專利名稱:一種酸湯鴨火鍋底料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種酸湯鴨火鍋底料及其制作方法。
背景技術(shù):
酸湯鴨的特色是酸鮮可口、滋陰開(kāi)胃、味美湯鮮,由于鴨肉為補(bǔ)益佳品,味甘性涼,入腎、肺經(jīng),有滋陰清熱、利水消腫之功效,泡菜則健脾開(kāi)胃,二者相配,實(shí)乃盛夏滋補(bǔ)佳品。雖然酸湯鴨的做法比較簡(jiǎn)單,但是想做好酸湯鴨火鍋,既保持鴨肉的鮮味和營(yíng)養(yǎng),又保證火鍋的香辣風(fēng)味,卻有一定的難度,因?yàn)榛疱伒琢系奈兜涝谀撤N程度上決定了整個(gè)酸湯鴨火鍋的味道?,F(xiàn)有技術(shù)中的酸湯鴨火鍋底料不是酸香味不夠,就是營(yíng)養(yǎng)不足,并且不易保存。CN1422549A公開(kāi)了一種西紅柿酸湯,適用于酸湯火鍋和酸湯調(diào)料,其原料包括西紅柿、辣椒、食鹽、花生油、芝麻油、生姜、大蒜和木姜子油,生產(chǎn)工藝是用新鮮西紅柿和新鮮 辣椒洗凈、切碎后加上生姜、大蒜,用磨漿機(jī)加工成漿,裝壇密封,經(jīng)一月左右自然發(fā)酵,取出后加上食鹽、花生油、芝麻油、木姜子油,經(jīng)高溫滅菌裝袋而成。該技術(shù)方案雖然用西紅柿、辣椒、花生油、芝麻油、木姜子油作主料,通過(guò)發(fā)酵的工藝得到味道獨(dú)特的酸湯,但若將其用作酸湯鴨的火鍋底料,其中的花生油、芝麻油和木姜子油可能會(huì)遮蓋住鴨肉的肉鮮味。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種酸湯鴨火鍋底料,解決了現(xiàn)有技術(shù)中酸湯鴨火鍋的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味不足的問(wèn)題。本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供這種酸湯鴨火鍋底料的制作方法。本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的—種酸湯鴨火鍋底料,主要包括以下重量份的原料菜籽油30 50份,牛油5 10份,新鮮西紅柿20 40份,糟辣椒10 20份,泡酸蘿卜50 70份,朽1檬酸I 5份,胡椒I 5份,白糖I 5份,食鹽10 15份。進(jìn)一步的,該酸湯鴨火鍋底料所用原料重量份數(shù)可以采用為菜籽油35 45份,牛油7 9份,新鮮西紅柿25 35份,糟辣椒15 18份,泡酸蘿卜55 65份,朽1檬酸2 4份,胡椒2 4份,白糖2 4份,食鹽11 13份。更進(jìn)一步的,該酸湯鴨火鍋底料所用原料重量份數(shù)可以采用為菜籽油40份,牛油8份,新鮮西紅柿30份,糟辣椒16份,泡酸蘿卜60份,檸檬酸3份,胡椒3份,白糖2份,食鹽12份。本發(fā)明中酸湯鴨火鍋底料的制作方法主要包括以下步驟(I)將蘿卜按常規(guī)方法制作成泡酸蘿卜備用,將新鮮西紅柿榨汁備用;( 2 )按配方中的重量份菜籽油、牛油、新鮮西紅柿、糟辣椒、梓檬酸、胡椒、白糖、食鹽和步驟(I)得的泡酸蘿卜備用;(3)在菜籽油中加入其他原料共同熬制;(4)待熬制溫度達(dá)到100°C以上時(shí),攪拌均勻,冷卻后包裝即可。
本發(fā)明的有益效果采用新鮮西紅柿為原料,使味道更加鮮美,營(yíng)養(yǎng)更加豐富;力口入糟辣椒和泡酸蘿卜,使風(fēng)味更加獨(dú)特;加入檸檬酸、胡椒和白糖,使香味更加濃郁;制作方法簡(jiǎn)單方便,生產(chǎn)過(guò)程易控制,生產(chǎn)效率高。
具體實(shí)施例方式為了加深對(duì)本發(fā)明理解,下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述,該實(shí)施例僅用于解釋本發(fā)明,并不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限定。實(shí)施例I 取菜籽油30kg,牛油5kg,新鮮西紅柿20kg,糟辣椒IOkg,泡酸蘿卜50kg,朽1檬酸Ikg,胡椒Ikg,白糖Ikg,食鹽10kg。將蘿卜按常規(guī)方法制作成泡酸蘿卜備用,將新鮮西紅柿榨汁備用;按配方中的重量份菜籽油、牛油、新鮮西紅柿、糟辣椒、檸檬酸、胡椒、白糖、食鹽和步驟(I)得的泡酸蘿卜備用;在菜籽油中加入其他原料共同熬制;待熬制溫度達(dá)到100°C以上時(shí),攪拌均勻,冷卻后包裝即可。實(shí)施例2取菜籽油50kg,牛油IOkg,新鮮西紅柿40kg,糟辣椒20kg,泡酸蘿卜70kg,朽1檬酸5kg,胡椒5kg,白糖5kg,食鹽15kg。將蘿卜按常規(guī)方法制作成泡酸蘿卜備用,將新鮮西紅柿榨汁備用;按配方中的重量份菜籽油、牛油、新鮮西紅柿、糟辣椒、檸檬酸、胡椒、白糖、食鹽和步驟(I)得的泡酸蘿卜備用;在菜籽油中加入其他原料共同熬制;待熬制溫度達(dá)到100°C以上時(shí),攪拌均勻,冷卻后包裝即可。實(shí)施例3取菜籽油35kg,牛油7kg,新鮮西紅柿25kg,糟辣椒15kg,泡酸蘿卜55kg,朽1檬酸2kg,胡椒2kg,白糖2kg,食鹽Ilkg0將蘿卜按常規(guī)方法制作成泡酸蘿卜備用,將新鮮西紅柿榨汁備用;按配方中的重量份菜籽油、牛油、新鮮西紅柿、糟辣椒、檸檬酸、胡椒、白糖、食鹽和步驟(I)得的泡酸蘿卜備用;在菜籽油中加入其他原料共同熬制;待熬制溫度達(dá)到100°C以上時(shí),攪拌均勻,冷卻后包裝即可。實(shí)施例4取菜籽油45kg,牛油9kg,新鮮西紅柿35kg,糟辣椒18kg,泡酸蘿卜65kg,朽1檬酸4kg,胡椒4kg,白糖4kg,食鹽13kg。將蘿卜按常規(guī)方法制作成泡酸蘿卜備用,將新鮮西紅柿榨汁備用;按配方中的重量份菜籽油、牛油、新鮮西紅柿、糟辣椒、檸檬酸、胡椒、白糖、食鹽和步驟(I)得的泡酸蘿卜備用;在菜籽油中加入其他原料共同熬制;待熬制溫度達(dá)到100°c以上時(shí),攪拌均勻,冷卻后包裝即可。實(shí)施例5取菜籽油30kg,牛油6kg,新鮮西紅柿30kg,糟辣椒17kg,泡酸蘿卜60kg,朽1檬酸3kg,胡椒3kg,白糖3kg,食鹽12kg。將蘿卜按常規(guī)方法制作成泡酸蘿卜備用,將新鮮西紅柿榨汁備用;按配方中的重量份菜籽油、牛油、新鮮西紅柿、糟辣椒、檸檬酸、胡椒、白糖、食鹽和步驟(I)得的泡酸蘿卜備用;在菜籽油中加入其他原料共同熬制;待熬制溫度達(dá)到100°c以上時(shí),攪拌均勻,冷卻后包裝即可。實(shí)施例6取菜籽油40kg,牛油8kg,新鮮西紅柿30kg,糟辣椒16kg,泡酸蘿卜60kg,朽1檬酸3kg,胡椒3kg,白糖2kg,食鹽12kg。將蘿卜按常規(guī)方法制作成泡酸蘿卜備用,將新鮮西紅柿榨汁備用;按配方中的重量份菜籽油、牛油、新鮮西紅柿、糟辣椒、檸檬酸、胡椒、白糖、食鹽和步驟(I)得的泡酸蘿卜 備用;在菜籽油中加入其他原料共同熬制;待熬制溫度達(dá)到100°C以上時(shí),攪拌均勻,冷卻后包裝即可。
權(quán)利要求
1.一種酸湯鴨火鍋底料,其特征在于主要包括以下重量份的原料 菜籽油30 50份,牛油5 10份,新鮮西紅柿20 40份,糟辣椒10 20份,泡酸蘿卜50 70份,朽1檬酸I 5份,胡椒I 5份,白糖I 5份,食鹽10 15份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的酸湯鴨火鍋底料,其特征在于所用原料重量份數(shù)是 菜籽油35 45份,牛油7 9份,新鮮西紅柿25 35份,糟辣椒15 18份,泡酸蘿卜55 65份,朽1檬酸2 4份,胡椒2 4份,白糖2 4份,食鹽11 13份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的酸湯鴨火鍋底料,其特征在于所用原料重量份數(shù)是 菜籽油40份,牛油8份,新鮮西紅柿30份,糟辣椒16份,泡酸蘿卜60份,檸檬酸3份,胡椒3份,白糖2份,食鹽12份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的酸湯鴨火鍋底料的制作方法,其特征在于主要包括以下步驟 (1)將蘿卜按常規(guī)方法制作成泡酸蘿卜備用,將新鮮西紅柿榨汁備用; (2)按配方中的重量份菜籽油、牛油、新鮮西紅柿、糟辣椒、檸檬酸、胡椒、白糖、食鹽和步驟(I)得的泡酸蘿卜備用; (3)在菜籽油中加入其他原料共同熬制; (4)待熬制溫度達(dá)到100°C以上時(shí),攪拌均勻,冷卻后包裝即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種酸湯鴨火鍋底料及其制作方法,所述酸湯鴨火鍋底料主要包括以下原料菜籽油、牛油、新鮮西紅柿、糟辣椒、泡酸蘿卜、檸檬酸、胡椒、白糖和食鹽;其制作方法為將蘿卜按常規(guī)方法制作成泡酸蘿卜備用,將新鮮西紅柿榨汁備用;按配方中的重量份菜籽油、牛油、新鮮西紅柿、糟辣椒、檸檬酸、胡椒、白糖、食鹽和步驟(1)得的泡酸蘿卜備用;在菜籽油中加入其他原料共同熬制;待熬制溫度達(dá)到100℃以上時(shí),攪拌均勻,冷卻后包裝即可。本發(fā)明采用新鮮西紅柿為原料,使味道更加鮮美,營(yíng)養(yǎng)更加豐富;加入糟辣椒和泡酸蘿卜,使風(fēng)味更加獨(dú)特;加入檸檬酸、胡椒和白糖,使香味更加濃郁;制作方法簡(jiǎn)單方便,生產(chǎn)過(guò)程易控制,生產(chǎn)效率高。
文檔編號(hào)A23L1/22GK102907647SQ20121041354
公開(kāi)日2013年2月6日 申請(qǐng)日期2012年10月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月25日
發(fā)明者劉劍秋 申請(qǐng)人:遵義市劉胡子食品有限公司