專利名稱：一種雞的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及雞的烹制方法，特別是一種采用荷葉、泥包雞火烤技術(shù)烹制丐邦乞兒雞的制作方法。
目前，雞的烹制方法采用蒸、煨、烤、炒、白切等，其共同存在的缺點(diǎn)是烹制過程中，雞肉直接與空氣、熱源接觸過程中，散失部分原汁、原味，吃起來缺乏嫩滑的口感。
本發(fā)明的目的是針對(duì)上述的缺點(diǎn)，采用荷葉、泥包雞火烤技術(shù)烹制丐邦乞兒雞，保持雞的原汁原味，鮮嫩可口。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的1、選用優(yōu)質(zhì)的雞，清理干凈雞的內(nèi)臟、除掉雞腳，備用。
2、按與雞重量比例調(diào)料如下姜1-5％鮮蔥1-5％蔥頭1-5％胡椒粉0.5-1.5％味精0.1-0.5％老抽0.1-1％花生油0.1-1％芝麻油0.1-0.5％鹽0.5-1.5％雞精0.5-2.5％白酒0.1-1％取一只清理干凈的雞，用老抽和部分鹽在雞外表涂抹均勻，再用剩余的鹽和雞精涂抹雞的全身，同時(shí)用叉子在雞肉上叉出一些孔道，以便配料的味道容易滲入到雞肉內(nèi)部。用花生油、芝麻油、胡椒粉涂抹雞的全身后，再將蔥頭、姜塞進(jìn)雞的內(nèi)部，用荷葉包緊調(diào)配好調(diào)料的雞，再用油紙包住用10-20mm厚的泥包在油紙外部，用鐵網(wǎng)把上述的荷葉、油紙泥包雞套住，放入烤爐中，用木柴猛火燒烤30-40分鐘，直到從雞中發(fā)出香味時(shí)?；?。制成丐邦乞兒雞。
由于采用本發(fā)明，用荷葉、油紙泥包住調(diào)味的雞，隔絕空氣和火焰條件下燒烤制出丐邦乞兒雞，能夠保持雞的營(yíng)養(yǎng)成分，解決了用其它烹制雞方法產(chǎn)生的原汁原味不足、口感不夠嫩滑的缺點(diǎn)。
結(jié)合實(shí)施例，進(jìn)一步描述本發(fā)明1、選用優(yōu)質(zhì)的雞1只，凈重1000g，清理干凈雞的內(nèi)臟、除掉雞腳，備用。
2、調(diào)料配比如下姜30g鮮蔥30g蔥頭30g胡椒粉10g味精3g老抽5g花生油5g芝麻油2g鹽10g雞精15g白酒4g用老抽和部分鹽在雞外表涂抹均勻，再用剩余的鹽和雞精涂抹雞內(nèi)部，同時(shí)用叉子在雞肉上叉出一些孔道，以便配料的味道容易滲入到雞肉內(nèi)部。用花生油、芝麻油、胡椒粉涂抹雞的全身后，用荷葉包緊調(diào)配好調(diào)料的雞，用10mm厚的泥包在荷葉外部，用鐵網(wǎng)再把上述的荷葉、泥包雞套住，放入烤爐中，用木柴猛火燒烤30分鐘，直到從荷葉泥包雞中發(fā)出香味時(shí)?；?，自然冷卻制成丐邦乞兒雞。
權(quán)利要求
1.一種丐邦乞兒雞的制作方法，用雞和調(diào)料配制，其特征在于按與雞重量比例調(diào)料如下姜1-5％、鮮蔥1-5％、蔥頭1-5％、胡椒粉0.5-1.5％、味精0.1-0.5％、老抽0.1-1％、花生油0.1-1％、芝麻油0.1-0.5％、鹽0.5-1.5％、雞精0.5-2.5％、白酒0.1-1％，取一只清理干凈的雞，用老抽和部分鹽在雞外表涂抹均勻，再用剩余的鹽和雞精涂抹雞的內(nèi)部，同時(shí)用叉子在雞肉上叉出一些孔道，以便配料的味道容易滲入到雞肉內(nèi)部。用花生油、芝麻油、胡椒粉涂抹雞的全身后，用荷葉包緊調(diào)配好調(diào)料的雞，用10mm厚的泥包在荷葉外部，用鐵網(wǎng)把上述的荷葉、泥包雞套住，放入烤爐中，用木柴猛火燒烤30分鐘，直到從雞中發(fā)出香味時(shí)停火，自然冷卻制成丐邦乞兒雞。
全文摘要
本發(fā)明公開一種丐邦乞兒雞的制作方法,采用荷葉、泥包封調(diào)制好配料的雞,用明火燒烤。由于本發(fā)明烹制過程中隔絕空氣和火焰,制出的丐邦乞兒雞保持雞的營(yíng)養(yǎng)成分,解決了用其它烹制雞過程中原汁原味不足、口感不夠嫩滑的缺點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/315GK1356064SQ0013476
公開日2002年7月3日 申請(qǐng)日期2000年12月1日 優(yōu)先權(quán)日2000年12月1日
發(fā)明者蔣燦科 申請(qǐng)人:蔣燦科