專利名稱：一種柚子果醬或果汁飲料的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品飲料業(yè)的蜜柚果醬(果汁)飲料的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
由于琯溪蜜柚本身的苦味成份所致，用一般食品加工中的去苦技術(shù)(即添 加去苦劑)無法有效去除苦味，目前實際使用的技術(shù)是用去苦劑除掉柚果一小 部份苦味，同時降低蜜柚成份在產(chǎn)品中的含量比例(即利用稀釋降低苦味)，這 直接帶來的結(jié)果是產(chǎn)品有效成份和風(fēng)味降低及去苦劑帶來的異味，無法獲取原 汁原味的柚果加工食品。
在深入研究的基礎(chǔ)上，經(jīng)過實驗到批量生產(chǎn)驗證，本發(fā)明工藝既可達(dá)到去 除絕大部份苦味(口感無明顯苦味)，而不必使用去苦劑。工藝簡單實用，設(shè)備
資金投入少，便于操控，質(zhì)量穩(wěn)定。本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是①原料前處 理(清洗—剝皮)②去子實—去瓤衣—切片③去除苦味成份④中和，去除食品 級堿成份⑤瀝干水份⑥破碎⑦煮制，配料⑧殺菌⑨包裝成品。
去除苦味成份是本發(fā)明工藝的核心內(nèi)容，對柚果肉和柚果皮及瓤衣具有同 樣好的去苦效果，同時保留柚果的風(fēng)味和絕大部份營養(yǎng)成份。 具體實施方法
在前處理，去子實，瓤衣之后，對原料按塊狀大小進行分批處理，堿液 PH>10，溫度5(TC《t《98。C，時間T《60min,這是綜合參數(shù)范圍，在具體
的操作條件下，有一系列的最佳參數(shù)組合。
本發(fā)明解決了蜜柚深加工中柚子果醬(果汁)飲料及在此去苦工藝基礎(chǔ)上 的柚果衍生產(chǎn)品。本工藝的優(yōu)點突出設(shè)備簡單，易操控，質(zhì)量穩(wěn)定，不帶來 雜質(zhì)、異味，柚果的風(fēng)味和營養(yǎng)得到有效保留。
權(quán)利要求
1. 柚果深加工中，利用堿液處理來去除柚果苦味，從而生產(chǎn)出柚果醬(果汁)飲料，及利用柚果全部或部份為原料之一生產(chǎn)其它柚果衍生產(chǎn)品(如柚果糖、柚果餡餅、柚果酒、柚果醋、柚果餅及其他下游產(chǎn)品)的生產(chǎn)工藝。
2. 柚果肉、柚果皮、瓤衣的堿液去苦工藝參數(shù)為堿液PH>10,溫度 50。C《t《98。C，時間T《60min，具體參數(shù)組合依實際操作需要調(diào)整。用上述各 參數(shù)的參數(shù)組合作為柚果去苦工藝都為本發(fā)明專利的請求保護范圍。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品飲料中以蜜柚果的全果或部分為原料生產(chǎn)柚果醬、柚果汁、柚果糖、柚果餡料、柚果酒、柚果醋、柚果餅及其他下游衍生產(chǎn)品的去苦工藝及參數(shù)。本工藝特點工藝簡單、設(shè)備成本低，易于掌控，效果好。保留蜜柚絕大部分營養(yǎng)成份和風(fēng)味物質(zhì)，不須添加任何脫苦劑，是天然、環(huán)保、節(jié)能的工藝技術(shù)。在實際生產(chǎn)中具有重要意義。
文檔編號A23L1/212GK101485427SQ200810070510
公開日2009年7月22日 申請日期2008年1月18日 優(yōu)先權(quán)日2008年1月18日
發(fā)明者林景清 申請人:林景清