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一種營(yíng)養(yǎng)成分緩釋放的食品的制備方法

文檔序號(hào):554171閱讀:462來源:國(guó)知局
專利名稱:一種營(yíng)養(yǎng)成分緩釋放的食品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
一種營(yíng)養(yǎng)成分緩釋放的食品的制備方法,屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)
五谷雜糧富含淀粉,是人們每天必須的糧食,每天攝入不能低于150克。淀粉在人體消化器官分泌的淀粉酶的作用下會(huì)發(fā)生水解反應(yīng),十分迅速地轉(zhuǎn)化成葡萄糖,并很快吸收成血糖。正常人血糖以正常的速度參與人體組織代謝,但是對(duì)于糖尿病患者則不然,血糖不能正常參與人體組織代謝,會(huì)導(dǎo)致糖尿病癥加重。對(duì)高血脂,高體重(肥胖),高血壓患者,也往往有高血糖之慮,即謂之代謝綜合癥。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)成分緩釋放的食品的制備方法,使攝入的糧食制品的營(yíng)養(yǎng)成分碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪能緩慢逐步釋放,以便調(diào)節(jié)血糖水平,不失為是一種有效控制血糖的創(chuàng)新辦法。
本發(fā)明的技術(shù)方案用海帶精粉加水熱溶成懸液,調(diào)節(jié)海帶懸液pH值,冷卻;加入選定的五谷雜糧粉,充分捏和均勻、成團(tuán),且防止發(fā)熱熟化;停放少許時(shí)間,擠壓成胚型;然后采用烘、烤、焙、干燥或糊化工序定型;食用時(shí)或在加工后期再添加食品添加劑鈣得到一種營(yíng)養(yǎng)成分緩釋放的食品;所述方法為(1)配比海帶精粉用量為五谷雜糧粉質(zhì)量的0.5%-8%;(2)海帶溶膠制備用適量水加海帶精粉配制海帶懸液,在60~80℃加熱,用堿溶液調(diào)pH 8~11,得海帶溶膠,冷卻至10℃;所用水量為使五谷雜糧粉捏和成團(tuán)所需水量;調(diào)pH用的堿溶液為食品級(jí)Na2CO3或食品級(jí)NaOH;(3)捏和五谷雜糧粉與海帶溶膠充分?jǐn)噭?,捏和成團(tuán);(4)成胚將糧食團(tuán)用擠壓機(jī)擠壓成胚型食品;(5)定型胚型食品經(jīng)烘、烤、焙、干燥或糊化工序定型成食品主料;(6)輔料配制以適量調(diào)味品和食品添加劑鈣配制成輔料,食品添加劑鈣的用量為食品主料中五谷雜糧粉質(zhì)量的0.1%~2%;食用時(shí)將主料和輔料放在一起用開水或煮、或沖、或泡使其脹熟,或在主料加工后期捏和時(shí)添加食品添加劑鈣一起成胚、定型,即得一種營(yíng)養(yǎng)成分緩釋放的食品。
所述五谷雜糧粉是米粉,小麥粉,大豆粉,馬鈴薯粉中的一種或幾種混用。所述食品添加劑鈣是乳酸鈣,葡萄糖酸鈣,氫氧化鈣或氯化鈣。所述胚型食品是掛面或方便面型,米線或方便米線型,餅干型,或面包型。
本發(fā)明的有益效果本發(fā)明是在食品加工過程中,在五谷雜糧粉中添加海帶精粉,然后使五谷雜糧粉按常規(guī)方法加工成各種方便食品,食用時(shí)或在加工后期再添加食品添加劑鈣,由于鈣離子和海帶精粉的固定化作用使淀粉團(tuán)粒包覆一層物理修飾層,該團(tuán)粒在腸道pH條件下才會(huì)緩慢溶解,緩慢的釋放出營(yíng)養(yǎng)成分碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。用本發(fā)明方法制備的緩釋食品是適用于高血糖、高血脂和肥胖人群行之有效的健康食品。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1 緩釋掛面的制作。
以精白面粉、富強(qiáng)粉或標(biāo)準(zhǔn)粉為原料,100公斤精白面粉配海帶精粉8公斤。用60~80℃的熱水26公斤,將海帶粉配成懸液,用食品級(jí)Na2CO3或食品級(jí)NaOH溶液調(diào)pH 8~11,得海帶溶膠,冷卻至10℃,在配制溶膠時(shí)一邊往水里撒放海帶精粉一邊攪拌避免結(jié)塊。然后以100公斤面粉混合攪拌、捏和、壓面,進(jìn)入烘干室掛干。烘干過程采用低溫定條,高溫烘干,低溫冷卻三個(gè)階段。冷卻后即成型得成品掛面約84公斤,分裝為70~100g一紙卷的掛面產(chǎn)品。輔料為各式調(diào)料,每一小包中添加乳酸鈣粉0.1~2g。
實(shí)施例2 緩釋掛面的制作。
海帶精粉用量為0.5公斤,輔料改為每小包中添加葡萄糖酸鈣粉0.1~2g,其余條件同實(shí)施例1。
實(shí)施例3 緩釋方便面的制作。
如實(shí)施例1的配方,將面粉和海帶溶膠一起加入臥式雙軸和面機(jī)混合攪拌成散豆腐渣狀。再由供料器送入粗壓機(jī)與細(xì)壓機(jī),經(jīng)多道壓延輥筒壓面,壓成很薄的面帶。然后由切面成型機(jī)切成波浪型面條,送入隧道式連續(xù)蒸面機(jī)熟化,經(jīng)切割機(jī)切成定量面塊,接著由不銹鋼輸送帶送入連續(xù)油炸鍋制成油炸面,或連續(xù)熱風(fēng)干燥機(jī)制成干燥面,將面條迅速脫水干燥,通過連續(xù)冷卻機(jī)把面塊冷至室溫。輔料配方和實(shí)施例1相同,把面塊和調(diào)料一起送入連續(xù)包裝機(jī)密封包裝,最后裝箱進(jìn)庫(kù)。
實(shí)施例4 緩釋米線的制作。
以優(yōu)質(zhì)大米為原料,添加大米質(zhì)量4%的海帶精粉配制的溶膠。其工藝為大米加水浸泡,瀝水,磨粉,過篩,添加海帶溶膠,攪拌,蒸煮,擠壓成型,分切米線,烘干,檢驗(yàn),70~100g一包包裝。輔料為一小包各式調(diào)料,其中添加氯化鈣0.1~2g。
實(shí)施例5 緩釋面包的制作。
還可以相似的方法制作緩式面包。在面團(tuán)發(fā)酵后期加入食品添加劑鈣,然后制成面包胚型,放入面包機(jī)中焙烘,即得緩釋面包。
權(quán)利要求
1.一種營(yíng)養(yǎng)成分緩釋放的食品的制備方法,其特征是用海帶精粉加水熱溶成懸液,調(diào)節(jié)海帶懸液pH值,冷卻;加入選定的五谷雜糧粉,充分捏和均勻、成團(tuán),且防止發(fā)熱熟化;停放少許時(shí)間,擠壓成胚型;然后采用烘、烤、焙、干燥或糊化工序定型;食用時(shí)或在加工后期再添加食品添加劑鈣得到一種營(yíng)養(yǎng)成分緩釋放的食品;所述方法為(1)配比海帶精粉用量為五谷雜糧粉質(zhì)量的0.5%-8%;(2)海帶溶膠制備用適量水加海帶精粉配制海帶懸液,在60~80℃加熱用堿溶液調(diào)pH8~11,得海帶溶膠,冷卻至10℃;所用水量為使五谷雜糧粉捏和成團(tuán)所需水量;(3)捏和五谷雜糧粉與海帶溶膠充分?jǐn)噭?,捏和成團(tuán);(4)成胚將糧食團(tuán)用擠壓機(jī)擠壓成胚型食品;(5)定型胚型食品經(jīng)烘、烤、焙、干燥或糊化工序定型成食品主料;(6)輔料配制以適量調(diào)味品和食品添加劑鈣配制成輔料,食品添加劑鈣的用量為食品主料中五谷雜糧粉質(zhì)量的0.1%~2%;食用時(shí)將主料和輔料放在一起用開水或煮、或沖、或泡使其脹熟,或在主料加工后期捏和時(shí)添加食品添加劑鈣一起成胚、定型,即得一種營(yíng)養(yǎng)成分緩釋放的食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)成分緩釋放的食品的制備方法,其特征是所述五谷雜糧粉是米粉,小麥粉,大豆粉,馬鈴薯粉中的一種或幾種混用。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)成分緩釋放的食品的制備方法,其特征是所述海帶溶膠制備中調(diào)pH用的堿溶液為食品級(jí)Na2CO3或食品級(jí)NaOH。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)成分緩釋放的食品的制備方法,其特征是所述食品添加劑鈣是乳酸鈣,葡萄糖酸鈣,氫氧化鈣或氯化鈣。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)成分緩釋放的食品的制備方法,其特征是所述胚型食品是掛面或方便面型,米線或方便米線型,餅干型,或面包型。
全文摘要
一種營(yíng)養(yǎng)成分緩釋放的食品的制備方法,屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明是在食品加工過程中,在五谷雜糧粉中添加海帶精粉,然后使五谷雜糧粉按常規(guī)方法加工成各種方便食品,食用時(shí)或在加工后期再添加食品添加劑鈣,由于鈣離子和海帶精粉的固定化作用使淀粉團(tuán)粒包覆一層物理修飾層,該團(tuán)粒在腸道pH條件下才會(huì)緩慢溶解,緩慢的釋放出營(yíng)養(yǎng)成分碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。用本發(fā)明方法制備的緩釋食品是適用于高血糖、高血脂和肥胖人群行之有效的健康食品。
文檔編號(hào)A23L1/337GK1891075SQ20051009495
公開日2007年1月10日 申請(qǐng)日期2005年10月18日 優(yōu)先權(quán)日2005年10月18日
發(fā)明者蘇美昆, 蘇雁 申請(qǐng)人:蘇美昆, 蘇雁
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