專利名稱：適于糖尿病人食用的南瓜罐頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種罐頭食品，特別是涉及一種適于糖尿病人食用的南瓜罐頭。
背景技術(shù)：
目前南瓜的降血糖功能成分及其降血糖機(jī)理越來(lái)越成為深入研究的焦點(diǎn)。近來(lái)對(duì)南瓜多糖降血糖的研究比較多，其中包括南瓜多糖成分的提取、分離、純化和結(jié)構(gòu)組分鑒定以及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，從研究結(jié)果來(lái)看，南瓜多糖降血糖作用還是比較明顯的。國(guó)內(nèi)許多研究人員對(duì)南瓜中的多糖進(jìn)行制備純化和功能鑒定，發(fā)現(xiàn)南瓜多糖主要由D-葡萄糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖、木糖、D-葡萄糖醛酸五種單糖構(gòu)成，通過(guò)動(dòng)物模型實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)南瓜多糖具有降血糖的功能。
國(guó)外資料顯示，南瓜還有一些其它功能成分也有降血糖效果。如Akintayo-ET等對(duì)南瓜種子蛋白的研究表明，南瓜中含有豐富的氨基酸，其中精氨酸可使II型糖尿病患者進(jìn)食糖后胰島素迅速分泌。因此有些學(xué)者提出南瓜防治糖尿病的作用并不是某一單一組分作用的結(jié)果，而是南瓜中幾種成分的共同作用。
除降血糖作用外，南瓜及南瓜種子還具有降脂、防癌、保養(yǎng)男性前列腺和腎臟、驅(qū)蟲(chóng)以及止血等多項(xiàng)保健功能。因而南瓜及其制品越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)和重視。
通過(guò)國(guó)內(nèi)外科學(xué)家研究，有充分證據(jù)表明，南瓜果肉中含有對(duì)人體有益的豐富的氨基酸、戊聚糖、葫蘆巴堿、果膠、類胡蘿卜素、維生素C、可溶性纖維及微量元素等；南瓜種子中的粗蛋白、粗脂肪、不飽和脂肪酸及r-亞油酸等成分，可增強(qiáng)肝腎的再生能力，降低高血壓、降低血糖，還可緩解便秘；瓜瓤中含有大量的超氧化物酶(SOD)，具有清除體內(nèi)自由基作用。目前世界上被列為蔬菜作物的種類有129種，南瓜的綜合營(yíng)養(yǎng)作用，在蔬菜中是排在前列的。
本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)用常規(guī)方法加工成的南瓜罐頭都存在罐頭中的南瓜塊質(zhì)地較軟、南瓜容易溶解在罐頭里的水中，使罐頭易變混濁，進(jìn)而影響罐頭的外觀、口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保質(zhì)期。
翻白草根含鞣質(zhì)、黃酮類。性平，味甘、微苦。功能主治止血，止痢，解毒。用于吐血、便血、崩漏、痢疾、瘧疾、癰癤。用葡萄糖造成大鼠生理性高血糖模型，用四氧嘧啶造成大鼠糖尿病模型，觀察翻白草對(duì)上述模型動(dòng)物血糖的作用。結(jié)果翻白草對(duì)正常大鼠空腹血糖無(wú)明顯降低作用，但對(duì)葡萄糖所致高血糖大鼠的血糖水平有降低作用，能改善大鼠對(duì)葡萄糖的耐受能力；能降低四氧嘧啶造成的糖尿病大鼠的空腹血糖水平。
結(jié)論 翻白草能改善生理及病理性糖尿病大鼠的高血糖狀態(tài)。
由于糖尿病患者存在糖代謝功能缺陷，大量含糖及能轉(zhuǎn)化成糖的食品都不能食用，因此，糖尿病人與普通人群相比突出存在食品結(jié)構(gòu)單一，花色品種少的缺陷，急需開(kāi)發(fā)適于糖尿病人食用的新型食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種適于糖尿病人食用的南瓜罐頭。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明適于糖尿病人食用的南瓜罐頭是去皮切塊后的南瓜塊用翻白草水浸制后，加木糖或蛋白糖按常規(guī)糖水罐頭工藝加工而成；翻白草水是用翻白草浸制后的無(wú)菌食用水溶液或純凈水溶液。這里木糖也可稱為木糖醇，木糖醇是一種無(wú)糖、低熱量的甜味劑；這里蛋白糖也就是含有氨基酸成份的化學(xué)合成甜味劑，市場(chǎng)上統(tǒng)稱為蛋白糖。因?yàn)樵摴揞^中不含對(duì)糖尿病人有害的蔗糖，還含有對(duì)糖尿病人有益的南瓜和翻白草。經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明如此加工成的南瓜罐頭不但適于糖尿病人食用，而且還對(duì)糖尿病人有保健作用。特別是南瓜經(jīng)翻白草水浸制后還能防止南瓜變軟、罐頭混濁，使罐頭更清澈，外觀及口感更好，同時(shí)還有利于延長(zhǎng)保質(zhì)期。
作為優(yōu)化，翻白草水是將0.5-6重量份的翻白草投入在100份70-80℃水中浸泡20-60分鐘制得的翻白草水溶液。如此設(shè)計(jì)，能較好地溶解翻白草中的有益成份。
作為優(yōu)化，南瓜塊在翻白草水中的浸制時(shí)間為20-40分鐘，溫度為70-80℃。如此設(shè)計(jì)，能較艱地保障浸制效果。
作為優(yōu)化，翻白草水是將2重量份預(yù)切后的翻白草投入在100份水中浸泡制得的翻白草水溶液；南瓜塊在翻白草水中的浸制時(shí)間為30分鐘。如此設(shè)計(jì)，更有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量。
作為優(yōu)化，南瓜塊在翻白草水中浸制時(shí)還抽真空促滲。如此設(shè)計(jì)，能提高浸制效果。
作為優(yōu)化，浸制的南瓜塊冷卻后，護(hù)色，裝罐，注木糖或蛋白糖水，排氣，密封，并在100℃殺菌，迅速冷卻后，再保溫處理即為成品。如此設(shè)計(jì)，能提高產(chǎn)品質(zhì)量。
作為優(yōu)化，護(hù)色是用1.5‰維生素C或0.4-0.6‰檸檬酸常溫下浸泡7-15分鐘；預(yù)煮是90-100℃煮5-10分鐘；100℃殺菌，迅速冷卻后，再保溫處理是在100℃殺菌20分鐘，迅速冷卻至38-43℃，并在25-37℃保溫3-7天。如此設(shè)計(jì)，能確保產(chǎn)品的外觀及口感質(zhì)量。
作為優(yōu)化，木糖或蛋白糖水濃度為1-10‰。如此設(shè)計(jì)，在改善口感的前提下，更適于糖尿病人食用。
采用上述技術(shù)方案后，本發(fā)明適于糖尿病人食用的南瓜罐頭不但適于糖尿病人食用，而且還具有保健作用，具有南瓜塊質(zhì)地好、不易溶解和混濁，清澈度高，外觀及口感好，保質(zhì)期長(zhǎng)，既適于糖尿病人食用，又適合健康人群食用的優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合具體實(shí)例作更進(jìn)一步的說(shuō)明實(shí)施例一，本發(fā)明適于糖尿病人食用的南瓜罐頭是去皮切塊后的南瓜塊用翻自草水浸制后，加木糖或蛋白糖按常規(guī)糖水罐頭工藝加工而成；翻白草水是用翻白草浸制后的無(wú)菌食用水溶液或純凈水溶液。
其中翻白草水是將0.5公斤的翻白草投入在100公斤70-80℃水中浸泡60分鐘制得的翻白草水溶液。南瓜塊在翻白草水中的浸制時(shí)間為40分鐘，溫度為70-80℃。
浸制的南瓜塊冷卻后，護(hù)色，裝罐，注木糖或蛋白糖水，排氣，密封，并在100℃殺菌，迅速冷卻后，再保溫處理即為成品。護(hù)色是用1.5‰維生素C或0.4-0.6‰檸檬酸常溫下浸泡7-15分鐘；預(yù)煮是90-100℃煮5-10分鐘；100℃殺菌，迅速冷卻后，再保溫處理是在100℃殺菌20分鐘，迅速冷卻至38-43℃，并在25-37℃保溫3-7天。木糖或蛋白糖水濃度為1‰。
實(shí)施例二，本發(fā)明適于糖尿病人食用的南瓜罐頭是去皮切塊后的南瓜塊用翻白草水浸制后，加木糖或蛋白糖按常規(guī)糖水罐頭工藝加工而成；翻白草水是用翻白草浸制后的無(wú)菌食用水溶液或純凈水溶液。
其中翻白草水是將6公斤的翻白草投入在100公斤70-80℃水中浸泡20分鐘制得的翻白草水溶液。南瓜塊在翻白草水中的浸制時(shí)間為20分鐘，溫度為70-80℃。
浸制的南瓜塊冷卻后，護(hù)色，裝罐，注木糖或蛋白糖水，排氣，密封，并在100℃殺菌，迅速冷卻后，再保溫處理即為成品。護(hù)色是用1.5‰維生素C或0.4-0.6‰檸檬酸常溫下浸泡7-15分鐘；預(yù)煮是90-100℃煮5-10分鐘；100℃殺菌，迅速冷卻后，再保溫處理是在100℃殺菌20分鐘，迅速冷卻至38-43℃，并在25-37℃保溫3-7天。木糖或蛋白糖水濃度為10‰。
實(shí)施例三，本發(fā)明適于糖尿病人食用的南瓜罐頭是去皮切塊后的南瓜塊用翻白草水浸制后，加木糖或蛋白糖按常規(guī)糖水罐頭工藝加工而成；翻白草水是用翻白草浸制后的無(wú)菌食用水溶液或純凈水溶液。
其中翻白草水是將2公斤的翻白草投入在100公斤70-80℃水中浸泡30分鐘制得的翻白草水溶液。南瓜塊在翻白草水中的浸制時(shí)間為30分鐘，溫度為70-80℃。
浸制的南瓜塊冷卻后，護(hù)色，裝罐，注木糖或蛋白糖水，排氣，密封，并在100℃殺菌，迅速冷卻后，再保溫處理即為成品。護(hù)色是用1.5‰維生素C或0.4-0.6‰檸檬酸常溫下浸泡7-15分鐘；預(yù)煮是90-100℃煮5-10分鐘；100℃殺菌，迅速冷卻后，再保溫處理是在100℃殺菌20分鐘，迅速冷卻至38-43℃，并在25-37℃保溫3-7天。木糖或蛋白糖水濃度為2‰。
實(shí)施例四，本發(fā)明適于糖尿病人食用的南瓜罐頭是去皮切塊后的南瓜塊用翻白草水浸制后，加木糖或蛋白糖按常規(guī)糖水罐頭工藝加工而成；翻白草水是用翻白草浸制后的無(wú)菌食用水溶液或純凈水溶液。
其中翻白草水是將1公斤重量份的翻白草投入在100公斤70-80℃水中浸泡40分鐘制得的翻白草水溶液。南瓜塊在翻白草水中的浸制時(shí)間為40分鐘，溫度為70-80℃。
浸制的南瓜塊冷卻后，護(hù)色，裝罐，注木糖或蛋白糖水，排氣，密封，并在100℃殺菌，迅速冷卻后，再保溫處理即為成品。護(hù)色是用1.5‰維生素C或0.4-0.6‰檸檬酸常溫下浸泡7-15分鐘；預(yù)煮是90-100℃煮5-10分鐘；100℃殺菌，迅速冷卻后，再保溫處理是在100℃殺菌20分鐘，迅速冷卻至38-43℃，并在25-37℃保溫3-7天。木糖或蛋白糖水濃度為6‰。
權(quán)利要求
1.一種適于糖尿病人食用的南瓜罐頭，其特征在于去皮切塊后的南瓜塊用翻白草水浸制后，加木糖或蛋白糖按常規(guī)糖水罐頭工藝加工而成；翻白草水是用翻白草浸制后的無(wú)菌食用水溶液或純凈水溶液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述南瓜罐頭，其特征在于翻白草水是將0.5-6重量份的翻白草投入在100份70-80℃水中浸泡20-60分鐘制得的翻白草水溶液。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述南瓜罐頭，其特征在于南瓜塊在翻白草水中的浸制時(shí)間為20-40分鐘，溫度為70-80℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述南瓜罐頭，其特征在于翻白草水是將2重量份預(yù)切后的翻白草投入在100份水中浸泡制得的翻白草水溶液；南瓜塊在翻白草水中的浸制時(shí)間為30分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述南瓜罐頭，其特征在于南瓜塊在翻白草水中浸制時(shí)還抽真空促滲。
6.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3、4或5所述南瓜罐頭，其特征在于浸制的南瓜塊冷卻后，護(hù)色，裝罐，注木糖或蛋白糖水，排氣，密封，并在100℃殺菌，迅速冷卻后，再保溫處理即為成品。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述南瓜罐頭，其特征在于護(hù)色是用1.5‰維生素C或0.4-0.6‰檸檬酸常溫下浸泡7-15分鐘；預(yù)煮是90-100℃煮5-10分鐘；100℃殺菌，迅速冷卻后，再保溫處理是在100℃殺菌20分鐘，迅速冷卻至38-43℃，并在25-37℃保溫3-7天。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述南瓜罐頭，其特征在于木糖或蛋白糖水濃度為1-10‰。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種適于糖尿病人食用的南瓜罐頭，為解決現(xiàn)有南瓜罐頭罐頭中的南瓜塊質(zhì)地較軟、南瓜容易溶解在罐頭里的水中，使罐頭易變混濁的問(wèn)題，其是去皮切塊后的南瓜塊用翻白草水浸制后，加木糖或蛋白糖按常規(guī)糖水罐頭工藝加工而成；翻白草水是用翻白草浸制后的無(wú)菌食用水溶液或純凈水溶液。翻白草水是將0.5－6重量份的翻白草投入在100份70－80℃水中浸泡20－60分鐘制得的翻白草水溶液。南瓜塊在翻白草水中的浸制時(shí)間為20－40分鐘，溫度為70－80℃。其不但適于糖尿病人食用，而且還具有保健作用，具有南瓜塊質(zhì)地好、不易溶解和混濁，清澈度高，外觀及口感好，保質(zhì)期長(zhǎng)，既適于糖尿病人食用，又適合健康人群食用的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23B7/08GK1759701SQ20051011475
公開(kāi)日2006年4月19日 申請(qǐng)日期2005年10月27日 優(yōu)先權(quán)日2005年10月27日
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