專(zhuān)利名稱(chēng)：蛋清蛋白奶飲料配方及生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬飲料類(lèi)，具體說(shuō)是一種蛋清蛋月奶飲料配方及生產(chǎn)工藝。
目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上飲料品種較多，諸如中華鱉精，中華多寶、太陽(yáng)神、生命核能、樂(lè)百氏奶等。據(jù)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家，科學(xué)家分析，此類(lèi)產(chǎn)品都不同程度的含有促進(jìn)生長(zhǎng)的不良激素，長(zhǎng)期服用會(huì)干擾人體(尤其兒童)的正常生長(zhǎng)。
本發(fā)明的目的在于避免上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，提供一種未添任何不利身體健康的化學(xué)激素，純屬天然保健飲料(綠色食品)，口味清爽，老少均可飲用的蛋清蛋白奶飲料配方及生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的目的可以通過(guò)以下措施來(lái)達(dá)到1、蛋清的處理雞蛋打破取蛋清(每只雞蛋的蛋清約40ml)，打勻，加入1.5倍蛋清體積的水，打勻、過(guò)濾(紗布)，蛋清備用。
2、水的處理和配料取1/3的水加熱至75℃—85℃，加入可溶性淀粉0.15％—0.18％或明膠0.10％—0.14％的量，溶化(配制水總量的0.10％—0.14％)，再加入蔗糖3％—6％的量，溶化，補(bǔ)充水至需要量。待水溫冷卻至40—50℃時(shí)可配料，將上述過(guò)濾的蛋清緩緩加入配料的水中，不斷攪勻。
3、料液的熱處理將配制好的料放入水溶中同步加溫，加至料溫達(dá)70—80℃時(shí)，再加入奶粉0.40％—0.70％，加萃甲酸鈉1‰，攪勻，繼續(xù)在沸水浴中保溫15—20分鐘，取出料液，過(guò)濾。
4、料液勻質(zhì)，勻質(zhì)及灌裝。
5、滅菌，采用巴斯德滅菌法，72℃，15分鐘即可。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點(diǎn)1、本發(fā)明不含膽固醇，給老年人和患冠心病的病人飲用效果更佳；2、本發(fā)明能增強(qiáng)人類(lèi)對(duì)疾病的抗御力，而且可以增強(qiáng)記憶力，有清熱、解毒、消炎和保護(hù)粘膜的作用，蛋清蛋白奶飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值亦很高，含有人類(lèi)八種必需氨基酸和維生素，還富含溶菌酶。
實(shí)施例雞蛋打破取蛋清(每只雞蛋的蛋清約40ml)，打勻，加入1.5倍蛋清體積的水，打勻、過(guò)濾(紗布)，蛋清備用。取凈化水1/3加溫至80℃，加入溶性淀粉0.5％或明膠0.12％(溶化)，加入蔗糖5％(溶化)，補(bǔ)充水至需要量，待水溫冷卻至50℃時(shí)可配料，將上述過(guò)濾的蛋清加入配料的水中，不斷攪勻，同步加溫達(dá)70℃時(shí)加入奶粉0.5％，攪勻，繼續(xù)在沸水浴中保溫20分鐘，取之過(guò)濾，勻質(zhì)，裝灌，滅菌(采用巴斯德滅菌法)，70℃，20分種即可。
權(quán)利要求
1.一種蛋清蛋白奶飲料配方及生產(chǎn)工藝，其特征是a、蛋清的處理雞蛋打破取蛋清(每只雞蛋的蛋清約40ml)，打勻，加入1.5倍蛋清體積的水，打勻、過(guò)濾(紗布)，蛋清備用；b、水的處理和配料取1/3的水加熱至75℃—85℃，加入可溶性淀粉0.15％—0.18％或明膠0.10％—0.14％的量，溶化(配制水總量的0.10％—0.14％)，再加入蔗糖3％—6％的量，溶化，補(bǔ)充水至需要量。待水溫冷卻至40—50℃時(shí)可配料，將上述過(guò)濾的蛋清緩緩加入配料的水中，不斷攪勻；c、料液的熱處理將配制好的料放入水溶中同步加溫，加至料溫達(dá)70—80℃時(shí)，再加入奶粉0.40％—0.70％，加萃甲酸鈉l‰，攪勻，繼續(xù)在沸水浴中保溫15—20分鐘，取出料液，過(guò)濾；d、料液勻質(zhì)，勻質(zhì)及灌裝；e、滅菌，采用巴斯德滅菌法，72℃，15分鐘即可。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種未添任何不利身體健康的化學(xué)激素，純屬天然保健飲料(綠色食品)，口味清爽，老少均可飲用的蛋清蛋白奶飲料配方及生產(chǎn)工藝，本發(fā)明其主要原材料為雞蛋清、蔗糖、可溶淀粉或明膠、奶粉等，其工藝線路為雞蛋→預(yù)處理→分離→蛋清→打勻→過(guò)濾→配料→加入強(qiáng)化劑→熱處理→過(guò)濾→勻質(zhì)→灌裝→滅菌→成品。
文檔編號(hào)A23L2/38GK1127610SQ9511092
公開(kāi)日1996年7月31日 申請(qǐng)日期1995年1月28日 優(yōu)先權(quán)日1995年1月28日
發(fā)明者楊成和 申請(qǐng)人:楊成和