專利名稱：營養(yǎng)平衡的植物調和油的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食用油，特別是一種含有人體所需的多種脂肪酸成份的營養(yǎng)平衡的植物調和油。
背景技術：
植物油中含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸又分為N-6多不飽和脂肪酸和N-3多不飽和脂肪酸兩種，它們各自在人體的代謝中起著特定的作用。
二十世紀九十年代以來，國內外油脂營養(yǎng)學者對各類脂肪酸在人體內的生理代謝進行了大量的研究，西方發(fā)達國家、聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織對人體攝入各種脂肪酸的比例都提出過相應的標準。2000年中國營養(yǎng)學會根據(jù)中國居民的普遍生活條件、營養(yǎng)狀況及生理特點，通過《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》藍皮書提出了針對中國居民日常膳食中的脂肪酸攝入推薦比例，它們是(1)飽和脂肪酸(SFA)∶單不飽和脂肪酸(MUFA)∶多不飽和脂肪酸(PUFA)的比值是1∶1∶1(即各占百分之三十左右)，(2)多不飽和脂肪酸中n-6多不飽和脂肪酸與n-3多不飽和脂肪酸的比值是4～6∶1。
長期以來，我國居民膳食用油以單一品種油脂為主，而且食用油的生產和供應主要是以美味和供給能量為目的，基本上不注意其中脂肪酸成份的比例問題。在常見的食用油中各種脂肪酸成份組成差異很大，如下表所示。從表1可以看出，我國常見植物油中的飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸的比值范圍是1∶0.11～10.0∶0.03～7.70；單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸的比值范圍是1∶0.08～5.77；多不飽和脂肪酸中n-6與n-3的比值范圍是0.21～3.8∶1～0。在這些常見的我國居民日常生活中主要的食用油品種中沒有一種食用油的脂肪酸組成比例能同時滿足中國營養(yǎng)學會提出的標準。
常見植物油脂肪酸組成(重量％)表1

上述十四種油脂是目前不同地區(qū)人們日常食用的主要食用油品種。由于各食用油中脂肪酸含量的不均衡性導致人們在脂肪酸營養(yǎng)攝入上存在較大的差異。因此，近年來人們開始研究開發(fā)含有多種脂肪酸成份且比例較為均衡、適合人體需求的調和油。如中國專利CN1425312A公開的“必需營養(yǎng)均衡食用調和油”，該調和油主要強調了N-6與N-3多不飽和脂肪酸比例的合理性，但它忽視了其它脂肪酸含量的重要性，其在原料油的選擇上著重選取含大量的多不飽和脂肪酸成份的花生油和紫蘇籽油等，由此會導致單不飽和脂肪酸含量的不足，這種調和油如不與其它種類的油同時食用，則很難滿足人體生理代謝對單不飽和脂肪酸成份的需求。中國專利CN1448061A公開的“一種脂肪酸比例合理的植物調和油”，該產品中不飽和脂肪酸的比例較為合理，但它把菜籽油作為調和油的必要組份，這使調和油的調配受到了很大的局限，另外菜籽油中還含有較大量的不適合人類食用的芥酸。由于這種調和油在原料選擇上比較狹窄，難以適應不同地區(qū)植物油原料品種的差導性，因此也不能因地制宜地選用各地特色的植物油原料調配出不同風味的脂肪酸成份均衡的調和油。中國專利CN1650724A公開的“多維營養(yǎng)調和油”同樣存在這一缺陷。
上述各種調和油在原料選擇上的局限性，主要緣于其對各種原料油缺乏深入了解。本發(fā)明針對上述十四種分布在我國不同地區(qū)的主要食用油中脂肪酸成份及含量的不同，將上表所列油脂按其所含脂肪酸成份的主要種類高低分為四類油脂，即飽和脂肪酸類油脂(油中飽和脂肪酸成份≥40％)，包括椰子油、棕櫚油和動物油脂；單不飽和脂肪酸類油脂(油中單不飽和脂肪酸成份≥40％)，包括菜籽油、花生油、茶籽油、米糠油和橄欖油等五種；N-6多不飽和脂肪酸類油脂(油中N-6多不飽和脂肪酸成份≥40％)，包括大豆油、玉米胚芽油、葵花籽油、棉籽油和芝麻油等五種；N-3多不飽和脂肪酸類油脂(油中N-3多不飽和脂肪酸成份≥40％)，包括亞麻籽油和紫蘇籽油等二種。
由于人體對于飽和脂肪酸成份的攝入需求占其對總脂肪酸需求量的百分之三十左右，對于大多數(shù)居民來說，通過日常的肉類攝取已能夠完全滿足，而人體所需的另外百分之七十左右的不飽和脂肪酸則主要通過植物油獲取。因此，研制和開發(fā)適合人體代謝需求的均衡營養(yǎng)調和油，關鍵是解決不飽和脂肪酸中各成份的含量和比例問題，即單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的攝入比例為1∶1；并且多不飽和脂肪酸中n-6多不飽和脂肪酸與n-3多不飽和脂肪酸的比例為4～6∶1的問題。

發(fā)明內容
本發(fā)明針對現(xiàn)有各種單一植物油及調和油中存在的脂肪酸比例嚴重失衡且現(xiàn)有的調和油在原料選擇上缺乏廣泛性的問題，按照中國營養(yǎng)學會對中國居民膳食脂肪酸的推薦攝入量和比例，結合人們日常生活中的實際情況，提出一種營養(yǎng)平衡的植物調和油，這種調和油將常見原料油按其含有的主要脂肪酸成份為依據(jù)分為不同的大類，以大類油為依據(jù)進行調配，得以利用不同的原料或原料組合生產出符合營養(yǎng)標準的調和油。
本發(fā)明的營養(yǎng)平衡的植物調和油，含有單不飽和脂肪酸、N-6多不飽和脂肪酸和N-3多不飽和脂肪酸成份，其特征在于所述單不飽和脂肪酸主要來自單不飽和脂肪酸類油脂肪，包括花生油或橄欖油或米糠油或茶油或棕櫚油或其中任意二種以上油品的組合；所述N-6多不飽和脂肪酸主要來自N-6多不飽和脂肪酸類油脂，包括大豆油或玉米胚芽油或葵花籽油或棉籽油或紅花油或芝麻油或其中任意二種以上油品的組合；所述N-3多不飽和脂肪酸主要來自N-3多不飽和脂肪酸類油脂，包括亞麻籽油和/或紫蘇籽油；其中單不飽和脂肪酸類油脂的重量百分比含量為8.61-88.63％；N-6多不飽和脂肪酸類油脂的重量百分比含量為0-73.74％；N-3多不飽和脂肪酸類油脂的重量百分比含量為2.14-16.18％，所述各脂肪酸成份的含量同時滿足如下兩個條件式單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸＝1∶1；N-6多不飽和脂肪酸∶N-3多不飽和脂肪酸＝4-6∶1。
所述的營養(yǎng)平衡的植物調和油，其中單不飽和脂肪酸主要由花生油和/或橄欖油和/或茶油提供，其重量百分比含量為17.06-67.46％；所述N-6多不飽和脂肪酸成份主要由大豆油和/或玉米胚芽油和/或葵花籽油提供，其重量量百分比含量為25.47-54.34％；所述N-3多不飽和脂肪酸主要由亞麻籽油和/或紫蘇籽油提供，其重量百分比含量為8.64-12.98％。
所述的營養(yǎng)平衡的植物調和油，其中單不飽和脂肪酸主要由花生油和/或米糠油和/或菜籽油提供，其重量百分比含量為25.47-56.44％；所述N-6多不飽和脂肪酸成份主要由大豆油和/或玉米胚芽油和/或棉籽油提供，其重量百分比含量為25.47-56.32％；所述N-3多不飽和脂肪酸成份主要由亞麻籽油提供，其重量百分比含量為8.78-12.52％。
所述的營養(yǎng)平衡的植物調和油，其中還含有飽和脂肪酸類油脂，包括椰子油和/或棕櫚油，所述飽和脂肪酸類油脂的重量百分比含量為16.88-49.83％，并且所述脂肪酸成份的含量同時滿足如下兩個條件式飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸＝1∶1∶1；N-6多不飽和脂肪酸∶N-3多不飽和脂肪酸＝4-6∶1。
所述的營養(yǎng)平衡的植物調和油，其中飽和脂肪酸類油脂的重量百分比含量為20.82-27.21％。
本發(fā)明的營養(yǎng)平衡的植物調和油，含有單不飽和脂肪酸類油脂，N-6多不飽和脂肪酸類油脂和N-3多不飽和脂肪酸類油脂。并且比例均衡，易于調配。它同時滿足了單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例為1∶1和多不飽和脂肪酸中n-6與n-3的比例為4～6∶1兩個標準。通過計算，還可找出生產成本最低和風味最佳的配方。
為了滿足部分素食消費者對飽和脂肪酸的需求，本發(fā)明可在上述調和油的基礎上增加飽和脂肪酸類油脂的添加量、使得飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例為1∶1∶1，并且多不飽和脂肪酸中n-6與n-3的比例為4～6∶1。
本發(fā)明的營養(yǎng)平衡的植物調和油，可采用多種普通食用油加以調配，在原料的選配上，可根據(jù)植物油在當?shù)厣a的優(yōu)勢和各種植物油市場價格的波動，選擇相關的植物油作為原料，既保證了人體對各種不飽和脂肪酸的正常需要，又最大限度地降低了人們獲得營養(yǎng)平衡食用油的成本，這對提高公眾的健康水平具有重要的意義。
具體實施例方式
本發(fā)明的營養(yǎng)平衡的植物調和油的生產調配方法采用常規(guī)的方法，各植物油可分別精煉后再調配，如將計劃調配的各植物油組分比例加入配料罐中，加熱到40-70℃，攪拌均勻即可；也可先按比例調配好后再進行精煉。對批次不同的原料油，則在調配前都要先行檢測其脂肪酸組成及含量，然后再精確計算各原料油的組分比例，從而保證產品質量不受原料油的品種、產地和加工工藝等因素而影響。
實施例一選用精煉橄欖油149.1kg、芝麻油737.4kg、精煉亞麻籽油113.5kg，加入配料罐中，加熱到30-70℃，攪拌均勻，罐裝即得1000kg營養(yǎng)平衡調和油。
實施例二選用花生油886.3kg、精煉葵花籽油3.9kg、精煉亞麻籽油109.8kg，加入配料罐中，加熱到30-70℃，攪拌均勻，罐裝即得1000kg營養(yǎng)平衡調和油。
實施例三選用花生油364.5kg、精煉米糠油510.8kg、精煉亞麻籽油124.7kg，加入配料罐中，加熱到30-70℃，攪拌均勻，罐裝即得1000kg營養(yǎng)平衡調和油。
實施例四選用精煉菜籽油488.6kg、花生油72.1kg、精煉大豆油439.3kg，加入配料罐中，加熱到30-70℃，攪拌均勻，罐裝即得1000kg營養(yǎng)平衡調和油。
實施例五選用精煉橄欖油170.6kg、芝麻油667.6kg、精煉亞麻籽油161.8kg，加入配料罐中，加熱到30-70℃，攪拌均勻，罐裝即得1000kg營養(yǎng)平衡調和油。
實施例六選用精煉茶籽油341.5kg、精煉玉米胚芽油528.7kg、精煉紫蘇籽油129.8kg，加入配料罐中，加熱到30-70℃，攪拌均勻，罐裝即得1000kg營養(yǎng)平衡調和油。
實施例七選用精煉大豆油543.4kg、精煉茶籽油361.0kg、花生油0.2kg、精煉亞麻籽油95.4kg，加入配料罐中，加熱到30-70℃，攪拌均勻，罐裝即得1000kg營養(yǎng)平衡調和油。
實施例八選用精煉椰子油168.8kg、精煉橄欖油181.6kg、精煉棉籽油563.2kg、精煉亞麻籽油86.4kg，加入配料罐中，加熱到30-70℃，攪拌均勻，罐裝即得1000kg營養(yǎng)平衡調和油。
實施例九選用精煉椰子油103.9kg、精煉棕櫚油394.44kg、精煉菜籽油86.1kg、精煉大豆油394.3kg、精煉亞麻籽油21.4kg，加入配料罐中，加熱到30-70℃，攪拌均勻，罐裝即得1000kg營養(yǎng)平衡調和油。
實施例十選用精煉椰子油208.2kg、花生油674.6kg、精煉葵花籽油29.1kg、精煉棉籽油0.3kg、精煉亞麻籽油87.8kg，加入配料罐中，加熱到30-70℃，攪拌均勻，罐裝即得1000kg營養(yǎng)平衡調和油。
實施例十一選用精煉椰子油209.9kg、花生油564.4kg、精煉米糠油104.6kg、精煉棉籽油0.2kg、精煉亞麻籽油120.9kg，加入配料罐中，加熱到30-70℃，攪拌均勻，罐裝即得1000kg營養(yǎng)平衡調和油。
實施例十二選用精煉椰子油243.7kg、花生油285.7kg、精煉橄欖油61.7kg、芝麻油283.7kg、精煉亞麻籽油125.2kg，加入配料罐中，加熱到30-70℃，攪拌均勻，罐裝即得1000kg營養(yǎng)平衡調和油。
實施例十三選用精煉椰子油272.1kg、精煉菜籽油254.7kg、精煉茶籽油12.1kg、精煉米糠油206.4kg、精煉葵花籽油254.7kg，加入配料罐中，加熱到30-70℃，攪拌均勻，罐裝即得1000kg營養(yǎng)平衡調和油。
實施例十四選用精煉椰子油255.0kg、精煉大豆油163.7kg、精煉玉米胚芽油83.1kg、精煉棉籽油183.2kg、精煉菜籽油315.0kg，加入配料罐中，加熱到30-70℃，攪拌均勻，罐裝即得1000kg營養(yǎng)平衡調和油。
上述各實施例所得調和油中各植物油成分所占的比例見表2，各實施例所得調和油中的脂肪酸組成見表3。
各實施例所得調和油中各植物油成分所占的比例(重量％)表2

各實施例所得調和油中的脂肪酸組成(重量％)表3

權利要求
1.一種營養(yǎng)平衡的植物調和油，含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、N-6多不飽和脂肪酸和N-3多不飽和脂肪酸成份，其特征在于所述單不飽和脂肪酸主要來自單不飽和脂肪酸類油脂，包括花生油或橄欖油或米糠油或茶油或棕櫚油或其中任意二種以上油品的組合；所述N-6多不飽和脂肪酸主要來自N-6多不飽和脂肪酸類油脂，包括大豆油或玉米胚芽油或葵花籽油或棉籽油或紅花油或芝麻油或其中任意二種以上油品的組合；所述N-3多不飽和脂肪酸主要來自N-3多不飽和脂肪酸類油脂，包括亞麻籽油和/或紫蘇籽油；其中單不飽和脂肪酸類油脂的重量百分比含量為8.61-88.63％；N-6多不飽和脂肪酸類油脂的重量百分比含量為0-73.74％；N-3多不飽和脂肪酸類油脂的重量百分比含量為2.14-16.18％，所述各脂肪酸成份的含量同時滿足如下兩個條件式單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸＝1∶1；N-6多不飽和脂肪酸∶N-3多不飽和脂肪酸＝4-6∶1。
2.按照權利要求1的營養(yǎng)平衡的植物調和油，其特征在于所述單不飽和脂肪酸成份主要由花生油和/或橄欖油和/或茶油提供，其重量百分比含量為17.06-67.46％；所述N-6多不飽和脂肪酸成份主要由大豆油和/或玉米胚芽油和/或葵花籽油提供，其重量百分比含量為25.47-54.34％；所述N-3多不飽和脂肪酸主要由亞麻籽油和/或紫蘇籽油提供，其重量百分比含量為8.64-12.98％。
3.按照權利要求2的營養(yǎng)平衡的植物調和油，其特征在于單不飽和脂肪酸成份含量為28.57-56.44％；所述N-6多不飽和脂肪酸成份含量為25.47-39.43％；所述N-3多不飽和脂肪酸成份主要由亞麻籽油提供，其含量為8.64-10.98％。
4.按照權利要求1的營養(yǎng)平衡的植物調和油，其特征在于所述單不飽和脂肪酸主要由花生油和/或米糠油和/或菜籽油提供，其重量百分比含量為25.47-56.44％；所述N-6多不飽和脂肪酸成份主要由大豆油和/或玉米胚芽油和/或棉籽油提供，其重量百分比含量為25.47-56.32％；所述N-3多不飽和脂肪酸成份主要由亞麻籽油提供，其重量百分比含量為8.78-12.52％。
5.按照權利要求4的營養(yǎng)平衡的植物調和油，其特征在于所述的單不飽和脂肪酸成份含量為28.57-36.45％；所述N-6多不飽和脂肪酸成份含量為39.43-43.93％；所述N-3多不飽和脂肪酸成份含量為8.78-10.98％。
6.按照權利要求1-5所述的任一種營養(yǎng)平衡的植物調和油，其特征在于還含有飽和脂肪酸類油脂，包括椰子油和/或棕櫚油，所述飽和脂肪酸類油脂的重量百分比含量為16.88-49.83％，并且所述脂肪酸成份的含量同時滿足如下兩個條件式飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸＝1∶1∶1；N-6多不飽和脂肪酸∶N-3多不飽和脂肪酸＝4-6∶1。
7.按照權利要求6的營養(yǎng)平衡的植物調和油，其特征在于飽和脂肪酸類油脂的重量百分比含量為20.82-27.21％。
全文摘要
一種植物營養(yǎng)平衡調和油，由三類不同特點的植物油調配而成。一是高含單不飽和脂肪酸的植物油類即油酸類油。二是高含N－6多不飽和脂肪酸的植物油即亞油酸類油。三是高含N－3多不飽和脂肪酸的植物油即亞麻酸類油。該營養(yǎng)平衡調和油中的油酸、亞油酸及亞麻酸含量均衡，能夠滿足人體生理需要，具有原料來源廣泛，調制成本低，價格低廉，營養(yǎng)豐富等優(yōu)點。
文檔編號A23D9/00GK1748540SQ20051001292
公開日2006年3月22日 申請日期2005年10月17日 優(yōu)先權日2005年10月17日
發(fā)明者胡曉軍, 孫振, 李群, 梁霞 申請人:山西省農業(yè)科學院農產品綜合利用研究所