專利名稱：一種營(yíng)養(yǎng)成分緩釋放的食品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種營(yíng)養(yǎng)成分緩釋放的食品的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
五谷雜糧富含淀粉，是人們每天必須的糧食，每天攝入不能低于150克。淀粉在人體消化器官分泌的淀粉酶的作用下會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)，十分迅速地轉(zhuǎn)化成葡萄糖，并很快吸收成血糖。正常人血糖以正常的速度參與人體組織代謝，但是對(duì)于糖尿病患者則不然，血糖不能正常參與人體組織代謝，會(huì)導(dǎo)致糖尿病癥加重。對(duì)高血脂，高體重(肥胖)，高血壓患者，也往往有高血糖之慮，即謂之代謝綜合癥。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)成分緩釋放的食品的制備方法，使攝入的糧食制品的營(yíng)養(yǎng)成分碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪能緩慢逐步釋放，以便調(diào)節(jié)血糖水平，不失為是一種有效控制血糖的創(chuàng)新辦法。
本發(fā)明的技術(shù)方案用海帶精粉加水熱溶成懸液，調(diào)節(jié)海帶懸液pH值，冷卻；加入選定的五谷雜糧粉，充分捏和均勻、成團(tuán)，且防止發(fā)熱熟化；停放少許時(shí)間，擠壓成胚型；然后采用烘、烤、焙、干燥或糊化工序定型；食用時(shí)或在加工后期再添加食品添加劑鈣得到一種營(yíng)養(yǎng)成分緩釋放的食品；所述方法為(1)配比海帶精粉用量為五谷雜糧粉質(zhì)量的0.5％-8％；(2)海帶溶膠制備用適量水加海帶精粉配制海帶懸液，在60～80℃加熱，用堿溶液調(diào)pH 8～11，得海帶溶膠，冷卻至10℃；所用水量為使五谷雜糧粉捏和成團(tuán)所需水量；調(diào)pH用的堿溶液為食品級(jí)Na2CO3或食品級(jí)NaOH；(3)捏和五谷雜糧粉與海帶溶膠充分?jǐn)噭?，捏和成團(tuán)；(4)成胚將糧食團(tuán)用擠壓機(jī)擠壓成胚型食品；(5)定型胚型食品經(jīng)烘、烤、焙、干燥或糊化工序定型成食品主料；(6)輔料配制以適量調(diào)味品和食品添加劑鈣配制成輔料，食品添加劑鈣的用量為食品主料中五谷雜糧粉質(zhì)量的0.1％～2％；食用時(shí)將主料和輔料放在一起用開水或煮、或沖、或泡使其脹熟，或在主料加工后期捏和時(shí)添加食品添加劑鈣一起成胚、定型，即得一種營(yíng)養(yǎng)成分緩釋放的食品。
所述五谷雜糧粉是米粉，小麥粉，大豆粉，馬鈴薯粉中的一種或幾種混用。所述食品添加劑鈣是乳酸鈣，葡萄糖酸鈣，氫氧化鈣或氯化鈣。所述胚型食品是掛面或方便面型，米線或方便米線型，餅干型，或面包型。
本發(fā)明的有益效果本發(fā)明是在食品加工過程中，在五谷雜糧粉中添加海帶精粉，然后使五谷雜糧粉按常規(guī)方法加工成各種方便食品，食用時(shí)或在加工后期再添加食品添加劑鈣，由于鈣離子和海帶精粉的固定化作用使淀粉團(tuán)粒包覆一層物理修飾層，該團(tuán)粒在腸道pH條件下才會(huì)緩慢溶解，緩慢的釋放出營(yíng)養(yǎng)成分碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。用本發(fā)明方法制備的緩釋食品是適用于高血糖、高血脂和肥胖人群行之有效的健康食品。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1 緩釋掛面的制作。
以精白面粉、富強(qiáng)粉或標(biāo)準(zhǔn)粉為原料，100公斤精白面粉配海帶精粉8公斤。用60～80℃的熱水26公斤，將海帶粉配成懸液，用食品級(jí)Na2CO3或食品級(jí)NaOH溶液調(diào)pH 8～11，得海帶溶膠，冷卻至10℃，在配制溶膠時(shí)一邊往水里撒放海帶精粉一邊攪拌避免結(jié)塊。然后以100公斤面粉混合攪拌、捏和、壓面，進(jìn)入烘干室掛干。烘干過程采用低溫定條，高溫烘干，低溫冷卻三個(gè)階段。冷卻后即成型得成品掛面約84公斤，分裝為70～100g一紙卷的掛面產(chǎn)品。輔料為各式調(diào)料，每一小包中添加乳酸鈣粉0.1～2g。
實(shí)施例2 緩釋掛面的制作。
海帶精粉用量為0.5公斤，輔料改為每小包中添加葡萄糖酸鈣粉0.1～2g，其余條件同實(shí)施例1。
實(shí)施例3 緩釋方便面的制作。
如實(shí)施例1的配方，將面粉和海帶溶膠一起加入臥式雙軸和面機(jī)混合攪拌成散豆腐渣狀。再由供料器送入粗壓機(jī)與細(xì)壓機(jī)，經(jīng)多道壓延輥筒壓面，壓成很薄的面帶。然后由切面成型機(jī)切成波浪型面條，送入隧道式連續(xù)蒸面機(jī)熟化，經(jīng)切割機(jī)切成定量面塊，接著由不銹鋼輸送帶送入連續(xù)油炸鍋制成油炸面，或連續(xù)熱風(fēng)干燥機(jī)制成干燥面，將面條迅速脫水干燥，通過連續(xù)冷卻機(jī)把面塊冷至室溫。輔料配方和實(shí)施例1相同，把面塊和調(diào)料一起送入連續(xù)包裝機(jī)密封包裝，最后裝箱進(jìn)庫(kù)。
實(shí)施例4 緩釋米線的制作。
以優(yōu)質(zhì)大米為原料，添加大米質(zhì)量4％的海帶精粉配制的溶膠。其工藝為大米加水浸泡，瀝水，磨粉，過篩，添加海帶溶膠，攪拌，蒸煮，擠壓成型，分切米線，烘干，檢驗(yàn)，70～100g一包包裝。輔料為一小包各式調(diào)料，其中添加氯化鈣0.1～2g。
實(shí)施例5 緩釋面包的制作。
還可以相似的方法制作緩式面包。在面團(tuán)發(fā)酵后期加入食品添加劑鈣，然后制成面包胚型，放入面包機(jī)中焙烘，即得緩釋面包。
權(quán)利要求
1.一種營(yíng)養(yǎng)成分緩釋放的食品的制備方法，其特征是用海帶精粉加水熱溶成懸液，調(diào)節(jié)海帶懸液pH值，冷卻；加入選定的五谷雜糧粉，充分捏和均勻、成團(tuán)，且防止發(fā)熱熟化；停放少許時(shí)間，擠壓成胚型；然后采用烘、烤、焙、干燥或糊化工序定型；食用時(shí)或在加工后期再添加食品添加劑鈣得到一種營(yíng)養(yǎng)成分緩釋放的食品；所述方法為(1)配比海帶精粉用量為五谷雜糧粉質(zhì)量的0.5％-8％；(2)海帶溶膠制備用適量水加海帶精粉配制海帶懸液，在60～80℃加熱用堿溶液調(diào)pH8～11，得海帶溶膠，冷卻至10℃；所用水量為使五谷雜糧粉捏和成團(tuán)所需水量；(3)捏和五谷雜糧粉與海帶溶膠充分?jǐn)噭?，捏和成團(tuán)；(4)成胚將糧食團(tuán)用擠壓機(jī)擠壓成胚型食品；(5)定型胚型食品經(jīng)烘、烤、焙、干燥或糊化工序定型成食品主料；(6)輔料配制以適量調(diào)味品和食品添加劑鈣配制成輔料，食品添加劑鈣的用量為食品主料中五谷雜糧粉質(zhì)量的0.1％～2％；食用時(shí)將主料和輔料放在一起用開水或煮、或沖、或泡使其脹熟，或在主料加工后期捏和時(shí)添加食品添加劑鈣一起成胚、定型，即得一種營(yíng)養(yǎng)成分緩釋放的食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)成分緩釋放的食品的制備方法，其特征是所述五谷雜糧粉是米粉，小麥粉，大豆粉，馬鈴薯粉中的一種或幾種混用。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)成分緩釋放的食品的制備方法，其特征是所述海帶溶膠制備中調(diào)pH用的堿溶液為食品級(jí)Na2CO3或食品級(jí)NaOH。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)成分緩釋放的食品的制備方法，其特征是所述食品添加劑鈣是乳酸鈣，葡萄糖酸鈣，氫氧化鈣或氯化鈣。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)成分緩釋放的食品的制備方法，其特征是所述胚型食品是掛面或方便面型，米線或方便米線型，餅干型，或面包型。
全文摘要
一種營(yíng)養(yǎng)成分緩釋放的食品的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明是在食品加工過程中，在五谷雜糧粉中添加海帶精粉，然后使五谷雜糧粉按常規(guī)方法加工成各種方便食品，食用時(shí)或在加工后期再添加食品添加劑鈣，由于鈣離子和海帶精粉的固定化作用使淀粉團(tuán)粒包覆一層物理修飾層，該團(tuán)粒在腸道pH條件下才會(huì)緩慢溶解，緩慢的釋放出營(yíng)養(yǎng)成分碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。用本發(fā)明方法制備的緩釋食品是適用于高血糖、高血脂和肥胖人群行之有效的健康食品。
文檔編號(hào)A23L1/337GK1891075SQ20051009495
公開日2007年1月10日 申請(qǐng)日期2005年10月18日 優(yōu)先權(quán)日2005年10月18日
發(fā)明者蘇美昆, 蘇雁 申請(qǐng)人:蘇美昆, 蘇雁