專利名稱：油燜香椿的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提供一種油燜香椿的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
技術(shù)背景香椿是我國特有的木本蔬菜和香料植物，含有豐富的營養(yǎng)成分，其中維生素C含量 是水果的數(shù)倍，經(jīng)常食用可以預(yù)防冠心病、高血壓和動脈硬化等疾病。目前香椿的加工 產(chǎn)品主要有腌制、速凍、脫水和油炸，其口味以及產(chǎn)品的營養(yǎng)成分還有待于進一步改進。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種能克服上述技術(shù)的缺陷、口味獨特、營養(yǎng)豐富、香氣濃郁 的油燜香椿的制作方法。其技術(shù)方案為一種油燜香椿的制作方法，其特征在于采用以下步驟(1)備料；(2)用鹽揉搓、 去澀后切末；(3)將香椿末與干辣椒粉拌勻成混合物；(4)將花生油加熱后冷卻至65 75°C，然后將混合物倒入，油燜35 45分鐘，即食。所述的油燜香椿的制作方法，其特征在于步驟(1)中，選擇新鮮無病蟲害的香椿嫩芽，洗凈，去除泥土雜質(zhì)，晾干。所述的油燜香椿的制作方法，其特征在于步驟(3)中，將香椿末與干辣椒粉以10: 0.2~0.3的重量比混合拌勻。所述的油燜香椿的制作方法，其特征在于步驟(4)中，花生油與香椿末和干辣椒粉混合物的重量比是3 4: 10,在65 75'C的花生油中油燜35 45分鐘。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，在鮮嫩香椿切末的基礎(chǔ)上，輔以辣椒，通過油燜方式，使 香椿既保持原有營養(yǎng)，又香氣濃郁，口味獨特。
具體實施方式
實施例1:步驟l、選擇新鮮無病蟲害的香椿嫩芽，洗凈，去除泥土雜質(zhì)，晾干。步驟2、用鹽揉搓、去澀后切末。步驟3、將香椿末與干辣椒粉以10: 0.2的重量比混合拌勻。步驟4、將花生油加熱后至卯'C后冷卻至65~75°C,然后將香椿末與干辣椒粉的混 合物倒入，花生油與香椿末和干辣椒粉混合物的重量比是3: 10，在65'C的花生油中油 燜45分鐘，即食。 實施例2:步驟l、選擇新鮮無病蟲害的香椿嫩芽，洗凈，去除泥土雜質(zhì)，晾干。 步驟2、用鹽揉搓、去澀后切末。步驟3、將香椿末與干辣椒粉以10: 0.3的重量比混合拌勻。步驟4、將花生油加熱后至8(TC后冷卻至75'C，然后將香椿末與干辣椒粉的混合物 倒入，花生油與香椿末和干辣椒粉混合物的重量比是4: 10，在75'C的花生油中油燜35 分鐘，即食。
權(quán)利要求
1、一種油燜香椿的制作方法，其特征在于采用以下步驟(1)備料；(2)用鹽揉搓、去澀后切末；(3)將香椿末與干辣椒粉拌勻成混合物；(4)將花生油加熱至熟后冷卻至65～75℃，然后將混合物倒入，油燜35～45分鐘，即食。
2、 如權(quán)利要求1所述的油燜香椿的制作方法，其特征在于步驟(1)中，選擇新 鮮無病蟲害的香椿嫩芽，洗凈，去除泥土雜質(zhì)，晾干。
3、 如權(quán)利要求1所述的油燜香椿的制作方法，其特征在于步驟(3)中，將香椿 末與干辣椒粉以10: 0.2~0.3的重量比混合拌勻。
4、 如權(quán)利要求1所述的油燜香椿的制作方法，其特征在于步驟(4)中，花生油 與香椿末和干辣椒粉混合物的重量比是3~4:10，在65~75'C的花生油中油炳35~45分鐘。
全文摘要
本發(fā)明提供一種油燜香椿的制作方法，其特征在于采用以下步驟(1)備料；(2)用鹽揉搓、去澀后切末；(3)將香椿末與干辣椒粉拌勻成混合物；(4)將花生油加熱至熟后冷卻至65～75℃，然后將混合物倒入，油燜35～45分鐘，即食。本發(fā)明在鮮嫩香椿切末的基礎(chǔ)上，輔以辣椒，通過油燜方式，使香椿既保持原有營養(yǎng)，又香氣濃郁，是一種口味獨特、營養(yǎng)豐富的香椿食品。
文檔編號A23L1/212GK101606666SQ200910017330
公開日2009年12月23日 申請日期2009年7月27日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月27日
發(fā)明者司紀軍 申請人:司紀軍