一種大豆分離蛋白吸水量的快速測(cè)定方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種大豆分離蛋白吸水量的快速測(cè)定方法，包括以下步驟：a)將大豆分離蛋白與水加入到杯中并進(jìn)行攪拌，并攪拌均勻；b)刮盡杯中的膠體，將其揉成球團(tuán)狀，放在操作平臺(tái)上；c)根據(jù)攪拌的阻力、球表面疙瘩數(shù)量及尺寸、亮度，以及攪拌時(shí)膠體被挑起的時(shí)間、程度來測(cè)定大豆分離蛋白的吸水量。本發(fā)明的測(cè)定方法，可快速、準(zhǔn)確、方便地檢測(cè)大豆分離蛋白吸水性，且通過該方法測(cè)定的產(chǎn)品等級(jí)，完全適用于大豆分離蛋白在制作千葉豆腐、豆干、休閑食品中的不同應(yīng)用。
【專利說明】
一種大豆分離蛋白吸水量的快速測(cè)定方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種大豆分離蛋白吸水量的快速檢測(cè)法，具體涉及用一種簡(jiǎn)單、易操作的方法來判定大豆分離蛋白的吸水量。
【背景技術(shù)】
[0002]目前大豆分離蛋白的生產(chǎn)廠家很多，大豆分離蛋白的用途也很廣，主要有制作千葉豆腐、豆干、休閑食品，肉制品中的替代品等等，因此對(duì)于大豆分離蛋白本身特性的檢測(cè)方法和檢測(cè)設(shè)備也較多，其中比較重要的一個(gè)指標(biāo)就是檢測(cè)其吸水性及持水性。不同的廠家的檢測(cè)方法不同，但很多檢測(cè)方法都比較復(fù)雜，需要用到一些價(jià)格比較昂貴的檢測(cè)設(shè)備或者檢測(cè)用時(shí)較長(zhǎng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，提供了一種大豆分離蛋白吸水量的快速測(cè)定方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種大豆分離蛋白吸水量的快速測(cè)定方法，包括以下步驟:
[0005]a)將大豆分離蛋白與水加入到杯中并進(jìn)行攪拌，并攪拌均勻；
[0006]b)刮盡杯中的膠體，將其揉成球團(tuán)狀，放在操作平臺(tái)上；
[0007]c)根據(jù)攪拌的阻力、球表面疙瘩數(shù)量及尺寸、亮度，以及攪拌時(shí)膠體被挑起的時(shí)間、程度來測(cè)定大豆分離蛋白的吸水量。
[0008]優(yōu)選的是，如果攪拌過程中阻力大，球表面疙瘩大且多，亮度好;攪拌30s內(nèi)能有2/3膠體能挑起;則將該大豆分離蛋白定為I級(jí)產(chǎn)品；
[0009]如果攪拌過程中阻力大，球表面疙瘩小，亮度好;攪拌過程中能在35s內(nèi)能有2/3膠體能挑起，則將該大?分尚蛋白定為2級(jí)廣品；
[0010]如果攪拌過程中阻力小，球表面無疙瘩，亮度暗;攪拌過程中能挑起2/3膠體的時(shí)間大于40s，則將該大豆分離蛋白定為3級(jí)產(chǎn)品。
[0011 ]優(yōu)選的是，在所述步驟a)中，每4ml的水加入Ig大豆分離蛋白。
[0012]優(yōu)選的是，在所述步驟a)中，攪拌速度為3圈/2秒，并在I分鐘內(nèi)攪拌均勻。
[0013]本發(fā)明的測(cè)定方法，可快速、準(zhǔn)確、方便地檢測(cè)大豆分離蛋白吸水性，且通過該方法測(cè)定的產(chǎn)品等級(jí)，完全適用于大豆分離蛋白在制作千葉豆腐、豆干、休閑食品中的不同應(yīng)用。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明，但這些實(shí)施例并不限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0015]本發(fā)明提供了一種大豆分離蛋白吸水量的快速測(cè)定方法，包括以下步驟:
[0016]a)將大豆分離蛋白與水加入到杯中并進(jìn)行攪拌，并攪拌均勻；
[0017]b)刮盡杯中的膠體，將其揉成球團(tuán)狀，放在操作平臺(tái)上；
[0018]c)根據(jù)攪拌的阻力、球表面疙瘩數(shù)量及尺寸、亮度，以及攪拌時(shí)膠體被挑起的時(shí)間、程度來測(cè)定大豆分離蛋白的吸水量。
[0019]優(yōu)選的是，如果攪拌過程中阻力大，球表面疙瘩大且多，亮度好;攪拌30s內(nèi)能有2/3膠體能挑起;則將該大豆分離蛋白定為I級(jí)產(chǎn)品；
[0020]如果攪拌過程中阻力大，球表面疙瘩小，亮度好;攪拌過程中能在35s內(nèi)能有2/3膠體能挑起，則將該大?分尚蛋白定為2級(jí)廣品；
[0021 ]如果攪拌過程中阻力小，球表面無疙瘩，亮度暗;攪拌過程中能挑起2/3膠體的時(shí)間大于40s，則將該大豆分離蛋白定為3級(jí)產(chǎn)品。
[0022]在本發(fā)明一個(gè)具體的實(shí)施方式中，
[0023]I)用電子天平稱取20ml流動(dòng)的自來水，一次性加入到250ml塑料杯中；
[0024]2)用電子天平稱取5g大豆分離蛋白一次性加入到250ml塑料杯中用玻璃棒攪拌；
[0025]3)攪拌速度為3圈/2秒，I分鐘內(nèi)攪拌均勻，用玻璃棒刮盡塑料杯中膠體用手心輕輕將其揉成球團(tuán)狀，放在操作平臺(tái)上。
[0026]觀察攪拌過程中產(chǎn)品的吸水快慢及阻力的大小，攪拌后看表面疙瘩的大小和多少以此來判斷吸水量多少。
[0027]本發(fā)明的測(cè)定方法，可快速、準(zhǔn)確、方便地檢測(cè)大豆分離蛋白吸水性，且通過該方法測(cè)定的產(chǎn)品等級(jí)，完全適用于大豆分離蛋白在制作千葉豆腐、豆干、休閑食品中的不同應(yīng)用。
[0028]上述實(shí)施例僅是實(shí)例性質(zhì)的。對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員，可以理解在不脫離本發(fā)明的原理和精神的情況下可以對(duì)這些實(shí)施例進(jìn)行多種變化、修改、替換和變性，本發(fā)明的范圍又所附權(quán)利要求及其等同物限定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種大豆分離蛋白吸水量的快速測(cè)定方法，其特征在于，包括以下步驟: a)將大豆分離蛋白與水加入到杯中并進(jìn)行攪拌，并攪拌均勻； b)刮盡杯中的膠體，將其揉成球團(tuán)狀，放在操作平臺(tái)上； c)根據(jù)攪拌的阻力、球表面疙瘩數(shù)量及尺寸、亮度，以及攪拌時(shí)膠體被挑起的時(shí)間、程度來測(cè)定大豆分離蛋白的吸水量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大豆分離蛋白吸水量的快速測(cè)定方法，其特征在于:如果攪拌過程中阻力大，球表面疙瘩大且多，亮度好;攪拌30s內(nèi)能有2/3膠體能挑起;則將該大豆分尚蛋白定為I級(jí)廣品； 如果攪拌過程中阻力大，球表面疙瘩小，亮度好;攪拌過程中能在35s內(nèi)能有2/3膠體能挑起，則將該大豆分離蛋白定為2級(jí)產(chǎn)品； 如果攪拌過程中阻力小，球表面無疙瘩，亮度暗；攪拌過程中能挑起2/3膠體的時(shí)間大于40s，則將該大?分尚蛋白定為3級(jí)廣品。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大豆分離蛋白吸水量的快速測(cè)定方法，其特征在于:在所述步驟a)中，每4ml的水加入Ig大豆分離蛋白。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大豆分離蛋白吸水量的快速測(cè)定方法，其特征在于:在所述步驟a)中，攪拌速度為3圈/2秒，并在I分鐘內(nèi)攪拌均勻。
【文檔編號(hào)】G01N13/00GK105823710SQ201610217025
【公開日】2016年8月3日
【申請(qǐng)日】2016年4月8日
【發(fā)明人】劉汝萃, 王彩華, 馬軍, 李立立
【申請(qǐng)人】臨邑禹王植物蛋白有限公司