專利名稱：：具有健腦功效的營養(yǎng)均衡的健康食用調(diào)和油的制作方法具有健腦功效的營養(yǎng)均衡的健康食用調(diào)和油(一)發(fā)明領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種食用調(diào)和油，尤其涉及一種具有健腦功效的營養(yǎng)均衡的健康食用調(diào)和油。(二)發(fā)明背景目前，食用油研發(fā)和制造人員已經(jīng)意識到利用食用油保健的必要性，中國專利申i青200610082838.5、200710035796.4、200710035799.8等不同程度的公開了食用油增加均衡營養(yǎng)的添加物的技術(shù)方案。油脂中的co-3與"-6不飽和脂肪酸各自呈現(xiàn)其獨特生理機(jī)能并擁有互為抵制作用以影響健康狀況，而這兩項脂肪酸的攝取量，若能保持適宜平衡比率，則其代謝順暢進(jìn)行，然而若兩者失去平衡，則互受甚大的影響而體內(nèi)的脂質(zhì)平衡亦產(chǎn)生偏差。適宜攝取"-3脂肪酸并保持適宜的o)-6/"-3比率，對于健康平衡與預(yù)防心血管疾病甚為關(guān)鍵。如上所述，膳食油脂除了含有適當(dāng)?shù)?-3多元不飽和脂肪酸含量并擁有最適宜的"-6/"-3比率為關(guān)鍵重要(摘自美國黃豆出口協(xié)會陳介武顧問《消費(fèi)者未甚知悉的黃豆油獨特生理機(jī)能一"-3(Omega-3)系列多元不飽和脂肪酸》)。目前已知co-6與"-3的攝入現(xiàn)狀根據(jù)鄧澤元等作出的《中國居民20年間食物脂肪酸攝入量調(diào)查分析》，20年來，中國居民日常膳食中的co-6、co-3多不飽和脂肪酸攝入量隨著總飽和脂肪酸攝入量的增加而增加，co-6/3變化不甚明顯，在8.8:19.56:l之間。從20年來中國居民膳食結(jié)構(gòu)的變化可知，中國居民日常膳食中脂肪攝入量呈快速增長趨勢，飽和脂肪酸攝入比例增多而多不飽和脂肪酸攝入比例減少，"一3多不飽和脂肪酸攝入比一直較低。而膳食脂肪酸攝入的不平衡性會導(dǎo)致心血管疾病危險性提高，對人體健康造成威脅。目前對co-6與o)-3的推薦比例日本推薦比例為4:1;FA0/WH0的推薦比例為5-10:1;美國的推薦量比例為4-6:1;英國推薦比例為6:1;歐盟推薦比例為4.5-6:l。中國營養(yǎng)學(xué)會根據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)，推薦21世紀(jì)健康食用油最佳營養(yǎng)配比食用調(diào)和油必須脂肪酸比例為4-6:1。目前，美國醫(yī)學(xué)研究所和國際脂肪酸和類脂建議每人每天DHA的攝入推薦量為160mg—200mg，參照國內(nèi)某研究機(jī)構(gòu)作出的關(guān)于中國人群實際每天從膳食中攝取的DHA平均值約為120mg，與國際推薦每人每天的攝取量相差40—80mg。國外某研究機(jī)構(gòu)對DHA和co-3多不飽和脂肪酸作出的研究結(jié)論是評價飲食中攝入的DHA和co-3多不飽和脂肪酸(EPA或DHA)的健康功效可以說是一項非常復(fù)雜的工作，需要大量資料和系統(tǒng)評論支持。通?；谶@一點，大多研究都是先整體考慮"-3長鏈不飽和脂肪酸的功效，然后再專注于DHA。最重要的一點就是長期從飲食中不斷的累積，對人體健康有著非常重要的作用。此外，人們常常指出，適度增加攝入量，可以對因非線性積累而引起的健康功效產(chǎn)生非常有意義的影響，最大的好處往往是通過膳食中的低攝入量逐步的累積。食用油作為人們?nèi)粘Ｉ攀持胁豢扇鄙俚奈镔|(zhì)，也是人們通過膳食中低量攝入逐步的累積DHA或EPA最好的載體。又已知，中國專利申請200710035800.7"—種營養(yǎng)調(diào)和油"，提出了"在食用油中添加海藻油"的技術(shù)方案。該方案指出長期以來，我國食用油脂保健功能一直未受到足夠的重視，各種脂肪酸成分未合理調(diào)配。根據(jù)世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國糧農(nóng)組織建議，有關(guān)膳食中脂肪酸的攝入量應(yīng)當(dāng)為，人體每天攝入的脂肪酸以三種脂肪酸的比例即飽和脂肪酸(SFA):單不飽和脂肪酸(MUFA):多不飽和脂肪酸(PUFA)=1:1:1為宜。而我國目前食用油中前二種脂肪酸供給充分而后一種供給不足，但是多不飽和脂肪酸在人體內(nèi)所起的作用猶為重要，如"一6系亞油酸和"一3系a-亞麻酸可生成不同系列的前列腺素、白三烯和血栓素等二十碳烯酸，參與體內(nèi)免疫調(diào)節(jié)、炎性反應(yīng)以及血栓的形成和溶解等重要生物化學(xué)過程，對人體健康產(chǎn)生重要的影響。"一6系亞油酸在人體內(nèi)還可通過延長碳鏈和脫飽和作用生成腦(磷脂)中含量最多的花生四烯酸(M)，而"一3系a-亞麻酸在人體內(nèi)可通過延長碳鏈和脫飽作用生成腦(磷脂)和視網(wǎng)膜中含量最多的二十二碳六烯酸(DHA)，以及二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳五烯酸(DPA)。上述AA、EPA、DPA、DHA等"一6系和"一3系長碳鏈多不飽和脂肪酸都是人體不可缺少的必需脂肪酸，被稱為長鏈多不飽和脂肪酸(LCPUFA)。雖然"一6系亞油酸可以在體內(nèi)合成AA(花生四烯酸)、DPA，"一3系a-亞麻酸可以在體內(nèi)合成EPA(花生五烯酸)、DPA、DHA，但人體在利用上述兩種必需脂肪酸合成同系列的其它多不飽和脂肪酸時需使用同一系列的酶，由于競爭抑制作用，使其在體內(nèi)合成速度緩慢，其合成量不能滿足人體生理需要，由于co—3不飽和脂肪酸半衰期短，僅10h左右，體內(nèi)不能蓄積，故人體必需直接補(bǔ)充上述多不飽和脂肪酸。因此，人體不僅需要提供作為合成原料的"一6系亞油酸和"—3系a-亞麻酸，還要每天補(bǔ)充"一3長鏈多不飽和脂肪酸(w—3LCPUFA)。"一6系亞油酸可從多種植物油獲得，"一3系a-亞麻酸可從亞麻籽油、大豆油、低芥酸菜籽油、紫蘇籽油中獲得，co—3系二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)現(xiàn)有技術(shù)中上述品種的食用油中含量很少，因此普通食用油供給co—3系脂肪酸不足，尤其缺乏"—3長鏈多不飽和脂肪酸("一3LCPUFA)DHA和EPA，人們只能通過食用各類保健品來補(bǔ)充，如食用深海魚油軟膠囊、海狗油軟膠囊、微藻油軟膠囊等。但是廣大消費(fèi)者缺乏相關(guān)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識，不能正確補(bǔ)充，且容易忘記服用，不能持續(xù)有效的供給，這樣既加大了人們的生活成本，又難以獲得平衡營養(yǎng)成分，未達(dá)到有益健康的目的，如何正確補(bǔ)充是正在探索的難題。通過食用油補(bǔ)充人體內(nèi)w—3長鏈多不飽和脂肪酸("一3LCPUFA)是一條經(jīng)濟(jì)可行方便實用的途徑。因此，中國專利申請200710035800.7"—種營養(yǎng)調(diào)和油"，提出了"在食用油中添加海藻油"的技術(shù)方案以解決"正確補(bǔ)充"的難題。海藻，即微藻，是一類通常含有葉綠素的植物性水生微生物，例如螺旋藻，是DHA、DPA、EPA的原生體，魚則是上述成分的積聚體。從海洋藻類中分離篩選出富含DHA+DPA+EPA，或只含DHA+DPA，或只含DHA、不含或幾乎不含EPA的海藻藻種，通過添加不含污染物、可以食用的營養(yǎng)液進(jìn)行規(guī)模化培養(yǎng)，從而可生產(chǎn)出大量的海藻。以這些海藻為原料，采用超臨界二氧化碳萃取等方法，可得到含DHA等脂質(zhì)和有效活性生長因子等營養(yǎng)成分的植物油脂。尤其是能以相對較低的成本得到富含DHA+DPA+EPA，或只含DHA+DPA，或僅含DHA等不同種類的海藻油。目前己實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，使海藻油的廣泛應(yīng)用具備了經(jīng)濟(jì)可行性。由于海藻油的保健功效，它己被制成各種形式的保健品在市場上銷售。中國專利申請200710.035800.7將海藻油加入到食用油中，使食用油具有保健功能，是食用油呈保健功能升級的先例，但是，專利申請200710035800.7中將海藻油加入到食用油的比例較大，由于海藻油中含有較多的長鏈多不飽和脂肪酸，對油脂的氧化穩(wěn)定性會產(chǎn)生一定的負(fù)面影響。因此此專利申請中添加海藻油后食用油的穩(wěn)定性欠佳，容易產(chǎn)生腥味和油脂酸敗回味現(xiàn)象，影響食用油的品質(zhì)、風(fēng)味和口感，由此會進(jìn)一步影響"添加海藻油的食用油"的市場接受度。同時，"添加海藻油的食用油"影響調(diào)和油氧化穩(wěn)定性而影響產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和縮短保質(zhì)期，這些，都是具有保健功能的食用油需要進(jìn)一步改進(jìn)的地方。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種具有健腦功效的營養(yǎng)均衡的健康食用調(diào)和油，它解決了現(xiàn)有添加海藻油的食用油風(fēng)味、口感不好和穩(wěn)定性差的弊病，也使"添加海藻油的食用油"的比例更趨合理，是一種營養(yǎng)均衡、口感好且油品穩(wěn)定性好的新型健康食用調(diào)和油。本發(fā)明的技術(shù)方案一種具有健腦功效的營養(yǎng)均衡的健康食用調(diào)和油，采用植物油脂為主要原料，并添加海藻油，其特征在于該調(diào)和油中海藻油的含量為食用調(diào)和油重量的0.02%~0.9%，海藻油中含有二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳五烯酸(DPA)，含量分別為食用調(diào)和油重量的0.007%~0.36%(腿)、(TO.1%(EPA)、0.002%~0.17%(DPA)，由此得到該調(diào)和油中含有"-6多不飽和脂肪酸與co-3多不飽和脂肪酸，其重量比為4:1一6:1;同時該調(diào)和油中還增加抗氧化劑作為添加劑，抗氧化劑包括天然抗氧化劑和合成抗氧化劑；該調(diào)和油中抗氧化劑的含量為食用調(diào)和油重量的0%~0.2%。上述所說的作為主要原料的植物油脂是精煉大豆油、精煉菜籽油、壓搾花生油、精煉葵花籽油、精煉玉米油、精煉紅花籽油、精煉紫蘇籽油、精煉核桃油、精煉茶籽油、米糠油、小麥胚芽油、芝麻油等兩種或兩種以上的組合；在每100g的成品調(diào)和油中各油脂的加入量為精煉大豆油(T80g;精煉菜籽油0~50g;壓榨花生油(T40g;精煉葵花籽油0~30g;精煉玉米油(T50g;精煉紅花籽油(T30g;初搾橄欖油(Tl0g;米糠油0~5g;小麥胚芽油0~5g;精煉紫蘇籽油(T5g;精煉核桃油(T5g;精煉茶籽油(T30g;芝麻油05g。上述所說的天然抗氧化劑是迷迭香提取物或維生素E，其中迷迭香提取物的含量為食用調(diào)和油重量的0%~0.06%,維生素E的含量為食用調(diào)和油重量的0%0.2%。上述所說的合成抗氧化劑是抗壞血酸棕櫚酸酯或特丁基對苯二酚(THBQ)，其中抗壞血酸棕櫚酸酯的含量為食用調(diào)和油重量的0%~0.02%，特丁基對苯二酚(THBQ)的含量為食用調(diào)和油重量的0%~0.02%。上述所說的調(diào)和油中還添加增加融合性的乳化劑，增加融合性的乳化劑的含量為食用調(diào)和油重量的0%~0.2%。上述所說的乳化劑是葵花籽卵磷脂或大豆卵磷脂。本發(fā)明的優(yōu)越性在于1、該調(diào)和油脂肪酸比例均衡，多不飽和脂肪酸比例合理，調(diào)和油中co—6多不飽和脂肪酸與co—3多不飽和脂肪酸含量的重量比為4:16:1;a-亞麻酸(C18:3)、二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳五烯酸(DPA)含量為食用調(diào)和油重量的5%—13%，具有對人體的天然抗氧化功效和促進(jìn)大腦發(fā)育與預(yù)防心血管等疾病的保健作用；2、配方更趨合理，提高了調(diào)和油氧化穩(wěn)定性同時降低了添加海藻油后所產(chǎn)生的腥味。本發(fā)明的有關(guān)實驗室數(shù)據(jù)選取花生油+大豆油的混合油作為樣品油，海藻油的添加量分別為0.1%和0.4%，在25。C條件下儲存22周，樣品在儲存過程中的酸價和過氧化值變化情況。通過22周的實驗數(shù)據(jù)顯示，海藻油添加量分別為O.1%和0.4%的花生油+大豆油的混合油，過氧化值和酸價都未發(fā)生明顯變化，與初始數(shù)據(jù)值很接近，說明產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性。<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>具體實施例方式實施例1:大豆油500g，菜籽油496.5g，海藻油3g，抗氧化劑(TBHQ)0.05g。在該調(diào)和油中的重量比為大豆油50%，菜籽油49.65%，海藻油0.3%，抗氧化劑(TBHQ)0.005%。實施例2:大豆油500g，菜籽油412.5g，花生油80g，芝麻油5g，海藻油2.5g抗氧化劑(TBHQ)0.05g，維生素EO.Olg。在該調(diào)和油中的重量比為大豆油50%，菜籽油41.25%，花生油8%，芝麻油0.5%，海藻油0.25%，抗氧化劑(TBHQ)0.005%，維生素EO.001%實施例3:玉米油310g，菜籽油305g，大豆油285g，葵花籽油50g，花生油47g，海藻油3g，抗氧化劑TBHQ0.05g，維生素EO.Olg，葵花籽卵磷脂0.01g。在該調(diào)和油中的重量比為玉米油31%,菜籽油30.5%,大豆油28.5%，葵花籽油5%，花生油4.7%，海藻油0.3%,抗氧化劑TBHQO.005%，維生素EO.001%，葵花籽卵磷脂0.001%。實施例4:大豆油800g，菜籽油123g，花生油50g，玉米油10g，米糠油10g，芝麻油5g，小麥胚芽油0.lg，海藻油2g，抗氧化劑TBHQ0.lg。在該調(diào)和油中的重量比為大豆油80%,菜籽油12.3%，花生油5%,玉米油1%，米糠油1%，芝麻油0.5%，小麥胚芽油0.01%，海藻油0.2%，抗氧化劑TBHQ0.01%。實施例5:大豆油584g，菜籽油100g，花生油50g，玉米油250g，米糠油10g，芝麻油5g，小麥胚芽油0.lg，海藻油lg，維生素EO.Olg，大豆卵磷脂0.Olg。在該調(diào)和油中的重量比為大豆油58.4%，菜籽油10%，花生油5%，玉米油25%，米糠油1%，芝麻油0.5%，小麥胚芽油0.01%，海藻油O.1%，維生素E0.0010/0，大豆卵磷脂0.001%。權(quán)利要求1、一種具有健腦功效的營養(yǎng)均衡的健康食用調(diào)和油，采用植物油脂為主要原料，并添加海藻油，其特征在于該調(diào)和油中海藻油的含量為食用調(diào)和油重量的0.02％~0.9％，海藻油中含有二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳五烯酸(DPA)，含量分別為食用調(diào)和油重量的0.007％~0.36％(DHA)、0~0.1％(EPA)、0.002％~0.17％(DPA)，由此得到該調(diào)和油中含有ω-6多不飽和脂肪酸與ω-3多不飽和脂肪酸，其重量比為4∶1-6∶1；同時該調(diào)和油中還增加抗氧化劑作為添加劑，抗氧化劑包括天然抗氧化劑和合成抗氧化劑；該調(diào)和油中抗氧化劑的含量為食用調(diào)和油重量的0％~0.2％。2、根據(jù)權(quán)利要求1所說的一種具有健腦功效的營養(yǎng)均衡的健康食用調(diào)和油，其特征在于所說的作為主要原料的植物油脂是精煉大豆油、精煉菜籽油、壓榨花生油、精煉葵花籽油、精煉玉米油、精煉紅花籽油、精煉紫蘇籽油、精煉核桃油、精煉茶籽油、米糠油、小麥胚芽油、芝麻油等兩種或兩種以上的組合；在每100g的成品調(diào)和油中各油脂的加入量為精煉大豆油(T80g;精煉菜籽油(T50g;壓搾花生油040g;精煉葵花籽油(T30g;精煉玉米油(T50g;精煉紅花籽油(T30g;初榨橄欖油010g;米糠油0~5g;小麥胚芽油(T5g;精煉紫蘇籽油(T5g;精煉核桃油05g;精煉茶籽油(T30g;芝麻油(T5g。3、根據(jù)權(quán)利要求1所說的一種具有健腦功效的營養(yǎng)均衡的健康食用調(diào)和油，其特征在于所說的天然抗氧化劑是迷迭香提取物或維生素E，其中迷迭香提取物的含量為食用調(diào)和油重量的0%~0.06%，維生素E的含量為食用調(diào)和油重量的0%~0.2%。4、根據(jù)權(quán)利要求1所說的一種具有健腦功效的營養(yǎng)均衡的健康食用調(diào)和油，其特征在于所說的合成抗氧化劑是抗壞血酸棕櫚酸酯或特丁基對苯二酚(THBQ)，其中抗壞血酸棕櫚酸酯的含量為食用調(diào)和油重量的0%~0.02%，特丁基對苯二酚(THBQ)的含量為食用調(diào)和油重量的0%~0.02%。5、根據(jù)權(quán)利要求1所說的一種具有健腦功效的營養(yǎng)均衡的健康食用調(diào)和油，其特征在于所說的調(diào)和油中還添加增加融合性的乳化劑，增加融合性的乳化劑的含量為食用調(diào)和油重量的0%~0.2%。6、根據(jù)權(quán)利求5所說的一種具有健腦功效的營養(yǎng)均衡的健康食用調(diào)和油，其特征在于所說的乳化劑是葵花籽卵磷脂或大豆卵磷脂。全文摘要一種具有健腦功效的營養(yǎng)均衡的健康食用調(diào)和油，采用植物油脂為主要原料，并添加海藻油，該調(diào)和油中海藻油的含量為食用調(diào)和油重量的0.02％～0.9％，由此得到該調(diào)和油中含有ω-6多不飽和脂肪酸與ω-3多不飽和脂肪酸，其重量比為4∶1-6∶1；該調(diào)和油中還增加抗氧化劑作為添加劑，抗氧化劑的含量為食用調(diào)和油重量的0％～0.2％。本發(fā)明的優(yōu)越性1.該調(diào)和油脂肪酸比例均衡，多不飽和脂肪酸比例合理，具有對人體的天然抗氧化功效和促進(jìn)大腦發(fā)育與預(yù)防心血管等疾病的保健作用；2.提高了調(diào)和油氧化穩(wěn)定性，降低了添加海藻油后產(chǎn)生的腥味。文檔編號A23D9/02GK101617721SQ20091006988公開日2010年1月6日申請日期2009年7月27日優(yōu)先權(quán)日2009年7月27日發(fā)明者剛尚,斌鄧申請人:中糧北海糧油工業(yè)(天津)有限公司;中糧食品營銷有限公司