專利名稱：一種檢測釀造黃水香味成分的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種檢測釀造黃水香味成分的方法，特別適用于濃香型酒生產(chǎn)黃水香味成分的測量，屬于釀酒領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
黃水是固態(tài)釀造過程中產(chǎn)生的液體副產(chǎn)物，是白酒發(fā)酵過程中在窖底形成的黃褐色淋漿水，其中含有豐富的酸類、酯類、醇類及高級脂肪酸等白酒的香味物質(zhì)。黃水直接排放，會對環(huán)境造成嚴重污染，黃水中含有很多有益成分，提取其中有用物質(zhì)，變廢為寶，是白酒行業(yè)的發(fā)展方向。那么，要對黃水回收利用，必須對其中的香味成分組成及含量測定清林疋。但是由于黃水含有較多淀粉、糖類、蛋白質(zhì)及脂肪等物質(zhì)，使得液體較為粘稠，并且含有較多的糟醅殘渣碎屑，這些物質(zhì)與生產(chǎn)過程中的水分共同形成一種粘稠類似膠體物質(zhì)，從而導(dǎo)致黃水難于被濾紙過濾或抽濾。再者由于黃水酒精度較低(一般在5%酒精度以下)，其中的大部分酯類、高級醇類及高級脂肪酸等物質(zhì)溶解性較低，主要以微小沉淀形式存在。正是由于黃水中含有很多固形物等雜質(zhì)，所以要測定其香味成分，不能通過氣相色譜直接進樣來檢測，必須通過一定的預(yù)處理方法去除固形物等雜質(zhì)后，提取其中的有效成分， 最后再用氣相色譜分析。張巖、陳茂彬等報道的“預(yù)處理方法對黃水氣相色譜分析的影響”(釀酒科技，2009 第4期，P105-107)中，采用膜過濾、酒精沉降、萃取、離心等預(yù)處理方法處理黃水樣品并用氣相色譜法對其主要成分進行分析。結(jié)果表明，采用膜過濾、離心處理及酒精沉降的方法在氣相色譜分析時出峰最多，所測含量較為接近，最能反映黃水自身的香味成分，其中離心法最好。其中酒精沉降法是先以1 1的黃水與75% (ν/ν)酒精混合，沉淀Mh，將上清液抽出，再以1 1的比例加入酒精，再沉淀24h后用0.45 μ m微孔濾膜過濾，取清液IOmL 加0. ImL內(nèi)標；離心法是將黃水以15000r/min離心!3min，取上清液10ml，加入10%內(nèi)標 0. 1ml?？梢姡鲜龇椒ㄓ绕涫蔷凭两捣üば驈?fù)雜，耗時長，能耗較高。針對該缺陷，本發(fā)明人對釀造黃水香味成分的檢測進行了研究。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種操作簡便、快速，且分析效率較高的檢測釀造黃水香味成分的方法。本發(fā)明是采用如下的技術(shù)方案來實現(xiàn)的一種檢測釀造黃水香味成分的方法，它包括a將酒精添加至黃水中，混勻得混合液；b將a步驟中的混合液微熱蒸餾，接收蒸餾液；c對b步驟中的蒸餾液進行氣相色譜分析，檢測出其中的香味成分及其含量；
其中，所述酒精濃度為50% -100% (ν/ν)。優(yōu)選的，上述a步驟中酒精的添加量為黃水體積的1-2倍；更為優(yōu)選的，上述a步驟中添加與黃水等體積的酒精(濃度為50%-100%)。添加酒精以提高黃水中的酒精度， 酒精度的提高，一方面使黃水達到正常固態(tài)蒸餾酒的濃度；另一方面，酒精可溶解黃水中的香味物質(zhì)，尤其是非水溶性或微水溶性酯類、醇類及高級脂肪酸等物質(zhì)，使得后續(xù)通過蒸餾黃水中的香味物質(zhì)與酒精能夠同時被蒸餾出。優(yōu)選的，上述b步驟中，接收的蒸餾液體積設(shè)定為1-2倍黃水體積，有利于保證蒸餾液酒精度在50% -100%之間，保證水溶性和醇溶性香味物質(zhì)都能夠融入到蒸餾液中，使得黃水中各類香味物質(zhì)能夠被蒸餾提取和氣相色譜分析。更優(yōu)選的，接收的蒸餾液體積以 1倍黃水體積為宜。通過微熱蒸餾，其中的香味物質(zhì)能與酒精同時被蒸出，從而提高了黃水中香味物質(zhì)的蒸餾提取效率。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明提供了一種操作簡便、快速、分析效率較高的檢測釀造黃水香味成分的方法。本發(fā)明的技術(shù)方案能夠用于檢測粘性較大、雜質(zhì)較多、難于過濾的生產(chǎn)釀造副產(chǎn)物中香味成分。另外，本發(fā)明提供的黃水香味成分的檢測方法對黃水的資源化利用具有重大的指
眉、ο
具體實施例方式本發(fā)明將1倍體積含量的酒精(濃度為50%-100%)添加至黃水中，混勻；再將該混合液微熱蒸餾，接收蒸餾液；對上述蒸餾液進行氣相色譜分析，檢測出其中的香味成分。以下通過具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步說明，但不應(yīng)理解為是對本發(fā)明的限制。實施例1將IOOml的酒精(濃度為50% )添加至IOOml黃水中，混勻；將上述混合液倒入到支管燒瓶中，并安裝上直管冷凝管，微熱蒸餾，接收IOOml的蒸餾液；對蒸餾液進行氣相色譜分析，檢測出其中的香味成分，結(jié)果見表1。實施例2將IOOml的酒精(濃度為75% )添加至IOOml黃水中，混勻；將上述混合液倒入到支管燒瓶中，并安裝上直管冷凝管，微熱蒸餾，接收IOOml的蒸餾液；對蒸餾液進行氣相色譜分析，檢測出其中的香味成分，結(jié)果見表1。表1濃香型白酒生產(chǎn)過程中黃水香味成分含量
權(quán)利要求
1.一種檢測釀造黃水香味成分的方法，包括以下步驟a、將酒精添加至黃水中，混勻得混合液；b、將a步驟中的混合液微熱蒸餾，接收蒸餾液；C、對b步驟中的蒸餾液進行氣相色譜分析，檢測出其中的香味成分及其含量；其中，所述酒精濃度為50%-100% (ν/ν) 0
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述檢測釀造黃水香味成分的方法，其特征在于a步驟中酒精的添加量為黃水體積的1-2倍。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述檢測釀造黃水香味成分的方法，其特征在于a步驟中酒精的添加量為黃水體積的1倍。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述檢測釀造黃水香味成分的方法，其特征在于b步驟中接收的蒸餾液體積為黃水體積的1-2倍。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的檢測釀造黃水香味成分的方法，其特征在于b步驟中接收的蒸餾液體積為黃水體積的1倍。
6.根據(jù)權(quán)利要求1 5任一項所述的檢測釀造黃水香味成分的方法，其特征在于a步驟中酒精的濃度為50% -75% (ν/ν)。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的檢測釀造黃水香味成分的方法，其特征在于a步驟中酒精的濃度為50% (ν/ν) 0
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的檢測釀造黃水香味成分的方法，其特征在于a步驟中酒精的濃度為75% (ν/ν) 0
全文摘要
本發(fā)明公開了一種檢測釀造黃水香味成分的方法，屬于釀酒領(lǐng)域。該方法包括先將酒精添加至黃水中，混勻；再將上述混合液微熱蒸餾，接收蒸餾液；最后對所接收的蒸餾液進行氣相色譜分析，檢測出其中的香味成分及其含量，其中所述酒精濃度為50％-100％(v/v)，酒精的添加量為黃水體積的1-2倍。本發(fā)明提供的釀造黃水香味成分的檢測方法簡便、快速、分析效率較高。本發(fā)明的技術(shù)方案還能夠用于檢測粘性較大、雜質(zhì)較多、難于過濾的生產(chǎn)釀造副產(chǎn)物中香味成分。另外，本發(fā)明提供的黃水香味成分的檢測方法對黃水的資源化利用具有重大的指導(dǎo)意義。
文檔編號G01N30/06GK102207493SQ20111008650
公開日2011年10月5日 申請日期2011年4月7日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月7日
發(fā)明者劉小剛, 盧中明, 張煉, 敖靈, 陳永利 申請人:瀘州品創(chuàng)科技有限公司