專利名稱：一種應(yīng)用干制錐栗生產(chǎn)錐栗蓉的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別是涉及一種干制錐栗果的深加工應(yīng)用。
背景技術(shù)：
栗蓉是食品或糕點(diǎn)餡料的新原料，具有錐栗果本身香氣、甜、砂等特點(diǎn)；錐栗蓉一般 綜合利用即食錐栗加式過程中破碎的果仁或栗果仁為原料，生產(chǎn)栗蓉的方法是取錐栗果、 篩選、清洗、剝殼、堿液去衣、預(yù)煮、護(hù)色、蒸煮、漂洗、膠體磨漿、配料(糖、食品膠、 酸和香料等)、炒制(控制水分活度和產(chǎn)品色澤)、成品，該產(chǎn)品的工藝方法成熟.；但其由 于錐栗果保鮮或脫殼比較困難，生產(chǎn)原料受限。本技術(shù)發(fā)明者曾在《經(jīng)濟(jì)林研究》上公開 發(fā)表了錐栗果干制技術(shù)，并申請(qǐng)了《一種栗果的干制加工技術(shù)》發(fā)明專利，應(yīng)用該兩項(xiàng)技 術(shù)可以生產(chǎn)出色澤金黃、水分活在度在65%左右，脫殼脫膜容易，貯藏方便的錐栗果干制 品，其是栗果深加工的理想原料，但并沒有實(shí)際應(yīng)用于加工。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以干制錐栗果生產(chǎn)栗蓉產(chǎn)品的新方法，其一方面解決錐栗保 鮮或脫殼比較困難造成原料受限的問題，另一方面為干制錐栗果的應(yīng)用找到新途徑，并能 有效地降低生產(chǎn)成本。
本發(fā)明的目的是以如下方式實(shí)現(xiàn)的 一種應(yīng)用干制錐栗生產(chǎn)錐栗蓉的方法，以干制錐 栗果仁為原料，經(jīng)常溫4小時(shí)復(fù)水、蒸煮、膠體磨漿、配料、炒制、冷卻成品.。
以帶殼干制錐栗果為原料，必須經(jīng)過破殼、漂洗去殼后進(jìn)入復(fù)水等下道生產(chǎn)工序.。
采用干制錐栗生產(chǎn)錐栗蓉的方法，其生產(chǎn)方法比傳統(tǒng)栗蓉的方法更加簡(jiǎn)單，以干制果 果仁為原料，可省去了一般栗果的篩選、清洗、剝殼、堿液去衣、預(yù)煮、護(hù)色等工藝，相 應(yīng)增加了干制果仁的復(fù)水；由于干制生產(chǎn)可以在產(chǎn)地進(jìn)行，特別是經(jīng)過干制后，去殼去膜 容易，體積小、水分低，更容易保存和運(yùn)輸，因此應(yīng)用干制品作為原料，其一方面解決錐 栗保鮮或脫殼比較困難造成原料受限的問題，另一方面為干制錐栗果的應(yīng)用找到新途徑， 能有效地降低生產(chǎn)成本。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1:
以干制錐栗果仁為原料，經(jīng)常溫4小時(shí)復(fù)水、蒸煮熟、膠體磨漿、糖、食品膠、酸和 香料等配料、炒制、冷卻成品。. 實(shí)施例2:
以帶殼干制錐栗果原料，經(jīng)破殼、漂洗去殼后，在常溫4小時(shí)復(fù)水、蒸煮熟、膠體磨 漿、糖、食品膠、酸和香料等配料、炒制、冷卻成品。
權(quán)利要求
一、一種應(yīng)用干制錐栗生產(chǎn)錐栗蓉的方法，其特征是以干制錐栗果的果仁為原料，經(jīng)常溫4小時(shí)左右復(fù)水、蒸煮、膠體磨漿、配料、炒制、冷卻成品.；以帶殼干制錐栗果為原料，必須經(jīng)過破殼、漂洗去殼、再進(jìn)入復(fù)水、蒸煮、膠體磨漿、配料、炒制、冷卻成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及應(yīng)用一種應(yīng)用干制錐栗生產(chǎn)錐栗蓉的方法，其以干制錐栗果或干制錐栗果仁為原料，干制錐栗果仁經(jīng)常溫4小時(shí)左右復(fù)水、蒸煮、膠體磨漿、配料、炒制、冷卻成品；以帶殼干制錐栗果為原料，必須經(jīng)過破殼、漂洗去殼后進(jìn)入復(fù)水等下道生產(chǎn)工序。該方法其一方面解決錐栗保鮮或脫殼比較困難造成原料受限的問題，另一方面為干制錐栗果的應(yīng)用找到新途徑，能有效地降低生產(chǎn)成本。
文檔編號(hào)A23L1/36GK101194735SQ20081007042
公開日2008年6月11日 申請(qǐng)日期2008年1月8日 優(yōu)先權(quán)日2008年1月8日
發(fā)明者吳超偉, 方冬梅, 鄒雙全, 鄒芳芳, 鄭明峰 申請(qǐng)人:福建農(nóng)林大學(xué)