一種雞腿菇膳食纖維飲料及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，特別涉及的是一種雞腿菇膳食纖維飲料及其加工方法。
【背景技術】
[0002]現(xiàn)在，社會生活節(jié)奏快，工作壓力大，導致免疫系統(tǒng)的衰退，引起各種疾病的生病率上升。雞腿菇中膳食纖維的含量與營養(yǎng)都非常豐富，根據(jù)國內(nèi)外研究表明膳食纖維具有非常重要的生理功能，如調節(jié)血糖，使人產(chǎn)生飽腹感防止肥胖，促進腸蠕動，減少胃腸道疾病，和其他疾病的預防。本發(fā)明雞腿菇膳食纖維飲料，不但可以使人們補充適量的膳食纖維，來保持人體健康，減少由于膳食纖維攝入不足而引起的疾病，而且，可以提高雞腿菇的附加值，來帶動雞腿菇生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展與壯大，使整個與雞腿菇相關的行業(yè)得到更好地發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明公開了一種雞腿菇膳食纖維飲料及其加工方法，不但可以使人們補充適量的膳食纖維，來保持人體健康，減少由于膳食纖維攝入不足而引起的疾病，而且，可以提高雞腿菇的附加值，來帶動雞腿菇生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展與壯大，使整個與雞腿菇相關的行業(yè)得到更好地發(fā)展。
[0004]本發(fā)明一種雞腿菇膳食纖維飲料加工方法，原料由以下重量百分比的組分組成: 雞腿菇原漿25-30%、白糖10-15%、檸檬酸0.5-2.5%、羧甲基纖維素鈉0.10-0.15%、黃原膠0.1-0.2%、海藻酸丙二醇酯0.1-0.2%、飲用水適量；以上各組分之和為100% ；
其特征在于:在上述配料中添加有25-30%的雞腿菇原漿。
[0005]本發(fā)明還公開了這種雞腿菇膳食纖維飲料的制作方法，它包括以下幾個步驟:
工藝流程:新鮮雞腿菇一熱水洗凈一離心甩干一打漿一膠體磨細磨一調配一均質一灌裝壓蓋密封一殺菌冷卻一檢驗一成品。
[0006]I)雞腿菇的選擇。選擇菇體粗壯肥大、色白細嫩、肉質密實、不易開傘的。
[0007]2)將雞腿菇置入90~ 100°C的熱水中沖洗5min，其目的是為了洗凈雞腿菇、除去澀味和防止雞腿菇發(fā)生褐變。
[0008]3)取出雞腿菇，用離心機甩干，轉速I 300r/min，時間為5min，除出去表面水分。
[0009]4)用高速組織搗碎機對雞腿菇進行打漿處理，轉速在6000r/ min左右，進行10
mino
[0010]5)用膠體磨回流I min對楽糊進一步細磨，以進一步破碎果皮顆粒，用以改善產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
[0011 ] 6)按配方加入水和各種添加劑進行調配。
[0012]7)將調配好的原輔料進行均質處理，在25~ 30MPa壓力下均質2 min,以使產(chǎn)品獲得更加微細的顆粒，具有更好的口感和穩(wěn)定性。
[0013]8)進行常壓沸水殺菌10 min。
【具體實施方式】
實施例
[0014]稱取雞腿燕原楽30kg、白糖15 kg、梓檬酸1.5 kg、羧甲基纖維素鈉0.10kg、黃原膠0.1kg、海藻酸丙二醇酯0.1 kg、飲用水適量，以上各組分之和為100kg。選擇菇體粗壯肥大、色白細嫩、肉質密實、不易開傘的；將雞腿菇置入90~ 100°C的熱水中沖洗5min，其目的是為了洗凈雞腿菇、除去澀味和防止雞腿菇發(fā)生褐變；取出雞腿菇，用離心機甩干，轉速I 300r/min，時間為5 min，除出去表面水分；用高速組織搗碎機對雞腿菇進行打漿處理，轉速在6000r/ min左右，進行10 min;用膠體磨回流I min對楽糊進一步細磨，以進一步破碎果皮顆粒，用以改善產(chǎn)品的穩(wěn)定性；按配方加入水和各種添加劑進行調配；將調配好的原輔料進行均質處理，在25~ 30MPa壓力下均質2 min ;進行常壓沸水殺菌10
mino
【主權項】
1.一種雞腿菇膳食纖維飲料，原料由以下重量百分比的組分組成: 雞腿菇原漿25-30%、白糖10-15%、檸檬酸0.5-2.5%、羧甲基纖維素鈉0.10-0.15%、黃原膠0.1-0.2%、海藻酸丙二醇酯0.1-0.2%、飲用水適量；以上各組分之和為100%， 其特征在于:在上述配料中添加有25-30%的雞腿菇原漿。2.權利要求1所述雞腿菇膳食纖維飲料加工方法，其特征在于包括以下步驟: 1)雞腿菇的選擇； 選擇菇體粗壯肥大、色白細嫩、肉質密實、不易開傘的； 2)將雞腿菇置入90~100°C的熱水中沖洗5min，其目的是為了洗凈雞腿菇、除去澀味和防止雞腿菇發(fā)生褐變；3)取出雞腿菇，用離心機甩干，轉速I300r/min，時間為5 min,除出去表面水分;4)用高速組織搗碎機對雞腿菇進行打漿處理，轉速在6000r/min左右，進行10min ； 5)用膠體磨回流Imin對楽糊進一步細磨，以進一步破碎果皮顆粒，用以改善產(chǎn)品的穩(wěn)定性； 6)按配方加入水和各種添加劑進行調配； 7)將調配好的原輔料進行均質處理，在25~30MPa壓力下均質2 min，以使產(chǎn)品獲得更加微細的顆粒，具有更好的口感和穩(wěn)定性； 8)進行常壓沸水殺菌10min。3.根據(jù)權利要求2所述的生產(chǎn)方法，其中在將調配好的原輔料進行均質處理，在25~30MPa壓力下均質2 min，以使產(chǎn)品獲得更加微細的顆粒，具有更好的口感和穩(wěn)定性。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雞腿菇膳食纖維飲料及其加工方法，這種膳食纖維飲料由25-30%的雞腿菇原漿、10-15%的白糖、0.5-2.5%的檸檬酸、0.10-0.15%的羧甲基纖維素鈉、0.1-0.2%的黃原膠、0.1-0.2%的海藻酸丙二醇酯和適量飲用水組成。其制作過程包括新鮮雞腿菇熱水洗凈、離心甩干、打漿、膠體磨細磨、調配、均質、灌裝壓蓋密封、殺菌冷卻、檢驗、成品等幾個步驟；本發(fā)明雞腿菇膳食纖維飲料，不但可以使人們補充適量的膳食纖維，來保持人體健康，減少由于膳食纖維攝入不足而引起的疾病，而且，可以提高雞腿菇的附加值，來帶動雞腿菇生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展與壯大，使整個與雞腿菇相關的行業(yè)得到更好地發(fā)展。
【IPC分類】A23L1/29, A23L2/38
【公開號】CN105011315
【申請?zhí)枴緾N201510499398
【發(fā)明人】徐靜, 高志, 任茂生
【申請人】徐靜
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年8月14日