一種甜冬筍的干制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種甜冬筍的干制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]甜冬筍，屬甜筍類(lèi)，在冬春之交挖的甜竹筍，故名。甜冬筍是亞熱帶長(zhǎng)年生長(zhǎng)的經(jīng)濟(jì)作物，喜濕潤(rùn)又怕浸，我國(guó)南方各地均可種植，尤其土層深厚的山坡地最為適宜，其主要優(yōu)點(diǎn)是早生、快發(fā)、高產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。甜冬筍肉質(zhì)脆嫩，味道清甜，又恰好在春節(jié)期間上市，故人們都視其為山鮮美味，有的人還把甜冬筍作禮品送親朋好友。
[0003]但是，新鮮的甜冬筍總是不易存儲(chǔ)，放久了容易變質(zhì)，因此，現(xiàn)今人們?yōu)榱耸构S存儲(chǔ)的時(shí)間更久，大多將筍干制成干筍，這樣保留筍的原味的同時(shí)，也能使筍存儲(chǔ)的更久一止匕
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【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明為解決上述技術(shù)問(wèn)題，發(fā)明一種甜冬筍干制的方法，使得所制得甜冬筍存儲(chǔ)時(shí)間更久而且不失原味。
[0005]為解決上市技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明技術(shù)方案如下；
[0006]一種甜冬筍的干制方法，包含以下操作步驟:
[0007](I)將預(yù)處理后的甜冬筍放入溫度為18?20°C下用水浸泡2?4d，期間換水2?3次；
[0008](2)將步驟(I)中浸泡后的甜冬筍取出，清洗并瀝干，放入鍋中加水，加熱，武火煮沸2?3min，立即攜出放入常溫水中冷卻30?40min ；
[0009](3)將步驟⑵中冷卻后的甜冬筍取出，瀝干，放在陽(yáng)光下暴曬2?3d即得。
[0010]其中，步驟(I)中甜冬筍的預(yù)處理為將當(dāng)天采摘回來(lái)的甜冬筍去殼，切掉根部，清洗，切片。
[0011]其中，步驟(2)中放入鍋中，加水量為放入的甜冬筍質(zhì)量1.5?2.0倍。
[0012]其中，步驟(2)中所述的加熱為，鍋放在土灶上，以干柴火加熱。
[0013]其中，步驟(3)中甜冬筍瀝干后放入竹篾中，然后放在陽(yáng)光下暴曬。
[0014]其中，所述的水為山泉水。
[0015]其中，所述的甜冬筍為無(wú)傷口、無(wú)腐爛的新鮮甜冬筍。
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果:
[0017]本發(fā)明利用土灶、柴火將甜冬筍煮沸，使得煮好的筍仍帶有自然筍香并混合著特有的清香氣息，保證了筍的原汁原味；進(jìn)一步的本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)單、易操作，干制所得甜冬筍存儲(chǔ)更久。
【具體實(shí)施方式】
[0018]以下參照【具體實(shí)施方式】來(lái)進(jìn)一步描述本發(fā)明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說(shuō)明書(shū)文字能夠據(jù)以實(shí)施，本發(fā)明保護(hù)范圍并不受制于本發(fā)明的實(shí)施方式。實(shí)施例1
[0019]當(dāng)天采摘回來(lái)的甜冬筍，選取無(wú)傷口、無(wú)腐爛的新鮮甜冬筍去殼，切掉甜冬筍帶泥的根部，用水清洗，然后將甜冬筍切成片狀，放入干凈的木桶內(nèi)，倒入山泉水，使木桶溢滿，將木桶放入環(huán)境溫度為18°C的室內(nèi)浸泡4d，期間換水3次。將浸泡后的甜冬筍取出，用山泉水清洗并瀝干，放入大鍋中加水。加入的水量為加入的甜冬筍質(zhì)量的1.5倍，然后將大鍋放在土灶上，用干柴火加熱，武火將大鍋內(nèi)物質(zhì)煮沸2min，立即撈出甜冬筍放入裝滿山泉水的桶內(nèi)冷卻30min，取出甜冬筍，瀝干，放在竹篾中，于陽(yáng)光下暴曬2d，即得。
[0020]實(shí)施例2
[0021]當(dāng)天采摘回來(lái)的甜冬筍，選取無(wú)傷口、無(wú)腐爛的新鮮甜冬筍去殼，切掉甜冬筍帶泥的根部，用水清洗，然后將甜冬筍切成片狀，放入干凈的木桶內(nèi)，倒入山泉水，使木桶溢滿，將木桶放入環(huán)境溫度為20°C的室內(nèi)浸泡2d，期間換水2次。將浸泡后的甜冬筍取出，用山泉水清洗并瀝干，放入大鍋中加水。加入的水量為加入的甜冬筍質(zhì)量的2.0倍，然后將大鍋放在土灶上，用干柴火加熱，武火將大鍋內(nèi)物質(zhì)煮沸3min，立即撈出甜冬筍放入裝滿山泉水的桶內(nèi)冷卻40min，取出甜冬筍，瀝干，放在竹篾中，于陽(yáng)光下暴曬3d，即得。
[0022]實(shí)施例3
[0023]當(dāng)天采摘回來(lái)的甜冬筍，選取無(wú)傷口、無(wú)腐爛的新鮮甜冬筍去殼，切掉甜冬筍帶泥的根部，用水清洗，然后將甜冬筍切成片狀，放入干凈的木桶內(nèi)，倒入山泉水，使木桶溢滿，將木桶放入環(huán)境溫度為19°C的室內(nèi)浸泡3d，期間換水3次。將浸泡后的甜冬筍取出，用山泉水清洗并瀝干，放入大鍋中加水。加入的水量為加入的甜冬筍質(zhì)量的1.5倍，然后將大鍋放在土灶上，用干柴火加熱，武火將大鍋內(nèi)物質(zhì)煮沸3min，立即撈出甜冬筍放入裝滿山泉水的桶內(nèi)冷卻35min，取出甜冬筍，瀝干，放在竹篾中，于陽(yáng)光下暴曬3d，即得。
[0024]本發(fā)明利用土灶、柴火將甜冬筍煮沸，使得煮好的筍仍帶有自然筍香并混合著特有的清香氣息，保證了筍的原汁原味；進(jìn)一步的本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)單、易操作，干制所得甜冬筍存儲(chǔ)更久。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種甜冬筍的干制方法，其特征在于，包含以下操作步驟: (1)將預(yù)處理后的甜冬筍放入溫度為18?20°C下用水浸泡2?4d，期間換水2?3次； (2)將步驟(I)中浸泡后的甜冬筍取出，清洗并瀝干，放入鍋中加水，加熱，武火煮沸2?3min，立即攜出放入常溫水中冷卻30?40min ； (3)將步驟(2)中冷卻后的甜冬筍取出，瀝干，放在陽(yáng)光下暴曬2?3d即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜冬筍的干制方法，其特征在于:步驟(I)中甜冬筍的預(yù)處理為將當(dāng)天采摘回來(lái)的甜冬筍去殼，切掉根部，清洗，切片。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜冬筍的干制方法，其特征在于:步驟⑵中放入鍋中，加水量為放入的甜冬筍質(zhì)量1.5?2.0倍。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜冬筍的干制方法，其特征在于:步驟(2)中所述的加熱為，鍋放在土灶上，以干柴火加熱。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜冬筍的干制方法，其特征在于:步驟(3)中甜冬筍瀝干后放入竹篾中，然后放在陽(yáng)光下暴曬。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜冬筍的干制方法，其特征在于:所述的水為山泉水。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜冬筍的干制方法，其特征在于:所述的甜冬筍為無(wú)傷口、無(wú)腐爛的新鮮甜冬筍。
【專(zhuān)利摘要】一種甜冬筍的干制方法，包含以下操作步驟：(1)將預(yù)處理后的甜冬筍放入溫度為18～20℃下用水浸泡2～4d，期間換水2～3次；(2)清洗并瀝干，放入鍋中加水，加熱，武火煮沸2～3min，立即撈出放入常溫水中冷卻30～40min；(3)取出，瀝干，放在陽(yáng)光下暴曬2～3d即得。本發(fā)明利用土灶、柴火將甜冬筍煮沸，使得煮好的筍仍帶有自然筍香并混合著特有的清香氣息，保證了筍的原汁原味；進(jìn)一步的本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)單、易操作，干制所得甜冬筍存儲(chǔ)更久。
【IPC分類(lèi)】A23L1-212
【公開(kāi)號(hào)】CN104522553
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410745224
【發(fā)明人】楊承和
【申請(qǐng)人】天峨縣平昌生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
【公開(kāi)日】2015年4月22日
【申請(qǐng)日】2014年12月8日