專利名稱：一種糟辣魚(yú)火鍋底料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種糟辣魚(yú)火鍋底料及其制作方法。
背景技術(shù)：
糟辣魚(yú)火鍋是一種風(fēng)味魚(yú)火鍋，屬于地方特色小吃，其中尤以貴州的糟辣魚(yú)火鍋 最為出名。糟辣魚(yú)本是一道有名的特色菜，主要調(diào)料為糟辣椒、熟菜油、姜蒜末、蔥花、糖、料酒、醬油、鮮湯、精鹽和水淀粉，制作過(guò)程為將鮮魚(yú)去鱗、挖鰓、剖腹清洗干凈，在魚(yú)身兩邊劃上斜一字花刀后，將鍋燒熱并加入熟菜油，下糟辣椒煸干水分，接著下姜、蒜末炒出香味后滲入鮮湯，再下糖、醋、精鹽、醬油少許，最后把鮮魚(yú)如果燒入味，勾薄芡裝盤(pán)。將糟辣魚(yú)這道菜改變做法做成火鍋，更能滿足大眾的生活和品嘗要求，這就需要糟辣魚(yú)的火鍋底料具有足夠的風(fēng)味?，F(xiàn)有技術(shù)中未發(fā)現(xiàn)有糟辣魚(yú)火鍋的火鍋底料做法記載，連糟辣魚(yú)火鍋底料的商品也較為少見(jiàn)，這也是由于糟辣魚(yú)火鍋底料的一般做法和普通配方使其難以保存和推廣，不利于糟辣魚(yú)火鍋底料的產(chǎn)業(yè)化。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種糟辣魚(yú)火鍋底料，解決了現(xiàn)有技術(shù)中糟辣魚(yú)火鍋的火鍋底料不易保存以及保存后風(fēng)味不足的問(wèn)題。本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供這種糟辣魚(yú)火鍋底料的制作方法。本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種糟辣魚(yú)火鍋底料，主要包括以下重量份的原料菜籽油20 40份,糟辣椒105 110份,姜7 11份,蒜14 18份,梓檬酸I 5份，食鹽10 15份，味精3 7份，白糖4 8份。進(jìn)一步的，該糟辣魚(yú)火鍋底料所用原料重量份數(shù)可以采用為菜籽油25 35份,糟辣椒106 109份,姜8 10份,蒜15 17份,朽1檬酸2 4份，食鹽11 13份，味精4 6份，白糖5 7份。更進(jìn)一步的，該糟辣魚(yú)火鍋底料所用原料重量份數(shù)可以采用為菜籽油30份，糟辣椒108份，姜9份，蒜16份，檸檬酸2份，食鹽12份，味精4. 8份，白糖6份。本發(fā)明中糟辣魚(yú)火鍋底料的制作方法主要包括以下步驟(I)將新鮮辣椒進(jìn)行清洗、消毒后腌制成糟辣椒備用；(2)按配方中的重量份稱取菜籽油、姜、蒜、檸檬酸、食鹽、味精、白糖以及步驟(I)所得的糟辣椒備用；(3)在菜籽油中加入其他原料共同熬制；(4)待熬制溫度達(dá)到100°C以上時(shí)，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。本發(fā)明的有益效果糟辣椒和檸檬酸使得火鍋底料的風(fēng)味更加獨(dú)特；加入適量的姜、蒜、食鹽、味精和白糖，使香味更加濃郁；制作方法簡(jiǎn)單方便，生產(chǎn)過(guò)程易控制，生產(chǎn)效率高，制作出的火鍋底料不僅易于保存還風(fēng)味十足，有利于糟辣魚(yú)火鍋底料的推廣和產(chǎn)業(yè)化。
具體實(shí)施例方式為了加深對(duì)本發(fā)明理解，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，該實(shí)施例僅用于解釋本發(fā)明，并不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限定。實(shí)施例I取菜籽油30kg,牛油5kg,新鮮西紅柿20kg,糟辣椒IOkg,泡酸蘿卜50kg,朽1檬酸Ikg,胡椒Ikg,白糖Ikg,食鹽10kg。將蘿卜按常規(guī)方法制作成泡酸蘿卜備用；按配方中的重量份稱取菜籽油、姜、蒜、檸檬酸、食鹽、味精、白糖以及步驟(I)所得的糟辣椒備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達(dá)到100°c以上時(shí)，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。實(shí)施例2·取菜籽油50kg,牛油IOkg,新鮮西紅柿40kg,糟辣椒20kg,泡酸蘿卜70kg,朽1檬酸5kg,胡椒5kg,白糖5kg,食鹽15kg。將蘿卜按常規(guī)方法制作成泡酸蘿卜備用；按配方中的重量份稱取菜籽油、姜、蒜、檸檬酸、食鹽、味精、白糖以及步驟(I)所得的糟辣椒備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達(dá)到100°c以上時(shí)，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。實(shí)施例3取菜籽油35kg,牛油7kg,新鮮西紅柿25kg,糟辣椒15kg,泡酸蘿卜55kg,朽1檬酸2kg,胡椒2kg,白糖2kg,食鹽Ilkg0將蘿卜按常規(guī)方法制作成泡酸蘿卜備用；按配方中的重量份稱取菜籽油、姜、蒜、檸檬酸、食鹽、味精、白糖以及步驟(I)所得的糟辣椒備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達(dá)到100°C以上時(shí)，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。實(shí)施例4取菜籽油45kg,牛油9kg,新鮮西紅柿35kg,糟辣椒18kg,泡酸蘿卜65kg,朽1檬酸4kg,胡椒4kg,白糖4kg,食鹽13kg。將蘿卜按常規(guī)方法制作成泡酸蘿卜備用；按配方中的重量份稱取菜籽油、姜、蒜、檸檬酸、食鹽、味精、白糖以及步驟(I)所得的糟辣椒備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達(dá)到100°c以上時(shí)，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。實(shí)施例5取菜籽油30kg,牛油6kg,新鮮西紅柿30kg,糟辣椒17kg,泡酸蘿卜60kg,朽1檬酸3kg,胡椒3kg,白糖3kg,食鹽12kg。將蘿卜按常規(guī)方法制作成泡酸蘿卜備用；按配方中的重量份稱取菜籽油、姜、蒜、檸檬酸、食鹽、味精、白糖以及步驟(I)所得的糟辣椒備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達(dá)到100°c以上時(shí)，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。實(shí)施例6取菜籽油40kg,牛油8kg,新鮮西紅柿30kg,糟辣椒16kg,泡酸蘿卜60kg,朽1檬酸3kg,胡椒3kg,白糖2kg,食鹽12kg。將蘿卜按常規(guī)方法制作成泡酸蘿卜備用；按配方中的重量份稱取菜籽油、姜、蒜、檸檬酸、食鹽、味精、白糖以及步驟(I)所得的糟辣椒備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達(dá)到 100°c以上時(shí)，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。
權(quán)利要求
1.一種糟辣魚(yú)火鍋底料，其特征在于主要包括以下重量份的原料 菜籽油20 40份，糟辣椒105 110份，姜7 11份，蒜14 18份，檸檬酸I 5份，食鹽10 15份，味精3 7份，白糖4 8份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的糟辣魚(yú)火鍋底料，其特征在于所用原料重量份數(shù)是 菜籽油25 35份，糟辣椒106 109份，姜8 10份，蒜15 17份，檸檬酸2 4份，食鹽11 13份，味精4 6份，白糖5 7份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的糟辣魚(yú)火鍋底料，其特征在于所用原料重量份數(shù)是 菜籽油30份，糟辣椒108份，姜9份，蒜16份，檸檬酸2份，食鹽12份，味精4. 8份，白糖6份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的糟辣魚(yú)火鍋底料的制作方法，其特征在于主要包括以下步驟 (1)將新鮮辣椒進(jìn)行清洗、消毒后腌制成糟辣椒備用； (2)按配方中的重量份稱取菜籽油、姜、蒜、檸檬酸、食鹽、味精、白糖以及步驟(I)所得的糟辣椒備用； (3)在菜籽油中加入其他原料共同熬制； (4)待熬制溫度達(dá)到100°C以上時(shí)，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種糟辣魚(yú)火鍋底料及其制作方法，所述糟辣魚(yú)火鍋底料主要包括以下原料菜籽油、糟辣椒、姜、蒜、檸檬酸、食鹽、味精和白糖；其制作方法為將蘿卜按常規(guī)方法制作成泡酸蘿卜備用；按配方中的重量份稱取菜籽油、姜、蒜、檸檬酸、食鹽、味精、白糖以及步驟(1)所得的糟辣椒備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達(dá)到100℃以上時(shí)，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。本發(fā)明中的糟辣椒和檸檬酸使得火鍋底料的風(fēng)味更加獨(dú)特；加入適量的姜、蒜、食鹽、味精和白糖，使香味更加濃郁；制作方法簡(jiǎn)單方便，生產(chǎn)過(guò)程易控制，生產(chǎn)效率高，制作出的火鍋底料不僅易于保存還風(fēng)味十足，有利于糟辣魚(yú)火鍋底料的推廣和產(chǎn)業(yè)化。
文檔編號(hào)A23L1/22GK102907646SQ201210413520
公開(kāi)日2013年2月6日 申請(qǐng)日期2012年10月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月25日
發(fā)明者劉劍秋 申請(qǐng)人:遵義市劉胡子食品有限公司