專(zhuān)利名稱(chēng)：普洱茶飲料的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明為食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種解渴、營(yíng)養(yǎng)飲料——普洱茶飲料的制造方法。
背景技術(shù)：
普洱茶是云南傳統(tǒng)的特色歷史名茶，生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品特征具有特殊性，它以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。茶外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。近年有研究表明，普洱茶具有暖胃、減肥、降脂、防止動(dòng)脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖的功效，常飲對(duì)人體健康極其有益，尤以降脂效果最為明顯。
目前，普洱茶飲料現(xiàn)有及公開(kāi)的專(zhuān)利技術(shù)多為用茶粉，低溫浸提、長(zhǎng)時(shí)間靜置澄清，或用提取液濃縮，加水及添加劑調(diào)制等工序制造而制成。如中國(guó)專(zhuān)利文獻(xiàn)中ZL03117108.7就公開(kāi)了一種普洱茶飲料，其技術(shù)方案在工業(yè)化生產(chǎn)中存在著以下問(wèn)題將茶葉粉碎成茶粉后再制作飲料，這會(huì)使香氣成分損失，并使飲料中容易產(chǎn)生沉淀；其噴濕、濕燜、低溫靜置沉淀工序增加了加工時(shí)間(耗時(shí)30小時(shí)至73小時(shí))，也就增加了微生物污染的機(jī)會(huì)，并增加了生產(chǎn)成本；其低溫靜置工序溫度較低，需要耗費(fèi)較多能量；由于茶液富含氨基酸，很容易變質(zhì)，加工時(shí)間長(zhǎng)并缺少有效的殺菌方式，使其不宜大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)；茶葉粉碎后，咖啡堿更容易被浸提出來(lái)，普洱茶飲料容易產(chǎn)生的苦澀味口感進(jìn)一步增加，使部分人不能適應(yīng)，所以只能通過(guò)加添加劑來(lái)改善口感，這又影響了普洱茶的特有香味，另外咖啡堿過(guò)多浸出使沉淀增加，影響了成品的外觀品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種普洱茶飲料的制造方法，其工藝簡(jiǎn)單，加工時(shí)間短，生產(chǎn)成本低，耗能少，口感好，可最大程度保留普洱茶的香味，又減少沉淀，宜工業(yè)化生產(chǎn)。
解決本發(fā)明的技術(shù)問(wèn)題所采用的方案是(1)先去除普洱茶中的部分咖啡堿；(2)在75℃～95℃溫度下對(duì)普洱茶進(jìn)行熱水循環(huán)提取，提取時(shí)間10分鐘～30分鐘；(3)將提取茶汁在2分鐘內(nèi)冷卻到10℃～15℃，用離心機(jī)過(guò)濾將茶乳酪除去；(4)通過(guò)酸堿調(diào)配，使茶液PH值達(dá)到5.8～6.5；(5)調(diào)制好茶液經(jīng)過(guò)超高溫瞬時(shí)滅菌，殺滅茶飲中微生物；
(6)冷卻至75℃～85℃，熱灌裝至瓶中。
本發(fā)明還采取了以下技術(shù)方案普洱茶中的咖啡堿采用PH值4.5～5.5的微酸性溶液浸提；過(guò)濾茶汁時(shí)，離心機(jī)過(guò)濾茶乳酪的轉(zhuǎn)速為3000rpm～7500rpm；對(duì)茶液的超高溫瞬時(shí)滅菌時(shí)間是3～15秒，溫度是125℃～148℃。為了保留普洱茶的香味，減少沉淀和苦澀味，普洱茶中的咖啡堿去除量控制在20％～38％，熱水循環(huán)提取時(shí)用200篩過(guò)濾提取液。茶液熱灌裝后，倒瓶對(duì)瓶口殺菌，再自然冷卻到38℃以下貯存，使瓶裝飲料的保存期延長(zhǎng)。
本發(fā)明的技術(shù)效果(1)直接用成品普洱茶浸提，不進(jìn)行粉碎，其香氣成分在加工過(guò)程中損失少，沉淀物不容易溶出，保證了普洱茶飲料的香味；(2)脫除普洱茶中的部分咖啡堿，減少了茶飲料的沉淀，同時(shí)除掉了普洱茶的苦澀味物，又保持了普洱茶固有的香味，適宜大多數(shù)人的口感，飲料的外觀品質(zhì)也得到提高；(3)不用噴濕、濕燜、低溫靜置沉淀工序，使整個(gè)生產(chǎn)僅用時(shí)2～3小時(shí)，從而減少了加工環(huán)境對(duì)普洱茶飲料的微生物污染的機(jī)會(huì)，最大程度的保留了普洱茶的風(fēng)味物質(zhì)及香氣成分，降低了生產(chǎn)成本。提高了加工效益；(4)利用離心過(guò)濾的方法，使茶飲中大分子物質(zhì)加速凝聚，并用離心原理去除，在過(guò)程中可以控制去除量的多少；(5)采用超高溫瞬時(shí)滅菌、倒瓶殺菌技術(shù)最大程度保留了普洱茶的風(fēng)味成分，而又殺滅了飲料中的細(xì)菌，使茶飲料的保質(zhì)期達(dá)到要求。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1選用傳統(tǒng)方法加工成的普洱茶成品，用PH值調(diào)整到4.5的微酸性溶液浸提，脫除普洱茶中的咖啡堿，去除量控制在20％；在恒溫75℃的溫度下用100倍茶重量的熱水循環(huán)對(duì)普洱茶提取，提取時(shí)間15分鐘～30分鐘，再用200篩過(guò)濾提取液；將提取的茶汁在2分鐘內(nèi)冷卻到10℃，用離心機(jī)在3000rpm下，將茶汁中95％以上的茶乳酪除去；加入少量糖和配料，對(duì)茶液酸堿調(diào)配，使其PH值達(dá)到5.8；在3秒內(nèi)，溫度148℃，對(duì)調(diào)制好的茶液進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌；將茶液冷卻至75℃，趁熱灌裝至瓶中，封蓋，倒置，對(duì)瓶口及蓋殺菌，再自然冷卻到38℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)、貯存。茶液色澤呈紅色、清亮、透明，不渾濁，靜置300天無(wú)沉淀，保質(zhì)期可達(dá)18個(gè)月，細(xì)菌總數(shù)不超過(guò)15個(gè)/ml，整個(gè)生產(chǎn)用時(shí)2-3小時(shí)。
實(shí)施例2選用傳統(tǒng)方法加工成的普洱茶成品，用PH值調(diào)整到4.7的微酸性溶液浸提，去除普洱茶中的咖啡堿，去除量控制在30％；在恒溫80℃的溫度下用120倍茶重量的熱水循環(huán)對(duì)普洱茶提取，提取時(shí)間15分鐘～30分鐘，再用200篩過(guò)濾提取液；將提取的茶汁在2分鐘內(nèi)冷卻到12℃，用離心機(jī)在4500rpm下，將茶汁中95％以上的茶乳酪除去；加入少量糖和配料，對(duì)茶液酸堿調(diào)配，使其PH值達(dá)到6.1；在6秒內(nèi)，溫度135℃，對(duì)調(diào)制好的茶液進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌；將茶液冷卻至80℃，趁熱熱灌裝至瓶中，封蓋，倒置，對(duì)瓶口及蓋殺菌，再自然冷卻到38℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)、貯存。茶液色澤呈紅色、清亮、透明，不渾濁，靜置300天無(wú)沉淀，保質(zhì)期可達(dá)18個(gè)月，細(xì)菌總數(shù)不超過(guò)20個(gè)/ml，整個(gè)生產(chǎn)用時(shí)2-3小時(shí)。
實(shí)施例3選用傳統(tǒng)方法加工成的普洱茶成品，用PH值調(diào)整到5.0的微酸性溶液浸提，去除普洱茶中的咖啡堿，去除量控制在38％；在恒溫95℃的溫度下用110倍茶重量的熱水循環(huán)對(duì)普洱茶提取，提取時(shí)間15分鐘～30分鐘，再用200篩過(guò)濾提取液；將提取的茶汁在2分鐘內(nèi)冷卻到15℃，用離心機(jī)在6800rpm下，將茶汁中95％以上的茶乳酪除去；加入少量糖和配料，對(duì)茶液酸堿調(diào)配，使其PH值達(dá)到6.5；在10秒內(nèi)，溫度125℃，對(duì)調(diào)制好的茶液進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌；將茶液冷卻至85℃，趁熱熱灌裝至瓶中，封蓋，倒置，對(duì)瓶口及蓋殺菌，再自然冷卻到38℃以下貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)、貯存。茶液色澤呈紅色、清亮、透明，不渾濁，靜置280天無(wú)沉淀，保質(zhì)期可達(dá)18個(gè)月，細(xì)菌總數(shù)不超過(guò)20個(gè)/ml，整個(gè)生產(chǎn)用時(shí)2-3小時(shí)。
權(quán)利要求
1.一種普洱茶飲料的制造方法，其特征在于(1)在提取前先脫除普洱茶中的部分咖啡堿；(2)75℃～95℃溫度下對(duì)普洱茶進(jìn)行熱水循環(huán)提取，提取時(shí)間10分鐘～30分鐘；(3)將提取的茶汁在2分鐘內(nèi)冷卻到10℃～15℃，用離心機(jī)過(guò)濾將茶乳酪除去；(4)通過(guò)酸堿調(diào)配，使茶液PH值達(dá)到5.8～6.5；(5)調(diào)制好的茶液經(jīng)過(guò)超高溫瞬時(shí)滅菌，殺滅茶飲料中微生物；(6)冷卻到75℃～85℃，趁熱灌裝至瓶中。
2.按權(quán)利要求1所述的普洱茶飲料的制造方法，其特征在于(1)普洱茶中的咖啡堿是采用PH值4.5～5.5的微酸性溶液浸提；(2)離心機(jī)過(guò)濾茶乳酪的轉(zhuǎn)速為3000rpm～7500rpm；(3)超高溫瞬時(shí)滅菌的時(shí)間是3～15秒，溫度是125℃～148℃。
3.按權(quán)利要求1所述的普洱茶飲料的制造方法，其特征在于普洱茶中的咖啡堿去除量控制在20％～38％，熱水循環(huán)提取時(shí)后200篩過(guò)濾提取液，茶液熱灌裝后，倒瓶對(duì)瓶口殺菌，再自然冷卻到38℃以下貯存。
全文摘要
普洱茶飲料的制造方法。本發(fā)明為食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種解渴、營(yíng)養(yǎng)飲料——普洱茶飲料的制造方法。本制造方法的改進(jìn)是在提取前先脫除普洱茶中的部分咖啡堿；在75℃～95℃溫度下對(duì)普洱茶進(jìn)行熱水循環(huán)提取，提取時(shí)間10分鐘～30分鐘；將提取茶汁在2分鐘內(nèi)冷卻到10℃～15℃，用離心機(jī)過(guò)濾除去茶乳酪；通過(guò)酸堿調(diào)配，使茶液pH值達(dá)到5.8～6.5；調(diào)制好茶液經(jīng)過(guò)超高溫瞬時(shí)滅菌，殺滅茶飲中微生物冷卻至75℃～85℃，熱灌裝至瓶中。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，加工時(shí)間短，生產(chǎn)成本低，可最大程度保留普洱茶的香味，又減少沉淀。
文檔編號(hào)A23F3/36GK1729818SQ20051001098
公開(kāi)日2006年2月8日 申請(qǐng)日期2005年8月30日 優(yōu)先權(quán)日2005年8月30日
發(fā)明者程春生, 楊慶勇, 包正康 申請(qǐng)人:云南映象生態(tài)飲品有限公司