專利名稱:一種制備紅棗發(fā)酵型酒香煙用香料的方法
技術領域：
本發(fā)明屬于煙草技術領域：
，涉及到煙用香料的制取方法，具體地說是以紅棗為原 料利用微生物發(fā)酵技術生產(chǎn)特色煙用香料的制備方法。
背景技術：
加香加料是卷煙工藝中的關鍵環(huán)節(jié)，是完善產(chǎn)品風格的決定性因素和提高卷煙香 氣質量的有效手段之一。目前煙用香料按香料生產(chǎn)方法的不同主要分為2種，即采用各種 分離手段直接從煙草或其它植物中提取的天然香料和采用化學反應合成的香料。目前這兩 種生產(chǎn)方法均存在著其各自的局限性，對于某種植物香料，其香氣組分及特征是恒定的，我 們很難按照對香味的需要使植物產(chǎn)生具有另一種風味的香料，而且植物提取香料的開發(fā)由 于可用植物資源的有限而存在局限性。對于化工合成香料，除香氣單一外，由于受合成方法 及條件的限制，很多優(yōu)良香氣成分尚不能人工合成，或成本太高。
紅棗，又叫大棗、刺棗、美棗、良棗等，為我國特產(chǎn)之一。紅棗，皮薄肉厚，甘甜適 中，營養(yǎng)豐富，為秋冬進補之佳品。紅棗營養(yǎng)十分豐富，鮮棗含糖20% _36%，干棗含糖 55% _80%，它含熱量大，可以代糧，歷史上常作救災之用。維生素C含量在水果中名列前 茅，每百克含量達0. 1-0. 6克，比蘋果、桃子等高100倍左右，維生素P的含量也是百果之 冠，人們贊大棗是“天然的維生素丸”。每百克鮮棗中含蛋白質1.2克，也幾乎是鮮果類之 冠。干紅棗產(chǎn)熱量極高，每百克紅棗可產(chǎn)熱量約1200-1300千焦，接近于葡萄干，而且蛋白 質、鈣、磷、核黃素、尼克酸的含量又高于葡萄干。所以，人們歷來就把紅棗視為極佳的滋補
P
ΡΠ O
現(xiàn)有技術中所采用的天然煙用香料多為香料植物的直接萃取物，而以紅棗為原料 利用微生物發(fā)酵技術生產(chǎn)特色煙用香料的方法未見報道。

發(fā)明內容
針對現(xiàn)有技術的上述不足，本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種制備紅棗發(fā)酵型 酒香煙用香料的方法，該香料具有獨特的酒香的香韻特征，按比例添加到煙絲中，能降低刺 激性、減輕苦辣味、增加甜潤度、使余味醇和而舒適。
本發(fā)明的技術方案是一種制備紅棗發(fā)酵型酒香煙用香料的方法，所述的方法按以 下步驟進行
[1]預處理
(1)浸泡將鮮紅棗置于濃度的食鹽水中浸泡l_2h ；
(2)蒸煮將浸泡過的鮮紅棗用100_105°C的熱蒸氣蒸煮至紅棗完全軟化為止；
(3)打漿在蒸煮后的紅棗中加入其體積2-3倍量的水，用榨汁機將其打碎成糊狀 物，用紗布過濾，保留紗網(wǎng)下的果肉，去除紗網(wǎng)上的果皮、果核；
(4)研磨將打漿后的果肉顆粒用膠體磨進行研磨，使果肉粒徑小于ΙΟμπι ；
(5)滅菌將研磨后的紅棗果漿在115°C下滅菌15 20min，所得即為滅菌好的紅
3棗果漿；
[2]預處理的滅菌好的紅棗果漿進行微生物發(fā)酵；
[3]發(fā)酵后的紅棗果漿經(jīng)橡木老熟；
[4]經(jīng)橡木老熟后的紅棗果漿經(jīng)濃縮和精制后，得到棕紅色膏體狀的物質，即為紅 棗發(fā)酵型酒香煙用香料。
所述的微生物發(fā)酵按以下步驟進行
(1)菌種活化取微生物菌株，接種于準備好的培養(yǎng)基斜面上，在恒溫培養(yǎng)箱中， 于20-30°C培養(yǎng)12-36h，得到活化菌種；或用10-50倍30-40°C溫水，先加入2%的糖源，活 化20-40min，得到活化菌種；
(2)配制種子液取步驟(1)的活化菌株，接種于一級種子培養(yǎng)集中，于20_38°C培 養(yǎng)l-3d，得到一級種子；取一級種子，接種于二級種子培養(yǎng)集中，接種比例按質量比為一級 種子二級種子液=1 (5-10)，在20-38°C下培養(yǎng)2-4d，得到二級種子；
(3)發(fā)酵將培養(yǎng)好的二級種子接種于滅菌好的紅棗果漿中，接種比例按液體體 積比為二級種子液無菌紅棗果漿=1 50-100，混合均勻后，放置于20-35°C下發(fā)酵 5-10d。
所述的發(fā)酵采用的微生物菌株為芽孢桿菌、酵母菌中的一種或兩者的混合物；所 采用的培養(yǎng)基為牛肉膏蛋白胨、PDA培養(yǎng)基和基本培養(yǎng)基，培養(yǎng)基可為固體或液體形式。
所述的經(jīng)橡木老熟，是把處理合格的橡木條均勻的放在容器內壁前，板條復蓋容 器內壁面積/容器體積之比為70-80cm2/L ；把發(fā)酵好的紅棗果漿倒入容器中，并使紅棗果 漿占容器有效容積的90-95% ；往果漿中加入相當于總果漿質量1-2%的橡木粉；放置于室 溫下密封保持1-2個月，即可得到老熟好的紅棗發(fā)酵型酒香煙用香料的稀溶液。
所述的處理合格的橡木板是指把橡木先加工成長X寬X厚=(100-200) mmX (60-120)mmX (l_35)mm的板條，再放在0. 3%濃度的NaOH的溶液中，在10-26 °C下 浸泡3-7d，然后再用水洗凈橡木板上的NaOH溶液并放在室溫且通風良好的房子里風干 120-150h。
所述的濃縮與精制是將老熟好的紅棗發(fā)酵型酒香煙用香料的稀溶液，菌種滅活 后，經(jīng)板框濾膜過濾后，減壓濃縮或冷凍干燥濃縮成膏狀，按照1 1 4的質量比將膏狀 物與萃取溶劑相混合，使膏狀物充分的溶解，過濾后，減壓濃縮除去70-90 %的溶劑便可得 到棕紅色膏體狀的紅棗發(fā)酵型酒香煙用香料。
所述的萃取溶劑為水或乙醇或兩者的復合溶液。
本發(fā)明的方法獨特，但簡單易于實施，所得香料用于卷煙中，主要提高煙氣的透發(fā) 性，有明顯的增香效果，并賦予卷煙特征香氣。紅棗果漿經(jīng)浸泡橡木條，酯化反應緩慢進行， 逐步生成香草酸、丁香酸、肉桂酸、鞣花內酯等物質，這些對于柔和煙氣和豐富煙香都有較 好的體現(xiàn)；在堆積干燥的過程中，接種菌把橡木條中的木質素分解為酚醛類物質，這類物質 對于提高煙氣的透發(fā)性，豐富煙香都有較好的作用。
具體實施方式
下面結合實施例對本發(fā)明的有關技術問題作進一步詳細的描述。下面是本發(fā)明的 一個實施例。[0027][1]紅棗果漿的預處理
(1)浸泡，將成熟的鮮棗果肉用2%的食鹽水浸泡2小時，目的在于利用食鹽的鈍 化作用降低果肉的氧化速度，同時起到一定的殺菌作用；
(2)蒸煮，浸泡后的果肉置于蒸汽環(huán)境中常壓下蒸煮至果肉充分軟化為止，目的在 于給以后的加工帶來方便，而且加熱可破壞果肉中的氧化酶，首先消除了來自果肉自身的 氧化物質，又破壞了果肉中尤其是果皮中所含的花青酐物質，消除了受外界氧化褐變的可 能，同時，蒸煮時的高溫，又使果肉中的部分多糖轉變?yōu)槲⑸锢诶玫膯翁?，果膠物質 也充分被溶解出來，使這些影響香煙氣味的物質在微生物發(fā)酵過程中被降解；
(3)打漿，將蒸煮后的軟化果肉進行打漿處理，即將果肉打碎成糊狀物，過濾去除 果皮和果核；加入3倍量的水，使之成為一種半沉淀的果漿；所述的半沉淀的果漿是由紅棗 果肉顆粒懸浮在水和果實汁液中構成的；
(4)研磨，將上述所得到果漿經(jīng)研磨至果肉顆粒小于10 μ m，目的是這種粒徑的顆 粒能穩(wěn)定地懸浮在漿液中不產(chǎn)生沉淀，同時，達到這種粒徑使果肉細胞基本被破碎，細胞質 中所含的營養(yǎng)物質和芳香充分可充分溶解在漿液中；
(5)滅菌，將上述處理好的紅棗果漿在115°C下滅菌20min，消除發(fā)酵中其他微生 物對發(fā)酵最后氣味的影響。
[2]、微生物發(fā)酵
(1)菌種活化取微生物菌株(本實施例所篩選的優(yōu)勢菌種微生物為芽孢桿菌)， 接種于準備好的培養(yǎng)基(培養(yǎng)基為牛肉膏蛋白胨)斜面上，在恒溫培養(yǎng)箱中，于30°C培養(yǎng) 36h，得到活化菌種；
(2)配制種子液取步驟1)的活化菌株，接種于一級種子培養(yǎng)基中，于38°C培 養(yǎng)3d，得到一級種子；取一級種子，接種于二級種子培養(yǎng)基中，接種比例為質量比的一級種 子二級種子液=1 10，在38°C下培養(yǎng)2d，得到二級種子；
(3)發(fā)酵將培養(yǎng)好的二級種子接種于滅菌的紅棗果漿中，接種比例為液體體積 比的二級種子液無菌紅棗果漿=1 75，混合均勻后，放置于30°C下發(fā)酵6d。
[3]、用橡木老熟
(1)將準備使用的橡木條處理合格
把橡木先加工成長X寬X厚=IOOmmX60mmX35mm的板條，再放在0. 3%濃度 的NaOH的溶液中，在26°C下浸泡7d，然后再用水洗凈橡木板上的NaOH溶液并放在室溫為 常溫通風良好的房子里風干6天(144h)，儲好備用。
(2)紅棗果汁的老熟
先把處理合格的橡木條均勻擺布內壁已處理的容器中，板條復蓋容器內壁面積/ 容器體積之比為80cm2/L，再將待老熟的紅棗果汁倒入到容器中，并使紅棗果汁占容器有效 容積的95 %，再均勻地向容器中加入相當紅棗果汁總重量1 %的橡木粉，然后再使該容器 處于密封狀態(tài)，保持在30°C，且在上述條件下保持2月。
[4]、濃縮與精制
將老熟好的紅棗果漿發(fā)酵液，菌種滅活后板框濾膜過濾后，減壓濃縮或冷凍干燥 濃縮成膏狀，按照1 4的質量比將膏狀物與萃取溶劑乙醇相混合，使膏狀物充分的溶解， 進一步過濾后，減壓濃縮除去多余乙醇便可得到紅棗發(fā)酵型酒香煙用香料。[0044]發(fā)明人將上述紅棗發(fā)酵型酒香煙用香料按比例添加到煙絲中進行評吸，評吸按照 國標GB 5606. 4-1996進行。評吸結果如下
權利要求
一種制備紅棗發(fā)酵型酒香煙用香料的方法，其特征在于所述的方法按以下步驟進行[1]預處理(1)浸泡將鮮紅棗置于1％ 3％濃度的食鹽水中浸泡1 2h；(2)蒸煮將浸泡過的鮮紅棗用100 105℃的熱蒸氣蒸煮至紅棗完全軟化為止；(3)打漿在蒸煮后的紅棗中加入其體積2 3倍量的水，用榨汁機將其打碎成糊狀物，用紗布過濾，保留紗網(wǎng)下的果肉，去除紗網(wǎng)上的果皮、果核；(4)研磨將打漿后的果肉顆粒用膠體磨進行研磨，使果肉粒徑小于10μm；(5)滅菌將研磨后的紅棗果漿在115℃下滅菌15～20min，所得即為滅菌好的紅棗果漿；[2]預處理的滅菌好的紅棗果漿按以下步驟進行微生物發(fā)酵(1)菌種活化取微生物菌株，接種于準備好的培養(yǎng)基斜面上，在恒溫培養(yǎng)箱中，于20 30℃培養(yǎng)12 36h，得到活化菌種；(2)配制種子液取步驟(1)的活化菌株，接種于一級種子培養(yǎng)基中，于20 38℃培養(yǎng)1 3d，得到一級種子；取一級種子，接種于二級種子培養(yǎng)基中，接種比例按質量比，一級種子∶二級種子液＝1∶5～10，在20 38℃下培養(yǎng)2 4d，得到二級種子；(3)發(fā)酵將培養(yǎng)好的二級種子接種于滅菌好的紅棗果漿中，接種比例按液體體積比，二級種子液∶無菌紅棗果漿＝1∶50 100，混合均勻后，放置于20 35℃下發(fā)酵5 10d；所述的發(fā)酵采用的微生物菌株為芽孢桿菌、酵母菌中的一種或兩者的混合物；菌種活化所采用的培養(yǎng)基為牛肉膏蛋白胨；[3]發(fā)酵后的紅棗果漿經(jīng)橡木老熟所述的經(jīng)橡木老熟，是把處理合格的橡木條均勻的放在容器內壁前，板條覆蓋容器內壁面積/容器體積之比為70 80cm2/L；把發(fā)酵好的紅棗果漿倒入容器中，并使紅棗果漿占容器有效容積的90 95％；往果漿中加入相當于總果漿質量1 2％的橡木粉；放置于室溫下密封保持1 2個月，即可得到老熟好的紅棗發(fā)酵型酒香煙用香料的稀溶液；所述的處理合格的橡木板是指把橡木先加工成長×寬×厚＝(100 200)mm×(60 120)mm×(1 35)mm的板條，再放在0.3％濃度的NaOH的溶液中，在10 26℃下浸泡3 7d，然后再用水洗凈橡木板上的NaOH溶液并放在室溫且通風良好的房子里風干120 150h；[4]經(jīng)橡木老熟后的紅棗果漿進行濃縮和精制所述的濃縮與精制是將老熟好的紅棗發(fā)酵型酒香煙用香料的稀溶液，菌種滅活后，經(jīng)板框濾膜過濾后，減壓濃縮或冷凍干燥濃縮成膏狀，按照1∶1～4的質量比將膏狀物與萃取溶劑水、或乙醇、或兩者的復合溶液相混合，使膏狀物充分的溶解，過濾后，減壓濃縮除去70 90％的溶劑，便可得到棕紅色膏體狀的紅棗發(fā)酵型酒香煙用香料。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種制備紅棗發(fā)酵型酒香煙用香料的方法，屬于煙草技術領域：
，涉及到煙用香料的制取方法。按以下步驟進行[1]預處理；[2]預處理的滅菌好的紅棗果漿進行微生物發(fā)酵；[3]發(fā)酵后的紅棗果漿經(jīng)橡木老熟；[4]經(jīng)橡木老熟后的紅棗果漿經(jīng)濃縮和精制后，得到棕紅色膏體狀的物質，即為紅棗發(fā)酵型酒香煙用香料。本發(fā)明的方法獨特，但簡單易于實施，所得香料用于卷煙中，主要提高煙氣的透發(fā)性，有明顯的增香效果，并賦予卷煙特征香氣。
文檔編號A24B15/28GKCN101423785 B發(fā)布類型授權 專利申請?zhí)朇N 200710053704
公開日2011年2月23日 申請日期2007年10月30日
發(fā)明者呂品, 周湘, 朱穎, 王珊, 肜霖, 黃龍 申請人:武漢煙草(集團)有限公司導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (2), 非專利引用 (1),