專(zhuān)利名稱(chēng)：一種調(diào)味普洱茶飲料及其制造方法
所屬技術(shù)領(lǐng) 域本發(fā)明涉及一種茶飲料的改進(jìn)。
背景技術(shù)：
目前，現(xiàn)有的普洱茶加水沖泡后，茶湯口味單一，有種特殊味道部分，令許多人特別是青少年口感不適應(yīng)而不愛(ài)喝，影響了普洱茶飲用的普及范圍。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有普洱茶飲料口味單一和令人口感不適的味道部分，本發(fā)明提供一種帶有果味的普洱茶飲料，矯正普洱茶中原來(lái)令人口感不適的味道部分，具有果味和普洱茶味的復(fù)合味道，特別是檸檬味普洱茶飲料具有檸檬和普洱茶的復(fù)合味道。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是由以下原料配方組成，重量百分比為普洱茶葉1～4％或普洱茶速溶粉0.1～0.4％，糖6～16％，檸檬酸0.1～0.5％，果汁5～15％或果味香精0.02～0.2％，其余為水，將上述原料調(diào)配均勻組成混合液體。
在該混合液體中所說(shuō)的果汁或果味香精可以是檸檬果汁或檸檬味香精。
在該混合液體中所說(shuō)的果汁或果味香精也可以是橙汁或橙味香精。
組成該混合液體原料配方優(yōu)選重量百分比為普洱茶葉2％或普洱茶速溶粉0.2％，糖12％，檸檬酸0.3％，果汁10％或果味香精0.1％，其余為水。
制造該混合液體的方法是①.用水或優(yōu)選溫度為90℃～100℃熱水浸提普洱茶葉得到的可溶物制成茶湯，或用水優(yōu)選溫度為60℃～90℃熱水溶解普洱茶速溶粉制成茶湯，②.向茶湯中加入糖、檸檬酸、果汁或果味香精混合均勻組成混合液體，③.將混合液體用80℃～135℃高溫滅菌，④.用熱灌裝設(shè)備趁熱灌裝方式或用無(wú)菌冷灌裝設(shè)備無(wú)菌條件下冷灌裝方式，將滅菌后的混合液體灌裝到成品包裝物中，也可以先將混合液體利用易拉罐灌裝設(shè)備灌裝到金屬易拉罐中，然后放進(jìn)高壓滅菌倉(cāng)中進(jìn)行115℃～121℃滅菌5～10min冷卻后取出即可。成品pH值2.0～4.59。
由于水果的基本滋味是酸甜性的，所以，加入的糖和檸檬酸為所說(shuō)的混合液體提供了甜度和酸度，在pH值2.0～4.59、加糖量6％～16％范圍內(nèi)，它們配合果汁或果味香精產(chǎn)生水果的滋味和香氣。又由于茶湯滋味是人的味覺(jué)器官對(duì)茶中可溶物質(zhì)的一種綜合反映，組成茶湯滋味的化學(xué)物質(zhì)，有主味物質(zhì)稱(chēng)為“主味團(tuán)”，也有助味物質(zhì)稱(chēng)為“助味團(tuán)”，向普洱茶茶湯中加入果味物質(zhì)后，會(huì)改變普洱茶茶湯中原來(lái)“主味團(tuán)”和“助味團(tuán)”之間的組合關(guān)系、配合比率關(guān)系，重新排序，原來(lái)“主味團(tuán)”的部分物質(zhì)變成了“助味團(tuán)”的物質(zhì)，果味成為了茶湯中“主味團(tuán)”的物質(zhì)。加入的水果的滋味和香氣同普洱茶的滋味和香氣一起，構(gòu)成了既有水果味又有普洱茶味新的復(fù)合味道，它不同于果味，也不同于普洱茶味，是二者合二為一，具有協(xié)同作用，其味道濃度大于單獨(dú)使用一種原料味道濃度。
本發(fā)明的有益效果是，可以矯正普洱茶茶湯中原來(lái)令人口感不適的味道部分，改變了普洱茶飲料味道的單一性，豐富了普洱茶飲料口味的品種，特別是檸檬味普洱茶飲料具有檸檬和普洱茶的復(fù)合味道。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1 原料部分重量百分比為普洱茶葉2％或普洱茶速溶粉0.2％，白砂糖12％，檸檬酸0.3％，檸檬果汁10％或檸檬味香精0.1％，其余為水。加工工藝①茶湯的制取茶湯制取有兩個(gè)方式，即由普洱茶葉制取茶湯，將普洱茶葉用90℃～100℃熱水浸提20min，120目過(guò)濾網(wǎng)濾去茶渣制成茶湯；或由普洱茶速溶粉制取茶湯，將普洱茶速溶粉用60℃～90℃熱水沖泡溶解10min制成茶湯。②向上述任意方式制取的茶湯中加入白砂糖、檸檬酸攪拌均勻。③冷卻至10℃以下，采用離心分離機(jī)分離掉茶乳酪沉淀物。④向茶湯中加入檸檬果汁(成品稱(chēng)為檸檬果汁型普洱茶飲料)或檸檬香精(成品稱(chēng)為檸檬果味型普洱茶飲料)，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑瞥苫旌弦后w。⑤將混合液體加熱90℃保持滅菌30s，利用熱灌裝設(shè)備趁熱灌入已洗干凈的PET瓶子中，立刻封蓋，造成瓶子真空，灌裝溫度80℃，成品pH值3.2，茶多酚mg/L≥200，咖啡因mg/L≥35。
實(shí)施例2 原料部分重量百分比為普洱茶葉1％或普洱茶速溶粉0.1％，棉白糖6％，果葡糖漿6％，檸檬酸0.1％，檸檬果汁15％或檸檬味香精0.2％，其余為水。加工工藝①.按照實(shí)施例1中制取茶湯的兩個(gè)方式(這里不再贅述)制得茶湯。②.向茶湯中加入棉白糖、果葡糖漿、檸檬酸溶解攪拌均勻。③.冷卻至10℃以下，300目過(guò)濾網(wǎng)濾去茶乳酪沉淀物。④.然后向茶湯中加入檸檬果汁(成品稱(chēng)為檸檬果汁型普洱茶飲料)或檸檬味香精(成品稱(chēng)為檸檬果味型普洱茶飲料)，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑瞥苫旌弦后w。⑤.采用瞬時(shí)超高溫滅菌設(shè)備對(duì)混合液體進(jìn)行135℃滅菌2s，然后通過(guò)板式換熱器冷卻至30℃以下，利用無(wú)菌冷灌裝設(shè)備在無(wú)菌條件下將混合液體灌裝到無(wú)菌瓶子中，成品pH值4.59，茶多酚mg/L≥200，咖啡因mg/L≥35。
實(shí)施例3 原料部分重量百分比為普洱茶葉4％或普洱茶速溶粉0.4％，白砂糖16％，檸檬酸0.5％，檸檬果汁5％或檸檬味香精0.02％，其余為水。加工工藝①.將普洱茶葉投入茶萃取罐中，利用茶萃取系統(tǒng)得到萃取液制成茶湯，或由普洱茶速溶粉制取茶湯，將普洱茶速溶粉用60℃～90℃熱水沖泡溶解10min制成茶湯。②.向茶湯中加入白砂糖、檸檬酸溶解攪拌均勻。③.冷卻至10℃以下，300目過(guò)濾網(wǎng)濾去茶乳酪沉淀物。④.然后向茶湯中加入檸檬果汁(成品稱(chēng)為檸檬果汁型普洱茶飲料)或檸檬味香精(成品稱(chēng)為檸檬果味型普洱茶飲料)，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑瞥苫旌弦后w。⑤.將混合液體加熱到80℃保持滅菌1min，利用易拉罐灌裝設(shè)備灌裝到金屬易拉罐中，然后放進(jìn)高壓滅菌倉(cāng)中進(jìn)行115℃～121℃滅菌5～10min冷卻后取出即可。成品pH值2.0，茶多酚mg/L≥200，咖啡因mg/L≥35。
實(shí)施例4 在上述實(shí)施例1、2、3中分別用橙汁或橙味香精替換檸檬果汁或檸檬味香精，其他不變，便可得到相應(yīng)的橙汁果汁型普洱茶飲料或橙味果味型普洱茶飲料。
實(shí)施例5 在上述實(shí)施例1、2、3中分別用葡萄汁或葡萄味香精替換檸檬果汁或檸檬味香精，其他不變，便可得到相應(yīng)的葡萄果汁型普洱茶飲料或葡萄味果味型普洱茶飲料。
權(quán)利要求
1.一種調(diào)味普洱茶飲料，其特征在于是由以下原料配方組成，重量百分比為普洱茶葉1～4％或普洱茶速溶粉0.1～0.4％，糖6～16％，檸檬酸0.1～0.5％，果汁5～15％或果味香精0.02～0.2％，其余為水。
2.按照權(quán)利要求1所述的調(diào)味普洱茶飲料，其特征在于所說(shuō)的果汁或果味香精為檸檬果汁或檸檬味香精。
3.按照權(quán)利要求1所述的調(diào)味普洱茶飲料，其特征在于所說(shuō)的果汁或果味香精為橙汁或橙味香精。
4.按照權(quán)利要求1所述的調(diào)味普洱茶飲料，其特征在于普洱茶葉2％或普洱茶速溶粉0.2％，糖12％，檸檬酸0.3％，果汁10％或果味香精0.1％，其余為水。
5.一種制造權(quán)力要求1所述調(diào)味普洱茶飲料的方法是①.用水浸提普洱茶葉可溶物制成茶湯或用水溶解普洱茶速溶粉制成茶湯，②.向茶湯中加入糖、檸檬酸、果汁或果味香精混合均勻組成混合液體，③.將混合液體用80℃～135℃高溫滅菌，④.用熱灌裝設(shè)備趁熱灌裝或用無(wú)菌冷灌裝設(shè)備在無(wú)菌條件下冷灌裝，將滅菌后的混合液體灌裝到成品包裝物中，也可以先將混合液體利用易拉罐灌裝設(shè)備灌裝到金屬易拉罐中，然后放進(jìn)高壓滅菌倉(cāng)中115℃～121℃滅菌5～10min后取出即可。
全文摘要
一種調(diào)味普洱茶飲料及其制造方法，是在普洱茶茶湯中添加有糖、檸檬酸、果汁或果味香精組成的混合液體，在水果的滋味和香氣同普洱茶的滋味和香氣協(xié)同作用下，使該混合液體產(chǎn)生具有水果和普洱茶的復(fù)合味道，特別是檸檬味普洱茶飲料具有檸檬和普洱茶的復(fù)合味道，改變了普洱茶飲料味道的單一性，豐富了普洱茶飲料的口味品種。
文檔編號(hào)A23F3/40GK101019584SQ20071001052
公開(kāi)日2007年8月22日 申請(qǐng)日期2007年3月2日 優(yōu)先權(quán)日2007年3月2日
發(fā)明者張忠義 申請(qǐng)人:張忠義