本發(fā)明涉及飲料生產(chǎn)
技術(shù)領(lǐng)域：
，特別涉及一種抗氧化果汁飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
：細(xì)胞正常新陳代謝會產(chǎn)生自由基，其他外部因素也會產(chǎn)生自由基，如紫外線、大氣污染等。當(dāng)體內(nèi)自由基的產(chǎn)生和消除處于失衡狀態(tài)時，人體內(nèi)的抗氧化物質(zhì)如sod等活性降低，人體本身消除自由基的能力減弱，導(dǎo)致自由基大量增加，細(xì)胞生物大分子發(fā)生氧化損傷，從而影響其發(fā)揮各自的功能。人體內(nèi)存在抗氧化酶，如sod作為人體內(nèi)重要的抗氧化酶，可有效地清除自由基反應(yīng)的啟動因子，抑制和阻斷自由基反應(yīng)；過氧化氫酶可以分解h2o2，避免產(chǎn)生強(qiáng)氧化作用的自由基；如谷胱甘肽過氧化物酶是人體內(nèi)催化過氧化氫分解的抗氧化酶，可有效清除自由基。另外還有一些抗氧化劑如vc、ve、β-胡蘿卜素等。漿果中含有豐富的多酚和黃酮類物質(zhì)，能夠通過提高sod等人體內(nèi)抗氧化酶的活力，減少或消除自由基，抑制脂質(zhì)過氧化，抑制脂褐素產(chǎn)生，從而減少機(jī)體的損傷、延緩皮膚的衰老。紅葡萄含有豐富的多酚物質(zhì)，國內(nèi)外各種研究證實(shí)葡萄多酚具有很強(qiáng)的抗氧化活性。葡萄果皮中多酚主要是花色素類、黃酮以及白藜蘆醇等，葡萄籽中主要是兒茶素類、原花青素、單寧等，果汁中主要是花色素類。研究表明，葡萄多酚可以顯著降低大鼠肝、腦組織丙二醛的生成，增強(qiáng)sod、谷胱甘肽過氧化物酶等抗氧化酶的活性，減輕細(xì)胞膜脂質(zhì)過氧化，具有抗衰老、抗氧化作用。山楂是中國歷史久遠(yuǎn)的栽培植物，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，山楂不僅在抗氧化、防治心血管疾病和降脂方面有較好療效，還有消炎抗腫瘤等功效。山楂果實(shí)中豐富的有機(jī)酸能調(diào)節(jié)ph，刺激胃液分泌，從而促進(jìn)消化。石榴果實(shí)中營養(yǎng)特別豐富,含有多種人體所需的營養(yǎng)成分,果實(shí)中含有維生素、有機(jī)酸、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪，以及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，尤其是色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等含量較高。研究發(fā)現(xiàn)石榴汁中酚類物質(zhì)含量為1545.2mg/l，總黃酮含量為159.1mg/l，石榴多酚有較強(qiáng)的抗氧化能力。研究顯示，600mg/l石榴多酚對羥自由基的清除能力超過80％，70mg/l石榴多酚對超氧陰離子自由基的清除能力達(dá)到80％，30mg/l石榴多酚對dpph自由基清除能力達(dá)90％。蔓越莓具有低熱量、高纖維的特點(diǎn)，含多種維生素和礦物質(zhì)。高膳食纖維含量可促進(jìn)腸道排毒、防止便秘、預(yù)防結(jié)腸癌、治療糖尿病等；vc可預(yù)防壞血病、促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)體力、減輕疲勞等；va可維持正常的視覺功能，增強(qiáng)免疫力等。蔓越莓中含有的原花青素、鞣花酸、酚酸、白藜蘆醇等物質(zhì)，具有抗菌的功效。蔓越莓中的黃酮類化合物在體內(nèi)、體外試驗中都有抗氧化功效。黑加侖鮮果中花青素含量為350mg/100g，是草莓的8.8倍。大量研究表明，黑加侖具有防癌、改善視力、控制糖尿病、改善血液循環(huán)、改善老年人健忘等多種保健功能。黑加侖花色苷較同等質(zhì)量濃度的bht和抗壞血酸有更高的還原能力和自由基清除能力。桑葚酸甜適口、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，富含花色苷、類黃酮、鞣酸、蘋果酸、亞油酸、維生素、人體必需氨基酸及鋅、鉀、鎂、磷等元素。桑葚果汁中總多酚、類黃酮、花色苷等活性營養(yǎng)物質(zhì)含量較高，具有較強(qiáng)的清除自由基與抗氧化活性，具有明顯的延緩衰老作用，對人體具有良好的營養(yǎng)保健功效。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明提供一種抗氧化果汁飲料及其制備方法，將具有抗氧化作用的果汁原料(石榴、蔓越莓、黑加侖、桑葚、山楂、紅葡萄)和膳食纖維(抗性淀粉)進(jìn)行搭配，并通過高溫瞬時殺菌技術(shù)殺菌并保持其風(fēng)味和營養(yǎng)，使產(chǎn)品具有抗氧化效果，同時具有調(diào)理腸胃的作用，常溫貨架期達(dá)到12個月。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：一種抗氧化果汁飲料，所述抗氧化果汁飲料包括糖、濃縮紅葡萄汁、濃縮山楂汁、濃縮石榴汁、濃縮蔓越莓汁、濃縮黑加侖汁、濃縮桑椹汁、濃縮黑胡蘿卜汁、酸度調(diào)節(jié)劑、食用香精、果膠、抗性糊精與水。在本技術(shù)方案中，抗性糊精是由淀粉加工而成，屬于水溶性膳食纖維，具有增加腸道有益菌群、降低腸道ph并減少致病菌群的作用，并且不產(chǎn)生消化道不適如腹脹腹瀉等，此外，還具有控制餐后血糖快速上升、控制體重的作用。濃縮黑胡蘿卜汁由黑胡蘿卜榨汁濃縮而成，在食品工業(yè)上作為天然色素使用，對產(chǎn)品的顏色起到增強(qiáng)穩(wěn)定作用。檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉作為酸度調(diào)節(jié)劑，對整個產(chǎn)品體系起到調(diào)節(jié)酸度及ph值、改善口感的作用。果膠，在食品工業(yè)上一般作為穩(wěn)定劑和增稠劑使用，對整個產(chǎn)品體系起到增強(qiáng)穩(wěn)定性及增稠作用，并改善口感。食用香精，屬復(fù)合食品添加劑，對整個產(chǎn)品體系起到賦香、改善口感的作用。作為優(yōu)選，所述抗氧化果汁飲料中各組分以總量1000毫升計分別為：糖20～120克，濃縮紅葡萄汁5～120克，濃縮山楂汁2～32克，濃縮石榴汁0.5～42克，酸度調(diào)節(jié)劑0.05～5克，濃縮蔓越莓汁0.5～25克，濃縮黑加侖汁0.5～16克，濃縮桑椹汁0.5～20克，濃縮黑胡蘿卜汁0.1～5克，食用香精0.1～1克，果膠0.01～3克，抗性糊精5～20克，水余量。在本技術(shù)方案中，適量的高酯果膠可使產(chǎn)品在貨架期間保持穩(wěn)定，減少因果汁成分引起的后渾濁，但高脂果膠含量過高會引起渾濁，影響產(chǎn)品口感，所以果膠含量為0.01-3g。適量的抗性糊精具有增加腸道有益菌群、降低腸道ph并減少致病菌群、降低血糖反應(yīng)的作用，故抗性糊精含量為5-20g。作為優(yōu)選，所述酸度調(diào)節(jié)劑包括檸檬酸、蘋果酸和檸檬酸鈉中的一種或幾種。作為優(yōu)選，所述糖包括白砂糖與果葡糖中的一種或兩種。一種抗氧化果汁飲料的制備方法，所述制備方法包括步驟如下：a、稀釋果汁：在剪切罐中加入水，攪拌狀態(tài)下加入濃縮紅葡萄汁、濃縮山楂汁、濃縮石榴汁、濃縮蔓越莓汁、濃縮黑加侖汁、濃縮桑椹汁與濃縮黑胡蘿卜汁，攪拌2-15分鐘至果汁稀釋均勻；b、溶糖：在溶糖罐中加入定量的水，在攪拌狀態(tài)下加入稱量好的糖，溶解備用；c、溶解果膠：在剪切罐中加入定量水，保持水溫65～90℃，剪切狀態(tài)下加入果膠，剪切攪拌5～20分鐘；d、混合調(diào)配：將糖漿及其余原料加入配料罐并攪拌，攪拌時間10～30分鐘備用；e、殺菌；f、灌裝、封口、冷卻。作為優(yōu)選，步驟e殺菌溫度為95～120℃，殺菌時間5～60秒。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明利用飲料產(chǎn)品的大眾消費(fèi)特征，將具有抗氧化功能的天然果汁和膳食纖維進(jìn)行搭配，并通過高溫瞬時殺菌技術(shù)殺菌并保持其風(fēng)味和營養(yǎng)，使產(chǎn)品具有抗氧化效果，同時具有調(diào)理腸胃的作用，常溫貨架期達(dá)到12個月。表1、一般營養(yǎng)成分可溶性膳食纖維總碳水化合物總蛋白質(zhì)維生素b2維生素b121.82％15％4.2％0.32mg/100g0.063μg/100g表2、抗氧化成分含量抗氧化成分花色苷原花青素總黃酮原花色苷總多酚花色素苷含量42mg/l1.327g/l175.85mg/l3.45mg/l4.21g/l32.57mg/l具體實(shí)施方式下面通過具體實(shí)施方式對本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。在本發(fā)明中，若非特指，所有設(shè)備和原料均可從市場購得或是本行業(yè)常用的，下述實(shí)施例中的方法，如無特別說明，均為本領(lǐng)域常規(guī)方法。實(shí)施例1：本實(shí)施例的原料由果葡糖、濃縮紅葡萄汁、濃縮山楂汁、濃縮石榴汁、濃縮蔓越莓汁、濃縮黑加侖汁、濃縮桑椹汁、濃縮黑胡蘿卜汁、檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、食用香精、果膠、抗性糊精和水組成，其中所述各成分的重量以總量1000毫升計為：果葡糖20克、濃縮紅葡萄汁120克、濃縮山楂汁2克、濃縮石榴汁2克、濃縮蔓越莓汁0.5克、濃縮黑加侖汁0.5克、濃縮桑椹汁20克、濃縮黑胡蘿卜汁1克、檸檬酸0.1克、蘋果酸0.2克、檸檬酸鈉0.1克、食用香精0.5克，果膠0.01克，抗性糊精5克，余量為水。本實(shí)施例的制備步驟如下：a、稀釋果汁：在剪切罐中加入適量水，攪拌狀態(tài)下加入濃縮紅葡萄汁、濃縮山楂汁、濃縮石榴汁、濃縮蔓越莓汁、濃縮黑加侖汁、濃縮桑椹汁、濃縮黑胡蘿卜汁，攪拌2-15分鐘至果汁稀釋均勻；b、溶糖：在溶糖罐中加入定量的水，在攪拌狀態(tài)下加入稱量好的白砂糖，溶解備用；c、溶解果膠：在剪切罐中加入定量水，保持水溫65～90℃，剪切狀態(tài)下加入果膠，剪切攪拌5～20分鐘；d、混合調(diào)配：將糖漿及其余原料加入配料罐并攪拌，攪拌時間10～30分鐘備用；e、殺菌：殺菌溫度95～120℃，殺菌時間5～60秒；f、灌裝、封口、冷卻。經(jīng)抗氧化試驗dpph自由基清除能力測定，產(chǎn)品的dpph清除率達(dá)到75.9％(dpph即1,1-二苯基-2-三硝基苯肼，用于抗氧化成分的抗氧化性評價)。實(shí)施例2：本實(shí)施例的原料由白砂糖、果葡糖、濃縮紅葡萄汁、濃縮山楂汁、濃縮石榴汁、濃縮蔓越莓汁、濃縮黑加侖汁、濃縮桑椹汁、濃縮黑胡蘿卜汁、檸檬酸、食用香精、果膠、抗性糊精和水組成，其中所述各成分的重量以總量1000毫升計為：白砂糖100克、果葡糖20克、濃縮紅葡萄汁5克、濃縮山楂汁32克、濃縮石榴汁0.5克、濃縮蔓越莓汁0.5克、濃縮黑加侖汁0.5克、濃縮桑椹汁0.5克、濃縮黑胡蘿卜汁5克、檸檬酸0.05克、食用香精0.1克，果膠3克，抗性糊精10克，余量為水。本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。經(jīng)抗氧化試驗dpph自由基清除能力測定，產(chǎn)品的dpph清除率達(dá)到76.8％(dpph即1,1-二苯基-2-三硝基苯肼，用于抗氧化成分的抗氧化性評價)。實(shí)施例3：本實(shí)施例的原料由果葡糖、濃縮紅葡萄汁、濃縮山楂汁、濃縮石榴汁、濃縮蔓越莓汁、濃縮黑加侖汁、濃縮桑椹汁、濃縮黑胡蘿卜汁、檸檬酸、蘋果酸、食用香精、果膠、抗性糊精和水組成，其中所述各成分的重量以總量1000毫升計為：果葡糖100克、濃縮紅葡萄汁5克、濃縮山楂汁2克、濃縮石榴汁42克、濃縮蔓越莓汁0.5克、濃縮黑加侖汁0.5克、濃縮桑椹汁0.5克、濃縮黑胡蘿卜汁2克、檸檬酸0.2克、蘋果酸0.1克、食用香精0.5克，果膠0.2克，抗性糊精8克，余量為水。本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。經(jīng)抗氧化試驗dpph自由基清除能力測定，產(chǎn)品的dpph清除率達(dá)到77.9％(dpph即1,1-二苯基-2-三硝基苯肼，用于抗氧化成分的抗氧化性評價)。實(shí)施例4：本實(shí)施例的原料由白砂糖、果葡糖、濃縮紅葡萄汁、濃縮山楂汁、濃縮石榴汁、濃縮蔓越莓汁、濃縮黑加侖汁、濃縮桑椹汁、濃縮黑胡蘿卜汁、檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精、果膠、抗性糊精和水組成，其中所述各成分的重量以總量1000毫升計為：白砂糖60克、果葡糖60克、濃縮紅葡萄汁5克、濃縮山楂汁2克、濃縮石榴汁0.5克、濃縮蔓越莓汁25克、濃縮黑加侖汁0.5克、濃縮桑椹汁0.5克、濃縮黑胡蘿卜汁4克、檸檬酸0.05克、檸檬酸鈉0.05克、食用香精0.6克，果膠1克，抗性糊精10克，余量為水。本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。經(jīng)抗氧化試驗dpph自由基清除能力測定，產(chǎn)品的dpph清除率達(dá)到74.9％(dpph即1,1-二苯基-2-三硝基苯肼，用于抗氧化成分的抗氧化性評價)。實(shí)施例5：本實(shí)施例的原料由白砂糖、果葡糖、濃縮紅葡萄汁、濃縮山楂汁、濃縮石榴汁、濃縮蔓越莓汁、濃縮黑加侖汁、濃縮桑椹汁、濃縮黑胡蘿卜汁、檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精、果膠、抗性糊精和水組成，其中所述各成分的重量以總量1000毫升計為：白砂糖20克、果葡糖100克、濃縮紅葡萄汁5克、濃縮山楂汁2克、濃縮石榴汁0.5克、濃縮蔓越莓汁25克、濃縮黑加侖汁16克、濃縮桑椹汁0.5克、濃縮黑胡蘿卜汁1克、檸檬酸0.05克、檸檬酸鈉0.05克、食用香精0.4克，果膠0.2克，抗性糊精15克，余量為水。本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。經(jīng)抗氧化試驗dpph自由基清除能力測定，產(chǎn)品的dpph清除率達(dá)到78.9％(dpph即1,1-二苯基-2-三硝基苯肼，用于抗氧化成分的抗氧化性評價)。實(shí)施例6：本實(shí)施例的原料由白砂糖、濃縮紅葡萄汁、濃縮山楂汁、濃縮石榴汁、濃縮蔓越莓汁、濃縮黑加侖汁、濃縮桑椹汁、濃縮黑胡蘿卜汁、檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精、果膠、抗性糊精和水組成，其中所述各成分的重量以總量1000毫升計為：白砂糖30克、濃縮紅葡萄汁70克、濃縮山楂汁10克、濃縮石榴汁1克、濃縮蔓越莓汁1克、濃縮黑加侖汁1克、濃縮桑椹汁20克、濃縮黑胡蘿卜汁2克、檸檬酸0.2克、檸檬酸鈉0.05克、食用香精0.3克，果膠0.01克，抗性糊精18克，余量為水。本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。經(jīng)抗氧化試驗dpph自由基清除能力測定，產(chǎn)品的dpph清除率達(dá)到80.9％(dpph即1,1-二苯基-2-三硝基苯肼，用于抗氧化成分的抗氧化性評價)。實(shí)施例7：本實(shí)施例的原料由白砂糖、濃縮紅葡萄汁、濃縮山楂汁、濃縮石榴汁、濃縮蔓越莓汁、濃縮黑加侖汁、濃縮桑椹汁、濃縮黑胡蘿卜汁、檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精、果膠、抗性糊精和水組成，其中所述各成分的重量以總量1000毫升計為：白砂糖90克、濃縮紅葡萄汁20克、濃縮山楂汁2克、濃縮石榴汁0.5克、濃縮蔓越莓汁10克、濃縮黑加侖汁5克、濃縮桑椹汁8克、濃縮黑胡蘿卜汁2克、檸檬酸0.05克、檸檬酸鈉0.05克、食用香精0.8克，果膠1.5克，抗性糊精12克，余量為水。本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。經(jīng)抗氧化試驗dpph自由基清除能力測定，產(chǎn)品的dpph清除率達(dá)到77.6％(dpph即1,1-二苯基-2-三硝基苯肼，用于抗氧化成分的抗氧化性評價)。實(shí)施例8：本實(shí)施例的原料由白砂糖、濃縮紅葡萄汁、濃縮山楂汁、濃縮石榴汁、濃縮蔓越莓汁、濃縮黑加侖汁、濃縮桑椹汁、濃縮黑胡蘿卜汁、檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精、果膠、抗性糊精和水組成，其中所述各成分的重量以總量1000毫升計為：白砂糖70克、濃縮紅葡萄汁40克、濃縮山楂汁10克、濃縮石榴汁20克、濃縮蔓越莓汁0.5克、濃縮黑加侖汁0.5克、濃縮桑椹汁0.5克、濃縮黑胡蘿卜汁2克、檸檬酸0.05克、檸檬酸鈉0.05克、食用香精0.4克，果膠0.5克，抗性糊精20克，余量為水。本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。經(jīng)抗氧化試驗dpph自由基清除能力測定，產(chǎn)品的dpph清除率達(dá)到77.7％(dpph即1,1-二苯基-2-三硝基苯肼，用于抗氧化成分的抗氧化性評價)。實(shí)施例9：本實(shí)施例的原料由白砂糖、濃縮紅葡萄汁、濃縮山楂汁、濃縮石榴汁、濃縮蔓越莓汁、濃縮黑加侖汁、濃縮桑椹汁、濃縮黑胡蘿卜汁、檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精、果膠、抗性糊精和水組成，其中所述各成分的重量以總量1000毫升計為：白砂糖70克、濃縮紅葡萄汁120克、濃縮山楂汁10克、濃縮石榴汁20克、濃縮蔓越莓汁0.5克、濃縮黑加侖汁0.5克、濃縮桑椹汁0.5克、濃縮黑胡蘿卜汁0.1克、檸檬酸3.5克、檸檬酸鈉1.5克、食用香精1克，果膠0.5克，抗性糊精20克，余量為水。本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例1相同。經(jīng)抗氧化試驗dpph自由基清除能力測定，產(chǎn)品的dpph清除率達(dá)到80.1％(dpph即1,1-二苯基-2-三硝基苯肼，用于抗氧化成分的抗氧化性評價)。本發(fā)明中所用原料、設(shè)備，若無特別說明，均為本領(lǐng)域的常用原料、設(shè)備；本發(fā)明中所用方法，若無特別說明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并非對本發(fā)明作任何限制，凡是根據(jù)本發(fā)明技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上實(shí)施例所作的任何簡單修改、變更以及等效變換，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的保護(hù)范圍。當(dāng)前第1頁12