專利名稱：松刺甜酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及白酒的制備方法，尤其是一種糧食、青稞、多汁植物的制酒方法。
背景技術(shù)：
本發(fā)明用固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇和香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有獨(dú)特的風(fēng)格。白酒中的香味物質(zhì)主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質(zhì)。
青稞酒是藏民自釀自飲的以青稞為主要原料生產(chǎn)的低度酒，是一種乳白色的飲品，有貴客臨門、獻(xiàn)哈達(dá)、獻(xiàn)青稞酒，成為高規(guī)格的禮遇。青稞酒有著豐富的文化內(nèi)涵，但是至今也未形成工業(yè)化生產(chǎn)，古老而原始的，手工作坊式的釀造工藝，決定了它的質(zhì)量停留在低檔的水平，如果原封不動(dòng)的照搬，淡淡的口感和渾濁沉淀的現(xiàn)象會(huì)使該產(chǎn)品喪失魅力，也使人們對(duì)她的想象和企盼黯然失色。
中國(guó)專利CN1087675公開了一種“青稞酒的制備方法”，該專利申請(qǐng)以甲醛為添加劑將青稞進(jìn)行浸泡、粉碎、蒸煮，然后入發(fā)酵容器中加入糖化劑和發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，再經(jīng)壓榨、滅菌、過濾、裝瓶、滅菌，最后成品。但這種青稞酒中有甲醛殘留，有害人體健康。
技術(shù)內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種保健酒的釀造方法，特別是釀造原料中有青稞、松茸、刺梨、甜葉菊的釀酒方法。
松刺甜酒的制備方法，包括步驟有原料配比、粉碎、蒸料煮沸、發(fā)酵、蒸餾摘酒、拌曲入窖、攪拌管理具體制備方法如下
(1)原料配比主料重量配比高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食配按常規(guī)比例配比；輔料重量配比輔料總重量是主料總重量的15-25％，在輔料總重量中，各輔料的重量配比為松茸 25-20％刺梨 30-25％甜葉菊20-15％綠豆 10-8％節(jié)節(jié)草8-6％桑椹 8-6％青稞 8-6％桔紅 5-3％絲瓜布5-3％烏梅 5-3％(2)粉碎干料粉碎將糧食高粱、大米、糯米、小麥、玉米、綠豆按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分粉碎拌勻(均勻度)90％)粉碎度為4、6、8瓣，青稞粉碎成同于已粉碎糧食的粉碎度；濕料粉碎將松茸、刺梨、甜葉菊、節(jié)節(jié)草、桑椹、桔紅、烏梅分別粉碎后混合均勻成料漿；絲瓜布切碎用刀切碎成0.2-0.5厘米的短節(jié)；將干料粉碎、濕料粉碎、切碎的全部配料混合；(3)蒸料煮沸將已粉碎的糧食高粱、大米、糯米、小麥、玉米、綠豆和切碎的絲瓜布混合蒸料30-50分鐘，將料漿煮沸5-10分鐘；將已蒸料和已煮沸料漿混合均勻；(4)發(fā)酵將混合均勻的蒸料和已煮沸料漿自然冷卻到20-25攝氏度時(shí)加入發(fā)酵菌，放入窖中進(jìn)行15-25天發(fā)酵；
(5)蒸餾摘酒將窖中進(jìn)行15-25天發(fā)酵料放入甑中蒸餾，蒸氣壓力為0.03-0.05兆帕，時(shí)間40-60分鐘后開始摘酒；(6)拌曲入窖在摘出的酒中撒入曲粉，入酒窖；窖地溫在16-20℃；(7)攪拌管理入窖后的酒24小時(shí)攪拌。
本松刺甜酒的制備方法的優(yōu)點(diǎn)是不用甲醛處理青稞，無(wú)甲醛殘留，濃醇可口、香味純樸、不含色素、激素、禁用藥物，富含多種氨基酸、甲醇含量遠(yuǎn)低于國(guó)際指標(biāo)，具有開胃、補(bǔ)氣、補(bǔ)血、補(bǔ)腦、安眠、壯陽(yáng)、美容等功效。
具體實(shí)施例實(shí)施例1松刺甜酒的制備方法，包括步驟有原料配比、粉碎、蒸料煮沸、發(fā)酵、蒸餾摘酒、拌曲入窖、攪拌管理具體制備方法如下(1)原料配比主料重量配比高粱36％、大米22％、糯米18％、小麥16％、玉米8％；輔料重量配比輔料總重量是主料總重量的15，在輔料總重量中，各輔料的重量配比為松茸25％刺梨25％甜葉菊 15％綠豆8％節(jié)節(jié)草 6％桑椹6％青稞6％桔紅3％
絲瓜布3％烏梅 3％(2)粉碎干料粉碎將糧食高粱、大米、糯米、小麥、玉米、綠豆按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分粉碎拌勻(均勻度)90％)粉碎度為4、6、8瓣，青稞粉碎成同于已粉碎糧食的粉碎度，通過20目篩的細(xì)粉不超過20％；濕料粉碎將松茸、刺梨、甜葉菊、節(jié)節(jié)草、桑椹、桔紅、烏梅分別粉碎后混合均勻成料漿；絲瓜布切碎用刀切碎成0.2-0.5厘米的短節(jié)；將干料粉碎、濕料粉碎、切碎的全部配料混合；(3)蒸料煮沸將已粉碎的糧食高粱、大米、糯米、小麥、玉米、綠豆和切碎的絲瓜布混合蒸料30-50分鐘，將料漿煮沸5-10分鐘；將已蒸料和已煮沸料漿混合均勻；(4)發(fā)酵將混合均勻的蒸料和已煮沸料漿自然冷卻到20-25攝氏度時(shí)加入發(fā)酵菌，放入窖中進(jìn)行15-25天發(fā)酵；(5)蒸餾摘酒蒸餾時(shí)要掌握緩火(汽)流酒，大火(汽)蒸糧的原則，將窖中進(jìn)行15-25天發(fā)酵料放入甑中蒸餾，蒸氣壓力為0.03-0.05兆帕，時(shí)間40-60分鐘后開始摘酒；摘酒時(shí)，以感官品嘗判斷酒質(zhì)，切實(shí)做到邊嘗邊摘，流酒速度2-2.5kg/分鐘，流酒溫20-30℃；(6)拌曲入窖在摘出的酒中撒入曲粉，入酒窖；窖地溫在16-20℃；(7)攪拌管理入窖后的酒24小時(shí)攪拌。
實(shí)施例2松刺甜酒的制備方法，包括步驟有原料配比、粉碎、蒸料煮沸、發(fā)酵、蒸餾摘酒、拌曲入窖、攪拌管理具體制備方法如下(1)原料配比主料重量配比高粱36％、大米22％、糯米18％、小麥16％、玉米8％；輔料重量配比輔料總重量是主料總重量的15，在輔料總重量中，各輔料的重量配比為松茸20％刺梨25％甜葉菊 15％綠豆8％節(jié)節(jié)草 8-6％桑椹6％青稞8-6％桔紅4％絲瓜布 3％烏梅3％(2)粉碎干料粉碎將糧食高粱、大米、糯米、小麥、玉米、綠豆按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分粉碎拌勻(均勻度)90％)粉碎度為4、6、8瓣，青稞粉碎成同于已粉碎糧食的粉碎度，通過20目篩的細(xì)粉不超過20％；濕料粉碎將松茸、刺梨、甜葉菊、節(jié)節(jié)草、桑椹、桔紅、烏梅分別粉碎后混合均勻成料漿；絲瓜布切碎用刀切碎成0.2-0.5厘米的短節(jié)；將干料粉碎、濕料粉碎、切碎的全部配料混合；(3)蒸料煮沸將已粉碎的糧食高粱、大米、糯米、小麥、玉米、綠豆和切碎的絲瓜布混合蒸料30-50分鐘，將料漿煮沸5-10分鐘；將已蒸料和已煮沸料漿混合均勻；(4)發(fā)酵將混合均勻的蒸料和已煮沸料漿自然冷卻到20-25攝氏度時(shí)加入發(fā)酵菌，放入窖中進(jìn)行15-25天發(fā)酵；(5)蒸餾摘酒蒸餾時(shí)要掌握緩火(汽)流酒，大火(汽)蒸糧的原則，將窖中進(jìn)行15-25天發(fā)酵料放入甑中蒸餾，蒸氣壓力為0.03-0.05兆帕，時(shí)間40-60分鐘后開始摘酒；摘酒時(shí)，以感官品嘗判斷酒質(zhì)，切實(shí)做到邊嘗邊摘，流酒速度2-2.5kg/分鐘，流酒溫20-30℃；(6)拌曲入窖在摘出的酒中撒入曲粉，入酒窖；窖地溫在16-20℃；(7)攪拌管理入窖后的酒24小時(shí)攪拌。
權(quán)利要求
1.松刺甜酒的制備方法，包括步驟有原料配比、粉碎、蒸料煮沸、發(fā)酵、蒸餾摘酒、拌曲入窖、攪拌管理具體制備方法如下(1)原料配比主料重量配比高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食配比按常規(guī)比例配比；輔料重量配比輔料總重量是主料總重量的15-25％，在輔料總重量中，各輔料的重量配比為松茸25-20％刺梨30-25％甜葉菊 20-15％綠豆10-8％節(jié)節(jié)草 8-6％桑椹8-6％青稞8-6％桔紅5-3％絲瓜布 5-3％烏梅5-3％(2)粉碎干料粉碎將糧食高粱、大米、糯米、小麥、玉米、綠豆按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分粉碎拌勻(均勻度)90％)粉碎度為4、6、8瓣，青稞粉碎成同于已粉碎糧食的粉碎度；濕料粉碎將松茸、刺梨、甜葉菊、節(jié)節(jié)草、桑椹、桔紅、烏梅分別粉碎后混合均勻成料漿；絲瓜布切碎用刀切碎成0.2-0.5厘米的短節(jié)；將干料粉碎、濕料粉碎、切碎的全部配料混合；(3)蒸料煮沸將已粉碎的糧食高粱、大米、糯米、小麥、玉米、綠豆和切碎的絲瓜布混合蒸料30-50分鐘，將料漿煮沸5-10分鐘；將已蒸料和已煮沸料漿混合均勻；(4)發(fā)酵將混合均勻的蒸料和已煮沸料漿自然冷卻到20-25攝氏度時(shí)加入發(fā)酵菌，放入窖中進(jìn)行15-25天發(fā)酵；(5)蒸餾摘酒將窖中進(jìn)行15-25天發(fā)酵料放入甑中蒸餾，蒸氣壓力為0.03-0.05兆帕，時(shí)間40-60分鐘后開始摘酒；(6)拌曲入窖在摘出的酒中撒入曲粉，入酒窖；窖地溫在16-20℃；(7)攪拌管理入窖后的酒24小時(shí)攪拌。
全文摘要
本發(fā)明涉及白酒的制備方法，尤其是一種糧食、青稞、多汁植物的制酒方法。包括步驟有原料配比、粉碎、蒸料煮沸、發(fā)酵、蒸餾摘酒、拌曲入窖、攪拌管理。將糧食、青稞、多汁植物分別粉碎后混合發(fā)酵，對(duì)入窖的酒進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間攪拌促進(jìn)熟化。本松刺甜酒的制備方法的優(yōu)點(diǎn)是不用甲醛處理青稞，無(wú)甲醛殘留，濃醇可口、香味純樸、不含色素、激素、禁用藥物，富含多種氨基酸、甲醇含量遠(yuǎn)低于國(guó)際指標(biāo)，具有開胃、補(bǔ)氣、補(bǔ)血、補(bǔ)腦、安眠、壯陽(yáng)、美容等功效。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1844343SQ200510020678
公開日2006年10月11日 申請(qǐng)日期2005年4月8日 優(yōu)先權(quán)日2005年4月8日
發(fā)明者廖授謙 申請(qǐng)人:廖授謙