專利名稱：一種面粉及采用該面粉制備而成的饅頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種面粉及采用該面粉制備而成的饅頭。
技術(shù)領(lǐng)域 本發(fā)明涉及一種面粉，同時還涉及一種采用該面粉制備而成的饅頭，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
饅頭是我國的傳統(tǒng)面食，通常是將面粉加水調(diào)勻，發(fā)酵后蒸制而成，普通的饅頭叫白饅頭，因口味不同，饅頭的做法也各不相同，通常的饅頭還有玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭及生煎饅頭等，上述饅頭所用到的面粉大多為小麥粉，也有采用玉米粉的；不論是小麥粉，還玉米粉，其內(nèi)的膳食纖維含量均不是很高，而膳食纖維被稱為人體的第七大營養(yǎng)元素，是維持人體健康必不可少的營養(yǎng)素。通常為了增加饅頭中膳食纖維的含量，往精制面粉中加入膳食纖維，如大豆膳食纖維、玉米膳食纖維、小麥膳食纖維，但這些膳食纖維由于水溶性差，顆粒粒徑大，導(dǎo)致產(chǎn)品外觀色澤差，口感粗糙。因此，如何既能保持饅頭良好口感的同時，又能提高其營養(yǎng)價值是非常重要的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種富含營養(yǎng)成份的饅頭用面粉。進一步地，本發(fā)明的目的還在于提供一種采用該饅頭用面粉制備而成的饅頭。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案采用了一種饅頭用面粉，主要由以下重量份數(shù)的原料組成小麥粉100份、菊粉I 50份。所述的菊粉短鏈菊粉，長鏈菊粉或天然菊粉中的一種或其任意組合。本發(fā)明的技術(shù)方案還在于采用了一種采用該面粉制備而成的饅頭，主要由以下重量份數(shù)的原料組成小麥粉100份，菊粉I 50份，干活酵母0. 3 I. 5份，食用堿0 I. 0份，食用水40 75份。所述的菊粉為短鏈菊粉，長鏈菊粉或天然菊粉中的一種或其任意組合。本發(fā)明中的原料——菊粉，又稱菊糖，是由D-果糖經(jīng)3(1 — 2)鍵連接而成的線性直鏈多糖，末端帶有一個葡萄糖殘基，聚合度為2 60，其中平均聚合度< 10的菊粉稱為短鏈菊粉，平均聚合度> 23的菊粉稱為長鏈菊粉，從天然植物(如菊芋、菊苣等)中提取的菊粉中既含有短鏈菊粉又含有長鏈菊粉，稱為天然菊粉。菊粉作為一種不同于淀粉結(jié)構(gòu)(由D-葡萄糖構(gòu)成)的可溶性膳食纖維，能夠選擇性地促進結(jié)腸益生菌的生長，提升宿主的健康狀況，而且菊粉還能降低血糖濃度，維持脂類代謝平衡，提高礦質(zhì)元素的生物利用度，增強機體免疫力。在食品工業(yè)中，菊粉能夠改善食品質(zhì)構(gòu)、提高流變學(xué)性質(zhì)和營養(yǎng)特性。本發(fā)明饅頭的制備方法為將菊粉加入到小麥粉中，混合均勻后，再加入干活酵母、食用堿和適量飲用水，放入容器中進行和面，再用軋面機將攪好的面團壓片，用饅頭成型機將軋好的面團做成饅頭狀，最后放入饅頭蒸制機進行蒸制而成。采用本發(fā)明的面粉制備而成的饅頭營養(yǎng)價值高，外觀色澤好，熱量值低，保水性能強，產(chǎn)品口感好，具有(1)低熱量值；(2)促進人體結(jié)腸益生菌的生長，抑制有毒發(fā)酵產(chǎn)物，增加排便次數(shù)和重量；(3)增加糞便酸度，預(yù)防結(jié)腸癌；(4)促進鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收；
(5)增強機體免疫力等生理功能。
具體實施例方式實施例I
本實施例的饅頭用面粉，主要由以下重量份數(shù)的原料組成小麥粉100份、菊粉10份。實施例2·· 本實施例的饅頭用面粉，主要由以下重量份數(shù)的原料組成小麥粉100份、菊粉20份。實施例3
本實施例的饅頭用面粉，主要由以下重量份數(shù)的原料組成小麥粉100份、菊粉50份。實施例4
本實施例的饅頭，主要由以下重量份數(shù)的原料組成小麥粉100份、短鏈菊粉10份，干活酵母0. 3份、食用堿I. 0份、飲用水50份。制備時按重量份將10份、100份面粉混合均勻，加入干活酵母0. 3份、食用堿I. 0份、飲用水50份，放入容器中進行和面，再用軋面機將攪好的面團壓片，用饅頭成型機將軋好的面團做成饅頭狀，最后放入饅頭蒸制機進行蒸制而成。實施例5
本實施例的饅頭，主要由以下重量份數(shù)的原料組成小麥粉100份、長鏈菊粉20份，干活酵母I. 0份、食用堿I. 0份、飲用水60份。制備時按重量份將20份長鏈菊粉、100份面粉混合均勻，加入干活酵母I. 0份，食用堿I. 0份，飲用水60份，放入容器中進行和面，再用軋面機將攪好的面團壓片，用饅頭成型機將軋好的面團做成饅頭狀，最后放入饅頭蒸制機進行蒸制而成。實施例6
本實施例的饅頭，主要由以下重量份數(shù)的原料組成小麥粉100份、長鏈菊粉20份，短鏈菊粉30份,干活酵母I. 5份、食用堿0. 8份、飲用水70份。制備時按重量份將20份長鏈菊粉，30份短鏈菊粉，100份面粉混合均勻，加入干活酵母I. 5份、食用堿0. 8份、飲用水70份，放入容器中進行和面，再用軋面機將攪好的面團壓片，用饅頭成型機將軋好的面團做成饅頭狀，最后放入饅頭蒸制機進行蒸制而成。實施例7
本實施例的饅頭，主要由以下重量份數(shù)的原料組成小麥粉100份、長鏈菊粉10份，短鏈菊粉20份，天然菊粉20份，干活酵母I. 5份、飲用水70份。按重量份將10份長鏈菊粉，20份短鏈菊粉，20份天然菊粉、100份面粉混合均勻，加入干活酵母I. 5份、飲用水70份，放入容器中進行和面，再用軋面機將攪好的面團壓片，用饅頭成型機將軋好的面團做成饅頭狀，最后放入饅頭蒸制機進行蒸制而成。
權(quán)利要求
1.一種面粉，其特征在于主要由以下重量份數(shù)的原料組成小麥粉100份、菊粉I .50份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種面粉，其特征在于所述的菊粉短鏈菊粉，長鏈菊粉或天然菊粉中的一種或其任意組合。
3.一種采用該面粉制備而成的饅頭，其特征在于主要由以下重量份數(shù)的原料組成小麥粉100份，菊粉I 50份，干活酵母0. 3 I. 5份，食用堿0 I. 0份，食用水40 75份。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的饅頭，其特征在于所述的菊粉為短鏈菊粉，長鏈菊粉或天然菊粉中的一種或其任意組合。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種面粉及采用該面粉制備而成的饅頭，面粉主要由以下重量份數(shù)的原料組成小麥粉100份、菊粉1～50份。采用本發(fā)明的面粉制備而成的饅頭營養(yǎng)價值高，外觀色澤好，熱量值低，保水性能強，產(chǎn)品口感好，具有熱量值低；能夠促進人體結(jié)腸益生菌的生長，抑制有毒發(fā)酵產(chǎn)物，增加排便次數(shù)和重量；同時還可以增加糞便酸度，預(yù)防結(jié)腸癌；增強機體免疫力等生理功能。
文檔編號A23L1/105GK102696708SQ20111038462
公開日2012年10月3日 申請日期2011年11月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月28日
發(fā)明者于惠春, 關(guān)隨霞, 劉建學(xué), 張敏, 徐寶成, 李佩艷, 李愛江, 羅登林, 辛莉, 陳瑞紅 申請人:河南科技大學(xué)