專利名稱：一種青稞苗粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于將植物的莖葉制成干組織物的加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地講公開(kāi)了一種青稞苗粉的制備方法。
二、技術(shù)背景青稞(Hordeum vulgare L.var.nudum Hook.F.)是禾本科大麥屬(Hordeum vulgare)的一種禾谷類作物，因其內(nèi)外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、米大麥、元麥。青稞在青藏高原有悠久的栽培歷史，主要分布在西藏、青海等海拔為4200～4500米的高寒地區(qū)，是青藏高原農(nóng)業(yè)文化的象征。
現(xiàn)代生物化學(xué)研究表明麥苗葉中含有豐富的具有殺菌、消炎、抗?jié)兊裙δ艿娜~綠素；含有豐富的維生素A、C、B6、E和大量的具有抗癌活性的β-胡蘿卜素、超氧化物岐化酶，含硒酶等多種人體必需但又不能在體內(nèi)合成的生物活性物質(zhì)；同時(shí)還含有豐富的鉀、鎂、鐵、鈣、銅、硒、錳、鉻等維持細(xì)胞健康生長(zhǎng)的礦物質(zhì)等。
眾所周知，生長(zhǎng)在青藏高原的裸大麥-青稞，由于生長(zhǎng)環(huán)境空氣清新，遠(yuǎn)離大氣污染，日照時(shí)間比其它地區(qū)多至少3.5小時(shí)，活性成分高。因此，有理由相信青稞苗比其他麥類更適宜作為生產(chǎn)功能性食品的原料。
現(xiàn)行的麥苗粉類產(chǎn)品因纖維素含量太高導(dǎo)致極難消化，且纖維素含量不能調(diào)控，口感不佳，嚴(yán)重地阻礙了該類產(chǎn)品的推廣和普及，目前尚無(wú)青稞苗粉產(chǎn)品面世。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足，研制提供一種易消化、纖維素含量可按市場(chǎng)需要任意調(diào)控的青稞苗粉的制備方法。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明所提出的制備青稞苗粉的制備方法包括下列步驟 (1)預(yù)處理將生長(zhǎng)高度為25～40cm的鮮青稞苗割取后，除去枯萎葉苗、泥土及雜草，將挑選過(guò)的青稞苗用水清洗干凈，經(jīng)溫度80～95℃、時(shí)間1～5分鐘的熱燙護(hù)色處理后待用。青稞苗最好選用無(wú)空氣污染、無(wú)土壤污染、不施用化學(xué)肥料的幼苗。
(2)磨漿將青稞苗與水的重量比為1∶2～10進(jìn)行配料，配料后將青稞苗和水在膠體磨中研磨成粒徑≤100微米的青稞苗漿。
(3)酶解往青稞苗漿中加纖維素酶，在一定條件下降解處理。酶解參數(shù)是纖維素酶與青稞苗漿的重量比是1∶1000～10000，溫度30～60℃、PH值范圍3.5～6，攪拌酶解時(shí)間0.1～4小時(shí)。PH值的調(diào)節(jié)采用鹽酸，醋酸或其它酸性物質(zhì)進(jìn)行調(diào)節(jié)。纖維素酶的加入量越大，攪拌酶解時(shí)間越長(zhǎng)，酶解后青稞苗漿中的纖維素含量越少，反之越高。
(4)干燥運(yùn)用干燥設(shè)備使青稞苗漿中的水分降至8～12％。在實(shí)際生產(chǎn)中，可選用冷凍干燥或噴霧干燥方式。
(5)殺菌包裝將制備的青稞苗粉用微波殺菌或60Co等殺菌、包裝成產(chǎn)品。
本發(fā)明的制備方法所加工而成的青稞苗粉具有色澤鮮艷，含青稞苗特有香氣，無(wú)農(nóng)藥和重金屬離子殘留，活性成份無(wú)損失的特點(diǎn)，更為重要的是，由于在青稞苗磨漿后增加了酶解工序，從而可利用酶解工藝條件調(diào)控青稞苗粉中的纖維素實(shí)際含量。酶解充分的青稞苗粉，由于纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等物質(zhì)被酶逐級(jí)降解為葡萄糖，口感細(xì)膩，易消化。
具體實(shí)施例方式 實(shí)施例1把生長(zhǎng)高度為25cm的鮮青稞苗割取后，除去枯萎葉苗、泥土及雜草，將挑選后的青稞苗用水清洗干凈，在溫度為80℃，熱燙護(hù)色處理5分鐘后待用。磨漿中將青稞苗與水的重量比為1∶2進(jìn)行配料，配料后將青稞苗和水混合在膠體磨中研磨成粒徑不大于100微米的青稞苗漿。酶解時(shí)纖維酶與青稞苗漿的重量比為1∶1000，酶解溫度為30℃，采用鹽酸調(diào)節(jié)PH值為3.5左右，攪拌酶解0.1小時(shí)即可。把經(jīng)酶解處理后的青稞苗漿采用冷凍方式除去其中的水份，使青稞苗漿中的水份降至8％左右，再用微波殺菌方式殺菌包裝成產(chǎn)品即可。
實(shí)施例2把生長(zhǎng)高度為40cm的鮮青稞苗割取后，除去枯萎葉苗、泥土及雜草，將挑選后的青稞苗用水清洗干凈，在溫度為95℃，熱燙護(hù)色處理1分鐘后待用。磨漿中將青稞苗與水的重量比為1∶10進(jìn)行配料，配料后將青稞苗和水混合在膠體磨中研磨成粒徑不小于90微米的青稞苗漿。酶解時(shí)纖維酶與青稞苗漿的重量比為1∶10000，酶解溫度為60℃，采用鹽酸調(diào)節(jié)PH值為6左右，攪拌酶解4小時(shí)即可。PH值調(diào)節(jié)采用醋酸調(diào)節(jié)。干燥時(shí)用噴霧干燥除去青稞苗漿中的大部分水份，使青稞苗漿中的水份降為12％左右，再用60Co殺菌對(duì)青稞苗粉殺菌包裝成產(chǎn)品即可。
實(shí)施例3把生長(zhǎng)高度為35cm的鮮青稞苗割取后，除去枯萎葉苗、泥土及雜草，將挑選后的青稞苗用水清洗干凈，在溫度為90℃，熱燙護(hù)色處理1分鐘后待用。磨漿中將青稞苗與水的重量比為1∶6進(jìn)行配料，配料后將青稞苗和水混合在膠體磨中研磨成粒徑不小于95微米的青稞苗漿。酶解時(shí)纖維酶與青稞苗漿的重量比為1∶5000，酶解溫度為45℃，采用鹽酸調(diào)節(jié)PH值為5左右，攪拌酶解3小時(shí)即可。PH值調(diào)節(jié)采用醋酸調(diào)節(jié)。干燥時(shí)用噴霧干燥除去青稞苗漿中的大部分水份，使青稞苗漿中的水份降為10％左右，再用60Co殺菌對(duì)青稞苗粉殺菌包裝成產(chǎn)品即可。
權(quán)利要求
1.一種青稞苗粉的制備方法，其特征是它由以下步驟完成(1)預(yù)處理，將生長(zhǎng)高度為25～40cm的鮮青稞苗割取后，除去枯萎葉苗，泥土及雜草，將挑選過(guò)的青稞苗用水清洗干凈，經(jīng)溫度80～95℃、時(shí)間1～5分鐘的熱燙護(hù)色處理后待用；(2)磨漿，將青稞苗與水的重量比為1∶2～10進(jìn)行配料，配料后將青稞苗和水在膠體磨中研磨成粒徑≤100微米的青稞苗漿；(3)酶解，酶解中參數(shù)是，纖維素酶與青稞苗漿的重量比是1∶1000～10000，溫度30～60℃、PH值為3.5～6，攪拌酶解時(shí)間為0.1～4小時(shí)；(4)干燥，采用冷凍或噴霧干燥的方式，使青稞苗漿中的水份降至8～12％；(5)殺菌包裝，將制備的青稞苗粉用微波殺菌或60Co方式殺菌，包裝成產(chǎn)品即可。
全文摘要
本發(fā)明屬于將植物的莖葉制成干組織物的技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種青稞苗粉的制備方法。該方法由下列五個(gè)步驟完成，預(yù)處理將生長(zhǎng)高度為25～40cm鮮青稞苗割取，除去雜物，經(jīng)溫度80～95℃，1～5分鐘的熱燙護(hù)色處理；磨漿青稞苗與水的重量比為1∶2～10，配料后青稞苗與水在膠體磨中研磨成≤100微米的青稞苗漿；用纖維素酶進(jìn)行酶解；殺菌包裝得產(chǎn)品。此方法生產(chǎn)的青稞苗粉具有色澤鮮艷，含特有的青稞苗香氣，活性成分無(wú)損失，可根據(jù)使用者需要調(diào)節(jié)產(chǎn)品中纖維素含量，酶解充分的青稞苗粉具有口感細(xì)膩，易消化，營(yíng)養(yǎng)成分豐富等特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101810274SQ20101012893
公開(kāi)日2010年8月25日 申請(qǐng)日期2010年3月19日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月19日
發(fā)明者陳元濤, 張煒, 郭守明, 范燕青, 石獒, 洪美花, 王婧, 段黎昊, 王曉蘭, 蔡林森, 張建東, 張立鵬, 解賽芬 申請(qǐng)人:陳元濤