保健型西瓜醬生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利說明】保健型西瓜醬生產(chǎn)工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于西瓜醬生產(chǎn)工藝，具體涉及一種保健型西瓜醬生產(chǎn)工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]目前，市售西瓜醬單純利用西瓜皮為主要原料調(diào)制而成，沒有以西瓜瓤肉做原料制成的西瓜醬。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述缺陷，本發(fā)明的目的在于，提供一種保健型西瓜醬生產(chǎn)工藝，以西瓜瓤肉、西瓜皮按比例組配作為原料，不添加任何防腐劑。
[0007]本發(fā)明提供的保健型西瓜醬生產(chǎn)工藝，工藝流程包括:
a、清洗消毒:西瓜洗去表皮泥沙，浸沒于0.03%的高錳酸鉀水溶液中消毒5min ；
b、瓜皮預(yù)處理:經(jīng)去青皮、瓜肉并洗凈后的瓜皮放入0.1%氯化鈉和0.2%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡12h ；
C、打漿:將去籽的西瓜皮用打漿機破碎成漿，瓜皮塊大小約2-4mm后，再加入去籽的西瓜瓤肉，繼續(xù)打至瓤肉絞碎與瓜皮塊混勻；
d、真空濃縮:將西瓜醬體投入不銹鋼濃縮鍋內(nèi)，添加砂糖和果葡糖漿攪拌均勻，緩慢打開蒸汽閥加熱10-20min，濃縮至固形物含量達50%時，再加入白砂糖和果葡糖漿濃縮至固形物含量達60%時依次加入黃原膠與魔芋精粉溶液，待固形物含量達65%時加入檸檬酸，攪拌均與后迅速升溫至90-95°C，保溫5min ；
e、灌裝:空罐徹底刷洗消毒后，將濃縮好的西瓜醬出鍋，用醬體灌裝機趁熱裝罐；
f、密封殺菌與冷卻:采用半自動真空旋蓋機將裝好西瓜醬的玻璃瓶密封，然后置于常壓沸水中殺菌lOmin，分段冷卻。
[0008]本發(fā)明提供的保健型西瓜醬生產(chǎn)工藝，其有益效果在于，工藝科學(xué)合理，色澤誘人，適口性良好，具有特殊的營養(yǎng)保健作用。醬體呈枯紅色或淺紅色，膠粘狀半透明，色澤均勻一致，具有新鮮西瓜應(yīng)有的良好風(fēng)味，酸甜適口，滑潤，無焦糊味和其他異味，細塊狀瓜皮分布均勻，組織狀態(tài)良好，不分泌汁液，醬體呈粘稠半流動狀，無糖結(jié)晶。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合一個實施例，對本發(fā)明提供的保健型西瓜醬生產(chǎn)工藝進行詳細的說明。實施例
[0011]工藝流程包括:
a、清洗消毒:西瓜洗去表皮泥沙，浸沒于0.03%的高錳酸鉀水溶液中消毒5min ；
b、瓜皮預(yù)處理:經(jīng)去青皮、瓜肉并洗凈后的瓜皮放入0.1%氯化鈉和0.2%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡12h ；
C、打漿:將去籽的西瓜皮用打漿機破碎成漿，瓜皮塊大小約2-4mm后，再加入去籽的西瓜瓤肉，繼續(xù)打至瓤肉絞碎與瓜皮塊混勻；
d、真空濃縮:將西瓜醬體投入不銹鋼濃縮鍋內(nèi)，添加砂糖和果葡糖漿攪拌均勻，緩慢打開蒸汽閥加熱10-20min，濃縮至固形物含量達50%時，再加入白砂糖和果葡糖漿濃縮至固形物含量達60%時依次加入黃原膠與魔芋精粉溶液，待固形物含量達65%時加入檸檬酸，攪拌均與后迅速升溫至90-95°C，保溫5min ；
e、灌裝:空罐徹底刷洗消毒后，將濃縮好的西瓜醬出鍋，用醬體灌裝機趁熱裝罐；
f、密封殺菌與冷卻:采用半自動真空旋蓋機將裝好西瓜醬的玻璃瓶密封，然后置于常壓沸水中殺菌lOmin，分段冷卻。
【主權(quán)項】
1.一種保健型西瓜醬生產(chǎn)工藝，其特征在于，工藝流程包括: 清洗消毒:西瓜洗去表皮泥沙，浸沒于0.03%的高錳酸鉀水溶液中消毒5min ； 瓜皮預(yù)處理:經(jīng)去青皮、瓜肉并洗凈后的瓜皮放入0.1%氯化鈉和0.2%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡12h ； 打漿:將去籽的西瓜皮用打漿機破碎成漿，瓜皮塊大小約2-4mm后，再加入去籽的西瓜瓤肉，繼續(xù)打至瓤肉絞碎與瓜皮塊混勻； 真空濃縮:將西瓜醬體投入不銹鋼濃縮鍋內(nèi)，添加砂糖和果葡糖漿攪拌均勻，緩慢打開蒸汽閥加熱10-20min，濃縮至固形物含量達50%時，再加入白砂糖和果葡糖漿濃縮至固形物含量達60%時依次加入黃原膠與魔芋精粉溶液，待固形物含量達65%時加入檸檬酸，攪拌均與后迅速升溫至90-95°C，保溫5min ； 灌裝:空罐徹底刷洗消毒后，將濃縮好的西瓜醬出鍋，用醬體灌裝機趁熱裝罐； 密封殺菌與冷卻:采用半自動真空旋蓋機將裝好西瓜醬的玻璃瓶密封，然后置于常壓沸水中殺菌1min,分段冷卻。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種保健型西瓜醬生產(chǎn)工藝，以西瓜瓤肉、西瓜皮按一定比例組配后作為主料，再輔以白砂糖、果葡糖漿、黃原膠、魔芋精粉等，經(jīng)過原輔料的預(yù)處理、打漿、調(diào)配、真空濃縮、殺菌等工藝加工制成，不添加任何防腐劑。配方科學(xué)合理，色澤誘人，適口性良好，具有特殊的營養(yǎng)保健作用。醬體呈枯紅色或淺紅色，膠粘狀半透明，色澤均勻一致，具有新鮮西瓜應(yīng)有的良好風(fēng)味，酸甜適口，滑潤，無焦糊味和其他異味，細塊狀瓜皮分布均勻，組織狀態(tài)良好，不分泌汁液，醬體呈粘稠半流動狀，無糖結(jié)晶。
【IPC分類】A23L1-06, A23L1-29
【公開號】CN104719698
【申請?zhí)枴緾N201310718219
【發(fā)明人】郝永明
【申請人】青島休閑食品有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2013年12月24日