專利名稱：：添加有左旋肉堿的液態(tài)奶制品及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明是關(guān)于一種功能性液態(tài)奶制品及其生產(chǎn)方法，具體是關(guān)于一種添加有左旋肉堿的液態(tài)奶制品及其生產(chǎn)方法，屬于乳制品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
：隨著人們生活水平的提高，加上不合理的飲食習(xí)慣和不均衡的營養(yǎng)攝入，肥胖人群逐漸增多。肥胖不僅影響形體美觀，還可并發(fā)心血管疾病、消化系統(tǒng)疾病和呼吸系統(tǒng)疾病等，對健康帶來危害。治療肥胖已刻不容緩。左旋肉堿又稱L-肉(毒)堿(L-camitine，CN)，是人體內(nèi)必需的一種具有多種生理功能的營養(yǎng)素，其主要功能是作為脂肪酸(3-氧化的關(guān)鍵物質(zhì)，能夠在機(jī)體內(nèi)除去多余的脂肪及其他脂肪酸的殘留物，使細(xì)胞內(nèi)的能量得到平衡。在推崇科學(xué)減肥的今天，左旋肉堿公認(rèn)是一種可以通過燃燒脂肪達(dá)到減肥效果的營養(yǎng)素。人體內(nèi)理想的左旋肉堿含量水平可達(dá)到理想的脂肪燃燒程度，而體內(nèi)高濃度左旋肉堿可提高脂肪的燃燒速度。人體內(nèi)的左旋肉堿來源于人體內(nèi)自身合成和食物攝入，人體內(nèi)每天大約合成20mg左旋肉堿，僅可提供每日所需左旋肉堿的10%左右，其余部分需要從食物中攝入。另，左旋肉堿還具有一些例如提高肌體耐受力、保護(hù)肝臟、心臟、腎等器官的保健功效。所以，目前左旋肉堿作為功能性食品添加劑已被世界各國普遍接受，我國衛(wèi)生部已將左旋肉堿列入營養(yǎng)強(qiáng)化劑類，但左旋肉堿的推薦攝入量針對不同的食用人群以及不同的健康情況而有不同的記載，且實(shí)際應(yīng)用中，根據(jù)期望的功效和目的，左旋肉堿在不同種類的食物或藥物中的添加量也有所不同。左旋肉堿主要用于嬰兒奶粉、運(yùn)動(dòng)飲料和減肥健美食品等。目前有報(bào)導(dǎo)4指出成人每日膳食應(yīng)含不少于250~500毫克的左旋肉堿；我國嬰兒奶粉中的左旋肉堿添加量為70~90mg/kg，主要是用于促進(jìn)嬰兒生長發(fā)育；左旋肉堿添加于運(yùn)動(dòng)員飲品中，有記載的建議攝入量為運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練期間3周內(nèi)3g/天、賽前40min服用4g，未經(jīng)訓(xùn)練的人每天服用6g、持續(xù)10天，主要目的是提高爆發(fā)力和耐力。左旋肉堿應(yīng)用于減肥藥品和減肥食品，雖然很多報(bào)導(dǎo)指出其在減肥過程中可真正達(dá)到世界衛(wèi)生組織(WHO)所規(guī)定的健康減肥三大標(biāo)準(zhǔn)不厭食、不腹瀉、不乏力，但是目前并沒有統(tǒng)一的關(guān)于左旋肉堿用于減肥的推薦用量。現(xiàn)在市場中含左旋肉堿的減肥產(chǎn)品多以膠囊、片劑形式為主，可以說是一種保健品或藥品，服用劑量設(shè)定也是針對需要快速減肥的人群，為避免帶來副作用，一般推薦每食用一段時(shí)間后就停用一間隔時(shí)間(例如食用一個(gè)月后停用一星期)，不宜大量長期服用，并且不推薦給患有肝臟或腎臟疾病的人士使用，食用方式和食用人群均受到限制。另一方面，對于急需快速減肥的人群，在服用減肥藥物過程中，通常會(huì)控制飲食，在減輕了體重的同時(shí)，可能導(dǎo)致缺乏蛋白、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)攝入，損害了身體健康。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的一目的在于提供一種添加有左旋肉堿的液態(tài)奶制品，以在具備了減肥功效的同時(shí)，能提供給食用者充足的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)、并且該液態(tài)奶制品具有良好的貨架期穩(wěn)定性。本發(fā)明的另一目的在于提供一種添加有左旋肉堿的液態(tài)奶制品的生產(chǎn)方法，以生產(chǎn)制備出具有健康減肥功效、且營養(yǎng)豐富、并具有良好穩(wěn)定性的液態(tài)奶制品。首先，本發(fā)明提供了一種添加有左旋肉堿的液態(tài)奶制品，以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，其原料組成中包括牛奶》80%乳化劑0.05%~0.2%增稠劑0~0.2%甜味物質(zhì)0~8.0%食用香精香料0~0.3%水余量各組分之和為100%。本發(fā)明主要是將一定量的具有減肥功效的左旋肉堿添加到牛奶中而生產(chǎn)得到了一種液態(tài)奶制品，從而使該液態(tài)奶制品具備了減肥功效，可作為日常飲料，方便消費(fèi)者在口渴時(shí)或有其它需要時(shí)隨時(shí)飲用，食用方便，且長期連續(xù)飲用可達(dá)到控制體重、健康減肥的目的，本發(fā)明的液態(tài)奶制品屬于一種新型的功能性飲品。本發(fā)明的液態(tài)奶制品中，含有》80wtM的原料牛奶(除特別說明外，本發(fā)明中所述的百分含量、千分含量均為重量含量)，牛奶含有大量蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，容易消化吸收，且物美價(jià)廉、食用方便，已成為人們?nèi)粘ｏ嬍辰Y(jié)構(gòu)中的重要部分。本發(fā)明的液態(tài)奶制品原料配方中所用的牛奶主要是指應(yīng)符合我國生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)GB/T6914的鮮奶或還原奶，可以是全脂牛奶，優(yōu)選是脫脂牛奶或低脂牛奶。生鮮牛奶中左旋肉堿的含量僅為20mg/kg(該含量與本發(fā)明的奶制品中的左旋肉堿的額外添加量相比是微不足道的，可以忽略不計(jì))，本發(fā)明在生鮮牛奶中本身含有左旋肉堿的基礎(chǔ)上，額外添加了液態(tài)奶產(chǎn)品總重0.6%o~5%>的左旋肉堿，強(qiáng)化了奶制品中的營養(yǎng)物質(zhì)左旋肉堿的含量，使最終產(chǎn)品切實(shí)具備減肥功效。經(jīng)長期人體實(shí)驗(yàn)證明，本發(fā)明的液態(tài)奶制品適于各年齡階段的人群飲用，尤其適合肥胖人群，具有控制體重、健康減肥功效，且飲用安全，無負(fù)作用。在液態(tài)奶制品中，穩(wěn)定性是評(píng)價(jià)產(chǎn)品的重要性質(zhì)之一。發(fā)明人在研究過程中發(fā)現(xiàn)，直接向原料奶中加入一定量的左旋肉堿會(huì)造成奶液的不穩(wěn)定，產(chǎn)品會(huì)在較短的貨架期內(nèi)便出現(xiàn)脂肪上浮、沉淀等問題，對于低脂或脫脂奶產(chǎn)品會(huì)出現(xiàn)析水的現(xiàn)象。為確保最終液態(tài)奶產(chǎn)品的蛋白和脂肪穩(wěn)定性，提供良好的較長貨架期質(zhì)量，并賦予產(chǎn)品良好的口感，本案發(fā)明人通過大量的實(shí)驗(yàn)最終研制出了本發(fā)明適用的穩(wěn)定劑，該穩(wěn)定劑主要包括乳化劑，所述乳化劑在液態(tài)奶制品中的含量最好應(yīng)控制為0.05%~0.2%。根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選方案，所述乳化劑具體可以選自單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯和硬脂酰乳酸鈉中的一種或多種的組合。根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選具體實(shí)施方案，本發(fā)明的穩(wěn)定劑中除乳化劑外，還可復(fù)配一定量的增稠劑。也就是說，本發(fā)明的液態(tài)奶制品中還可選擇性地含有增稠劑。綜合工業(yè)化生產(chǎn)中的各種因素考慮，本發(fā)明中的增稠劑可選自卡拉膠、黃原膠、果膠、羧甲基纖維素鈉、PGA、海藻酸鈉和微晶纖維素等中的一種或多種的組合。增稠劑在本發(fā)明的液態(tài)奶制品中的重量含量為0~2%。，優(yōu)逸為0.1%。~1%。，更優(yōu)選為o.r;~o.5%。。根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選方案，所述穩(wěn)定劑是由乳化劑和增稠劑復(fù)配組成。例如，在一優(yōu)選的具體方案中，所述乳化劑包括單硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸甘油酯，而所述增稠劑包括卡拉膠；更具體地說，以液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，所述單硬脂酸甘油酯的含量為0.5~1.0%。，蔗糖脂肪酸甘油酯的含量為0.5~0.8%。，卡拉膠的含量為0.1~0.2%。。在另一優(yōu)選的具體方案中，所述乳化劑包括硬酯酰乳酸鈉和蔗糖脂肪酸甘油酯，所述增稠劑包括微晶纖維素；更具體地說，以液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，所述硬酯酰乳酸鈉的含量為0.5~1.00;，蔗糖脂肪酸甘油酯的含量為0.4~1.0%。，微晶纖維素的含量為0.2-0.5%)。利用這些優(yōu)選方案所生產(chǎn)得到的產(chǎn)品將具有更好的穩(wěn)定性。發(fā)明人在研究中同時(shí)發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品的pH值對產(chǎn)品的穩(wěn)定性影響也很大，根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選具體實(shí)施方案，本發(fā)明的液態(tài)奶制品的原料組成中還可包括0.020.08wtn/。的檸檬酸鈉，檸檬酸鈉的添加將有利于產(chǎn)品的穩(wěn)定性。為調(diào)節(jié)本發(fā)明的液態(tài)奶制品的口味和口感，本發(fā)明的原料配方中還可進(jìn)一步選擇性地包括甜味物質(zhì)、食用香精香料等液奶領(lǐng)域中常用的各種添加劑。例如，所述甜味物質(zhì)可以選自蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖漿、低聚糖(如低聚果糖、低聚異麥芽糖等)糖醇類甜味劑、糖精類甜味劑、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一種或多種。這些物質(zhì)(甜味物質(zhì)和食用香精香料等添加劑)的種類選擇和添加量均可以按照本領(lǐng)域的常規(guī)技術(shù)操作。除上述各組成外，本發(fā)明的液態(tài)奶制品的原料配方中還可根據(jù)需要包括適量的水，以滿足各原料組分之和為100%。根據(jù)本發(fā)明的一具體實(shí)施方案，本發(fā)明的液態(tài)奶制品的原料配方可以為牛奶(全脂、低脂或脫脂牛奶)800%。~998.9%。，左旋肉堿0.6%。5%。，乳化劑0.5%。~2.0q%。，甜味物質(zhì)0~80.0%。，食用香精香料0~3.0%。，水余量。根據(jù)本發(fā)明的另一具體實(shí)施方案，本發(fā)明的液態(tài)奶制品的原料配方可以為牛奶800%o~998.8%。，左旋肉堿0.6%。~5%0，乳化劑0.5%q~2.0%0，增稠齊U0.11氛甜味物質(zhì)0~80.0%。，食用香精香料0-3.0%。，水余量。根據(jù)本發(fā)明的另一具體實(shí)施方案，本發(fā)明的液態(tài)奶制品的原料配方可以為牛奶800%0~998.7%0，左旋肉堿0.6%。~5%。，乳化劑0.5%。~2.0%0，檸檬酸鈉0.2~0.8%。，甜味物質(zhì)0~80.0%。，食用香精香料0~3.0%。，水余量。根據(jù)本發(fā)明的另一具體實(shí)施方案，本發(fā)明的液態(tài)奶制品的原料配方可以為牛奶800%。~998.6%)，左旋肉堿0.6%>~5%)，乳化劑0.5%。2.0%。，增稠劑0.1%。0.5°;，檸檬酸鈉0.2-0.8%。，甜味物質(zhì)0~80.0%。，食用香精香料0~3.0%。，水余量。本發(fā)明中所用各原料均可商購獲得，各原料應(yīng)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。另一方面，本發(fā)明還提供了一種制備所述液態(tài)奶制品的生產(chǎn)方法，該方法主要包括步驟配料按原料配比向牛奶中加入各原料，混合均勻得到配料混合液；其中，控制左旋肉堿的加入順序是在加入乳化劑并混均之后，以利于產(chǎn)品的穩(wěn)定性；其他原料的添加順序無特定要求，例如，當(dāng)配方中含有檸檬酸鈉時(shí)，檸檬酸鈉可在添加左旋肉堿之前加入到奶液中，也可與左旋肉堿一起加入；當(dāng)配方中含有增稠劑時(shí)，增稠劑通常與乳化劑一起添加到奶液中；對配料混合液進(jìn)行均質(zhì)；均質(zhì)后的料液殺菌灌裝。更具體地說，本發(fā)明的生產(chǎn)方法中，對配料混合液進(jìn)行均質(zhì)可以釆用二級(jí)均質(zhì)，具體均質(zhì)條件可以為一級(jí)均質(zhì)壓力為18-25MPa，二級(jí)均質(zhì)壓力為3~5MPa。本發(fā)明中的殺菌是釆用超高溫殺菌，具體條件可以為137142'C殺菌2~4秒。殺菌后灌裝，例如，可以釆用利樂包、康美包、百利包等復(fù)合包裝或PET、HDPE、BOPP等塑瓶包裝，即可得到本發(fā)明的添加有特定量的左旋肉堿液態(tài)奶制品的成品。綜上所述，本發(fā)明的技術(shù)主要是將特定量的左旋肉堿添加到牛奶中，既豐富了牛奶的營養(yǎng)，又使左旋肉堿以牛奶為載體更好地發(fā)揮其生理功能，在減肥的同時(shí)能補(bǔ)充蛋白、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)；由于牛奶的飲用已相當(dāng)廣泛與普及，且液態(tài)形式的產(chǎn)品飲用起來方便、衛(wèi)生，使左旋肉堿的食用人群更普遍化。本發(fā)明的液態(tài)奶制品食用安全，長期飲用可有效控制體重、實(shí)現(xiàn)健康減肥，提高身體素質(zhì)。并且，本發(fā)明的液態(tài)奶制品可在常溫儲(chǔ)存條件下放置6個(gè)月內(nèi)不出現(xiàn)不可接受的沉淀、脂肪上浮等現(xiàn)象，具有良好的貨架期穩(wěn)定性。具體實(shí)施例方式以下通過具體實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)及特點(diǎn)，但這些實(shí)施例并非用以限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例l、全脂滅菌乳制品及其制備方法一、按照以下重量比例配制本實(shí)施例的全脂滅菌乳制品全脂牛奶993.5%。、左旋肉堿(購自瑞士沙龍公司)4.0%。、硬酯酰乳酸鈉1.0%。、蔗糖脂肪酸甘油酯1.0。%。、微晶纖維素0.2%。、檸檬酸鈉0.3%。。二、本實(shí)施例的全脂滅菌乳制品的制備方法1.牛奶檢驗(yàn)要求脂肪、蛋白、干物質(zhì)及其他指標(biāo)達(dá)到原料奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，在4'C以下冷藏。2.配料在化料缸中打入適量(牛奶使用量的15%-20%)牛奶，加熱至60-70'C，加入硬酯酰乳酸鈉、蔗糖脂肪酸甘油酯和微晶纖維素，采用具有剪切、分散作用的攪拌設(shè)備攪拌15~20分鐘后冷卻至506(TC加入左旋肉堿和檸檬酸鈉，繼續(xù)攪拌約15分鐘，然后冷卻到10'C以下打入配料罐。另用定量牛奶將化料缸和管路沖洗后打入配料罐，定容。各原料混合得到配料混合液。3.均質(zhì)將上述配料混合液加熱至70'C均質(zhì)，一級(jí)均質(zhì)壓力為1820MPa，二級(jí)均質(zhì)壓力為35MPa。4.將上述均質(zhì)后的料液經(jīng)137-142'C/4秒超高溫殺菌，之后無菌灌裝，得到本實(shí)施例的全脂滅菌乳產(chǎn)品。經(jīng)過保溫實(shí)驗(yàn)合格即可出廠。該全脂滅菌乳中，脂肪含量》3.1%;蛋白質(zhì)含量》2.9%，非脂乳固體》8.1%;pH:6.4~6.8。三、本實(shí)施例的全脂滅菌乳產(chǎn)品穩(wěn)定性考察實(shí)驗(yàn)對本實(shí)施例的全脂滅菌乳產(chǎn)品的穩(wěn)定性進(jìn)行考察實(shí)驗(yàn)，將本實(shí)施例的乳飲料產(chǎn)品樣品分別于常溫(約25'C)、37°C、45'C溫度下儲(chǔ)存，觀察不同儲(chǔ)存期內(nèi)樣品的組織狀態(tài)，并測定常溫下儲(chǔ)存樣品的沉淀率G000r/10min離心測定沉淀率)以及奶液中的粒徑，以考察本實(shí)施例的乳制品的穩(wěn)定性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄于下表l。表1<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>從上表實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知本實(shí)施例的全脂滅菌乳在貨架期內(nèi)穩(wěn)定性良好。四、本實(shí)施例的全脂滅菌乳減肥效果人體實(shí)驗(yàn)l.材料和方法l.l受試者54名受試者，隨機(jī)分為兩組，一組為實(shí)驗(yàn)組(34人)，另一組為對照組(20人)。受試者血糖正常，無膽囊疾患，可以認(rèn)為單純肥胖患者。1.2受試樣品實(shí)驗(yàn)組實(shí)施例1的添加左旋肉堿的全脂滅菌乳；對照組未添加左旋肉堿的全脂滅菌乳(該對照組原料配方中除未添加左旋肉堿外，全脂牛奶含量為993.5%。，其他組分與本實(shí)施例的全脂滅菌乳相同)。1.3實(shí)驗(yàn)方法實(shí)驗(yàn)組受試者每天服用添加左旋肉堿的全脂滅菌乳1000克，對照組受試者服用未添加左旋肉堿的全脂滅菌乳1000克，連續(xù)服用8周。實(shí)驗(yàn)期間受試者維持日常的飲食習(xí)慣，未服用其他減肥藥物。1.4觀察指標(biāo)在實(shí)驗(yàn)前后分別進(jìn)行體檢。觀察受試者體重和體內(nèi)脂肪含量的變化情況，以及生化指標(biāo)的改變。呼吸商使用Servomex-507氧氣分析儀(OxygenAnalysers,England)和GXH-3010D二氧化碳紅外分析儀測量受試者呼出氣中的02和C02濃度。呼吸商-VC02/V02。體內(nèi)脂肪使用生物電阻抗法測量體內(nèi)脂肪含量(測定儀器RJL-systems，BIAIOI，Detroit,USA)、皮褶厚度使用皮卡鉗(HoltainLtd，Crymych，Dyfed，UK)測量肱二頭肌、肱三頭肌、肩胛下、腹部和髂前上脊等五部分皮褶厚度。生化指標(biāo)采用自動(dòng)生化儀測定血糖、血膽固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、血色素和血清白蛋白。1.5統(tǒng)計(jì)分析:使用配對T檢驗(yàn)法比較受試者自身實(shí)驗(yàn)前后各變量間的差異。使用T-test比較實(shí)驗(yàn)組和對照組之間實(shí)驗(yàn)前后的組間差異。2.結(jié)果表2記錄了受試者實(shí)驗(yàn)前后一般情況；表3記錄了受試者實(shí)驗(yàn)前后各部位皮褶厚度；表4記錄了受試者實(shí)驗(yàn)前后生化指標(biāo)。表2.受試者實(shí)驗(yàn)前后一般情況<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>*實(shí)驗(yàn)前后自身比較PO.Q5表3.受試者實(shí)驗(yàn)前后皮褶厚度結(jié)果<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>注1實(shí)驗(yàn)前實(shí)驗(yàn)組和對照組組間比較(PX).05)2對照組實(shí)驗(yàn)前后自身比較(P>0.05)*實(shí)驗(yàn)組實(shí)驗(yàn)前后自身比較(PO.05)從表2、表3中可以看出，服用本實(shí)施例的添加有左旋肉堿的全脂滅菌乳的受試者，在實(shí)驗(yàn)后與實(shí)驗(yàn)前相比體重、體脂百分含量、皮褶、腰圍和臂圍都明顯減少，具有統(tǒng)計(jì)學(xué)上的顯著性差異(PO.05)。從表4中可以看出實(shí)驗(yàn)前實(shí)驗(yàn)組和對照組各生化指標(biāo)沒有顯著差異；對照組實(shí)驗(yàn)前后各生化指標(biāo)變化也不明顯；實(shí)驗(yàn)組受試者血清總膽固醇和甘油三酯在實(shí)驗(yàn)后比實(shí)驗(yàn)前明顯降低，高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)明顯升高，具有統(tǒng)計(jì)學(xué)的顯著性(P<0.05)。其它各項(xiàng)生化指標(biāo)在實(shí)驗(yàn)前后均在正常范圍內(nèi)。上述實(shí)驗(yàn)經(jīng)過表明本實(shí)施例的添加有左旋肉堿的全脂滅菌乳對單純性肥胖患者具有明顯的減輕體重、減少體內(nèi)脂肪含量的作用，同時(shí)可以降低受試者血清總膽固醇和甘油三酯，升高受試者血清高密度脂蛋白膽固醇，從而起到控制體重、健康減肥作用。實(shí)施例2、低脂滅菌乳及其制備方法一、按照以下重量比例配制本實(shí)施例的低脂滅菌乳低脂牛奶994.5%。、左旋肉堿3.0%>、硬酯酰乳酸鈉1.0%。、蔗糖脂肪酸甘油酯1.0。%。、檸檬酸鈉0.5%。。二、本實(shí)施例的低脂滅菌乳的制備方法1.低脂牛奶的制備取全脂牛奶(其中脂肪、蛋白、干物質(zhì)及其他指標(biāo)達(dá)到原料奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，在4'C以下冷藏)，通過牛乳分離機(jī)，按照低脂牛奶的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行乳脂分離，制備好配料用的低脂牛奶。2.配料在化料缸中打入適量(牛奶使用量的15%~20%)低脂牛奶，加熱至60-7(TC，加入硬酯酰乳酸鈉、蔗糖脂肪酸甘油酯，采用具有剪切、分散作用的攪拌設(shè)備攪拌15-20分鐘后冷卻至50-6(TC加入左旋肉堿和檸檬酸鈉，攪拌約15分鐘，然后冷卻到l(TC以下打入配料罐。另用定量牛奶將化料缸和管路沖洗后打入配料罐。各原料混合得到配料混合液。3.均質(zhì)將上述配料混合液加熱至70。C均質(zhì)，一級(jí)均質(zhì)壓力為1820MPa，二級(jí)均質(zhì)壓力為35MPa。4.將上述均質(zhì)后的料液經(jīng)137142'C/4秒超高溫殺菌，之后無菌灌裝，得到本實(shí)施例的全脂滅菌乳產(chǎn)品。經(jīng)過保溫實(shí)驗(yàn)合格即可出廠。本實(shí)施例的低脂滅菌乳，脂肪含量1.0-2.0%，蛋白質(zhì)含量>2.9%，非脂乳固體》8.1%，pH:6.4~6.8。三、本實(shí)施例的低脂滅菌乳產(chǎn)品穩(wěn)定性考察實(shí)驗(yàn)對本實(shí)施例的低脂滅菌乳產(chǎn)品的穩(wěn)定性進(jìn)行考察實(shí)驗(yàn)(實(shí)驗(yàn)方法同實(shí)施例l)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄于下表5。表5<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>從上表實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知本實(shí)施例的低脂滅菌乳在貨架期內(nèi)穩(wěn)定性良好。四、本實(shí)施例的低脂滅菌乳減肥效果人體實(shí)驗(yàn)54名受試者，隨機(jī)分為兩組，一組為實(shí)驗(yàn)組(34人)，另一組為對照組(20人)。受試者血糖正常，無膽囊疾患，可以認(rèn)為單純肥胖患者。實(shí)驗(yàn)組受試者每天服用本實(shí)施例的添加左旋肉堿的低脂滅菌乳1000克，對照組受試者服用未添加左旋肉堿的低脂滅菌乳(對照組飲品與本實(shí)施例中的低脂滅菌乳相比僅是未添加左旋肉堿，其他組分含量基本不變)1000克，連續(xù)服藥8周。其他實(shí)驗(yàn)方法和檢測指標(biāo)同實(shí)施例1。實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄于表6、表7和表8。表6.受試者實(shí)驗(yàn)前后一般情況<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>注1實(shí)驗(yàn)前實(shí)驗(yàn)組和對照組組間比較(PX).05)2對照組實(shí)驗(yàn)前后自身比銜P>0.05)*實(shí)驗(yàn)組實(shí)驗(yàn)前后自身比較(PO.05)表6記錄了受試者實(shí)驗(yàn)前后一般情況；表7記錄了受試者實(shí)驗(yàn)前后各部位皮褶厚度；表8記錄了受試者實(shí)驗(yàn)前后生化指標(biāo)。從表6、表7中可以看出，服用本實(shí)施例的添加有左旋肉堿的低脂滅菌乳的受試者，在實(shí)驗(yàn)后與實(shí)驗(yàn)前相比體重、體脂百分含量、皮褶、腰圍和臂圍都明顯減少，具有統(tǒng)計(jì)學(xué)上的顯著性差異(P<0.05)。從表8中可以看出實(shí)驗(yàn)前實(shí)驗(yàn)組和對照組各生化指標(biāo)沒有顯著差異；對照組實(shí)驗(yàn)前后各生化指標(biāo)變化也不明顯；實(shí)驗(yàn)組受試者血清總膽固醇和甘油三酯在實(shí)驗(yàn)后比實(shí)驗(yàn)前明顯降低，高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)明顯升高，具有統(tǒng)計(jì)學(xué)的顯著性(P<0.05)。其它各項(xiàng)生化指標(biāo)在實(shí)驗(yàn)前后均在正常范圍內(nèi)。上述實(shí)驗(yàn)經(jīng)過表明本實(shí)施例的添加有左旋肉堿的低脂滅菌乳對單純性肥胖患者具有明顯的減輕體重、減少體內(nèi)脂肪含量的作用，同時(shí)可以降低受試者血清總膽固醇和甘油三酯，升高受試者血清高密度脂蛋白膽固醇，從而起到控制體重、健康減肥作用。實(shí)施例3、脫脂滅菌乳及其制備方法一、按照以下重量比例配制本實(shí)施例的脫脂滅菌乳脫脂牛奶996.0%。、左旋肉堿2.0%。、單硬脂酸甘油酯1.0%。、蔗糖脂肪酸甘油酯0.5%。、卡拉膠0.H、擰檬酸鈉0.4%。。二、本實(shí)施例的脫脂滅菌乳的制備方法1.配料在化料缸中打入大部分脫脂牛奶，加熱至6070'C，加入單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯、卡拉膠，采用具有剪切、分散作用的攪拌設(shè)備攪拌15~20分鐘。之后冷卻至506(TC加入左旋肉堿和檸檬酸鈉，繼續(xù)攪拌約15分鐘，然后冷卻到IO'C以下打入配料罐。另用定量牛奶將化料缸和管路沖洗后打入配料罐，定容。各原料混合得到配料混合液。2.均質(zhì)將上述配料混合液加熱至70'C均質(zhì)，一級(jí)均質(zhì)壓力為1820MPa，二級(jí)均質(zhì)壓力為35MPa。3.將上述均質(zhì)后的料液經(jīng)137142X:/4秒超高溫殺菌，之后無菌灌裝，得到本實(shí)施例的全脂滅菌乳產(chǎn)品。經(jīng)過保溫實(shí)驗(yàn)合格即可出廠。本實(shí)施例的脫脂滅菌乳中，脂肪含量《0.4%，蛋白質(zhì)含量》2.9%，非脂乳固體含量》8.1%，pH:6.46.8。三、本實(shí)施例的脫脂滅菌乳的穩(wěn)定性考察實(shí)驗(yàn)對本實(shí)施例的產(chǎn)品的穩(wěn)定性進(jìn)行考察實(shí)驗(yàn)(實(shí)驗(yàn)方法同實(shí)施例1)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄于下表9。表9常溫37。C45。C一個(gè)月組織狀態(tài)正常，無脂肪上浮，無沉淀，粒徑0.269nm組織狀態(tài)正常，無脂肪上浮，無沉淀組織狀態(tài)正常，無脂肪上浮，有極少量沉淀三個(gè)月組織狀態(tài)正常，無脂肪上浮，無沉淀，粒徑0.270pm五個(gè)月組織狀態(tài)正常，無脂肪上浮，有極少量沉淀，沉淀率0.3%，粒徑0.270pm六個(gè)月組織狀態(tài)正常，無脂肪上浮，有很少量沉淀，沉淀率0.5%，粒徑0.272nm七個(gè)月組織狀態(tài)正常，有極少量的脂肪上浮，有很少量沉淀，沉淀率0.6%，粒徑0.274pm從上表實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出本實(shí)施例的滅菌脫脂乳在一定的貨架期內(nèi)具有良好的穩(wěn)定性。四、本實(shí)施例的滅菌脫脂乳減肥效果人體實(shí)驗(yàn)。54名受試者，隨機(jī)分為兩組，一組為實(shí)驗(yàn)組(34人)，另一組為對照組(20人)。受試者血糖正常，無膽囊疾患，可以認(rèn)為單純肥胖患者。實(shí)驗(yàn)組受試者每天服用本實(shí)施例的添加左旋肉堿的乳制品1000克，對照組受試者服用未添加左旋肉堿的乳制品(對照組飲品與本實(shí)施例中的脫脂滅菌乳相比僅是未添加左旋肉堿，其他組分含量基本不變)1000克，連續(xù)服藥8周。其他實(shí)驗(yàn)方法和檢測指標(biāo)同實(shí)施例1。實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄于表10、表11和表12。18表10.受試者實(shí)驗(yàn)前后一般情況<table>tableseeoriginaldocumentpage19</column></row><table>*實(shí)驗(yàn)前后自身比較P0.05表12.受試者實(shí)驗(yàn)前后生化指標(biāo)<table>tableseeoriginaldocumentpage19</column></row><table>注1實(shí)驗(yàn)前實(shí)驗(yàn)組和對照組組間比較(PX).05)2對照組實(shí)驗(yàn)前后自身比較(P>0.05)*實(shí)驗(yàn)組實(shí)驗(yàn)前后自身比較(PO.05)表10記錄了受試者實(shí)驗(yàn)前后一般情況；表11記錄了受試者實(shí)驗(yàn)前后各部位皮褶厚度；表12記錄了受試者實(shí)驗(yàn)前后生化指標(biāo)。從表10、表11中可以看出，服用本實(shí)施例的添加有左旋肉堿的滅菌乳的受試者，在實(shí)驗(yàn)后與實(shí)驗(yàn)前相比體重、體脂百分含量、皮褶、腰圍和臂圍都明顯減少，具有統(tǒng)計(jì)學(xué)上的顯著性差異(P<0.05)。從表12中可以看出實(shí)驗(yàn)前實(shí)驗(yàn)組和對照組各生化指標(biāo)沒有顯著差異；對照組實(shí)驗(yàn)前后各生化指標(biāo)變化也不明顯；實(shí)驗(yàn)組受試者血清總膽固醇和甘油三酯在實(shí)驗(yàn)后比實(shí)驗(yàn)前明顯降低，高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)明顯升高，具有統(tǒng)計(jì)學(xué)的顯著性(PO.05)。其它各項(xiàng)生化指標(biāo)在實(shí)驗(yàn)前后均在正常范圍內(nèi)。上述實(shí)驗(yàn)經(jīng)過表明本實(shí)施例的添加有左旋肉堿的脫脂滅菌乳對單純性肥胖患者具有明顯的減輕體重、減少體內(nèi)脂肪含量的作用，同時(shí)可以降低受試者血清總膽固醇和甘油三酯，升高受試者血清高密度脂蛋白膽固醇，從而起到控制體重、健康減肥作用。實(shí)施例4、脫脂滅菌乳及其制備方法一、按照以下重量比例配制本實(shí)施例的脫脂滅菌乳脫脂牛奶800%。、左旋肉堿2.0t、單硬脂酸甘油酯1.0%。、微晶纖維素0.2%。、白砂糖50%。、檸檬酸鈉0.5%。、食用香精1.0%。、水余量。二、本實(shí)施例的脫脂滅菌乳的制備方法1.配料在化料缸中打入脫脂牛奶，加熱至607(TC，加入單硬脂酸甘油酯、微晶纖維素和白砂糖，采用具有剪切、分散作用的攪拌設(shè)備攪拌15~20分鐘。之后冷卻至506(TC加入左旋肉堿和擰檬酸鈉，繼續(xù)攪拌約15分鐘，然后冷卻到10'C以下打入配料罐。另用定量用水將化料缸和管路沖洗后打入配料罐，加入食用香精，定容。各原料混合得到配料混合液。2.均質(zhì)將上述配料混合液加熱至70'C均質(zhì)，一級(jí)均質(zhì)壓力為1820MPa，二級(jí)均質(zhì)壓力為35MPa。3.將上述均質(zhì)后的料液137142°C/4秒超高溫殺菌，之后無菌灌裝，得到本實(shí)施例的全脂滅菌乳產(chǎn)品。經(jīng)過保溫實(shí)驗(yàn)合格即可出廠。本實(shí)施例的脫脂滅菌乳中，脂肪含量《0.4%，蛋白質(zhì)含量》2.9%，非脂乳固體含量》8.1%，pH:6.4~6.8。三、本實(shí)施例的脫脂滅菌乳的穩(wěn)定性考察實(shí)驗(yàn)對本實(shí)施例的產(chǎn)品的穩(wěn)定性進(jìn)行考察實(shí)驗(yàn)(實(shí)驗(yàn)方法同實(shí)施例1)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄于下表13。表13<table>tableseeoriginaldocumentpage21</column></row><table>從上表實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知本實(shí)施例的脫脂滅菌乳在貨架期內(nèi)穩(wěn)定性良好。實(shí)施例5、脫脂滅菌乳及其制備方法一、按照以下重量比例配制本實(shí)施例的脫脂滅菌乳脫脂牛奶800t、左旋肉堿2.0%>、單硬脂酸甘油酯1.0%。、微晶纖維素0.2%>、白砂糖50%。、食用香精1.0%。、水余量。二、本實(shí)施例的脫脂滅菌乳的制備方法基本同實(shí)施例4。三、本實(shí)施例脫脂滅菌乳的穩(wěn)定性考察實(shí)驗(yàn)對本實(shí)施例產(chǎn)品進(jìn)行穩(wěn)定性考察實(shí)驗(yàn)(實(shí)驗(yàn)方法同實(shí)施例1)，結(jié)果記錄于下表14。表14<table>tableseeoriginaldocumentpage22</column></row><table>從上表實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知本實(shí)施例的脫脂滅菌乳在一定的貨架期內(nèi)能保持較好的穩(wěn)定性。權(quán)利要求1、一種液態(tài)奶制品，以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，其原料組成中包括牛奶≥80％左旋肉堿0.06％～0.5％乳化劑0.05％～0.2％增稠劑0～0.2％甜味物質(zhì)0～8.0％食用香精香料0～0.3％水余量各組分之和為100％。2、根據(jù)權(quán)利要求l所述的液態(tài)奶制品，其中，所述乳化劑選自單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯和硬脂酰乳酸鈉中的一種或多種的組合。3、根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的液態(tài)奶制品，其中，所述增稠劑選自卡拉膠、黃原膠、果膠、羧甲基纖維素鈉、PGA、海藻酸鈉和微晶纖維素中的一種或多種的組合，且該增稠劑在液態(tài)奶制品中的重量含量為0.01o/o~0.1%。4、根據(jù)權(quán)利要求3所述的液態(tài)奶制品，其中，所述乳化劑包括單硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸甘油酯；所述增稠劑包括卡拉膠。5、根據(jù)權(quán)利要求3所述的液態(tài)奶制品，其中，所述乳化劑包括硬酯酰乳酸鈉和蔗糖脂肪酸甘油酯；所述增稠劑包括微晶纖維素。6、根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的液態(tài)奶制品，以該液態(tài)奶制品的總重量為基準(zhǔn)，其原料組成中還包括0.02%~0.08%的檸檬酸鈉。7、根據(jù)權(quán)利要求l所述的液態(tài)奶制品，其中，所述牛奶為全脂牛奶、低脂牛奶或脫脂牛奶。8、權(quán)利要求17任一項(xiàng)所述液態(tài)奶制品的生產(chǎn)方法，該方法包括步驟配料按原料配比向牛奶中加入各原料，混合均勻得到配料混合液；其中，控制左旋肉堿的加入順序是在加入乳化劑并混均之后；對配料混合液進(jìn)行均質(zhì)；均質(zhì)后的料液殺菌灌裝。9、根據(jù)權(quán)利要求8所述的生產(chǎn)方法，其中，控制添加左旋肉堿時(shí)料液的溫度為50~60°C。10、根據(jù)權(quán)利要求8所述的生產(chǎn)方法，其中，所述均質(zhì)條件為均質(zhì)溫度6575'C，采用二級(jí)均質(zhì)，一級(jí)均質(zhì)壓力為1825MPa，二級(jí)均質(zhì)壓力為35MPa;所述殺菌條件為137142'C殺菌4秒。全文摘要本發(fā)明提供了一種液態(tài)奶制品及其生產(chǎn)方法，所述液態(tài)奶制品的原料配方中包括≥80wt％的牛奶、0.06wt％～0.5wt％的左旋肉堿、0.05wt％～0.2wt％的乳化劑。本發(fā)明通過將特定量的左旋肉堿與日常飲用的牛奶相結(jié)合，從而使所生產(chǎn)得到的液態(tài)奶制品具備了減肥功效，可方便消費(fèi)者在口渴時(shí)或有其它需要時(shí)隨時(shí)飲用，食用方便，且長期連續(xù)飲用可達(dá)到控制體重、健康減肥功效；同時(shí)本發(fā)明的產(chǎn)品具有良好的貨架期穩(wěn)定性。文檔編號(hào)A23L1/29GK101427708SQ20071016954公開日2009年5月13日申請日期2007年11月9日優(yōu)先權(quán)日2007年11月9日發(fā)明者樊啟程,蘇桄宇,賀保平申請人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司