專利名稱：青鱗魚蛋白飲料生產(chǎn)及方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種青鱗魚蛋白飲料生產(chǎn)及方法。
目前，利用海洋生物資源開發(fā)保健飲料或口服液的例子很多，如螺旋藻口服液、海帶及其復(fù)合飲料、海帶保健茶飲料、DHA碳酸飲料、蝦頭高鈣營養(yǎng)液等。1994年日本學(xué)者利用腥味較大的軟體動(dòng)物開發(fā)了貝類飲料，同年Bhattalharya S和Bose A N以低值的水晶龍頭魚(Harpodon nehereus)為原料經(jīng)熱堿法水解、離子交換和添加二氧化硫等處理，研究出了無魚腥味的蛋白飲料。又例如專利96115272.9一種貝類的酶水解方法、專利97103968.2速效營養(yǎng)魚蛋白及制作方法、專利98103017.3一種蛋白功能型飲料的制備方法及其產(chǎn)品等亦末能解決海洋魚類，特別是低值魚類帶有濃烈的腥臭味的問題，雖然Bhattalharya S和Bose A N利用0.1mol.L-1NaOH在90～95℃能夠很好地脫除腥臭味，但也使Met、Lys、Cys、Phe、Tyr等異構(gòu)化從而降低了營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)也造成某些維生素的損失，因此使魚蛋白飲料失去了保健功能，魚蛋白飲料的沉淀問題、保質(zhì)期問題也限制了大規(guī)模生產(chǎn)。Bhattalharya S和Bose A N開發(fā)的飲料在貯藏期間產(chǎn)生了大量的沉淀，同時(shí)貯藏期只有3-8個(gè)月。青鱗魚含有豐富的蛋白質(zhì)、人體所必需的8種氨基酸、維生素A、D及B族維生素，還含豐富的鈣、磷、鐵等礦質(zhì)元素，因此可以認(rèn)為青鱗魚是一種營養(yǎng)豐富、具有多種生理功能和較大的開發(fā)潛力的魚類。但是，長期以來由于加工理論、加工技術(shù)的落后，對于青鱗魚等低值魚的加工利用末能得到足夠的重視。
本發(fā)明的目的是提供一種青鱗魚蛋白飲料生產(chǎn)方法，利用生物化學(xué)的和物理的等綜合手段可以很好地除去青鱗魚的腥臭味，利用魚蛋白酶水解法、濃縮工藝及添加劑保持青鱗魚等低值魚的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，即豐富的蛋白質(zhì)及人體所必需的8種氨基酸、維生素A、D及B族元素、豐富的鈣、磷、鐵等礦質(zhì)元素，制成老少皆宜的保健飲料。
本發(fā)明配方魚蛋白飲料原液1kg 水19kg 砂糖1.4kg 甜菊糖4g 檸檬酸2-10g 適量橙紅黃和胭脂紅，兩者比為3∶1 適量甜橙香精或巧克力香精本發(fā)明包括如下步驟A、選擇新鮮的青鱗魚清冼干凈，去掉頭和內(nèi)臟后清洗掉血污和部份腥臭物質(zhì)等；B、按料水比為1∶2加入自來水，用磨漿機(jī)磨成肉漿，再加入原料重量的2倍水混勻制得原料肉漿；C、水解分兩步進(jìn)行第一步枯草桿菌堿性蛋白酶水解，先用固體氫氧化鈉將原料肉漿調(diào)整pH8.5-9.5，預(yù)熱至45-55℃，加入原料的2-6％堿性蛋白酶于45-55℃恒溫水解90-120min，得第一步水解液；第二步枯草桿菌中性蛋白酶水解，將第一步水解液用檸檬酸調(diào)整pH7-8，加入原料的2-4％的中性蛋白酶于45-55℃恒溫水解90-120min制得第二步水解液；D、將第二步水解液用檸檬酸調(diào)整pH5.5-6.0、煮沸并冷卻后用120-180目尼龍網(wǎng)進(jìn)行粗濾，得到可溶性固形物含量10％左右的粗濾液；E、在粗濾液中加入1-2％異抗環(huán)血酸鈉、0.0001-0.001％乙基麥芽酚和水溶性香蘭素并加入黃芪、黨參、何首烏各1％后濃縮至可溶性固形物達(dá)到40％以上時(shí)再加入0.5-1.5％β-環(huán)狀糊精，停止?jié)饪s；F、濃縮后冷卻至室溫或在10℃以下冷卻以加速影響魚蛋白飲料渾濁的物質(zhì)沉降，用400-500目尼龍網(wǎng)或中空纖維過濾裝置進(jìn)行精濾制得魚蛋白飲料濃縮原液；G、在經(jīng)精濾制得魚蛋白飲料濃縮原液1kg、水19kg、砂糖1.4kg、甜菊糖4g、檸檬酸2-10g、適量橙紅黃和胭脂紅，二者比為3∶1、適量甜橙香精或巧克力香精制得青鱗魚蛋白飲料；H、將青鱗魚蛋白飲料灌裝，灌裝后的飲料于95-100℃殺菌20min、升溫降溫時(shí)間各為15min，常溫條件下可保藏12個(gè)月。
本發(fā)明比其他堿性水解技術(shù)，條件溫和，避免了營養(yǎng)成份特別是氨基酸和維生素的破壞，提高了魚蛋白質(zhì)的生物價(jià)和消化率，去腥臭味效果好，制成魚蛋白飲料原液利于貯藏、運(yùn)輸及在遠(yuǎn)離原料產(chǎn)地的地區(qū)進(jìn)行配制生產(chǎn)，節(jié)約了生產(chǎn)成本。
在本發(fā)明中，將青鱗魚等低值魚先去頭去內(nèi)臟、清冼、勻漿、水解、粗濾、濃縮、精濾制得魚蛋白飲料原汁，再取魚蛋白飲料原液1kg，水19kg，砂糖1.4kg，甜菊糖4g，檸檬酸2-10g，適量橙紅黃和胭脂紅，二者比為3∶1，及適量甜橙香精或巧克力香精配制成青鱗魚蛋白飲料，再灌裝，殺菌便成產(chǎn)品。本發(fā)明以枯草桿菌堿性蛋白酶和枯草桿菌中性蛋白酶水解技術(shù)代替Bhattalharya S和Bose A N的堿水解技術(shù)，條件溫和，避免了營養(yǎng)成份特別是氨基酸和維生素的破壞，提高了蛋白質(zhì)的生物價(jià)和消化率。在水解中所加的蛋白酶均按原料計(jì)。精濾濃縮后冷卻至室溫，必要時(shí)在10℃以下冷卻以加速影響魚蛋白飲料渾濁的物質(zhì)沉降。同時(shí)采用生物化學(xué)的、物理的及化學(xué)的綜合技術(shù)和手段脫除腥臭味，在堿性條件下進(jìn)行的蛋白酶水解工藝，使大部份腥臭味得到去除。濃縮工藝處理時(shí)，使低沸點(diǎn)的腥臭味物質(zhì)被去除，黃芪、黨參等在被熬出有效成份的同時(shí)也吸附了大量的腥臭物質(zhì)，β環(huán)狀糊精對腥臭物質(zhì)起到包埋作用，而乙基麥芽酚和香蘭素對微量腥臭味起到掩蔽和協(xié)調(diào)作用；經(jīng)12個(gè)月常溫貯藏后，質(zhì)量穩(wěn)定，經(jīng)市埸調(diào)查有60％消費(fèi)者完全感覺不出魚腥味，有40％消費(fèi)者感覺出微弱腥味，本技術(shù)基本不存在環(huán)境污染問題，是一種健康的保健食品，又可以對以其他魚類為原料制成飲料、口服液、營養(yǎng)液、沖劑及其他食品的添加劑，或?qū)Ψ惨贼~蛋白酶法水解液或以魚蛋白飲料濃縮原液或以原液經(jīng)噴霧干燥的固體制成飲料、口服液、營養(yǎng)液、沖劑及其他食品的添加劑。青鱗魚蛋白水解后，其所含的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生索、礦物質(zhì)等容易被人體吸收，提高人體免疫力，特別是沒有腥臭味的青鱗魚蛋白飲料更受人們所喜愛，使人們吸收更多營養(yǎng)， 在生活上避免魚類、貝類等海產(chǎn)的腥臭味干擾。
權(quán)利要求
1.一種青鱗魚蛋白飲料，其配方為魚蛋白飲料原液1kg 水19kg砂糖1.4kg 甜菊糖4g 檸檬酸2～10g 適量橙紅黃和胭脂紅，兩者比為3∶1 適量甜橙香精或巧克力香精；
2.一種青鱗魚蛋白飲料生產(chǎn)方法，其包括如下步驟A、選擇新鮮的青鱗魚清冼干凈，去掉頭和內(nèi)臟后清洗掉血污和部份腥臭物質(zhì)等；B、按料水比為1∶2加入自來水，用磨漿機(jī)磨成肉漿，再加入原料重量的2倍水混勻制得原料肉漿；C、水解分兩步進(jìn)行第一步枯草桿菌堿性蛋白酶水解，先用固體氫氧化鈉將原料肉漿調(diào)整pH8.5-9.5，預(yù)熱至45-55℃，加入原汁料的2-6％堿性蛋白酶于45-55℃恒溫水解90-120min，得第一步水解液；第二步枯草桿菌中性蛋白酶水解，將第一步水解液用檸檬酸調(diào)整pH7-8，加入原液料的2-4％的中性蛋白酶于45-55℃恒溫水解90-120min制得第二步水解液；D、將第二步水解液用檸檬酸調(diào)整pH5.5-6.0，煮沸并冷卻后用120-180目尼龍網(wǎng)進(jìn)行粗濾，得到可溶性固形物含量10％左右的粗濾液；E、在粗濾液中加入1-2％異抗環(huán)血酸鈉、0.0001-0.001％乙基麥芽酚和水溶性香蘭素并加入黃芪、黨參、何首烏各1％后濃縮至可溶性固形物達(dá)到40％以上時(shí)再加入0.5-1.5％β-環(huán)狀糊精，停止?jié)饪s；F、濃縮后冷卻至室溫或在10℃以下冷卻以加速影響魚蛋白飲料渾濁的物質(zhì)沉降，用400-500目尼龍網(wǎng)或中空纖維過濾裝置進(jìn)行精濾制得魚蛋白飲料濃縮原液；G、在經(jīng)精濾制得魚蛋白飲料濃縮原液1kg、水19kg、砂糖1.4kg、甜菊糖4g、檸檬酸2-10g、適量橙紅黃和胭脂紅，二者比為3∶1、適量甜橙香精或巧克力香精制得青鱗魚蛋白飲料；H、將青鱗魚蛋白飲料灌裝，灌裝后的飲料于95-100℃殺菌20min、升溫降溫時(shí)間各為15min，常溫條件下可保藏12個(gè)月。
3.據(jù)權(quán)利要求1或2所述的青鱗魚蛋白飲料生產(chǎn)及方法，其特征在于可將青鱗魚蛋白原液經(jīng)噴霧干燥的固體，制成口服液、營養(yǎng)液、沖劑及其他食品添加劑。
全文摘要
一種青鱗魚蛋白飲料生產(chǎn)及方法,利用生物化學(xué)的和物理的等綜合手段可以很好地除去青鱗魚的腥臭味,利用魚蛋白酶水解法、濃縮工藝及添加劑保持青鱗魚等低值魚的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值,即豐富的蛋白質(zhì)及人體所必需的8種氨基酸、維生素A、D及B族元素、豐富的鈣、磷、鐵等礦質(zhì)元素,制成老少皆宜的保健飲料。本發(fā)明比其他堿性水解技術(shù),條件溫和,避免了營養(yǎng)成份特別是氨基酸和維生素的破壞,提高了魚蛋白質(zhì)的生物價(jià)和消化率,去腥臭味效果好,制成魚蛋白飲料原液利于貯藏、運(yùn)輸及在遠(yuǎn)離原料產(chǎn)地的地區(qū)進(jìn)行配制生產(chǎn),節(jié)約了生產(chǎn)成本。
文檔編號A23J1/04GK1268320SQ0010151
公開日2000年10月4日 申請日期2000年1月7日 優(yōu)先權(quán)日2000年1月7日
發(fā)明者鄧尚貴, 章超樺 申請人:湛江海洋大學(xué)