專利名稱：一種腳制火鍋底料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工行業(yè)技術(shù)，尤其涉及一種甘蔗茶火鍋底料及其制作方法。
背景技術(shù)：
由于貴州位于云貴高原，常常四山環(huán)抱，形成了空氣潮濕的特殊環(huán)境，所以黔人對(duì) 火鍋情有獨(dú)鐘。在特殊環(huán)境下，為了適應(yīng)潮濕的環(huán)境而形成了麻辣火鍋制作方法，但其無(wú)法 適應(yīng)全國(guó)其它大部地區(qū)，這是因?yàn)槿珖?guó)大部地區(qū)屬干旱、干燥天氣，特別是北方地區(qū)的氣候 干燥，老式火鍋底料中大量使用牛油、辣椒等對(duì)人體腸胃刺激性大，使用的牛油油膩太重， 腥味太濃，許多人食后腸胃不適應(yīng)，甚至發(fā)生痢疾拉肚的不良后果；用海椒、花椒、老姜多種 等調(diào)味品原材料制作的麻辣火鍋底料，是烹制名特地方菜肴火鍋的調(diào)味料。它既具有麻、辣 香、鮮等特點(diǎn)，又能除風(fēng)祛寒，有益于人體健康。但是麻辣火鍋底料中的海椒、花椒等在中醫(yī) 學(xué)上屬熱性藥物，性燥烈，能傷陰液，因而人們食用麻辣火鍋菜肴后會(huì)不同程度地出現(xiàn)口腔 咽喉干燥，咽部及眼結(jié)膜充血，胃腸不適等不良反應(yīng)，使很大一部分人不敢食或不敢多食麻 辣火鍋菜肴，這樣就制約了向全國(guó)發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種“腳”火鍋底料及其制作方法，將“腳”特有的營(yíng)養(yǎng)留于 “腳”本身；對(duì)人體的腸道有較大的清理功效，滑而不膩；既保持了傳統(tǒng)麻辣火鍋的風(fēng)味和特 色，又能消除傳統(tǒng)麻辣火鍋菜肴食后出現(xiàn)的口咽干燥，咽喉疼痛及胃腸不適等不良反應(yīng)，有 利于人們身體健康；批量生產(chǎn)，即點(diǎn)即上。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為1. “腳”制火鍋底料的配制，由主料牛腳、羊角、豬腳、雞腳和鴨腳，配料青或紅椒 圈、香菜，以及調(diào)料熟牛油、八角、桂皮、干辣椒節(jié)、蒜子、荊沙豆瓣醬、用鮮紅辣椒絞細(xì)制成 的稀辣椒醬、辣椒面、醬油、白醋、鹽、味精、雞精和清湯組成，其特征在于主料為牛腳600 克，羊角300克，豬腳500克，雞腳400克，鴨腳300克；配料青、紅椒圈各30克，香菜10克； 調(diào)料熟牛油100克，八角、桂皮、干辣椒節(jié)各8克，蒜子50克，荊沙豆瓣醬20克，用鮮紅辣椒 絞細(xì)制成的稀辣椒醬30克，辣椒面10克；醬油、白醋、鹽、味精、雞精各5克，清湯1千克；所述的熟牛油為牛三鮮專用油，它是采用熟菜子油、色拉油、熟牛油各2千克配制 而成；2.具體的制作方法依次步驟為(1)將牛、羊、豬、熟腳切成2-4厘米厚的片；(2)熟牛油燒至80°C，下A料炒香，加B料混合熬制1小時(shí)；(3)將混合熬制后的牛、羊、豬、熟腳，批量放入不銹鋼桶內(nèi)加熱保溫，點(diǎn)菜后即可 迅速上菜，越煮越鮮；(4)其中A料為牛腳600克，羊角300克，豬腳500克，雞腳400克，鴨腳300克，
青、紅椒圈各30克，香菜10克。
B料為醬油、白醋、鹽、味精、雞精各5克，清湯1千克、荊沙豆瓣醬、稀辣椒醬各 500克，生姜、大蔥、干辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、花椒各50克；3.鍋的火來(lái)源為處理好約4-7厘米長(zhǎng)的木材在酒精內(nèi)浸泡，時(shí)間為1個(gè)周，將其撈 起，稍微風(fēng)涼10-15分鐘即可點(diǎn)火，用于火鍋火源。將腳特有的營(yíng)養(yǎng)留于腳本身；對(duì)人體的腸道有較大的清理功效，滑而不膩；既保 持了傳統(tǒng)麻辣火鍋的風(fēng)味和特色，又能消除傳統(tǒng)麻辣火鍋菜肴食后出現(xiàn)的口咽干燥，咽喉 疼痛及胃腸不適等不良反應(yīng)，有利于人們身體健康；批量生產(chǎn)，即點(diǎn)即上本發(fā)明的積極效果 在于本發(fā)明的積極效果在于(1)從開始制作到完成和享用，無(wú)任何“腳”腥味，口感勁道，在清水清燉腳時(shí)將腳 特有的營(yíng)養(yǎng)留于腳本身，對(duì)人體的腸道有較大的清理功效，滑而不膩；(2)既保持了傳統(tǒng)麻辣火鍋的風(fēng)味和特色，又能消除傳統(tǒng)麻辣火鍋菜肴食后出現(xiàn) 的口咽干燥，咽喉疼痛及胃腸不適等不良反應(yīng)，有利于人們身體健康；(3)批量生產(chǎn)，即點(diǎn)即上，三種原料均可以長(zhǎng)時(shí)間加熱，批量制成菜品，放在不銹鋼 桶內(nèi)加熱保溫，點(diǎn)菜后即可迅速上菜，越煮越鮮。(4)選料優(yōu)良，無(wú)芡味也濃。
具體實(shí)施例方式1. “腳”制火鍋底料的配制，由主料牛腳、羊角、豬腳、雞腳和鴨腳，配料青或紅椒 圈、香菜，以及調(diào)料熟牛油、八角、桂皮、干辣椒節(jié)、蒜子、荊沙豆瓣醬、用鮮紅辣椒絞細(xì)制成 的稀辣椒醬、辣椒面、醬油、白醋、鹽、味精、雞精和清湯組成，其特征在于主料為牛腳600 克，羊角300克，豬腳500克，雞腳400克，鴨腳300克；配料青、紅椒圈各30克，香菜10克； 調(diào)料熟牛油100克，八角、桂皮、干辣椒節(jié)各8克，蒜子50克，荊沙豆瓣醬20克，用鮮紅辣椒 絞細(xì)制成的稀辣椒醬30克，辣椒面10克；醬油、白醋、鹽、味精、雞精各5克，清湯1千克；所述的熟牛油為牛三鮮專用油，它是采用熟菜子油、色拉油、熟牛油各2千克配制 而成；2.具體的制作方法依次步驟為(1)將牛、羊、豬、熟腳切成2-4厘米厚的片；(2)熟牛油燒至80°C，下A料炒香，加B料混合熬制1小時(shí)；(3)將混合熬制后的牛、羊、豬、熟腳，批量放入不銹鋼桶內(nèi)加熱保溫，點(diǎn)菜后即可 迅速上菜，越煮越鮮；(4)其中A料為牛腳600克，羊角300克，豬腳500克，雞腳400克，鴨腳300克，
青、紅椒圈各30克，香菜10克。B料為醬油、白醋、鹽、味精、雞精各5克，清湯1千克、荊沙豆瓣醬、稀辣椒醬各 500克，生姜、大蔥、干辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、生椒各50克；3.鍋的火來(lái)源為處理好約4-7厘米長(zhǎng)的木材在酒精內(nèi)浸泡，時(shí)間為1個(gè)周，將其撈 起，稍微風(fēng)涼10-15分鐘即可點(diǎn)火，用于火鍋火源。用上述方法制作的保健火鍋底料，既保持了麻辣火鍋調(diào)味底料的傳統(tǒng)風(fēng)味，又使 人們吃用麻辣火鍋菜肴后不會(huì)出現(xiàn)口腔咽喉干燥、咽喉、眼結(jié)膜充血，咽喉部痛及胃腸不知等不良反應(yīng)癥狀，保護(hù)了人們身體安康；火鍋為貴陽(yáng)市系列鄉(xiāng)土火鍋，也是本店一直一來(lái)的 招牌菜，每天銷售的“腳”在30000千克以上，需得了一定的商業(yè)成功。
權(quán)利要求
1.一種“腳”制火鍋底料，由主料牛腳、羊角、豬腳、雞腳和鴨腳，配料青或紅椒圈、香 菜，以及調(diào)料熟牛油、八角、桂皮、干辣椒節(jié)、蒜子、荊沙豆瓣醬、用鮮紅辣椒絞細(xì)制成的稀辣 椒醬、辣椒面、醬油、白醋、鹽、味精、雞精和清湯組成，其特征在于主料為牛腳600克，羊角 300克，豬腳500克，雞腳400克，鴨腳300克；配料青、紅椒圈各30克，香菜10克；調(diào)料熟 牛油100克，八角、桂皮、干辣椒節(jié)各8克，蒜子50克，荊沙豆瓣醬20克，用鮮紅辣椒絞細(xì)制 成的稀辣椒醬30克，辣椒面10克；醬油、白醋、鹽、味精、雞精各5克，清湯1千克；
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火鍋底料，其特征在于所熟牛油為牛三鮮專用油，它是采用 熟菜子油、色拉油、熟牛油各2千克配制而成；
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火鍋底料的制作方法，其特征在于該制作方法依次步驟為(1)將牛、羊、豬、熟腳切成2-4厘米厚的片；(2)熟牛油燒至80°C，下A料炒香，加B料混合熬制1小時(shí)；(3)將混合熬制后的牛、羊、豬、熟腳，批量放入不銹鋼桶內(nèi)加熱保溫，點(diǎn)菜后即可迅速 上菜，越煮越鮮；(4)其中A料為牛腳600克，羊角300克，豬腳500克，雞腳400克，鴨腳300克，青、 紅椒圈各30克，香菜10克。B料為醬油、白醋、鹽、味精、雞精各5克，清湯1千克、荊沙豆瓣醬、稀辣椒醬各500克， 生姜、大蔥、干辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、花椒各50克；
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的火鍋底料的制作方法，其特征在于鍋的火來(lái)源為處理好約 4-7厘米長(zhǎng)的木材在酒精內(nèi)浸泡，時(shí)間為1個(gè)周，將其撈起，稍微風(fēng)涼10-15分鐘即可點(diǎn)火， 用于火鍋火源。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種“腳”制火鍋底料及其制作方法。火鍋底料，由主料牛腳、羊角、豬腳、雞腳和鴨腳，配料青或紅椒圈、香菜，以及調(diào)料熟牛油、八角、桂皮、干辣椒節(jié)、蒜子、荊沙豆瓣醬、用鮮紅辣椒絞細(xì)制成的稀辣椒醬、辣椒面、醬油、白醋、鹽、味精、雞精和清湯組成。本發(fā)明的目的提供了一種“腳”火鍋底料及其制作方法，將“腳”特有的營(yíng)養(yǎng)留于“腳”本身；對(duì)人體的腸道有較大的清理功效，滑而不膩；既保持了傳統(tǒng)麻辣火鍋的風(fēng)味和特色，又能消除傳統(tǒng)麻辣火鍋菜肴食后出現(xiàn)的口咽干燥，咽喉疼痛及胃腸不適等不良反應(yīng)，有利于人們身體健康；批量生產(chǎn)，即點(diǎn)即上。
文檔編號(hào)A23L1/39GK102058084SQ20101054837
公開日2011年5月18日 申請(qǐng)日期2010年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月18日
發(fā)明者覃華 申請(qǐng)人:覃華