專利名稱：一種栗子飲料及制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及到一種栗子飲料，尤其是栗子仁磨漿經酶水解發(fā)酵制得栗子飲料的制備方法，屬于干果類飲料的生物加工技術領域。
背景技術：
板栗的主要營養(yǎng)成分淀粉和糖類，約占干物質的50％，與糧食、豆類相似，所以板栗又被稱為木本糧食。目前市售的栗子制品主要以生熟栗仁、栗子糕、栗子粥、栗子面窩頭為主，此外還有部分用栗子加工成栗羊羹、栗果脯、栗蜜餞、栗子醬及栗子罐頭、栗子奶糖等等以干果和小點心形式存在的栗子產品，而以栗子作為主料的栗子飲料卻極少。00107923.9專利申請公開的栗汁飲料，這類栗子汁飲料因其無法降解高達40％的碳水化合物，致使由于碳水化合物在保存中“回生”特點改變甚至破壞栗子的口感和風味，如若脫去大部分栗仁成份，制成的產品含栗仁量很低，不能保留栗子本身含有的大量營養(yǎng)成份，造成了多種維生素、氨基酸及礦物元素的流失。

發(fā)明內容
本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種利用糖化酶水解栗子仁果漿液體工藝制備栗子飲料，以解決栗子作為飲料的風味、口感和營養(yǎng)成分的合理組合利用問題。
本發(fā)明的技術方案是這樣實現的這種栗子飲料，其特征在于它的組成包括如下重量比例的酶水解栗子仁(固形物)5-30％，砂糖4-10％，木糖醇2-5％.蜂蜜0.5-1％，乳化劑0.4-0.6％，水余量。
所述栗子飲料的組成是如下重量比例的酶水解栗子仁(固形物)5％，砂糖8％，木糖醇3％，蜂蜜0.5％，乳化劑0.4％，水余量。
所述栗子飲料的乳化劑是如下重量比例的瓊脂32.8％，蔗糖酯37.6％和黃原膠29.6％組成。
所述栗子飲料的制備方法，其特征在于采取如下步驟完成A、將栗子置于沸水中煮30min，去皮，去紅衣；B、將煮熟栗仁與水以1∶4～5的比例磨漿；C、熟栗仁漿液中加入100-300u/g(栗子仁固形物)糖化酶或甜酒藥，在55-60℃條件下進行糖化處理1-24小時；D、按照酶水解栗子仁(固形物)5％，砂糖8％，木糖醇3％，蜂蜜0.5％，乳化劑0.4％，水余量調配組分，調整pH為6.0～6.5；E、在80℃熱狀態(tài)下均質，均質壓力為20～22MPa，使其漿液粒度小于2μm；F、灌裝封蓋，于115℃±5℃滅菌20-25min即可。
所述的栗子飲料的制備方法，步驟A使用的栗子原料為鮮栗子仁或冷東栗子仁。
所述的栗子飲料的制備方法步驟C的水解時間為1-2小時。
所述的栗子飲料的制備方法，步驟F所述灌裝封蓋是于80℃熱封蓋。
本發(fā)明利用生物技術及現代飲料工藝方法制作的栗子飲料，既保持了栗子和蜂蜜特有的自然香味、又克服了含淀粉飲料的“回生”問題，留有濃郁酒香和含有少量二氧化碳氣體，品嘗實驗表明無論從外觀、氣味、口感和風味均得到較高評價。同時全面保存了豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、八種氨基酸及礦物質鈣、磷、鐵、鉀、鐵、鋅、硼等十多種微量元素及豐富的胡蘿卜素有養(yǎng)胃、健牌、強筋、活血補腎之功效。
具體實施例方式
下面結合本發(fā)明的栗子飲料的制備方法實例，說明本發(fā)明的具體實施方式
，本發(fā)明的實施例中所述的糖化酶由市場購買(邢臺新欣翔宇生物工程有限責任公司產)，制作甜酒釀的酒藥由市場購買(安琪酵母有限公司).乳化劑自配。
實施例1組份冷凍板栗仁50kg，蔗糖80kg，木糖醇30kg，蜂蜜5kg，復合乳化穩(wěn)定劑(瓊脂32.8％、蔗糖酯37.6％、黃原膠29.6％)4kg，加軟化水至1000kg。
制造方法取解凍板栗仁50kg，經解凍、去殼、脫紅衣后，于沸水中預煮5min，撈出同80℃的熱水一并進入膠體磨破碎，再經膠體磨精磨過濾后，熟栗仁漿液中加入100-300u/g(栗子仁固形物)糖化酶，在55-60℃條件下進行糖化處理1-2小時；加入蔗糖、木糖醇、蜂蜜、乳化穩(wěn)定劑進行調配，然后在22MPa壓力下均質一次，漿液溫度保持在80℃灌裝入容器內封蓋，120℃滅菌20min，滅菌后制品置于常溫下靜置7天，檢驗合格品入庫。
實施例2組份鮮板栗仁25kg，蔗糖50kg，木糖醇50kg，蜂蜜7kg，復合乳化穩(wěn)定劑6kg，加軟化水至1000kg制造方法糖化酶水解換為酒藥水解，時間為10-24小時，栗子仁固形物含量高時水解發(fā)酵時間相應延長，發(fā)酵溫度低時間相應延長，其余同實施例1。
本發(fā)明列舉的實施例旨在更進一步地闡明這種栗子飲料的制備方法，而不對本發(fā)明的范圍構成任何限制，用本發(fā)明實施例得到的產品和經由本發(fā)明權利要求書所述均可得到所述的栗子飲料。
權利要求
1.一種栗子飲料，其特征在于它的組成包括如下重量比例的酶水解栗子仁(固形物)5-30％，砂糖4-10％，木糖醇2-5％，蜂蜜0.5-1％，乳化劑0.4-0.6％，水余量。
2.根據權利要求1所述栗子飲料，其特征在于它的組成是如下重量比例的酶水解栗子仁(固形物)5％，砂糖8％，木糖醇3％，蜂蜜0.5％，乳化劑0.4％，水余量。
3.根據權利要求1所述栗子飲料，其特征在于所述的乳化劑是如下重量比例的瓊脂32.8％，蔗糖酯37.6％和黃原膠29.6％組成。
4.根據權利要求1所述栗子飲料的制備方法，其特征在于采取如下步驟完成A、將栗子置于沸水中煮30min，去皮，去紅衣；B、將煮熟栗仁與水以1∶4～5的比例磨漿；C、熟栗仁漿液中加入100-300u/g(栗子仁固形物)糖化酶或甜酒藥，在55-60℃條件下進行糖化處理1-24小時；D、按照酶水解栗子仁(固形物)5％，砂糖8％，木糖醇3％，蜂蜜0.5％，乳化劑0.4％，水余量調配組分，調整pH為6.0～6.5；E、在80℃熱狀態(tài)下均質，均質壓力為20～22MPa，使其漿液粒度小于2μm；F、灌裝封蓋，于115℃±5℃滅菌20-25min即可。
5.根據權利要求4所述的栗子飲料的制備方法，其特征在于步驟A使用的栗子原料為鮮栗子仁或冷凍栗子仁。
6.根據權利要求4所述的栗子飲料的制備方法，其特征在于步驟C的水解時間為1-2小時。
7.根據權利要求4所述的栗子飲料的制備方法，其特征在于步驟F所述灌裝封蓋是于80℃熱封蓋。
全文摘要
本發(fā)明提供一種利用糖化酶水解栗子仁果漿液體工藝制備的栗子飲料，以解決栗子作為飲料的風味、口感和營養(yǎng)成分的合理組合利用問題。這種栗子飲料的組成包括如下重量比例的酶水解栗子仁(固形物) 5－30％，砂糖4－10％，木糖醇2－5％，蜂蜜0.5－1％，乳化劑0.4－0.6％，水余量。本發(fā)明利用生物技術及現代飲料工藝方法制作的栗子飲料，既保持了栗子和蜂蜜特有的自然香味、又克服了含淀粉飲料的“回生”問題，留有濃郁酒香和含有少量二氧化碳氣體，品嘗實驗表明無論從外觀、氣味、口感和風味均得到較高評價。
文檔編號A23L2/52GK1757325SQ20051001294
公開日2006年4月12日 申請日期2005年10月27日 優(yōu)先權日2005年10月27日
發(fā)明者位紅英, 孟玲 申請人:位紅英