘露聚糖超過0.5 %的飲料口感粘稠已經(jīng)失去了飲料的特性。
[0005]現(xiàn)有技術(shù)中專利文件(201210465365.2)，一種黑色魔芋膳食纖維固體飲料的制備方法，利用原料黑色雜糧粉30-60份，魔芋膠10-25份，黃原膠0.01-0.02份，木糖醇5_10份，安賽蜜0.05-0.25份，三氯蔗糖0.02-0.05份，食鹽0.3-0.8份，混合配制成沖泡型魔芋膳食纖維固體飲料，但其魔芋膠只是經(jīng)過乙醇提純處理，未經(jīng)過膨化，精煉等處理，所以在保證固體飲料粘稠度的同時(shí)，其膳食纖維含量是比較低的。而其中的原料黑色雜糧粉多為提供氨基酸和微量元素，對(duì)膳食纖維的貢獻(xiàn)很小。
[0006]本發(fā)明提出一種魔芋高纖維固體飲料及其制作方法，固體飲料包括飲料包和魔芋米粒包，其中魔芋固體飲料包以植脂末，白砂糖，咖啡粉，菊粉，魔芋粉，蔗糖酯，咖啡香精，牛奶香精通過稱料，混合，造粒干燥，包裝等過程制成；魔芋米粒包由魔芋膠通過膨化，凝膠，成型，調(diào)味等工藝制成。所制得魔芋固體飲料250ml中含有膳食纖維的含量為2.5g，膳食纖維含量高，并保持飲料口感特性，而且沖調(diào)性好，便于實(shí)用和攜帶，同時(shí)工藝規(guī)范，科學(xué)，操作簡單易行，是補(bǔ)充膳食纖維的佳品，對(duì)預(yù)防由于膳食纖維失衡導(dǎo)致的疾病有很好的預(yù)防治療作用。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是提供一種魔芋高纖維固體飲料及其制作方法，使其與現(xiàn)有技術(shù)相t匕，在保持飲料口感的同時(shí)，大大提高膳食纖維的含量，所制得魔芋高纖維固體飲料250ml中含有膳食纖維的含量為2.5g，而且有沖調(diào)性好，便于食用和攜帶，同時(shí)工藝規(guī)范，科學(xué)，操作簡單易行等特點(diǎn)。提供一種補(bǔ)充膳食纖維的佳品，使其對(duì)預(yù)防由于膳食纖維失衡導(dǎo)致的疾病有很好的預(yù)防治療作用。
[0008]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0009]一種魔芋高纖維固體飲料，其特征在于，包括飲料包和由魔芋米粒構(gòu)成的魔芋米粒包，其中魔芋米粒是經(jīng)過堿水處理的魔芋膠。
[0010]最好，所述飲料包包括:以重量份數(shù)計(jì),植脂末15份，白砂糖10份，咖啡粉1.5份，菊粉3份，魔芋粉0.5-1份，蔗糖酯0.1份，咖啡香精0.01份，牛奶香精0-10份。
[0011]優(yōu)選的，所述魔芋膠的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.3%。
[0012]優(yōu)選的，所述堿水為質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.15-2%的氫氧化鈣溶液。
[0013]優(yōu)選的，所述魔芋米粒包中的魔芋米粒長度為3mm。
[0014]優(yōu)選的，所述魔芋高纖維固體飲料200mL含有膳食纖維，其含量達(dá)2.5g。
[0015]此外，所述種魔芋高纖維固體飲料的飲用方法是，先用溫開水沖調(diào)粉包，沖調(diào)完成后加入魔芋米包。
[0016]本發(fā)明還涉及一種魔芋高纖維固體飲料的制備方法，包括飲料包的制備，其制備步驟如下:1)將經(jīng)過篩選的如下原料:植脂末，白砂糖，咖啡粉，菊粉，魔芋粉，蔗糖酯份，咖啡香精，牛奶香精，按照所述比例均勻混合，2)對(duì)上述混合物進(jìn)行造粒，3)將上述顆粒物進(jìn)行干燥，4)對(duì)干燥后的顆粒物包裝，保存。
[0017]優(yōu)選的，所述飲料包的制備，步驟I)中植脂末，白砂糖，咖啡粉，菊粉，魔芋粉，蔗糖酯份，咖啡香精，牛奶香精的比例為，以重量份數(shù)計(jì)，植脂末15份，白砂/糖10份，咖啡粉
1.5份，菊粉3份，魔芋粉0.5-1份，蔗糖酯0.1份，咖啡香精0.01份，牛奶香精0_10份。
[0018]本發(fā)明所涉及一種魔芋高纖維固體飲料的制備方法，包括魔芋米粒包的制備，魔芋米粒包的制備步驟如下:1)將魔芋膠加入水中溶解膨化，2)膨化后的魔芋膠中加堿液，進(jìn)行精煉，3)將精煉后的魔芋膠擠壓熟化成型，4)將成型的魔芋絲切成魔芋米粒，5)魔芋米粒用糖漿浸泡，殺菌，并包裝保存。
[0019]優(yōu)選的，所述魔芋米粒包的制備，在步驟I)中，魔芋膠與水的質(zhì)量比為1:33。
[0020]優(yōu)選的，所述魔芋米粒包的制備，在步驟I)中，所述膨化溫度為80度±5度，膨化時(shí)間60-90分鐘。
[0021]優(yōu)選的,所述魔芋米粒包的制備,在步驟2)中的精煉轉(zhuǎn)速為600轉(zhuǎn)/分,堿液流量為110升/小時(shí)。
[0022]優(yōu)選的，所述魔芋米粒包的制備，在步驟5)中所述糖漿為高倍糖漿，且魔芋米粒與糖漿的質(zhì)量比為2:1。
[0023]本發(fā)明中制取魔芋米粒包的原料魔芋膠，主要成分為葡甘露聚糖，是一種親水性多糖，含有非常豐富的膳食纖維，但是由于其水溶液具有非常高的粘度，所以普通固體飲料中很難有其較高的含量。上述魔芋米粒包的制作工藝，將魔芋膠經(jīng)行了膨化，精煉處理，這樣可以大大提高單位體積水溶液中葡甘露聚糖的含量，即提高了膳食纖維含量。同時(shí)，在飲料包在配合魔芋米粒包用于調(diào)味的同時(shí)，其配制原料中含有一定量的魔芋粉，也增加了膳食纖維的含量。
[0024]本發(fā)明的積極效果在于:
[0025]所制得魔芋高纖維固體飲料250ml中含有膳食纖維的含量為2.5g，膳食纖維含量高，并保持飲料口感特性，而且沖調(diào)性好，便于實(shí)用和攜帶，同時(shí)工藝規(guī)范，科學(xué)，操作簡單易行，是補(bǔ)充膳食纖維的佳品，對(duì)預(yù)防由于膳食纖維失衡導(dǎo)致的疾病有很好的預(yù)防治療作用。
【具體實(shí)施方式】
[0026]實(shí)施例1:
[0027]一種魔芋高纖維固體飲料的制備包括飲料包的制備和魔芋米粒包的制備。
[0028]飲料包的制備包括如下步驟；
[0029]I)將經(jīng)過篩選的如下原料:植脂末15g，白砂糖10g，咖啡粉1.5g，菊粉3g，魔芋粉0.5g,鹿糖酯0.1g,咖啡香精0.0lg,牛奶香精Og,按照上述比例均勻混合,2)用造粒機(jī)械對(duì)上述混物進(jìn)行造粒，3)將上述顆粒物經(jīng)行干燥，4)對(duì)干燥后的顆粒物包裝，保存。
[0030]魔芋米粒包的制備包括如下步驟:
[0031]I)將質(zhì)量分?jǐn)?shù)3.3%魔芋膠加入33倍水中溶解膨化，膨化溫度80度±5度，膨化時(shí)間60-90分鐘，2)在膨化魔芋膠加入精煉劑，并在質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.15% -2%氫氧化鈣中精煉，精煉劑轉(zhuǎn)速:600轉(zhuǎn)/分，堿液流量為110升/小時(shí)，3)將精煉后的魔芋膠通過模具熟化成型，4)將成型的魔芋絲切成長度3毫米的魔芋米粒，5)魔芋米粒用糖漿浸泡，殺菌，并包裝保存，其中魔芋米粒與糖漿的質(zhì)量比為2:1。
[0032]上述一種魔芋高纖維固體飲料的使用方法:先用溫開水沖調(diào)粉包，沖調(diào)完成后加入魔芋米包。
[0033]實(shí)施例2:
[0034]一種魔芋高纖維固體飲料的制備包括飲料包的制備和魔芋米粒包的制備。
[0035]飲料包的制備包括如下步驟；
[0036]I)將經(jīng)過篩選的如下原料:植脂末15g，白砂糖10g，咖啡粉1.5g，菊粉3g，魔芋粉
0.75g,鹿糖酯0.1g,咖啡香精0.0lg,牛奶香精5g,按照上述比例均勻混合,2)用造粒機(jī)械對(duì)上述混物進(jìn)行造粒，3)將上述顆粒物經(jīng)行干燥，4)對(duì)干燥后的顆粒物包裝，保存。
[0037]魔芋米粒包的制備包括如下步驟:
[0038]I)將質(zhì)量分?jǐn)?shù)3.3%魔芋膠加入33倍水中溶解膨化，膨化溫度80度±5度，膨化時(shí)間60-90分鐘，2)在膨化魔芋膠加入精煉劑，并在質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.15% -2%氫氧化鈣中精煉，精煉劑轉(zhuǎn)速:600轉(zhuǎn)/分，堿液流量為110升/小時(shí)，3)將精煉后的魔芋膠通過模具熟化成型，4)將成型的魔芋絲切成長度3毫米的魔芋米粒，5)魔芋米粒用糖漿浸泡，殺菌，并包裝保存，其中魔芋米粒與糖漿的質(zhì)量比為2:1。
[0039]上述一種魔芋高纖維固體飲料的使用方法:先用溫開水沖調(diào)粉包，沖調(diào)完成后加入魔芋米包。
[0040]實(shí)施例3:[0041]一種魔芋高纖維固體飲料的制備包括飲料包的制備和魔芋米粒包的制備。
[0042]飲料包的制備包括如下步驟；
[0043]I)將經(jīng)過篩選的如下原料:植脂末15g，白砂糖10g，咖啡粉1.5g，菊粉3g，魔芋粉lg，蔗糖酯0.lg，咖啡香精0.0lg，牛奶香精10g，按照上述比例均勻混合，2)用造粒機(jī)械對(duì)上述混物進(jìn)行造粒，3)將上述顆粒物經(jīng)行干燥，4)對(duì)干燥后的顆粒物包裝，保存；
[0044]魔芋米粒包的制備包括如下步驟:
[0045]I)將質(zhì)量分?jǐn)?shù)3.3%魔芋膠加入33倍水中溶解膨化，膨化溫度80度±5度，膨化時(shí)間60-90分鐘，2)在膨化魔芋膠加入精煉劑，并在質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.15% -2%氫氧化鈣中精煉，精煉劑轉(zhuǎn)速:600轉(zhuǎn)/分，堿液流量為110升/小時(shí)，3)將精煉后的魔芋膠通過模具熟化成型，4)將成型的魔芋絲切成長度3毫米的魔芋米粒，5)魔芋米粒用糖漿浸泡，殺菌，并包裝保存，其中魔芋米粒與糖漿的質(zhì)量比為2:1。
[0046]上述一種魔芋高纖維固體飲料的使用方法:先用溫開水沖調(diào)粉包，沖調(diào)完成后加入魔芋米包。
【權(quán)利要求】
1.一種魔芋高纖維固體飲料，其特征在于，包括飲料包和由魔芋米粒構(gòu)成的魔芋米粒包，其中魔芋米粒是經(jīng)過堿水處理的魔芋膠。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魔芋高纖維固體飲料，其特征在于，所述飲料包包括:以重量份數(shù)計(jì)，植脂末15份，白砂/糖10份，咖啡粉1.5份，菊粉3份，魔芋粉0.5-1份，蔗糖酯0.1份，咖啡香精0.01份，牛奶香精0-10份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魔芋高纖維固體飲料，其特征在于，所述魔芋膠的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 3.3%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魔芋高纖維固體飲料，其特征在于，所述堿水為質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.15-0.2%的氫氧化鈣溶液。
5.根據(jù)權(quán)利要求1和2任一項(xiàng)所述的魔芋高纖維固體飲料，其特征在于，所述固體飲料200mL含有膳食纖維，其含量達(dá)2.5g。
6.根據(jù)權(quán)利要求1和2任一項(xiàng)所述的魔芋高纖維固體飲料，其特征在于，所述魔芋米粒長度為3mm。
7.一種配置如權(quán)利要求1-6中任一項(xiàng)所述的魔芋高纖維固體飲料的制備方法，其特征在于，包括飲料包的制備，其制備步驟如下:1)將經(jīng)過篩選的如下原料:植脂末，白砂糖，咖啡粉，菊粉，魔芋粉，蔗糖酯份，咖啡香精，牛奶香精，按照比例均勻混合，2)對(duì)上述混合物進(jìn)行造粒，3)將上述顆粒物進(jìn)行干燥，4)對(duì)干燥后的顆粒物包裝，保存。
8.根據(jù)權(quán)利要求7中所述的魔芋高纖維固體飲料的制備方法，飲料包的制備步驟I)中植脂末，白砂糖，咖啡粉，菊粉，魔芋粉，蔗糖酯份，咖啡香精，牛奶香精的比例為，以重量份數(shù)計(jì)，植脂末15份，白砂/糖10份，咖啡粉1.5份，菊粉3份，魔芋粉0.5-1份，蔗糖酯0.1份，咖啡香精0.01份，牛奶香精0-10份。
9.一種配置如權(quán)利要求1-6中任一項(xiàng)所述的魔芋高纖維固體飲料的制備方法，其特征在于，包括魔芋米粒包的制備，其制備步驟如下:1)將魔芋膠加入水中溶解膨化，2)膨化后的魔芋膠中加堿液，通過精煉，3)將精煉后的魔芋膠擠壓熟化成型，4)將成型的魔芋絲切成魔芋米粒，5)魔芋米粒用糖衆(zhòng)浸泡,殺菌，并包裝保存。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的魔芋高纖維固體飲料的制備方法，其特征在于，在步驟I)中，魔芋膠與水的質(zhì)量比為1:33。
【文檔編號(hào)】A23L2/52GK103445266SQ201310376709
【公開日】2013年12月18日 申請(qǐng)日期:2013年8月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月23日
【發(fā)明者】何興春, 鞏橋 申請(qǐng)人:四川魔力科技有限公司