專利名稱：青稞自發(fā)粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種自發(fā)粉，尤其是一種青稞自發(fā)粉，屬于食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，使用小麥自發(fā)粉制作各種高中低檔面制品，已方便快捷，然而口感單一，難 以滿足人們使用多樣化需求，如今推廣粗糧的食用，若制成粗糧自發(fā)粉，更能滿足和方便人 們的需求。

發(fā)明內(nèi)容
為滿足人們對自發(fā)粉多元化的需求，本發(fā)明的目的在于提供一種青稞自發(fā)粉，包 括下列組分精制青稞粉、其他面粉、膨發(fā)劑。所述青稞自發(fā)粉各組分的質(zhì)量百分數(shù)為精制青稞粉30% 97%、其它面粉 0% 67%、膨發(fā)劑3% 5%。所述其他面粉為小麥粉、玉米粉、木薯粉、紅薯粉、馬鈴薯粉、魔芋粉、燕麥粉、蕎麥 粉中的一種或幾種。所述膨發(fā)劑為碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣、酵母，和/或d-酒石酸氫鉀、焦磷酸二氫二 鈉、碳酸鈣、大豆磷脂中的一種或幾種。所述膨發(fā)劑優(yōu)選以下質(zhì)量分數(shù)的組分構(gòu)成碳酸氫鈉35%、d_酒石酸氫鉀5%、焦 磷酸二氫二鈉10%、磷酸二氫鈣5%、碳酸鈣10%、大豆磷脂32%、酵母3%。本發(fā)明的優(yōu)點精制青稞粉經(jīng)多級磨粉精加工而成，青稞中葡聚糖含量是小 麥的50倍，具有清腸、預(yù)防結(jié)腸癌、調(diào)節(jié)血糖防治糖尿病、降低膽固醇、提高免疫力的功能。 且該自發(fā)粉可用于做各類面食如包子、餃子、烙餅、烘焙蛋糕、熱煎餅等，口感獨特，使用方 便，只需在青稞自發(fā)粉中添加適量的水即可制作各種面制品。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步描述。實施例1取精制青稞粉97g、膨發(fā)劑4g，其中膨發(fā)劑為碳酸氫鈉2. 5g和磷酸二氫鈣0. 6g、酵 母0. 9g，將其攪拌混勻后即得到青稞自發(fā)粉。實施例2取精制青稞粉60g，其他面粉35g，為燕麥粉，膨發(fā)劑5g，其中膨發(fā)劑為碳酸氫鈉 1. 75g、d-酒石酸氫鉀0. 25g、焦磷酸二氫二鈉0. 5g、磷酸二氫鈣0. 25g、碳酸鈣0. 5g、大豆 磷脂1.68、酵母0. 15g，將其攪拌混勻后即得到青稞自發(fā)粉。實施例3取精制青稞粉30g，其他面粉67g，為玉米粉、木薯粉、紅薯粉、馬鈴薯粉、蕎麥粉、 魔芋粉，膨發(fā)劑3g，其中膨發(fā)劑為碳酸氫鈉1.05g、磷酸二氫鈣0. 15g、酵母0. 9g、焦磷酸二氫二鈉0. 9g，將其攪拌混勻后即得到青稞自發(fā)粉。
權(quán)利要求
一種青稞自發(fā)粉，包括下列組分精制青稞粉、其他面粉、膨發(fā)劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青稞自發(fā)粉，其特征在于所述青稞自發(fā)粉各組分的質(zhì)量百 分數(shù)為精制青稞粉30% 97%、其它面粉0% 67%、膨發(fā)劑3% 5%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的青稞自發(fā)粉，其特征在于所述其他面粉為小麥粉、玉米 粉、木薯粉、紅薯粉、馬鈴薯粉、魔芋粉、燕麥粉、蕎麥粉中的一種或幾種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的青稞自發(fā)粉，其特征在于所述膨發(fā)劑為碳酸氫鈉、磷酸 二氫鈣、酵母，和/或d-酒石酸氫鉀、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、大豆磷脂中的一種或幾種。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的青稞自發(fā)粉，其特征在于所述膨發(fā)劑優(yōu)選以下質(zhì)量分數(shù)的 組分構(gòu)成碳酸氫鈉35%、d-酒石酸氫鉀5%、焦磷酸二氫二鈉10%、磷酸二氫鈣5%、碳酸 鈣10%、大豆磷脂32%、酵母3%。
全文摘要
本發(fā)明提供一種青稞自發(fā)粉，由下列質(zhì)量組分組成精制青稞粉30％～97％、其它面粉0％～67％、膨發(fā)劑3％～5％。本發(fā)明所述精制青稞粉經(jīng)多級磨粉精加工而成，青稞中β-葡聚糖含量是小麥的50倍，具有清腸、預(yù)防結(jié)腸癌、調(diào)節(jié)血糖防治糖尿病、降低膽固醇、提高免疫力的功能。且該自發(fā)粉可用于做各類面食如包子、餃子、烙餅、烘焙蛋糕、熱煎餅等，口感獨特，使用方便，只需在青稞自發(fā)粉中添加適量的水即可制作各種面制品。
文檔編號A23L1/2165GK101965942SQ20101027114
公開日2011年2月9日 申請日期2010年9月3日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月3日
發(fā)明者史定國 申請人:史定國