專利名稱：一種快速檢測食用油摻雜地溝油的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種快速檢測食用油摻雜地溝油的方法。
背景技術(shù)：
所謂“地溝油”，通常是指人們在生活中對于各類劣質(zhì)油、廢油的統(tǒng)稱。一般來講，地溝油大致可以分為三類一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將餐飲行業(yè)收集到的的剩飯、剩菜(也叫泔水油、或者叫潲水油、或者叫浴水)經(jīng)過簡單加工、提煉出的油，因為油經(jīng)過了下水道，所以形象的稱為地溝油；二是劣質(zhì)動物肉、動物內(nèi)臟、動物皮經(jīng)過加工提煉后產(chǎn)出的油；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。地溝油被摻入到食用油中回流到餐飲店、小的油脂作坊，欺騙了消費(fèi)者，給人們的身體健康帶來了危害。 但從目前情況來看，由于對地溝油不能進(jìn)行有效鑒別，因而從根本上難以解決目前餐桌上地溝油存在的現(xiàn)實。地溝油經(jīng)水洗、蒸餾、脫色等加工處理后，用植物油摻兌后，已很難通過感官分析和一些理化指標(biāo)進(jìn)行區(qū)分，而現(xiàn)有鑒別技術(shù)又明顯滯后。地溝油與正常植物油的區(qū)別就在于地溝油中增加了很多新的組分，這些組分主要是因為正常食用油在煎炸、烹調(diào)、加工以后，新溶入的一些小分子物質(zhì)，而且組成不確定，成分比較復(fù)雜。單純用化學(xué)方法或者儀器分析方法對地溝油中的某一種或者幾種成分進(jìn)行測定，原則上都有可能造成對地溝油的漏檢或者誤檢。國外對于地溝油摻假和鑒別檢測研究報道幾乎沒有，而對餐飲業(yè)廢油脂的研究也主要集中在綜合利用方面。在國內(nèi)目前的研究中，過氧化值、羰基價、酸價、碘值、水分等是檢測油脂好壞的常用指標(biāo)。但是，對地溝油經(jīng)過多道工序加工，生產(chǎn)出的地溝油也完全符合這些檢測標(biāo)準(zhǔn)。有人試圖對地溝油中的十二烷基苯磺酸鈉、膽固醇等這些指標(biāo)進(jìn)行檢測，但是這些方法的普適性較差。也有人對地溝油中的個別組分用氣-質(zhì)聯(lián)用的分析方法加以鑒另Ij，但是所得結(jié)果重現(xiàn)性較差。目前所有的檢測方法都因為有這樣或者那樣的局限性，尚不符合對地溝油進(jìn)行檢測的要求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種快速檢測食用油摻雜地溝油的方法，能夠準(zhǔn)確判別、檢測出摻雜有食用油的地溝油。一種快速檢測食用油摻雜地溝油的方法，其特別之處在于，包括如下步驟用有機(jī)溶劑或者水將待測油脂進(jìn)行萃取后，取有機(jī)層或者水層，用熒光分光光度計在三維熒光模式下掃描圖像，獲得三維熒光譜圖數(shù)據(jù)，然后用數(shù)據(jù)處理軟件將譜圖數(shù)據(jù)處理成為可以分析的等高線圖譜，通過讀取譜圖最大熒光峰強(qiáng)度及位置然后與純食用油進(jìn)行比較就可以判斷待測油脂中是否摻入了地溝油。其中以譜圖最大熒光峰強(qiáng)度5000為標(biāo)準(zhǔn)判斷地溝油是否存在，當(dāng)熒光強(qiáng)度小于5000即可認(rèn)定存在地溝油。
其中有機(jī)溶劑為無水乙醇、丙酮或離子液體。其中水為蒸餾水或二次去離子水。其中三維熒光掃描模式中，激發(fā)起始波長在200. 0nm-500nm之間的任意值；激發(fā)終止波長在500-1000nm之間的任意值；發(fā)射起始波長在210. 0nm-600nm之間的任意值；發(fā)射終止波長在2IOnm-IOOOnm之間的任意值；掃描速率大于0nm/min-50000nm/min之間的任意值；狹縫寬度大于0-100. Onm之間的任意值。其中萃取劑與待測油脂體積比為I : 1-3。經(jīng)過多次試驗證實，采用本發(fā)明的光譜指紋法是對地溝油鑒別的一種合適方法，一方面可以借用指紋圖譜的技術(shù)來獲取地溝油的總體特征，另一方面，通過測量值可以方便準(zhǔn)確地判斷地溝油的存在，即使在地溝油中摻入很少的地溝油，都可以在圖譜上及數(shù)值上得到準(zhǔn)確、清晰的反映。從而為準(zhǔn)確判別、檢測地溝油提供了一種快速、有效的方法。


附圖I為實施例I中加工好的100%地溝油三維熒光譜圖；附圖2為實施例2中加工好的70%地溝油三維熒光譜圖；附圖3為實施例3中加工好的10%地溝油三維熒光譜圖；附圖4為對比例I中100%葵花油三維熒光譜圖；附圖5為對比例2中100%食用調(diào)和油三維熒光譜具體實施例方式本發(fā)明用于判斷是否摻雜地溝油的標(biāo)準(zhǔn)是通過讀取譜圖最大熒光峰強(qiáng)度及位置，然后與不含地溝油的純食用油(包括合格的大豆油、玉米油、胡麻油、橄欖油以及調(diào)和油等)進(jìn)行比較就可以判斷是否摻入地溝油甚至具體摻入的量。為方便起見，可以事先將所有常用純食用油通過本發(fā)明方法進(jìn)行檢測以得到譜圖最大熒光峰強(qiáng)度及位置，從而更方便進(jìn)行比較。為了使檢測更方便，也可以采用下述簡單標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判斷即以譜圖最大熒光峰強(qiáng)度達(dá)到5000為標(biāo)準(zhǔn)判斷地溝油是否存在，當(dāng)熒光強(qiáng)度小于5000即可認(rèn)定存在地溝油，數(shù)值越小地溝油含量越高。實施例I :本發(fā)明采用的方法如下I、所用儀器F_4600日本島津熒光分光光度計；2、儀器測試條件三維突光掃描模式；激發(fā)起始波長200. Onm激發(fā)終止波長700. Onm 發(fā)射起始波長210. Onm
發(fā)射終止波長710. Onm采樣間隔5. Onm掃描速率2400nm/min狹縫寬度10.Onm3、地溝油的制備從酒樓、餐廳、火鍋店、小飯館等餐飲場所收集泔水后，首先進(jìn)行過濾，除去菜葉、沉淀物等雜質(zhì)；然后用等量自來水洗滌二次，靜置分層，棄去水層，收集油層，以除去鹽分；最后將油層置于不銹鋼鍋內(nèi)加熱攪拌40min，溫度控制在30°C -110°C之間，以除去水分 及其它雜質(zhì)。處理好的地溝油澄清、透明，顏色因油的來源不同而呈現(xiàn)黃色或者紅棕色。4、地溝油的檢測準(zhǔn)備11只20ml干凈試管，依次編號為O、1、2、3、4、5、6、7、8、9、10。從零號試管開始，依次分別加入葵花油(魯花牌葵花籽油)0ml, lml, 2ml, 3ml, 4ml, 5ml, 6ml, 7ml, 8ml,9ml，IOml ;然后，從零號開始依次分別加入處理好的地溝油IOml，9ml，8ml，7ml，6ml，5ml，4ml, 3ml, 2ml, lml, 0ml。使每一只試管中的總油量都為10ml。然后在每一只試管中都加入相等量的5ml無水乙醇。塞好塞子，用力震蕩使混合均勻。靜置，使乙醇與油分層，用分液漏斗分液，收集乙醇層。用熒光分光光度計在三維熒光模式下對得到的0號試管(100%地溝油)中的乙醇層進(jìn)行掃描，測試條件如2所示。5、數(shù)據(jù)處理用sigmaplot或者其它數(shù)據(jù)軟件將掃描得到的三維熒光數(shù)據(jù)處理成三維等高線譜圖。通過讀取譜圖最大熒光峰強(qiáng)度及位置就可以判斷摻入地溝油的量。如圖I所示，本實施例中100%地溝油最高熒光強(qiáng)度達(dá)到600。實施例2 用熒光儀在三維熒光模式下對得到的3號試管(70%地溝油)中的乙醇層進(jìn)行掃描，測試條件如實施例I中的2所示，其余部分與實施例I相同。如圖2所示，本實施例中70%地溝油最高熒光強(qiáng)度達(dá)到800。實施例3 用熒光儀在三維熒光模式下對得到的9號試管(10%地溝油)中的乙醇層進(jìn)行掃描，測試條件如實施例I中的2所示，其余部分與實施例I相同。如圖3所示，本實施例中10%地溝油最高熒光強(qiáng)度達(dá)到3000。對比例I :用熒光儀在三維熒光模式下對得到的10號試管(無地溝油，100%葵花油，采用魯花牌葵花籽油，大型超市購買)中的乙醇層進(jìn)行掃描，測試條件如實施例I中的2所示，其余部分與實施例I相同。如圖4所示，本對比例中100%葵花油最高熒光強(qiáng)度達(dá)到7000。對比例2 將10號試管中的葵花油替換為等量的食用調(diào)和油(金龍魚牌，主要包括菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、芝麻油、亞麻籽油、紅花籽油，大型超市購買)，其余部分與實施例I相同，用熒光儀在三維熒光模式下對得到的10號試管(100%食用調(diào)和油)中的乙醇層進(jìn)行掃描，測試條件如實施例I中的2所示。
如圖5所示，本對比例中100%食用調(diào)和油最高熒光強(qiáng)度達(dá)到5000。
權(quán)利要求
1.一種快速檢測食用油摻雜地溝油的方法，其特征在于，包括如下步驟用有機(jī)溶劑或者水將待測油脂進(jìn)行萃取后，取有機(jī)層或者水層，用熒光分光光度計在三維熒光模式下掃描圖像，獲得三維熒光譜圖數(shù)據(jù)，然后用數(shù)據(jù)處理軟件將譜圖數(shù)據(jù)處理成為可以分析的等高線圖譜，通過讀取譜圖最大熒光峰強(qiáng)度及位置然后與純食用油進(jìn)行比較就可以判斷待測油脂中是否摻入了地溝油。
2.如權(quán)利要求I所述的一種快速檢測食用油摻雜地溝油的方法，其特征在于其中以譜圖最大熒光峰強(qiáng)度5000為標(biāo)準(zhǔn)判斷地溝油是否存在，當(dāng)熒光強(qiáng)度小于5000即可認(rèn)定存在地溝油。
3.如權(quán)利要求I所述的一種快速檢測食用油摻雜地溝油的方法，其特征在于其中有機(jī)溶劑為無水乙醇、丙酮或離子液體。
4.如權(quán)利要求I所述的一種快速檢測食用油摻雜地溝油的方法，其特征在于其中水為蒸餾水或二次去離子水。
5.如權(quán)利要求I所述的一種快速檢測食用油摻雜地溝油的方法，其特征在于其中三維熒光掃描模式中， 激發(fā)起始波長在200. 0nm-500nm之間的任意值； 激發(fā)終止波長在500-1000nm之間的任意值； 發(fā)射起始波長在210. 0nm-600nm之間的任意值； 發(fā)射終止波長在210nm-1000nm之間的任意值； 掃描速率:大于0nm/min-50000nm/min之間的任意值； 狹縫寬度大于0-100. Onm之間的任意值。
6.如權(quán)利要求I所述的一種快速檢測食用油摻雜地溝油的方法，其特征在于其中萃取劑與待測油脂體積比為I : 1-3。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種快速檢測食用油摻雜地溝油的方法，其特點(diǎn)是，包括如下步驟用有機(jī)溶劑或者水將待測油脂進(jìn)行萃取后，取有機(jī)層或者水層，用熒光分光光度計在三維熒光模式下掃描圖像，獲得三維熒光譜圖數(shù)據(jù)，然后用數(shù)據(jù)處理軟件將譜圖數(shù)據(jù)處理成為可以分析的等高線圖譜，通過讀取譜圖最大熒光峰強(qiáng)度及位置然后與純食用油進(jìn)行比較就可以判斷待測油脂中是否摻入了地溝油。經(jīng)過多次試驗證實，采用本發(fā)明的光譜指紋法是對地溝油鑒別的一種合適方法，一方面可以借用指紋圖譜的技術(shù)來獲取地溝油的總體特征，另一方面，通過測量值可以方便準(zhǔn)確地判斷地溝油的存在，即使在地溝油中摻入很少的地溝油，都可以在圖譜上及數(shù)值上得到準(zhǔn)確、清晰的反映。
文檔編號G01N21/64GK102645424SQ20121014712
公開日2012年8月22日 申請日期2012年5月14日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月2日
發(fā)明者納鵬軍 申請人:寧夏大學(xué)