專利名稱：一種魔芋風味方便食品的生產方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種用魔芋精粉、鹿角菜膠為主要原料生產魔芋風味方便食品的生產方法。
魔芋主產于我國西南山區(qū)，為當?shù)鼐用駛鹘y(tǒng)食品原料。其成分為纖維素植物多糖(學名葡甘露糖)又名魔芋精粉。具有富含纖維素、無脂肪、低熱量的特點。因而有很好的防癌(特別是腸道癌)、減肥、美容等多種醫(yī)療保健作用。我國的魔芋精粉大量出口日本、韓國及歐美市場。魔芋食品愈來愈受到人們的青睞。
然而，目前國內外魔芋食品的加工方法極為單調。僅僅采用把魔芋精粉直接加工成魔芋豆腐或魔芋膏，供廚房作主菜的配角加工成菜肴。用魔芋精粉作主要原料，制成魔芋風味方便食品的方法國內外尚未見有報道。
本發(fā)明的目的是這樣來完成的一種魔芋風味方便食品的生產方法包括a、配料按魔芋精粉35-45分，鹿角菜膠25-30分，促凝劑和螯合劑25-35分的重量比，經混合、拌勻制成預混粉；(2)取山梨酸鉀或苯甲酸鈉適量，用沸水溶解制成10％的山梨酸鉀或苯甲酸鈉溶液；b、制料1000千克清水中加入預混粉5-10千克，浸泡、攪拌10-30分鐘，再經緩慢加溫并攪拌20-60分鐘，升溫至100℃，過濾、冷卻，調PH值至4.5-6.5，再加入10％的山梨酸鉀或苯甲酸鈉溶液8千克；c、成型(在無菌車間進行)(1)一步成型將經b制成的料置于模具內經冷卻脫模即制成條、絲、片狀的魔芋風味食品主料；(2)兩步成型將經b制成的料置于盤內，冷卻成固體，手工制成條、絲、片狀；d、裝袋及冷殺菌將經c工藝成型的食品裝袋并用冷殺菌方法滅菌；e、將成品調料包裝碗、封口，入庫。
本發(fā)明具有如下優(yōu)點1、工藝簡單、合理。整個生產方法包括配料、制料、成型、裝袋殺菌等，設計合理、科學，保證了用本方法生產的魔芋食品風味獨特。
2、工藝的參數(shù)詳實。生產過程的溫度、PH值、時間控制等本發(fā)明的技術難點及操作成功的關鍵參數(shù)具體、充分可靠。
3、本發(fā)明生產的魔芋風味方便食品衛(wèi)生。本發(fā)明方法在成型環(huán)節(jié)采用了無菌環(huán)境(無菌車間)，在裝袋后又進行了冷殺菌處理，產品衛(wèi)生質量可靠，完全符合國家衛(wèi)生質量標準。
4、本發(fā)明生產的產品風味獨特。魔芋食品對于當今都市人來說是一種極佳的保健食品。富含纖維素、不含脂肪、低熱，但遺憾的是加工方法單一，僅作為廚房佳肴食品。采用本發(fā)明獨特的生產方法加工的魔芋風味方便食品不僅可登大雅之堂，而且為都市體閑、旅游、娛樂提供了一種嶄新的美味保健方便食品。本發(fā)明生產的魔芋風味方便食品具有廣闊的商業(yè)前景。
下面通過具體的實施例進一步加以說明，但不僅限于以下實施例。
一種魔芋風味方便食品的生產方法包括以下工藝a、配料按魔芋精粉35-45分，鹿角菜膠25-30分，促凝劑和螯合劑25-35分重量比，經混合、拌勻制成預混粉；取山梨酸鉀或苯甲酸鈉適量，用沸水溶解制成10％的山梨酸鉀或苯甲酸鈉溶液備用。
b、制料將1000千克清水加入蒸汽夾層鍋內，再加入預混粉5-10千克，浸泡、攪拌10-30分鐘，使干粉充分吸水膨脹，并徐徐加入干粉，勿使其成團。不斷攪拌、徐徐升溫，20-60分鐘升溫至100℃，微火保溫煮沸2-5分鐘，使原料充分溶解。用100目篩網過濾，冷卻至60-80℃，用無色食用酸調PH值4.5-6.5之間，再加入10％的山梨酸鉀或苯甲酸鈉溶液8千克。
c、在無菌車間成型(1)一步成型，將經b制成的料置于模具內(模具成條、絲、片等形狀)冷卻脫模制成條、絲、片狀的魔芋食品；二步成型，將經b制成的料置于盆內，冷卻成固體，手工制成條、絲、片狀；把經b制成的料置于盆內，冷卻，倒出成團的半成品，再用旋子旋成多種形狀。
d、裝袋及冷殺菌將成型后的成品稱量入袋，用真空包裝機將袋內空氣抽盡，封口；用“鈷60”射線殺菌處理，確保產品保質期超過6個月。
e、配調料包、裝碗、封口，入庫本制成品為一種開袋即食的風味食品，配有不同的調料包，構成純甜型魔芋風味方便食品；麻辣型魔芋風味方便食品；酸辣型魔芋風味方便食品；海鮮型魔芋風味方便食品等。
純甜型魔芋風味方便食品的調料包由果葡糖漿或蜂蜜構成。
麻辣型魔芋風味方便食品的調料包包括紅辣椒油、花椒粉、熟花生米碎塊、熟芝麻、榨菜粒、醬油、醋、焦鹽、白糖、味精。
酸辣型魔芋風味方便食品的調料包在麻辣型上去掉花椒粉即成。
海鮮型魔芋風味方便食品的調料包包括精煉植物油、洋蔥、肉漿、海鮮提取物、鮮蝦提取物、洋蔥酥、食鹽、味精、香辛料。
將成品及調料包、餐具叉入碗中，封口，打上生產日期，裝箱入庫
權利要求
1.一種魔芋風味方便食品的生產方法，其特征在于該方法包括以下工藝a、配料(1)按魔芋精粉35-45分，鹿角菜膠25-30分，促凝劑和螯合劑25-35的重量比，經混合、拌勻制成預混粉；(2)取山梨酸鉀或苯甲酸鈉適量，用沸水溶解制成10％的山梨酸鉀或苯甲酸鈉溶液；b、制料1000千克清水中加入預混粉5-10千克，浸泡、攪拌10-30分鐘再經緩慢加溫并攪拌20-60分鐘再經升溫至100℃，過濾、冷卻，調PH值至4.5-6.5，再加入10％的山梨酸鉀或苯甲酸鈉溶液8千克；c、成型(在無菌車間進行)(1)一步成型將經b制成的料置于模具內經冷卻脫模一步制成條、絲、片狀的魔芋風味食品主料；(2)兩步成型將經b制成的料置于盤內，冷卻成固體，手工制成條、絲、片狀；d、裝袋及冷殺菌將經c工藝成型的食品裝袋并用冷殺菌方法滅菌；e、將成品、調料包裝碗、封口，入庫。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用魔芋精粉、鹿角菜膠為主要原料生產魔芋風味方便食品的生產方法。它包括配料、制料、成型、裝袋、冷殺菌等工藝及配料的用量,制料的溫度,時間控制和pH值的調整等工藝參數(shù)。本發(fā)明方法設計科學、合理,生產的魔芋風味方便食品風味獨特,具有廣闊的商業(yè)前景。
文檔編號A23L1/214GK1255297SQ99121198
公開日2000年6月7日 申請日期1999年11月8日 優(yōu)先權日1999年11月8日
發(fā)明者孫成建 申請人:孫成建